Wiele osób zupełnie nie zdaje sobie sprawy z tego, jak ważne jest stosowanie odpowiedniego bilansu rodzajów żywności w codziennej diecie. Aby uzyskać optymalną energię i zachować zdrowie, niezbędna jest równowaga między kwasami i zasadami w organizmie. Równowaga kwasowo-zasadowa różni się w zależności od osoby i jej poziomu stresu. Ogólnie waha się od 75% do 85% żywności alkalicznej do 15% do 25% żywności kwasotwórczej w diecie.

U ludzi narządy takie jak nerki i jelito grube eliminują odpady i toksyny, utrzymując środowisko wewnętrzne w jak najbardziej idealnym stanie. Istnieją jednak ograniczenia: jeśli jemy zbyt dużo pokarmów powodujących truciznę lub zbyt mało materiałów potrzebnych do usunięcia trucizn, wtedy nasze wewnętrzne środowisko zmienia się poza kontrolą organizmu. Odbiega od optymalnych warunków, w których nasze komórki mogą żyć, a komórki chorują i umierają. Wiele chorób jest wynikiem prób organizmu oczyszczenia środowiska wewnętrznego. Ciało wydziela i utrzymuje wiele różnych rodzajów płynów; najważniejsza jest krew, która ma pH 7.4 – lekko zasadowe. Ta zasadowość musi być utrzymywana na prawie stałym poziomie; nawet niewielkie różnice są niebezpieczne. Przy zbyt kwaśnej krwi serce rozluźnia się i przestaje bić; przy zbyt zasadowej krwi kurczy się i przestaje bić.

Nadmiar żywności kwasotwórczej

Najbardziej uderzającą obserwacją, jaką można poczynić na temat ogólnej diety w Ameryce Północnej, jest to, jak nadmiar żywności wytwarzającej kwasy występuje w dziennym spożyciu większości osób. Problem ten nasila się podczas podróży, ponieważ większość restauracji nie oferuje wysokiej jakości dań warzywnych, owocowych i zbożowych, aby zrównoważyć skoncentrowane produkty białkowe, takie jak mięso, ryby i drób.

Nasze ciała mają wbudowane regulatory - zwane buforami krwi - aby zapobiec zwiększonej kwasowości, która działa na rzecz utrzymania wahań pH. Na przykład ćwiczenia i ruch sprawiają, że krew jest bardziej zakwaszona, ale głębokie i szybkie oddychanie przez minutę lub dwie jest naturalnym sposobem organizmu na zmniejszenie tej kwasowości.

Osoba ze zbyt dużą ilością kwasu w organizmie będzie doświadczać wszelkiego rodzaju niekorzystnych dysfunkcji fizycznych, takich jak podatność na przeziębienia i grypę. I odwrotnie, osoba, która utrzymuje system, który jest głównie zasadowy, doświadczy dobrego ogólnego stanu zdrowia i dobrego samopoczucia. Nie oznacza to, że alkalia są lepsze niż kwasy w systemie, ale ilość kwasowości potrzebna do utrzymania zdrowia jest znacznie mniejsza niż ilość alkalicznych działań chemicznych. Równowaga tych dwóch jest niezbędna.

Po spożyciu wszystkie pokarmy są producentami kwasów lub zasad. Wszystkie naturalne pokarmy zawierają zarówno pierwiastki kwasotwórcze, jak i zasadotwórcze; w niektórych dominują pierwiastki kwasotwórcze, w innych odwrotnie. To nie materia organiczna pożywienia pozostawia kwaśne lub zasadowe pozostałości w organizmie, ale materia nieorganiczna (siarka, fosfor, potas, sód, magnez i wapń) określa kwasowość lub zasadowość płynów ustrojowych.

Pokarmy wysokobiałkowe są bogate w pierwiastki kwasotwórcze

Pokarmy stosunkowo bogate w pierwiastki kwasotwórcze to na ogół produkty wysokobiałkowe – produkty pochodzenia zwierzęcego i większość zbóż. Pokarmy stosunkowo bogate w pierwiastki alkaliczne to większość owoców i warzyw. Ziarna alkaliczne to proso, gryka i ziarna porośnięte.

Najczęstszymi przyczynami nadmiernego zakwaszenia organizmu są nadmierne spożycie tłuszczów, białek, cukrów, produktów z białej mąki i zmielonego białego ryżu. Chemikalia dodawane do żywności lub wchłaniane przez żywność - takie jak barwniki, konserwanty, pestycydy i leki syntetyczne - również zakwaszają system. Inną niebezpieczną kombinacją jest spożywanie razem cukru i pokarmów pochodzenia zwierzęcego. Białko i cukier rozpatrywane osobno nie są tak szkodliwe; Eskimosi spożywają dużo pokarmów pochodzenia zwierzęcego, ale mało cukru, i mają niską zachorowalność na raka. Prymitywni Eskimosi, którzy zjadają do dziesięciu funtów mięsa dziennie – składającego się z surowej ryby i tłuszczu – nie mają prawie żadnych oznak chorób układu krążenia. Powodem, dla którego nie rozwijają się choroby naczyniowe, jest to, że większość spożywanej przez nich żywności jest surowa. Organizm nie musi wydzielać dużych ilości enzymów, ponieważ pokarm jest w stanie lekkostrawnym. W Indiach ludzie spożywają dużo cukru, ale mało mięsa. Mają też niską zachorowalność na raka.

Chociaż ziarna są kwasotwórcze, nie powodują ani nie promują raka, jeśli są uprawiane ekologicznie. Pełne ziarna zawierają ważny błonnik, który wspomaga zdrowe trawienie, w porównaniu z mięsem, które nie zawiera błonnika, który pomaga w przepychaniu pokarmu przez system. Pełne ziarna z warzywami ogrodowymi i warzywami morskimi, świeżymi zielonymi sałatkami i owocami powinny stanowić większość diety - z warzywami, owocami i napojami ziołowymi przyjmowanymi między posiłkami. Mięso, ryby, nabiał, słodycze, alkohol i orzechy powinny być ograniczone do minimum.

Jak zrównoważyć kwasowość

Rano po kolacji, podczas której ktoś się przejadł, pomaga systemowi zjeść dużo pomarańczy lub świeżych owoców, aby zrównoważyć kwasowość. Doskonałe herbaty na nadkwasotę w organizmie to lucerna, oset błogosławiony, rokitnik, mniszek lekarski, serdecznik, dziewanna, koniczyna czerwona, rukiew wodna i krwawnik pospolity. Jeśli masz ochotę na cukier, spróbuj ograniczyć spożycie soli i zacznij zastępować produkty zawierające rafinowane białe cukry produktami zawierającymi „czarne” cukry, takie jak daktyle, słód, klon i melasa. Czarne cukry są mniej kwasotwórcze i zawierają minerały i witaminy tworzące zasady, które pomagają w połączeniu glukozy w organizmie. Ochota na cukier może być również oznaką zwiększenia ilości białka w diecie.

Ważne jest, aby zniechęcać dzieci do słodkich pokarmów, podając im niesiarkowane suszone owoce, takie jak mango, ananas, figi, papaja, rodzynki, chipsy bananowe i inne suszone mieszanki, które można kupić lub zrobić w domu. Jeśli używasz rodzynek, upewnij się, że pochodzą z upraw ekologicznych, ponieważ uprawy rodzynek są silnie zanieczyszczone pestycydami. Suszona żywność dobrze podróżuje i zachowuje swoje wartości odżywcze, ale powinna zostać spożyta w ciągu roku. Witaminy w postaci tabletek mogą powodować zakwaszenie organizmu, jeśli są nadużywane. Dlatego najlepiej jest pozyskiwać składniki odżywcze z pożywienia.

Słynny dr Sagan Ishizuka, twórca japońskiej medycyny makrobiotycznej i diety, uważał, że żywność jest najwyższą formą medycyny. Podzielił żywność na dwie aktywujące kategorie: potas i sód. Sól potasowa aktywuje utlenianie, a sól sodowa hamuje utlenianie. Dlatego jeśli spożywa się głównie zboża i warzywa, które zawierają dużo potasu, krew będzie się dobrze utleniać i umożliwić lepsze funkcjonowanie fizjologiczne. Z drugiej strony, jeśli ktoś spożywa więcej mięsa, drobiu, ryb i jaj, które zawierają duże ilości sodu, utlenianie krwi zostaje zahamowane, pozostawiając dużo trującego kwasu. To jest uzasadnienie obserwacji, że kiedy ludzie równoważą te elementy, żyją dłużej.

Japońskim zwyczajem jest kremacja ludzi po ich śmierci. Uważa się, że ich prochy będą białe, jeśli jedzą zbilansowaną dietę, i czarne, jeśli jedzą dużo pokarmów pochodzenia zwierzęcego. W ten sposób mogą stwierdzić, czy mnich żył inteligentnie. W Stanach Zjednoczonych mówimy: „Jesteś tym, co jesz”.

PODSTAWOWE POKARMY ALKALICZNE

Żywność zasadotwórcza powinna stanowić od 75 do 85 procent diety. Poniżej znajduje się podstawowa lista takich produktów spożywczych. Istnieją pewne niespójności w różnych dostępnych tabelach i listach, dlatego wymieniłem te produkty, wykorzystując i łącząc wszystkie tabele.

1. Owoce, w tym owoce cytrusowe (z wyjątkiem żurawiny, śliwek, suszonych śliwek i rabarbaru).

2. Warzywa, w szczególności warzywa morskie, musztarda, pietruszka i szpinak.

3. Ziarna alkaliczne – proso, gryka i ziarna porośnięte.

4. Mleko kobiece, mleko odtłuszczone, mleko kozie, wszystkie sery, jogurt naturalny i żółtka jaj.

5. Tofu, sos sojowy i miso.

6. Kawa/herbata.

7. Miód.

8. Przyprawy i zioła (z wyjątkiem czosnku).

9. Woda mineralna, sodowa i studzienna.

10. Naturalne wina i sake (bez siarczynów i pestycydów).

11. Migdały, orzechy brazylijskie i wszystkie kiełki.

12. Fasola lima i fasola porośnięta.

ZASADOWE POKARMY KWASUJĄCE

Pokarmy kwasotwórcze powinny stanowić od 15 do 25 procent diety, w zależności od stylu życia. Jeśli osoba jest bardziej aktywna, potrzebuje więcej paliwa niż osoba mniej aktywna.

1. Pokarmy wysokobiałkowe, zwłaszcza pokarmy pochodzenia zwierzęcego – mięso, ryby, nabiał i białka jaj.

2. Brązowy ryż, jęczmień, pszenica, owies, żyto, kukurydza i pieczywo.

3. Orzechy nerkowca, orzechy włoskie, orzeszki ziemne, orzechy pekan, makadamia i laskowe.

4. Masło, śmietana i oleje orzechowe.

5. Soczewica, fasola granatowa, fasola czerwona i fasola adzuki.

6. Napoje alkoholowe i bezalkoholowe.

7. Cukier biały i substytuty cukru, cukier brązowy, cukier mleczny, syrop trzcinowy, syrop słodowy, syrop klonowy i melasa.

8. Żurawina, granat, śliwka, suszona śliwka i rabarbar.

9. Sztuczne i chemiczne dodatki i leki.

Tłuszcze są uważane za jeden z trzech głównych składników odżywczych. Działają również natłuszczająco i czyszcząco. Tłuszcze są neutralne w systemie, chyba że są nadużywane; następnie tworzą kwasowość w organizmie.

Źródło artykułu:

Sezonowa dieta detoksykacyjna: remedium ze starożytnego ogniska,
przez Carrie L'Esperance.

Przedruk za zgodą wydawcy, Healing Arts Press, oddziału Inner Traditions International. ©1998, 2002. http://www.innertraditions.com

Informacje / Zamów tę książkę.

O autorze

CARRIE L'ESPERANCE, certyfikowany irydolog i były specjalista od żywności dla smakoszy, spędziła ponad dwadzieścia pięć lat na badaniu systemów uzdrawiania kultur świata. Obecnie specjalizuje się w pomaganiu klientom w odkrywaniu indywidualnych wymagań żywieniowych, które pozwolą im czuć się i funkcjonować jak najlepiej. Mieszka w San Francisco.