Chociaż jabłka nie są uważane za pożywienie, są uważane za żywność funkcjonalną. Caterina Oltean/500px Prime za pośrednictwem Getty Images
Wszyscy słyszeliśmy, że jedno jabłko dziennie trzyma lekarza z daleka, ale czy to prawda?
Jabłka nie są bogate w witaminę A, ani nie są korzystne dla wzroku jak marchew. Nie są doskonałym źródłem witaminy C i dlatego nie zwalczają przeziębienia tak jak pomarańcze.
Jednak jabłka zawierają różne substancje bioaktywne – naturalne związki chemiczne, które występują w niewielkich ilościach w żywności i mają działanie biologiczne w organizmie. Te chemikalia nie są klasyfikowane jako składniki odżywcze, takie jak witaminy. Ponieważ jabłka zawierają wiele prozdrowotnych substancji bioaktywnych, owoce uważane są za tzw żywność „funkcjonalna”..
Od lat mam prowadził zajęcia uniwersyteckie na temat składników odżywczych jak witaminy, minerały, węglowodany, białka i tłuszcze. Ale ostatnio opracowałem kurs dotyczący żywności funkcjonalnej. Klasa bada różne substancje bioaktywne w żywności i jak niektóre mogą nawet działać jak lek.
Definicja żywności funkcjonalnej
Żywność funkcjonalna to nie to samo co superżywność. „Superfood” to modne słowo używane przez marketerów do promowania żywności, takiej jak jarmuż, szpinak i jagody. Oznaczenie ich jako „super” przemawia do opinii publicznej i zwiększa sprzedaż. Ale superfood ma ogólnie oznaczać żywność, która ma wyższą wartość odżywczą i jest bogata w składników odżywczych, które są korzystne dla zdrowia. Na przykład łosoś i tuńczyk są uważane za pożywienie, ponieważ zawierają tłuszcze omega-3 zostały powiązane ze zdrowiem serca.
Reklamy superfood twierdzą, że spożywanie żywności poprawi niektóre aspekty zdrowia. Problem polega na tym, że większość z tych roszczeń jest nie oparte na badaniach naukowych, podobnie jak kryteria dotyczące żywności funkcjonalnej.
Oprócz składników odżywczych, których nasz organizm potrzebuje do wzrostu i rozwoju, żywność funkcjonalna zawiera różnorodne substancje bioaktywne, z których każda ma unikalną funkcję w organizmie. Substancje bioaktywne mogą być występują naturalnie w żywności lub są dodawane podczas przetwarzania.
Lista składniki bioaktywne w żywności rośnie codziennie wraz z rozwojem badań. Chociaż same składniki nie są nowe, to oparte na dowodach badania potwierdzające ich korzyści zdrowotne są.
Połączenia karotenoidy są najłatwiej rozpoznawalnymi przykładami substancji bioaktywnych. Są grupą 850 różnych pigmentów które nadają kolor żółtym, pomarańczowym i czerwonym owocom i warzywom. Karotenoidy działają przede wszystkim jako przeciwutleniacze, co oznacza, że promują zdrowie, pomagając zapobiegać uszkodzeniom komórek organizmu. Różne pojedyncze karotenoidy mogą działać na różne sposoby.
Pokarmy bogate w karotenoidy to często jaskrawo kolorowe owoce i warzywa, w tym papryka, która występuje w różnych kolorach. Nash Photos/Photographer's Choice RF za pośrednictwem Getty Images
Beta-karoten jest najbardziej znanym karotenoidem ze względu na duże ilości znajdują się w marchwi. Beta-karoten przekształca się w witaminę A w organizmie po jej spożyciu. Witamina A jest potrzebna do prawidłowego widzenia.
Luteina i zeaksantyna to żółte karotenoidy występujące w kukurydzy i papryce. Oba pomagają wspierać wzrok, zwłaszcza wśród osób starszych.
Badania sugerują, że karotenoidy z żywności i inne kategorie substancji bioaktywnych może zapobiegać niektórym nowotworom i poprawiać zdrowie serca. Należy zauważyć, że owoce i warzywa bogate w karotenoidy wiążą się ze zmniejszonym ryzykiem chorób układu krążenia i niektórych nowotworów, ale to karotenoidy w suplementach oferują mniej korzyści.
Historia ruchu żywności funkcjonalnej
Chociaż powiedzenie o jabłkach i zdrowiu powstał w latach 1800., odżywianie jest stosunkowo młodą nauką – a idea żywności funkcjonalnej i składników bioaktywnych jest jeszcze młodsza.
Od początku XX wieku do lat siedemdziesiątych XX wieku badania żywieniowe koncentrowały się na niedoborach witamin. Zachęcano społeczeństwo do spożywania większej ilości przetworzonej żywności wzbogaconej witaminami, aby zapobiec niedoborom składników odżywczych choroby takie jak szkorbut, co jest spowodowane poważnym niedoborem witaminy C, lub krzywica, spowodowane długotrwałym niedoborem witaminy D.
To zdjęcie nacisk na jedzenie w celu uzupełnienia niedoborów składników odżywczych miał tendencję do powodowania, że ludzie skupiają się na pewnych składnikach odżywczych, co może przyczyniać się do przejadania się. To, w połączeniu z zwiększona dostępność wysoko przetworzonej żywności, spowodowało przyrost masy ciała, co doprowadziło do zwiększonej częstości występowania cukrzycy, wysokiego ciśnienia krwi i chorób serca.
W 1980 roku rząd USA opublikował pierwszy wytyczne dietetyczne który zachęcał ludzi do unikania tłuszczu, cukru i soli. Wiadomości dotyczące zdrowia publicznego zachęcały ludzi do zastępowania tłustych potraw produktami skrobiowymi, takimi jak pieczywo i makaron.
Logika tego zalecenia polegała na tym, że jeśli ludzie spożywają mniej tłuszczu, powinni zwiększyć liczbę kalorii pochodzących z węglowodanów, aby zapewnić odpowiednią ilość kalorii. To porady żywieniowe przyczyniły się do dotychczasowy szalejąca otyłość i wskaźniki cukrzycy że kontynuować dzisiaj.
Japonia koncentruje się na żywności dla zdrowia
Historycznie rzecz biorąc, Japończycy byli jednym z nich najzdrowszych populacji na ziemi. Jednak w miarę zbliżania się XXI wieku wielu Japończyków przyjęło dietę amerykańską i rozwinęły się problemy zdrowotne podobne do tych w USA.
W rezultacie japoński rząd zaczął martwić się o swoich obywateli poszerzające talię i pogarszający się stan zdrowia. Aby rozwiązać ten problem, Japonia stała się pierwszy kraj, który wprowadził to pojęcie of żywność funkcjonalna W 1980.
Dzisiaj Japonia używa wyrażenia „Żywność do specjalistycznych zastosowań zdrowotnych” dla produktów, co do których można naukowo wykazać, że promują zdrowie.
To się opłaciło. Japonia ma ponad 1,000 zatwierdzonych produktów spożywczych i napojów jako żywność specjalnego przeznaczenia zdrowotnego, np hipoalergiczny ryż. Alergie na ryż, choć rzadkie, stanowią poważny problem dla Japończyków, którzy je mają, ponieważ ryż jest podstawowym pożywieniem.
Około połowa oświadczeń zdrowotnych w Japonii dotyczy poprawy trawienia przy użyciu substancji bioaktywnych prebiotyczny błonnik pokarmowy.
Składniki bioaktywne w jabłkach
Naturalny błonnik pokarmowy zawarty w jabłku jest jednym z bioaktywnych składników, które sprawiają, że jest ono zaliczane do żywności funkcjonalnej. Pektyna błonnikowa znajduje się głównie w miąższu jabłka.
Pektyny działają na zmniejszyć ilość cukru i tłuszczu który wchłania się do organizmu. To pomaga zmniejszyć ryzyko cukrzycy i chorób serca. Żywność funkcjonalna, taka jak jogurt probiotyczny, zapewnia dodatkowe korzyści zdrowotne wykraczające poza podstawowe odżywianie.
Skórki jabłek są również wypełnione błonnikiem, który działa przeczyszczająco.
Ponadto jabłka zawierają duże ilości naturalnych substancji chemicznych zwanych polifenolami istotną rolę w promowaniu zdrowia i ograniczaniu chorób przewlekłych, Więcej niż 8,000 polifenoli zostały zidentyfikowane w różnych pokarmach roślinnych. Ponieważ oni są głównie w skórcecałe jabłka są lepszym źródłem polifenoli niż sok czy mus jabłkowy.
Antocyjany są podklasą polifenoli, które dają skórka jabłka ma dużo czerwonego koloru. Dieta bogata w antocyjany pomaga poprawić zdrowie serca i są badane pod kątem zastosowania w leczeniu choroby Alzheimera.
Innym z podstawowych polifenoli w jabłkach jest florydyna. Naukowcy zbadali m.in rola florydziny we wspomaganiu kontroli poziomu glukozy we krwi od ponad 100 lat. Ostatnie badania potwierdzają, że odgrywa ważną rolę w regulujące poziom glukozy we krwi poprzez zmniejszenie ilości glukozy wchłanianej z jelita cienkiego i zwiększenie wydalania przez nerki.
Wracając do pierwotnego pytania
Więc jeśli jabłka są funkcjonalną żywnością, która promuje zdrowie, czy naprawdę pomagają trzymać lekarza z daleka?
Naukowcy próbowali to ustalić. Jeden amerykański zespół przeanalizował wzorce jedzenia jabłek i liczba wizyt lekarskich wśród ponad 8,000 dorosłych. Spośród nich około 9% zjadało jedno jabłko dziennie. Po uwzględnieniu czynników demograficznych i zdrowotnych naukowcy odkryli, że osoby jedzące codziennie jabłka stosowały nieznacznie mniej leków na receptę niż osoby nie jedzące jabłek. Ale liczba wizyt lekarskich była mniej więcej taka sama w obu grupach.
Jeśli jedno jabłko dziennie to za mało, abyśmy byli zdrowi, co powiesz na zjedzenie dwóch lub trzech?
Odkryła to grupa europejskich naukowców jedzenie dwóch jabłek dziennie poprawiało zdrowie serca u 40 dorosłych. I odkryli to brazylijscy śledczy jedzenie trzech jabłek dziennie poprawiło utratę wagi i stężenia glukozy we krwi u 40 kobiet z nadwagą.
Chociaż jedzenie jabłka dziennie niekoniecznie znacznie ograniczy liczbę leków na receptę lub wizyt lekarskich, może to być krok w kierunku przejścia na zdrowsze odżywianie, wypełniony włóknem, całej żywności.
Jabłka nie wymagają gotowania ani chłodzenia przynajmniej przez tydzień i jeden koszty czerwonego pysznego jabłka około 50 centów amerykańskich.
Więc następnym razem, gdy będziesz w sklepie spożywczym, weź kilka jabłek i – jeśli masz na to ochotę – spróbuj zjeść przynajmniej jedno dziennie.
O autorze
Żaneta Colson, profesor nauk o żywieniu i żywności, Middle Tennessee State University
Artykuł został opublikowany ponownie Konwersacje na licencji Creative Commons. Przeczytać oryginalny artykuł.
Powiązane książki:
Sól, tłuszcz, kwas, ciepło: opanowanie elementów dobrego gotowania
autorstwa Samina Nosrata i Wendy MacNaughton
Ta książka to kompleksowy przewodnik po gotowaniu, skupiający się na czterech elementach: soli, tłuszczu, kwasie i cieple oraz oferujący spostrzeżenia i techniki tworzenia pysznych i dobrze zbilansowanych posiłków.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Książka kucharska Skinnytaste: mało kalorii, dużo smaku
Giny Homolki
Ta książka kucharska oferuje zbiór zdrowych i pysznych przepisów, skupiających się na świeżych składnikach i odważnych smakach.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Naprawa żywności: jak uratować nasze zdrowie, naszą gospodarkę, nasze społeczności i naszą planetę — jeden kęs na raz
przez dr Marka Hymana
Ta książka bada powiązania między żywnością, zdrowiem i środowiskiem, oferując spostrzeżenia i strategie tworzenia zdrowszego i bardziej zrównoważonego systemu żywnościowego.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Książka kucharska Barefoot Contessa: Sekrety specjalnego sklepu spożywczego East Hampton dla prostej rozrywki
autorstwa Iny Garten
Ta książka kucharska oferuje zbiór klasycznych i eleganckich przepisów ukochanej Barefoot Contessa, skupiających się na świeżych składnikach i prostym przygotowaniu.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Jak wszystko ugotować: podstawy
przez Marka Bittmana
Ta książka kucharska oferuje obszerny przewodnik po podstawach gotowania, obejmujący wszystko, od umiejętności posługiwania się nożem po podstawowe techniki, i oferuje zbiór prostych i pysznych przepisów.
