Zdjęcie Musée du Cacao et du Chocolat, wykorzystane za zgodą.
Mocna obrona cichej przyjemności materialnej
to jedyny sposób na przeciwstawienie się powszechnemu szaleństwu Fast Life.
-- z Międzynarodowy manifest Slow Foods
Witamina P — przyjemność — jest niezbędnym składnikiem, który sprawia, że nasze posiłki są kompletne pod względem odżywczym i sprawiają, że warto żyć. Jak wszystkie organizmy na planecie, my, ludzie, jesteśmy genetycznie zaprogramowani, aby szukać przyjemności i unikać bólu. Kot goniący mysz szuka przyjemności; nieszczęsny gryzoń robi wszystko, aby uniknąć bólu.
Rzeczywiście, każde zachowanie, jakie możemy sobie wyobrazić, może być postrzegane jako jedno z tych lub jako połączenie obu. Jest to szczególnie widoczne w świetle naszego odżywiania. Kiedy jemy, szukamy przyjemności jedzenia i unikamy bólu głodu. Rzeczywiście, przeznaczenie ukształtowało dla nas ciało nastawione na radość.
Proste równanie naukowe na głęboki biochemiczny efekt przyjemności jest następujące:
Kiedy podnieca cię jedzenie, włączasz metabolizm.
W badaniu na University of Texas uczestnicy z bardzo wysokim poziomem cholesterolu zostali umieszczeni na diecie niskotłuszczowej; jednak pozwolono im co drugi dzień popisywać się koktajlem mlecznym i kanapką z szynką i serem. Zgodnie z konwencjonalną mądrością powinni oni doświadczyć znacznego wzrostu poziomu cholesterolu we krwi, ale nie było żadnego. Jedynym wzniesieniem, jakie okazali, była radość. Pomimo wysokiej zawartości tłuszczu w wykwintnych pokarmach, ich efekt podnoszący poziom cholesterolu został w jakiś sposób złagodzony przez chemię przyjemności.
Nietrudno sobie wyobrazić, że popiski były jedynymi zrelaksowanymi i celebrowanymi chwilami w tej mdłej i stresującej diecie. I ten spadek chemii walki lub ucieczki mógł sam w sobie wystarczyć do obniżenia poziomu cholesterolu.
Ciesz się jedzeniem, nie tylko je jedz
W innym niezwykłym badaniu naukowcy ze Szwecji i Tajlandii połączyli siły, aby określić, w jaki sposób preferencje kulturowe dotyczące jedzenia wpływają na wchłanianie żelaza z posiłku. Grupę kobiet z każdego kraju karmiono typowym tajskim posiłkiem — ryżem, warzywami, kokosem, sosem rybnym i ostrą pastą chili. Los chciał, że Tajki lubią tajskie jedzenie, ale Szwedki nie. Okazało się to kluczowym faktem metabolicznym, ponieważ chociaż wszystkie posiłki zawierały dokładnie taką samą ilość żelaza, Szwedki wchłaniały tylko połowę tego żelaza, co Tajki.
Aby zakończyć tę fazę badania, obie grupy otrzymały typowy szwedzki posiłek – hamburger, tłuczone ziemniaki i fasolkę szparagową o dokładnie takiej samej zawartości żelaza. Nic dziwnego, że tajskie kobiety wchłonęły znacznie mniej żelaza ze szwedzkiego posiłku.
Następnie Tajki podzielono na dwie grupy. Jedna grupa otrzymała wspomniany wcześniej tajski posiłek, a druga otrzymała dokładnie ten sam posiłek - ale ten posiłek został najpierw umieszczony w blenderze i zamieniony w papkę. Wyobraź sobie swój ulubiony wieczorny posiłek ubity razem w jedzenie dla niemowląt. Mimo że zawartość składników odżywczych w każdym posiłku była dokładnie taka sama, kobiety, które jadły posiłek w blenderze, wchłaniały 70 procent mniej żelaza. Po raz kolejny te same wyniki zaobserwowano w przypadku szwedzkich kolegów, którzy zamienili szwedzki posiłek we frappé.
Nieunikniony wniosek jest taki, że wartość odżywcza żywności nie jest jedynie podana w zawartych w niej składnikach odżywczych, ale zależy od czynników synergicznych, które pomagają nam wchłonąć te składniki odżywcze. Usuń witaminę P, przyjemność i wartość odżywczą naszej żywności gwałtownie spada.
Zdrowe jedzenie może być „dobre dla ciebie”, ale ty też musisz się nim cieszyć!
Dodaj witaminę P, a Twój posiłek będzie zoptymalizowany metabolicznie. Więc jeśli jesteś osobą, która je „dobre dla ciebie” jedzenie, nawet jeśli ich nie lubisz, lub jeśli uważasz, że możesz mieć kiepską dietę i nadrobić to, jedząc dziwnie smakującą witaminę -wzmocniony baton proteinowy lub jeśli po prostu odrzuciłeś przyjemność, ponieważ nie masz wystarczająco dużo czasu na gotowanie lub znalezienie obfitego posiłku – to nie robisz sobie żadnych odżywczych przysług. Zatrzaskujesz drzwi na kluczowym szlaku metabolicznym.
W fascynującym badaniu na zwierzętach naukowcy chirurgicznie zniszczyli ośrodki nerwowe w mózgach szczurów, które umożliwiają szczurom smakowanie.3 W ten sposób jedna grupa szczurów nie była w stanie posmakować jedzenia; Druga grupa normalnych, zdrowych i szczęśliwszych stworzeń, które wciąż mogły cieszyć się posiłkami, została wykorzystana jako kontrola. Obie grupy były karmione dokładnie tym samym pokarmem, jadły te same ilości i były traktowane przez badaczy z takim samym szacunkiem dla szczurów. W odpowiednim czasie ginął każdy szczur, który nie mógł posmakować. Zaskoczeni naukowcy musieli znaleźć przyczynę śmierci, więc przeprowadzili sekcję zwłok zwierząt. Odkryli, że chociaż te szczury zjadały taką samą zdrową ilość pokarmu, mimo to zmarły z powodu klinicznego niedożywienia szczurów. Ich narządy zmarnowały się, jakby były głodzone.
Morał tej historii jest taki, że smak i przyjemność są niezbędne do życia, być może bardziej niż moglibyśmy sobie kiedykolwiek wyobrazić.
Ciało nie będzie pozbawione przyjemności
Jedną z substancji chemicznych, które zwiększają nasz apetyt, jest neuropeptyd Y. Mówi nam, abyśmy szukali pożywienia. Jest naturalnie podwyższony rano, co ma sens, ponieważ wtedy ciało przygotowuje się do działania. Neuropeptyd Y jest również podwyższony, gdy jesteśmy pozbawieni pożywienia. Jego obecność jest szczególnie wzmocniona po diecie. Ilekroć pogrążamy się w stanie niskiego poziomu cukru we krwi – co zwykle oznacza, że jesteśmy również w kiepskim nastroju – neuropeptyd Y jest zwiększony i stymuluje nas do spożywania węglowodanów.
Jeśli więc odmawiasz sobie przyjemności jedzenia poprzez niskokaloryczne jedzenie lub ograniczasz się do diety bez zabawy, organizm reaguje chemicznie domagając się przyjemności i satysfakcji. Lekcja, której uczy nas neuropeptyd Y, polega na tym, że nie możemy uciec przed biologicznym imperatywem zabawy i przyjemności. Bez względu na to, jak skąpi jesteśmy w jedzeniu, ciało nie zostanie odrzucone.
Klasa chemikaliów, które większość ludzi kojarzy z przyjemnością, to endorfiny. Substancje te są naturalnie wytwarzane w całym ciele – zwłaszcza w mózgu i układzie pokarmowym – i istnieją po części po to, aby nas uszczęśliwić. Prosta czynność jedzenia podnosi poziom endorfin. To mówi nam, że jedzenie jest z natury przyjemnym doświadczeniem, ponieważ sprawia to biochemia. Najbardziej niezwykłe w przypadku endorfin jest to, że nie tylko są molekułami przyjemności, ale także stymulują mobilizację tłuszczu. Innymi słowy, ta sama substancja chemiczna, która sprawia, że czujesz się dobrze, spala tkankę tłuszczową. Co więcej, im większe uwalnianie endorfin w przewodzie pokarmowym, tym więcej krwi i tlenu zostanie tam dostarczonych. Oznacza to zwiększone trawienie, przyswajanie, a ostatecznie większą efektywność w spalaniu kalorii.
Oczywiście nie mówię ci, że możesz zjeść tonę deserów lub fast foodów i że będziesz to wszystko spalił, dopóki będziesz miał przyjemność. Chodzi o to, że chemia przyjemności jest wewnętrznie zaprojektowana do napędzania metabolizmu. Kiedy mądrze wykorzystamy ten biologiczny fakt, nasze zdrowie może prosperować. Ale jeśli nie otrzymujemy przyjemności, której ciało i dusza wymagają każdego dnia i każdego posiłku, cierpimy. W starożytnym i epickim wierszu z Indii, Mahabharacie, powiedziano nam: „Lepiej choć na chwilę stanąć w płomieniach, niż tlić się wiecznie w niespełnionych pragnieniach”.
Czy szybkie jedzenie to przyjemność?
Wielu z nas twierdzi, że kocha jedzenie, ale kiedy jest jedzone zbyt szybko, bez świadomości lub z pomocą poczucia winy, centralny układ nerwowy i jelitowy układ nerwowy rejestrują tylko minimum przyjemnych doznań. W rezultacie jesteśmy fizjologicznie zmotywowani do jedzenia więcej. Jesteśmy zmuszeni polować na przyjemność, której nigdy w pełni nie otrzymujemy, nawet jeśli jest ona stale w naszym zasięgu.
Więc jeśli jesteś osobą, która wierzy, że możesz kontrolować swój apetyt, a tym samym schudnąć, odmawiając sobie przyjemności, sugeruję natychmiastową ponowną ocenę. Nie spotkałem jeszcze jednej osoby, która skutecznie schudła i utrzymała ją, przezwyciężając swoją naturalną, wrodzoną chęć do cieszenia się jedzeniem i celebrowania go. Utrata wagi poprzez ograniczenie przyjemności jest jak próba rzucenia palenia poprzez nie oddychanie. Nigdy nie możemy zwiększyć zdolności metabolicznych organizmu poprzez ograniczenie tego, co jest niezbędne do życia.
Przyjemność katalizuje reakcję relaksacyjną
Kluczem do potężnego efektu przyjemności w równoważeniu apetytu jest to, że promuje ona fizjologiczną reakcję relaksacyjną. Najczęściej przejadamy się, kiedy jesteśmy niespokojni, zestresowani lub nieświadomi. Zrelaksowany, zadowolony zjadacz ma naturalną kontrolę. Osoba zestresowana wytwarza więcej krążącego kortyzolu – hormonu stresu. Niesamowite jest to, że kortyzol znieczula nas na przyjemność. To kolejna z genialnych funkcji tej substancji chemicznej. Kiedy jesteś w reakcji walki lub ucieczki i próbujesz uciec przed głodnym wilkiem, nie chcesz, aby twój mózg był w trybie „dobrego samopoczucia” i gubił się w poszukiwaniu czekolady. Wszyscy musicie skupić się na przetrwaniu.
Kiedy więc kortyzol znieczula nas na przyjemność w codziennych stresach, musimy jeść więcej jedzenia, aby odczuwać taką samą przyjemność, jak wtedy, gdy jesteśmy zrelaksowani. Oznacza to, że jeśli boisz się przyjemności, obawiasz się przybrania na wadze lub boisz się zjeść deser, wygenerujesz więcej kortyzolu. Ta substancja chemiczna przepłynie przez twój krwioobieg, znieczuli cię do przyjemności i, jak na ironię, stworzy samospełniającą się przepowiednię, której obawiałeś się od samego początku: „Jeśli zjem coś fajnego, nie będę w stanie przestać”.
Czy widzisz, jak nasze lęki żywieniowe pomagają tworzyć naszą metaboliczną rzeczywistość?
Przyjemność kocha powoli. Rozkwita w ciepłej, kameralnej, przytulnej przestrzeni. Ujawnia swoje najgłębsze sekrety, gdy porzucamy wszelkie pretensje do szybkości i pozwalamy, by ponadczasowość i zmysłowość tchnęła nas z powrotem w każdą chwilę. Obietnica szybkości — fast food, szybkie samochody, szybka obsługa, szybkie wyniki — zostawiła nas z wyraźnym rozmyciem niczego. Następnie rekompensujemy to „ciężko” – ciężko pracujemy, ciężko się bawimy, ciężko umieramy – co powoduje, że czujemy się wyczerpani i sztywni. Może dojść do stwardnienia tętnic, stwardniałego serca, ciasnych stawów lub kości, które zmiażdżą pod ciężarem intensywnego życia.
Przyjemność to podstawowe antidotum.
Umieszczanie przyjemności w perspektywie
Epikur jest uznawany za starożytny autorytet w dziedzinie przyjemności podniebienia. Szanujemy tego greckiego patriarchę za każdym razem, gdy opisujemy danie jako „epikuejską rozkosz”. Niewielu jednak zdaje sobie sprawę, że Epikur nie był żarłocznym ćpunem przyjemności; w rzeczywistości był prostym i surowym człowiekiem, który z wielką starannością wybierał swoje przyjemności, wybierał je mądrze i cieszył się nimi głęboko. Być może całą jego filozofię na temat przyjemności najlepiej streszczają jego własne słowa: „Nie można żyć przyjemnie, nie żyjąc mądrze, dobrze i sprawiedliwie, i nie można żyć mądrze, dobrze i sprawiedliwie bez życia przyjemnego”.
Zauważyłem, że wielu ludzi albo boi się przyjemności jedzenia i walczy z nią, albo bezustannie poddaje się swoim pragnieniom jedzenia.
Oba uszkadzają ciało i psychikę. Epikur wskazuje na drogę pośrednią. Mądre korzystanie z przyjemności oznacza przyjmowanie jej z radością. Oznacza to włączenie „zdrowych” przyjemności i bycie umiarkowanym w stosunku do „niezdrowych”, aby wyrządzić przynajmniej minimalne szkody i maksymalnie zwiększyć metabolizm. Niestety, wiele osób utknęło w przekonaniu, że ponieważ wiele przyjemnych potraw jest „złych dla ciebie”, spożywanie ich w każdych okolicznościach jest szkodliwe. Taki pogląd na żywienie jest przestarzały.
Tak, niektóre pokarmy, takie jak owoce, są wewnętrznie zdrowe i mogą nam również dostarczać przyjemności. Jednak wiele produktów spożywczych, które można by uznać za „niezdrowe” przyjemności, może być neutralne dla organizmu, a nawet może być metabolicznym „plusem”, gdy spożywamy je w umiarkowanej dawce iw stanie rozkoszy.
©2005, 2015 autorstwa Marca Davida.
Przedrukowano za zgodą wydawcy,
Sztuka uzdrawiania Prasa. www.InnerTraditions.com
Źródło artykułu
Dieta spowalniająca: jedzenie dla przyjemności, energii i utraty wagi
przez Marca Davida.
Kliknij tutaj, aby uzyskać więcej informacji i / lub zamówić tę książkę na Amazon.
O autorze
Marc David, dietetyk z tytułem magistra psychologii jedzenia, doradza korporacjom i organizacjom non-profit w zakresie żywienia, żywności i holistycznego zdrowia. Od ponad 10 lat jest czołowym ekspertem ds. żywienia w Canyon Ranch, prowadzącym warsztaty w Centrum Jogi i Zdrowia Kripalu i jest autorem Odżywcza Mądrość i Dieta spowalniająca.
