Tylko gotowanie może usunąć szkodliwe patogeny zawarte w surowym kurczaku. nerudol/Shutterstock
Media społecznościowe nie są specjalnie przyjazne miejscem do produktywnej dyskusji lub dzielenia się swoimi opiniami. Nawet najbardziej nieszkodliwe posty mogą powodować powstawanie szkodliwych komentarzy. Weźmy ten pozornie szkodliwy post na TikToku, w którym kobieta dzieli się przepisem krok po kroku na kurczaka typu spatchcocking.
Chociaż możesz spodziewać się komentarzy z pytaniami o przepis lub nawet podzieleniem się wskazówkami i radami, zamiast tego znajdziesz komentarz za komentarzem osób wyrażających niedowierzanie, że szef kuchni nie umył kurczaka przed ugotowaniem.
Jednak mimo wielu komentarzy pewnych, że szefowa kuchni postąpiła niewłaściwie, w rzeczywistości podjęła słuszny ruch. Mycie kurczaka jest nie tylko niepotrzebne – może w rzeczywistości zwiększyć ryzyko chorób przenoszonych przez żywność.
Dlaczego naprawdę nie należy myć kurczaka
Pół wieku temu ślady piór, śluzu lub brudu mogły wymagać mycia kurczaka. Ale obecnie drób jest wstępnie umyte i gotowe do gotowania kiedy to kupisz.
Mimo to niektórzy uważają, że należy myć kurczaka, aby usunąć niebezpieczne mikroorganizmy zawarte w surowym mięsie. Chociaż prawdą jest, że kurczak zawiera szkodliwe mikroorganizmy, mycie przed gotowaniem ich nie usuwa.
W szczególności kurczak naturalnie niesie Salmonella i Campylobacter. Mogą one powodować bardzo poważne choroby, z infekcjami powodując objawy takie jak gorączka, nudności, wymioty, biegunka, a nawet posocznica (zakażenie krwi).
Najbardziej narażone na zakażenie tymi bakteriami są dzieci, osoby starsze, kobiety w ciąży oraz osoby z innymi schorzeniami lub słabym układem odpornościowym. Ale nawet u zdrowych ludzi mogą prowadzić do infekcji Salmonella i Campylobacter hospitalizacji i śmierci.
Mycie kurczaka przed gotowaniem nie eliminuje wszystkich zarazków znajdujących się w kurczaku. Co najwyżej może usunąć bakterie tylko z powierzchni. Ale ta praktyka faktycznie sprawia, że ogólne ryzyko infekcji z surowego kurczaka jest znacznie gorsza, ponieważ może potencjalnie spowodować, że patogeny wypłukane ze skóry kurczaka rozprzestrzenią się po całej kuchni.
Kiedy włożysz surowego kurczaka pod kran, bakterie znajdujące się na skórze przedostaną się do strumienia wody. Następnie zostanie on rozpryskany do zlewu – i potencjalnie do otaczających go blatów, szafek i stojaków na naczynia. Ten sprej wodny może podróżować na odległość do 80 cm – czyli długość ramienia przeciętnego dorosłego człowieka. To sprawia, że zanieczyszczenie krzyżowe jest bardzo prawdopodobne, zwłaszcza jeśli kropelki wody wylądowały w innym miejscu kuchni. Może nawet zanieczyścić inne surowe produkty, które później umieścisz w tym samym zlewie.
Nawet jeśli przepłuczesz zlew wodą po umyciu kurczaka, to może nie być wystarczające aby usunąć wszystkie chorobotwórcze bakterie, które się przyczepiły.
Warto również zaznaczyć, że moczenie drobiu w zalewie z wody i octu lub soku z cytrusów nie poprawia jego higieny. Badania wykazały, że Salmonella nie zostali zabici po namoczeniu kurczaka w occie lub soku cytrusowym na dłużej niż pięć minut. Inne badania to pokazują Liczba Campylobacter można zmniejszyć po zamarynowaniu w occie lub soku z cytryny, ale wymaga to moczenia przez 24 godziny.
Bezpieczne obchodzenie się z surowym kurczakiem
Jest wiele prostych kroków, których należy przestrzegać podczas przygotowywania surowego drobiu, aby chronić go przed chorobami przenoszonymi przez żywność.
Pojemniki lub opakowania, w których dostarczany jest surowy drób, są często zanieczyszczone bakteriami. Po otwarciu opakowania i wyjęciu kurczaka włóż go do czystej plastikowej torby, aby zawartość nie kapała na podłogę w kuchni lub do kosza na śmieci po wyrzuceniu.
Następnie połóż surowy drób na czystej desce do krojenia, aby móc go przygotować.
Ponieważ mycie stwarza niepotrzebne ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego, jeśli na powierzchni kurczaka znajduje się brud lub śluz – lub jeśli kurczak jest mokry – po prostu wytrzyj go ręcznikiem papierowym. Natychmiast wyrzuć papierowy ręcznik, aby uniknąć zanieczyszczenia.
Jeśli podczas przygotowywania potraw przypadkowo upuścisz na powierzchnię roboczą resztki mięsa, wytrzyj je ręcznikiem papierowym, wyrzuć, a następnie oczyść powierzchnię rozcieńczonym wybielaczem lub sprayem antybakteryjnym. Osusz powierzchnię czystym ręcznikiem papierowym. Podobnie, jeśli pojemniki na przyprawy, których używasz do przyprawiania kurczaka, dotykają go przed ugotowaniem, pamiętaj o przetarciu ich sprayem antybakteryjnym.
Po zakończeniu przygotowywania kurczaka natychmiast umyj ręce mydłem i ciepłą wodą. Należy myć ręce pod ciepłą wodą co najmniej 20 sekund ponieważ zabije to wszelkie bakterie na dłoniach.
Następnie umyj deskę do krojenia i przybory kuchenne. Dobrym pomysłem jest również zdezynfekowanie otaczającego miejsca pracy sprayem antybakteryjnym lub rozcieńczonym wybielaczem, a następnie osuszenie go czystym ręcznikiem papierowym.
Nie można usunąć bakterii z kurczaka, ani żadnego drobiu czy mięsa, poprzez jego umycie. Jedynym sposobem na zabicie zarazków i zapewnienie, że żywność będzie bezpieczna do spożycia, jest jej ugotowanie.
Gotowanie drobiu we właściwej temperaturze i przez odpowiednią ilość czasu jest niezbędne do zapobiegania wielu chorobom przenoszonym przez żywność. Chociaż czas i temperatura będą się różnić w zależności od wielkości kurczaka i przepisu, którego używasz, kurczak powinien osiągnąć wewnętrzną temperaturę wynoszącą około 75°C. Skutecznie zabija patogeny bakteryjne, w tym Salmonellę i Campylobacter.
Pamiętaj, aby użyć termometru do mięsa, aby sprawdzić, czy kurczak jest bezpieczny do spożycia. Kolejnym testem jest sprawdzenie soku z kurczaka. Jeśli oni biegnij czysto i nie ma śladu krwi, kurczak prawdopodobnie jest wystarczająco ugotowany.
Jeśli w restauracji podano Ci coś, co wygląda jak niedogotowany kurczak lub inny drób (po przekrojeniu mięsa widać krew), odeślij jedzenie z powrotem, aby zostało odpowiednio ugotowane.
Bakterie znajdujące się na surowym drobiu są naturalne, chociaż są szkodliwe dla ludzi. Ale jeśli odpowiednio ugotujesz kurczaka, nadal będzie można go bezpiecznie zjeść.
Kamień z wiesiołka, Starszy Wykładowca Mikrobiologii Klinicznej, University of Leicester
Artykuł został opublikowany ponownie Konwersacje na licencji Creative Commons. Przeczytać oryginalny artykuł.
Powiązane książki:
Sól, tłuszcz, kwas, ciepło: opanowanie elementów dobrego gotowania
autorstwa Samina Nosrata i Wendy MacNaughton
Ta książka to kompleksowy przewodnik po gotowaniu, skupiający się na czterech elementach: soli, tłuszczu, kwasie i cieple oraz oferujący spostrzeżenia i techniki tworzenia pysznych i dobrze zbilansowanych posiłków.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Książka kucharska Skinnytaste: mało kalorii, dużo smaku
Giny Homolki
Ta książka kucharska oferuje zbiór zdrowych i pysznych przepisów, skupiających się na świeżych składnikach i odważnych smakach.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Naprawa żywności: jak uratować nasze zdrowie, naszą gospodarkę, nasze społeczności i naszą planetę — jeden kęs na raz
przez dr Marka Hymana
Ta książka bada powiązania między żywnością, zdrowiem i środowiskiem, oferując spostrzeżenia i strategie tworzenia zdrowszego i bardziej zrównoważonego systemu żywnościowego.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Książka kucharska Barefoot Contessa: Sekrety specjalnego sklepu spożywczego East Hampton dla prostej rozrywki
autorstwa Iny Garten
Ta książka kucharska oferuje zbiór klasycznych i eleganckich przepisów ukochanej Barefoot Contessa, skupiających się na świeżych składnikach i prostym przygotowaniu.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Jak wszystko ugotować: podstawy
przez Marka Bittmana
Ta książka kucharska oferuje obszerny przewodnik po podstawach gotowania, obejmujący wszystko, od umiejętności posługiwania się nożem po podstawowe techniki, i oferuje zbiór prostych i pysznych przepisów.
