Kiedy słyszysz określenie „zatrucie pokarmowe”, zwykle przywołuje na myśl pospieszne podróże do toalety i żałosne recenzje tego, co zostało zjedzone poprzedniego dnia. Większość winy można zrzucić na danie główne z mięsem – czy kurczak był niedogotowany, czy stek był zbyt rzadki?
Jednak raporty społeczności zajmującej się bezpieczeństwem żywności coraz częściej sugerują, że musimy szukać gdzie indziej źródła ognisk zatruć pokarmowych. Coraz częściej pojawia się podejrzenie, że sałatka, która przyozdobiła podejrzane danie mięsne, mogła zawierać więcej niż tylko błonnik pokarmowy.
Badania pokazują, że sałatki z zielonych liści zawierających sałatę i szpinak są najczęściej kolonizowane przez bakterie zatrucia pokarmowego Salmonella, E. coli i Listeria. W 2014 roku kiełki fasoli zakażone Salmonellą zainfekowały ponad 100 osób w USA, z których jedna czwarta była hospitalizowany. W lutym 2016 roku ponad 50 osób w Wiktorii w Australii zachorowało na salmonellozę po jedzenie workowanych liści sałaty, podczas gdy w lipcu 2016 r. w Wielkiej Brytanii zachorowało 161 osób po zjedzeniu mieszanych liści sałaty i dwie osoby zginęły. W tabeli UE dotyczącej źródeł epidemii zatruć pokarmowych zielone sałatki są teraz klasyfikowane jako drugie najczęstsze źródło chorób przenoszonych drogą pokarmową.
Złowieszcza sałatka
Pokarmy, takie jak liście sałaty, stwarzają szczególne ryzyko infekcji, ponieważ są zwykle minimalnie przetworzone po zebraniu i spożywane na surowo. W związku z tym nie jest zaskakujące, że włożono znaczny wysiłek badawczy w poprawę bezpieczeństwa mikrobiologicznego kultury liści sałaty, a także optymalizację protokołów przetwarzania i pakowania.
Ale epidemie nadal mają niszczycielskie konsekwencje i jak dotąd niewiele wiadomo o tym, co dzieje się z zachowaniem bakterii powodujących zatrucie pokarmowe, gdy znajdują się one w prawdziwej torbie sałatkowej – aż do teraz.
W naszym ostatnie badanie, skoncentrowaliśmy się na Salmonelli, ponieważ jest to agresywny patogen, który bierze udział w infekcjach związanych z sałatkami. Odkryliśmy, że soki uwalniane z odciętych końców liści sałaty umożliwiały Salmonelli wzrost w wodzie, nawet gdy była schłodzona – było to zaskoczeniem, ponieważ Salmonella ma preferencję temperaturową 37 stopni Celsjusza.
W ciągu pięciu dni przechowywania w lodówce – typowy czas przechowywania sałatki w torebkach – 100 patogenów Salmonella rozmnożyło się w ponad 100,000 XNUMX bakterii. Soki sałatkowe pomogły również Salmonelli tak silnie przyczepić się do liści sałaty, że nawet energiczne mycie wodą nie mogło usunąć bakterii. Sok z liści sałaty zwiększył również zdolność patogenu do przyczepiania się do plastikowych toreb i pojemników używanych do przechowywania sałatek na sprzedaż. Najbardziej niepokojące było to, że odkryliśmy, że narażenie na soki uwalniane z liści sałaty zwiększało zdolność Salmonelli do zarażenia konsumenta.
Nasz projekt nie wskazuje na żadne zwiększone ryzyko spożywania sałatek liściastych, ale zapewnia lepsze zrozumienie czynników przyczyniających się do ryzyka zatrucia pokarmowego związanego z sałatką i podkreśla potrzebę ciągłej dobrej praktyki w produkcji i przygotowywaniu liści sałaty. Public Health England radzi dokładne mycie wszystkich liści sałaty i innych warzyw uprawianych w glebie.
Jeśli chodzi o spożywanie sałatek liściastych, które są pożywną częścią diety, należy je przechowywać, przygotowywać i stosować zgodnie z zaleceniami na opakowaniu – w tym przechowywać w lodówce i zgodnie z instrukcją użytkowania. Unikaj torebek sałatek z zmiażdżonymi liśćmi, wszelkich torebek lub pojemników na sałatki, które wyglądają na spuchnięte, przechowuj w lodówce i używaj sałatki tak szybko, jak to możliwe po zakupie, aby zminimalizować rozwój wszelkich patogenów, które mogą być obecne.
Jest mało prawdopodobne, że zachorujesz od jedzenia sałatek, ale są one spożywane na surowo i dlatego potrzebna jest czujność.
O autorze
Primrose Freestone, starszy wykładowca mikrobiologii klinicznej, University of Leicester
Ten artykuł został pierwotnie opublikowany w Konwersacje. Przeczytać oryginalny artykuł.
Powiązane książki
at Rynek wewnętrzny i Amazon
