burger
Shutterstock

Wraz ze wzrostem zapotrzebowania na alternatywne źródła białka, Australijczycy coraz częściej szukają opcji, które są zdrowe, zrównoważone i wykonane w sposób etyczny.

W CSIRO wyprodukowaliśmy „mapa drogowa białek”, aby kierować inwestycjami w różnorodną gamę nowych produktów i składników. Wierzymy, że paszteciki roślinne, mięso wytworzone w laboratorium i owady to tylko niektóre z produktów, które mają wypełnić australijskie lodówki do 2030 roku.

Mapa drogowa nakreśla podstawy przyszłej przyszłości z większym wyborem dla konsumentów i lepszymi wynikami dla australijskich producentów we wszystkich rodzajach białka.

Zmiana preferencji białkowych

Australia jest jednym z największych na świecie na mieszkańca konsumenci wołowiny, ale w ciągu ostatnich dwóch dekad nastąpił stały spadek konsumpcji.

Najbardziej wspólny powód spożywanie mniejszej ilości czerwonego mięsa to koszt, a następnie obawy związane ze zdrowiem, środowiskiem i dobrostanem zwierząt.


wewnętrzna grafika subskrypcji


Jednocześnie konsumpcja mięsa wśród klasy średniej w w krajach takich jak Chiny i Wietnam rośnie.

Ta zmiana popytu stwarza producentom białka okazję do ekspansji i dywersyfikacji.

Lokalna produkcja białka roślinnego

Przemysł białek roślinnych w Australii jest wciąż niewielki. Jednak jest szybko się rozpędza.

Całkowita liczba roślinnych produktów białkowych na półkach spożywczych podwoiła się w ciągu ostatniego roku do ponad 200. Najnowsze dane z Australian Bureau of Statistics pokazuje, że popyt na te produkty wzrósł o około 30% w ciągu ostatnich dwóch lat.

Produkty spożywcze na bazie roślin są wytwarzane przez przetwarzanie różnych składników roślinnych (takich jak produkty pełnoziarniste, rośliny strączkowe, fasola, orzechy i nasiona oleiste) na produkty spożywcze, w tym pieczywo, makarony i alternatywy dla mięsa i nabiału.

Z łubinu, ciecierzycy i soczewicy można zrobić burgery roślinne, a proszki proteinowe można zrobić z bobu lub fasoli mung.

Większość dostępnych obecnie produktów roślinnych jest importowana lub wytwarzana w Australii przy użyciu importowanych składników, więc australijscy producenci mają dużo miejsca na wejście do branży.

Historia steku

Mięso nadal będzie podstawą diety wielu ludzi przez wiele lat.

Kiedy jemy mięso, australijscy konsumenci coraz częściej zadają pytania o to, skąd pochodzi ich mięso. Na tym froncie użytecznym rozwiązaniem mogą być systemy „cyfrowej integralności”.

Systemy te śledzą wszystko, od pochodzenia składników, po odżywianie, zrównoważone opakowania, sprawiedliwy handel i certyfikaty ekologiczne. Prowadzą również rejestr powiązanych warunków pracy, śladu węglowego, zużycia wody, chemikaliów, dobrostanu zwierząt oraz wpływu na bioróżnorodność i jakość powietrza.

Jednym z przykładów jest firma NanoTag Technology z siedzibą w Sydney: unikalny wzór matrycy mikrokropkowej nadrukowany na opakowaniach produktów mięsnych, który po zeskanowaniu czytnikiem kieszonkowym weryfikuje autentyczność produktu. Kupujący widzą datę pakowania produktu, numer partii i fabrykę pochodzenia.

Owoce morza to również ważne źródło zdrowego i niskotłuszczowego białka. Rośnie popyt na lokalne, niedrogie ryby o białym miąższu, takie jak dorsz barramundi i Murray.

Chociaż Australia produkuje rocznie 11,000 XNUMX ton ryb o białym miąższu, również importuje prawie dziesięć razy ta kwota, aby pomóc zaspokoić roczne zapotrzebowanie.

W odpowiedzi na to zapotrzebowanie australijski przemysł akwakultury: ambicje dotarcia do 50,000 XNUMX ton rodzimych produktów przez 2030.

Żywność fermentowana

Fermentacja precyzyjna to kolejna technologia tworzenia produktów i składników bogatych w białko – potencjalnie warta 2.2 miliarda dolarów do 2030 roku.

Tradycyjna fermentacja polega na wykorzystaniu mikroorganizmów (takich jak bakterie i drożdże) do wytworzenia żywności, w tym jogurtu, chleba lub tempeh.

W fermentacji precyzyjnej dostosowujesz mikroorganizmy do nowych produktów. z siedzibą w USA Każda firma, wykorzystuje dostosowane szczepy mikroorganizmów do stworzenia niezawierającego kurczaka substytutu białka jaja. Podobnie, Perfekcyjny dzień stworzyła mleko bez krów.

Mięso wytworzone przez człowieka

Nadal chcesz jeść mięso, ale martwisz się o dobrostan zwierząt lub wpływ na środowisko? Mięso hodowane lub oparte na komórkach jest biologicznie podobne do zwykłej odmiany, ale komórki zwierzęce są hodowane w laboratorium, a nie na farmie.

Australijska firma Przysięga produkuje mięso wieprzowe i drobiowe, a także mięso kangura, alpaki i bawoła wodnego z komórek zwierzęcych. Te produkty nie są jeszcze dostępne na rynku, chociaż szef kuchni Neil Perry zrobił to wykorzystaj niektóre z nich do stworzenia menu w 2020 roku.

Jadalne owady

Jadalne owady, takie jak świerszcze i larwy mącznika, od tysiącleci są częścią kuchni na całym świecie, w tym ludów rdzennych mieszkańców Australii.

Owady mają wysoka wartość odżywcza, są bogate w białko, kwasy omega-3, żelazo, cynk, kwas foliowy oraz witaminy B12, C i E.

Uważa się również, że hodowla owadów ma niewielki wpływ na środowisko i wymaga mniej ziemi, wody i energii.

Australijska firma Okrągłe żniwa sprzedaje szereg jadalnych produktów dla owadów, w tym makarony i mieszanki czekoladowe brownie wzbogacone proszkiem do krykieta.

Białko jest niezbędne dla naszego zdrowia. Jednak do tej pory jego produkcja obciążała zdrowie większości innych ekosystemów. Plan Białkowy CSIRO oferuje nie tylko zrównoważony rozwój, ale także większy wybór dla konsumentów i możliwości dla australijskich producentów.Konwersacje

O Autorach

Katarzyna Wynn, Główny Ekonomista, CSIRO Futures, CSIRO i Michelle Colgrave’aProfesor Proteomiki Żywności i Rolnictwa, CSIRO

Artykuł został opublikowany ponownie Konwersacje na licencji Creative Commons. Przeczytać oryginalny artykuł.

złamać

Powiązane książki:

Sól, tłuszcz, kwas, ciepło: opanowanie elementów dobrego gotowania

autorstwa Samina Nosrata i Wendy MacNaughton

Ta książka to kompleksowy przewodnik po gotowaniu, skupiający się na czterech elementach: soli, tłuszczu, kwasie i cieple oraz oferujący spostrzeżenia i techniki tworzenia pysznych i dobrze zbilansowanych posiłków.

Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić

Książka kucharska Skinnytaste: mało kalorii, dużo smaku

Giny Homolki

Ta książka kucharska oferuje zbiór zdrowych i pysznych przepisów, skupiających się na świeżych składnikach i odważnych smakach.

Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić

Naprawa żywności: jak uratować nasze zdrowie, naszą gospodarkę, nasze społeczności i naszą planetę — jeden kęs na raz

przez dr Marka Hymana

Ta książka bada powiązania między żywnością, zdrowiem i środowiskiem, oferując spostrzeżenia i strategie tworzenia zdrowszego i bardziej zrównoważonego systemu żywnościowego.

Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić

Książka kucharska Barefoot Contessa: Sekrety specjalnego sklepu spożywczego East Hampton dla prostej rozrywki

autorstwa Iny Garten

Ta książka kucharska oferuje zbiór klasycznych i eleganckich przepisów ukochanej Barefoot Contessa, skupiających się na świeżych składnikach i prostym przygotowaniu.

Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić

Jak wszystko ugotować: podstawy

przez Marka Bittmana

Ta książka kucharska oferuje obszerny przewodnik po podstawach gotowania, obejmujący wszystko, od umiejętności posługiwania się nożem po podstawowe techniki, i oferuje zbiór prostych i pysznych przepisów.

Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić