Jeśli przyjaciel gotuje rostbef na trociny, podarowanie mu termometru do mięsa pomoże mu ugotować jedzenie do perfekcji, nie martwiąc się o patogeny. (Shutterstock)
Różne produkty spożywcze mają różne temperatury docelowe w celu wyeliminowania patogenów, dlatego podczas gotowania każdego dania i za każdym razem, gdy podgrzewasz resztki, korzystaj z niezawodnej tabeli bezpieczeństwa żywności i cyfrowego termometru do żywności.
Większość uroczystości świątecznych obejmuje przygotowywanie i spożywanie posiłków. W atmosferze radości i świętowania kluczowe znaczenie ma zajęcie się nieproszonymi gośćmi (patogenami), które czają się w tle.
Jako badacze bezpieczeństwa żywności badamy, jak chronić ludzi przed infekcjami powodowanymi przez patogeny przenoszone przez żywność. Chociaż prawdopodobnie wiesz, jak myć ręce i trzymać surowe mięso oddzielnie od innych produktów spożywczych, jest jeszcze jedna istotna rzecz, którą musisz zrobić, aby uniknąć spędzania wakacji w łazience: sprawdź swoje jedzenie.
Każdego roku, cztery miliony Kanadyjczyków choruje z powodu jedzenia, które jedzą. Najczęstszą przyczyną jest norowirus, który powoduje najwięcej chorób. Inne główne przyczyny to bakterie Listeria, Salmonella, Campylobacter i E. coli wytwarzające toksynę Shiga.
Wpływ jest dalekosiężny, od łagodnych przypadków powodujących dyskomfort po ciężkie przypadki wymagające hospitalizacja. Każdego roku infekcje te powodują miliony opuszczonych dni w pracy, w wyniku straty produktywności i koszty około 400 milionów dolarów.
Połączenia Światowa Organizacja Zdrowia obecnie określa, ile chorób przenoszonych przez żywność występuje na całym świecie każdego roku, włączając w to długoterminowe powikłania, które mogą wystąpić, np choroba nerek i zespół Guillain-Barré.
Zapewnienie prawidłowego ugotowania żywności
Wiele osób może nie wiedzieć, że a termometr do żywności to jedyny sposób, aby mieć pewność, że jedzenie jest prawidłowo ugotowane. Termometr spożywczy to niedoceniony bohater świątecznych uczt, dzięki któremu drób, mięsa i inne potrawy – także te na bazie warzyw – osiągną temperaturę wewnętrzną niezbędną do wyeliminowania szkodliwych patogenów.
Właściwy termometr do żywności nie tylko chroni przed chorobami, ale także poprawia ogólne wrażenia kulinarne, gwarantując perfekcyjne ugotowanie potraw.
Ale kiedy powinieneś używać termometru i jak? Powinieneś używaj termometru spożywczego za każdym razem, gdy gotujesz mięso lub inne produkty bogate w białko (takie jak quiche, smażone potrawy i „mięsa” na bazie roślin), i kiedy tylko chcesz podgrzać resztki.
Różne produkty spożywcze mają różną temperaturę docelową, dlatego należy stosować: wiarygodna karta bezpieczeństwa żywności w celu ustalenia odpowiedniej temperatury dla każdego dania. Jeśli zależy Ci na czasie, najbezpieczniejsza temperatura dla większości produktów spożywczych (z wyjątkiem całych ptaków) to 74 stopnie (165 stopni). Health Canada zaleca 82 C (180 F) dla całych ptaków jak indyk i kurczak.
Możesz nawet zaktualizować swoje stare przepisy i książki kucharskie, zmieniając opcję „gotuj, aż soki staną się klarowne” (lub inne instrukcje, które nie są zbyt przydatne!) na „gotuj, aż osiągnie temperaturę 74 (lub 82) stopni Celsjusza”.
Wybór i użytkowanie termometru spożywczego
Jeśli jesteś wśród jedna trzecia Kanadyjczyków nie posiada termometru spożywczego, Twoim pierwszym krokiem jest wybierając właściwy.
Wybierz niezawodny cyfrowy termometr do żywności przeznaczony do konkretnego rodzaju przygotowywanej żywności. Istnieją różne typy, w tym termometry z natychmiastowym odczytem do szybkiej kontroli i termometry nadające się do piekarnika, które można pozostawić w produktach podczas pieczenia w piekarniku.
Do sprawdź temperaturę, włóż termometr w najgrubsze miejsce potrawy, unikając kości i obszarów tłustych. W przypadku drobiu termometr należy umieścić w wewnętrznej części uda i skrzydła oraz w najgrubszej części piersi.
Należy poczekać, aż odczyt temperatury przestanie się zmieniać, aby termometr miał wystarczająco dużo czasu na dokonanie dokładnego odczytu. Wreszcie, upewnij się umyj termometr po każdym użyciu ciepłą wodą z mydłem.
Ugotowane do perfekcji
Oprócz upewnienia się, że żywność jest wystarczająco gorąca, aby zabić szkodliwe patogeny, jest jeszcze jedna dobra wiadomość na temat stosowania termometru do żywności. Czy Twój najlepszy przyjaciel rozgotowuje rostbef do poziomu trocin? Czy masz członka rodziny, który gotuje kurczaka w imię bezpieczeństwa? Korzystanie z termometru spożywczego mogą pomóc zapewnić wilgotny i pyszny posiłek, gromadząc przyjaciół i rodzinę.
Jako badacze bezpieczeństwa żywności naszym celem jest upewnienie się, że „wszyscy Kanadyjczycy… wiedzą, jak używać termometru spożywczego i że staje się on… tak samo częścią ich życia jak szczoteczka do zębów.” Pod tym względem termometry spożywcze świetnie nadają się na prezenty!
Postępowanie z resztkami
Oprócz użycia termometru spożywczego do sprawdzenia, czy resztki zostały podgrzane do temperatury 74°C przed ich spożyciem, istnieją inne ważne wskazówki dotyczące bezpiecznego obchodzenia się z resztkami w okresie świątecznym.
Należy je natychmiast przechowywać w lodówce w sposób umożliwiający szybkie schłodzenie, na przykład w płytkich pojemnikach, luźno przykrytych do czasu schłodzenia. Zjedz je w ciągu najbliższych dwóch do trzech dni lub od razu zamroź do późniejszego wykorzystania.
Wiele osób przygotowuje wyjątkowe dania na święta, podróżuje z jedzeniem i przygotowanymi daniami, a także organizuje lub uczestniczy w świątecznych bufetach i potlukach. Health Canada ma konkretne wskazówki aby mieć pewność, że Twoje bufety, wypieki, cydry, ajerkoniaki, farsze i inne produkty są bezpieczne do spożycia.
Wreszcie, jeśli w okresie świątecznym zachorujesz na nudności, wymioty, biegunkę lub inne problemy trawienne, pamiętaj o zgłoszeniu się do lekarza w razie potrzeby. Z punktu widzenia bezpieczeństwa żywności najlepszą opcją, jeśli to możliwe, jest trzymanie się z dala od kuchni podczas choroby i nieprzygotowywanie jedzenia dla innych.
Shannon Majowicz, profesor nadzwyczajny, zdrowie publiczne i systemy opieki zdrowotnej, Uniwersytet Waterloo
Współautorem tego artykułu jest Ken Diplock. Jest profesorem i koordynatorem programu Bachelor of Environmental Public Health w Conestoga College oraz członkiem Kanadyjskiego Instytutu Inspektorów Zdrowia Publicznego.
Artykuł został opublikowany ponownie Konwersacje na licencji Creative Commons. Przeczytać oryginalny artykuł.
Powiązane książki:
Sól, tłuszcz, kwas, ciepło: opanowanie elementów dobrego gotowania
autorstwa Samina Nosrata i Wendy MacNaughton
Ta książka to kompleksowy przewodnik po gotowaniu, skupiający się na czterech elementach: soli, tłuszczu, kwasie i cieple oraz oferujący spostrzeżenia i techniki tworzenia pysznych i dobrze zbilansowanych posiłków.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Książka kucharska Skinnytaste: mało kalorii, dużo smaku
Giny Homolki
Ta książka kucharska oferuje zbiór zdrowych i pysznych przepisów, skupiających się na świeżych składnikach i odważnych smakach.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Naprawa żywności: jak uratować nasze zdrowie, naszą gospodarkę, nasze społeczności i naszą planetę — jeden kęs na raz
przez dr Marka Hymana
Ta książka bada powiązania między żywnością, zdrowiem i środowiskiem, oferując spostrzeżenia i strategie tworzenia zdrowszego i bardziej zrównoważonego systemu żywnościowego.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Książka kucharska Barefoot Contessa: Sekrety specjalnego sklepu spożywczego East Hampton dla prostej rozrywki
autorstwa Iny Garten
Ta książka kucharska oferuje zbiór klasycznych i eleganckich przepisów ukochanej Barefoot Contessa, skupiających się na świeżych składnikach i prostym przygotowaniu.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Jak wszystko ugotować: podstawy
przez Marka Bittmana
Ta książka kucharska oferuje obszerny przewodnik po podstawach gotowania, obejmujący wszystko, od umiejętności posługiwania się nożem po podstawowe techniki, i oferuje zbiór prostych i pysznych przepisów.
