Co zaskakujące, nawet pakowana żywność zawierająca zdrowe składniki może zostać zakwalifikowana jako ultraprzetworzona. Jamie Grill Photography/Tetra Images za pośrednictwem Getty Images
Naukowcy od lat wiedzą, że niezdrowe diety – szczególnie te bogate w tłuszcze i cukier – mogą powodować szkodliwe zmiany w mózgu i prowadzić do zaburzeń funkcji poznawczych.
Wiele czynników, które przyczyniają się do pogorszenia funkcji poznawczych, jest poza kontrolą danej osoby, takich jak genetyka i czynniki społeczno-ekonomiczne. Jednak trwające badania coraz częściej wskazują, że a zła dieta jest czynnikiem ryzyka za zaburzenia pamięci podczas normalnego starzenia się i zwiększa ryzyko rozwój choroby Alzheimera.
Ale oceniając, w jaki sposób niektóre diety mogą pogarszać zdrowie mózgu w miarę starzenia się, badania nad skutkami spożywania żywności minimalnie przetworzonej w porównaniu z żywnością ultraprzetworzoną były skąpe – to znaczy do tej pory.
Dwa ostatnie badania na dużą skalę sugerują, że jedzenie ultra przetworzonej żywności może nasilać związane z wiekiem pogorszenie funkcji poznawczych i zwiększ ryzyko rozwoju demencji. W przeciwieństwie do tego, inne niedawne badanie wykazało, że spożycie ultra przetworzonej żywności nie było powiązane z gorszym poznaniem u osób po 60.
Chociaż potrzebne są dalsze badania, jako neurobiolog kto bada jak dieta może wpływać na funkcje poznawcze w późniejszym okresie życia stwierdzam, że te wczesne badania dodają nową warstwę do rozważań nad fundamentalnym znaczeniem odżywiania dla zdrowia mózgu.
Dużo składników, minimalna wartość odżywcza
Żywność ultraprzetworzona ma zwykle niższą zawartość składników odżywczych i błonnika, a wyższą zawartość cukru, tłuszczu i soli w porównaniu z nieprzetworzoną lub minimalnie przetworzoną żywnością. Niektóre Przykłady ultra przetworzonej żywności obejmują napoje gazowane, pakowane ciastka, chipsy, mrożonki, aromatyzowane orzechy, aromatyzowane jogurty, destylowane napoje alkoholowe i fast foody. Nawet pakowane pieczywo, w tym bogate w pożywne produkty pełnoziarniste, w wielu przypadkach kwalifikuje się jako ultraprzetworzone ze względu na zawarte w nim dodatki i konserwanty.
Spójrz na to z innego punktu widzenia: składników, z których składa się większość tych produktów, raczej nie znajdziesz w swojej domowej kuchni.
Nie należy jednak mylić ultraprzetworzonej żywności z przetworzoną, która nadal zachowuje większość swoich naturalnych właściwości, mimo że została poddana jakiejś formie przetwarzania – jak warzywa w puszkach, suszony makaron lub mrożone owoce.
Spojrzenie na trzy kategorie żywności.
Analizowanie badań
W badaniu z grudnia 2022 r. naukowcy porównali tempo spadku zdolności poznawczych w ciągu około ośmiu lat między grupami ludzi, którzy to robili spożywali różne ilości ultraprzetworzonej żywności.
Na początku badania ponad 10,000 12 uczestników mieszkających w Brazylii zgłosiło swoje nawyki żywieniowe z ostatnich XNUMX miesięcy. Następnie przez kolejne lata naukowcy oceniali zdolności poznawcze uczestników za pomocą standardowych testów pamięci i funkcji wykonawczych.
Ci, którzy na początku badania stosowali dietę zawierającą więcej ultraprzetworzonej żywności, wykazywali nieco większy spadek funkcji poznawczych w porównaniu z tymi, którzy jedli mało lub wcale nie jedli ultraprzetworzonej żywności. Była to stosunkowo niewielka różnica w tempie spadku funkcji poznawczych między grupami eksperymentalnymi. Nie jest jeszcze jasne, czy niewielka różnica w pogorszeniu funkcji poznawczych związana z wyższym spożyciem ultraprzetworzonej żywności będzie miała znaczący wpływ na poziomie indywidualnej osoby.
W drugim badaniu, w którym wzięło udział około 72,000 XNUMX uczestników w Wielkiej Brytanii, zmierzono związek między jedzenie ultra przetworzonej żywności i demencja. W grupie spożywającej największe ilości ultraprzetworzonej żywności u około 1 na 120 osób zdiagnozowano demencję w okresie 10 lat. Dla grupy, która spożywała niewiele lub wcale ultra przetworzonej żywności, liczba ta wynosiła 1 na 170.
W badaniach badających związek między zdrowiem a ultraprzetworzoną żywnością wykorzystuje się tzw Klasyfikacja NOVA, który jest systemem kategoryzacji opartym na rodzaju i zakresie przemysłowego przetwarzania żywności. Niektórzy dietetycy mają skrytykował klasyfikację NOVA za brak jasnych definicji przetwarzania żywności, co mogłoby prowadzić do błędnej klasyfikacji. Twierdzą również, że potencjalne zagrożenia dla zdrowia wynikające ze spożywania ultraprzetworzonej żywności można wytłumaczyć niskim poziomem błonnika i składników odżywczych oraz wysokim poziomem tłuszczu, cukru i soli w diecie, a nie ilością przetworzonej żywności.
Wiele ultra przetworzonej żywności zawiera dużo dodatków, konserwantów lub barwników, a jednocześnie ma inne cechy niezdrowej diety, takie jak niska zawartość błonnika i składników odżywczych. Dlatego nie jest jasne, czy jedzenie żywności, która została bardziej przetworzona, ma dodatkowy negatywny wpływ zdrowie wykraczające poza niską jakość diety.
Na przykład możesz zjeść burgera i frytki z sieci fast foodów, które będą bogate w tłuszcz, cukier i sól, a także będą ultraprzetworzone. Możesz zrobić ten sam posiłek w domu, który może również zawierać dużo tłuszczu, cukru i soli, ale nie będzie ultraprzetworzony. Potrzebne są dalsze badania, aby określić, czy jeden jest gorszy od drugiego.
Diety zdrowe dla mózgu
Nawet jeśli procesy prowadzące do demencji nie zachodzą, starzejący się mózg przechodzi zmiany biochemiczne i strukturalne związane z pogorszeniem funkcji poznawczych.
Ale dla dorosłych w wieku powyżej 55 lat zdrowsza dieta może zwiększyć prawdopodobieństwo utrzymania lepszej funkcji mózgu. W szczególności, dieta śródziemnomorska i dieta ketogeniczna wiążą się z lepszym poznaniem w zaawansowanym wieku.
Dieta śródziemnomorska kładzie nacisk na spożywanie żywności pochodzenia roślinnego i zdrowych tłuszczów, takich jak oliwa z oliwek, nasiona i orzechy. Dieta ketogeniczna jest bogata w tłuszcze i uboga w węglowodany, a głównym źródłem błonnika są warzywa. Obie diety minimalizują lub eliminują spożycie cukru.
Nasze badania i praca innych pokazują, że obie diety mogą odwrócić niektóre z tych zmian i poprawić funkcje poznawcze – ewentualnie wg zmniejszenie szkodliwego stanu zapalnego.
Chociaż zapalenie jest normalną odpowiedzią immunologiczną na uraz lub infekcję, przewlekłe zapalenie może być szkodliwe dla mózgu. Badania wykazały, że nadmiar cukru i tłuszczu może przyczynić się do przewlekłego stanu zapalnego, i ultra przetworzonej żywności również nasilać szkodliwe stany zapalne.
Innym sposobem, w jaki dieta i wysoko przetworzona żywność mogą wpływać na zdrowie mózgu, jest przez oś jelitowo-mózgową, czyli komunikacja zachodząca między mózgiem a mikrobiom jelitowy, czyli społeczność mikroorganizmów żyjących w przewodzie pokarmowym.
Mikrobiom jelitowy nie tylko pomaga w trawieniu, ale także wpływa na układ odpornościowy, produkując hormony i neuroprzekaźników, które są kluczowe dla funkcjonowania mózgu.
Badania wykazały, że ketogenny i Diety śródziemnomorskie zmienić skład mikroorganizmów w jelitach w sposób korzystny dla danej osoby. Wiąże się to również z konsumpcją żywności ultraprzetworzonej zmiany rodzaju i liczebności mikroorganizmów jelitowych, które mają bardziej szkodliwe działanie.
W jelitach toczy się wojna: dobre bakterie kontra złe bakterie.
Niepewność
Rozwikłanie określonego wpływu poszczególnych pokarmów na organizm ludzki jest trudne, po części dlatego, że utrzymywanie ścisłej kontroli nad dietami ludzi w celu badania ich przez długi czas jest problematyczne. Ponadto, randomizowane kontrolowane badania, najbardziej wiarygodny rodzaj badania do ustalania związku przyczynowego, są drogie wynieść.
Jak dotąd większość badań żywieniowych, w tym te dwa, wykazała jedynie korelacje między spożyciem żywności wysokoprzetworzonej a zdrowiem. Ale nie mogą wykluczyć inne czynniki związane ze stylem życia takie jak ćwiczenia, wykształcenie, status społeczno-ekonomiczny, powiązania społeczne, stres i wiele innych zmiennych, które mogą wpływać na funkcje poznawcze.
W tym miejscu badania laboratoryjne z wykorzystaniem zwierząt są niezwykle przydatne. Pokaz szczurów spadek funkcji poznawczych w starszym wieku, który jest podobny do ludzi. Kontrolowanie diety i poziomu aktywności gryzoni w laboratorium jest łatwe. A szczury przechodzą od średniego do starczego wieku w ciągu kilku miesięcy, co skraca czas nauki.
Badania laboratoryjne na zwierzętach pozwolą określić, czy żywność ultraprzetworzona odgrywa kluczową rolę w rozwoju zaburzeń poznawczych i demencji u ludzi. W miarę starzenia się światowej populacji i liczby wzrasta liczba osób starszych z demencją, ta wiedza nie może nadejść wystarczająco szybko.
O autorze
Sara N. Burke, profesor nadzwyczajny neurobiologii i starzenia się poznawczego, University of Florida
Artykuł został opublikowany ponownie Konwersacje na licencji Creative Commons. Przeczytać oryginalny artykuł.
Powiązane książki:
Sól, tłuszcz, kwas, ciepło: opanowanie elementów dobrego gotowania
autorstwa Samina Nosrata i Wendy MacNaughton
Ta książka to kompleksowy przewodnik po gotowaniu, skupiający się na czterech elementach: soli, tłuszczu, kwasie i cieple oraz oferujący spostrzeżenia i techniki tworzenia pysznych i dobrze zbilansowanych posiłków.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Książka kucharska Skinnytaste: mało kalorii, dużo smaku
Giny Homolki
Ta książka kucharska oferuje zbiór zdrowych i pysznych przepisów, skupiających się na świeżych składnikach i odważnych smakach.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Naprawa żywności: jak uratować nasze zdrowie, naszą gospodarkę, nasze społeczności i naszą planetę — jeden kęs na raz
przez dr Marka Hymana
Ta książka bada powiązania między żywnością, zdrowiem i środowiskiem, oferując spostrzeżenia i strategie tworzenia zdrowszego i bardziej zrównoważonego systemu żywnościowego.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Książka kucharska Barefoot Contessa: Sekrety specjalnego sklepu spożywczego East Hampton dla prostej rozrywki
autorstwa Iny Garten
Ta książka kucharska oferuje zbiór klasycznych i eleganckich przepisów ukochanej Barefoot Contessa, skupiających się na świeżych składnikach i prostym przygotowaniu.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Jak wszystko ugotować: podstawy
przez Marka Bittmana
Ta książka kucharska oferuje obszerny przewodnik po podstawach gotowania, obejmujący wszystko, od umiejętności posługiwania się nożem po podstawowe techniki, i oferuje zbiór prostych i pysznych przepisów.
