żaluzja. Ręcznie robione zdjęcia/Shutterstock
Kiedy ludzie myślą o żywności związanej z cukrzycą typu 2, często myślą o cukrze (mimo że dowody na to nadal nie są jasne). Teraz, A nowe badanie z USA wskazuje palcem na sól.
W badaniu przeprowadzonym przez naukowców z Uniwersytetu Tulane w Nowym Orleanie wykorzystano dane dotyczące około 400,000 XNUMX dorosłych osób, pobrane z Badanie biobanku w Wielkiej Brytanii. Naukowcy obserwowali uczestników przez prawie dwanaście lat. W tym czasie u około 13,000 2 osób rozwinęła się cukrzyca typu XNUMX.
W komunikacie prasowym główny badacz w sprawie badania powiedziany że „zdejmowanie solniczki ze stołu może pomóc w zapobieganiu cukrzycy typu 2”. Ale czy to naprawdę takie proste?
Po pierwsze, tego typu badania, zwane badaniami obserwacyjnymi, nie mogą tego udowodnić że jedno powoduje drugietylko, że jedno jest powiązane z drugim. (Mogą tu wchodzić w grę inne czynniki.) Niewłaściwe jest zatem twierdzenie, że usunięcie solniczki „może pomóc w zapobieganiu”.
Mój kolega Dan Green i ja już to robiliśmy krytykowane uniwersyteckich komunikatów prasowych, ponieważ mogą one wprowadzić w błąd wiadomości. Badanie Tulane może jedynie sugerować związek między spożywaniem soli a ryzykiem rozwoju cukrzycy typu 2 – nic więcej.
Dzieje się tak przed rozważeniem jakości samych danych.
Dane użyte do oceny spożycia soli opierały się na prostym pytaniu: „Czy dodajecie sól do swojej żywności?” (W szczególności wykluczono sól dodaną podczas gotowania.)
W pytaniu, na które odpowiadali uczestnicy badania, można było wybrać tylko: „nigdy/rzadko”, „czasami”, „zwykle” lub „zawsze”. Oznacza to, że na podstawie odpowiedzi nie można oszacować, jaka ilość soli może wiązać się ze zwiększonym ryzykiem zachorowania na cukrzycę typu 2.
Największym źródłem jest przetworzona żywność
Normalne spożycie soli w krajach takich jak Wielka Brytania wynosi około 8 g lub dwie łyżeczki dziennie. Ale około trzy czwarte z tego przychodzi z przetworzonej żywności. Większość reszty dodaje się podczas gotowania, a bardzo niewiele dodaje się na stole.
NHS zaleca, aby ludzie ograniczali dzienne spożycie soli do około 6 g. Chociaż w ciągu ostatnich kilku dekad mieszkańcy Wielkiej Brytanii ograniczyli spożycie soli, rzeczywiście tak jest jeszcze daleka droga.
Biorąc pod uwagę, że ograniczenie soli jest celem zdrowia publicznego, ważna jest możliwość ilościowego określenia spożycia, aby sprawdzić, czy istnieje potencjał wystąpienia tak zwanego efektu „reakcji na dawkę”. Z przedstawionych danych nie wynika, czy spożywanie 2 g soli dziennie dodanych do stołu zwiększa ryzyko zachorowania na cukrzycę typu 2 w większym stopniu niż spożywanie powiedzmy 1 g dziennie. Wyjaśniono reakcję na dawkę.
Naukowcy wykorzystali inne testy spożycia soli, w tym oszacowali, ile soli stracili uczestnicy badania z moczem w ciągu 24 godzin. Jest to najdokładniejszy sposób pomiaru spożycie sodu lub soli.
Podejście to sugerowało również, że wyższa zawartość sodu w moczu była powiązana z wyższym ryzykiem rozwoju cukrzycy typu 2. Jednak w tej analizie w ogóle nie uwzględniono tego, co jedli uczestnicy. Nie jest więc jasne, czy sól może mieć bezpośredni wpływ na zwiększanie ryzyka zachorowania na cukrzycę typu 2.
Istnieją pewne dowody na to, że zwiększenie spożycia soli mierzonej zawartością sodu w moczu może być powiązane ze zwiększonym poziomem stresu hormon kortyzol. Wiąże się to ze zwiększonym ciśnieniem krwi i zmniejszoną skutecznością hormonu insuliny.
Insulina normalnie kontroluje poziom glukozy we krwi i odgrywa kluczową rolę w rozwoju cukrzycy typu 2. Jednak dowody na ten mechanizm zostały jedynie wykazane u szczurów.
Ograniczenie soli jest nadal dobrym pomysłem
Możemy być bardziej pewni, że u osób chorych na cukrzycę typu 2, które często mają również wysokie ciśnienie krwi, ich ciśnienie krwi zwykle poprawia się, gdy spożywaj mniej soli.
Zatem przesłanie, które można wyciągnąć z domu, jest następujące: dobrym pomysłem jest stosowanie mniejszej ilości soli w ramach zdrowej diety, o której wiadomo, że zmniejsza ryzyko cukrzycy typu 2.
Badanie to nie wykazało, o ile powinniśmy ograniczyć spożycie soli, a jedynie zasugerowało słaby związek pomiędzy dodaniem soli do żywności a ryzykiem rozwoju cukrzycy typu 2. Lepiej więc skupić się na tym, co znane zmniejszają ryzyko zachorowania na cukrzycę typu 2, czyli utrzymanie prawidłowej wagi, aktywność fizyczna i odżywianie się Zdrowa dieta.
Duane'a Mellora, kierownik ds. medycyny i żywienia opartego na faktach, Aston Medical School, Aston University
Artykuł został opublikowany ponownie Konwersacje na licencji Creative Commons. Przeczytać oryginalny artykuł.
Powiązane książki:
Sól, tłuszcz, kwas, ciepło: opanowanie elementów dobrego gotowania
autorstwa Samina Nosrata i Wendy MacNaughton
Ta książka to kompleksowy przewodnik po gotowaniu, skupiający się na czterech elementach: soli, tłuszczu, kwasie i cieple oraz oferujący spostrzeżenia i techniki tworzenia pysznych i dobrze zbilansowanych posiłków.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Książka kucharska Skinnytaste: mało kalorii, dużo smaku
Giny Homolki
Ta książka kucharska oferuje zbiór zdrowych i pysznych przepisów, skupiających się na świeżych składnikach i odważnych smakach.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Naprawa żywności: jak uratować nasze zdrowie, naszą gospodarkę, nasze społeczności i naszą planetę — jeden kęs na raz
przez dr Marka Hymana
Ta książka bada powiązania między żywnością, zdrowiem i środowiskiem, oferując spostrzeżenia i strategie tworzenia zdrowszego i bardziej zrównoważonego systemu żywnościowego.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Książka kucharska Barefoot Contessa: Sekrety specjalnego sklepu spożywczego East Hampton dla prostej rozrywki
autorstwa Iny Garten
Ta książka kucharska oferuje zbiór klasycznych i eleganckich przepisów ukochanej Barefoot Contessa, skupiających się na świeżych składnikach i prostym przygotowaniu.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Jak wszystko ugotować: podstawy
przez Marka Bittmana
Ta książka kucharska oferuje obszerny przewodnik po podstawach gotowania, obejmujący wszystko, od umiejętności posługiwania się nożem po podstawowe techniki, i oferuje zbiór prostych i pysznych przepisów.
