Warrigal greens pokryte są balonikowatymi włoskami, które przechowują sól. Masona Brocka/Wikipedia
Jako biolog roślin od dawna interesuję się tym, co sprawia, że rośliny tolerują sól. Niektóre rośliny mogą rosnąć i rozwijać się na bardzo zasolonych glebach, bardziej słonych niż morze, podczas gdy inne (jak większość naszych podstawowych upraw) nie będą się rozwijać.
Dlatego zaintrygowała mnie roślina rosnąca wzdłuż wydm wokół Byron Bay, kiedy przeprowadziłem się w te okolice, aby pracować na Southern Cross University w Lismore.
Ta roślina była Tetragonia tetragonioides, bardziej znany jako zielenina Warrigal, szpinak nowozelandzki lub zielenina Botany Bay. Należy do rodziny roślin znanej jako Aizoaceae, która obejmuje wiele gatunków, które mogą tolerować trudne warunki.
Tetragonia to atrakcyjny sukulent (pomyśl o grubych liściach). Jest to roślina pełzająca po ziemi, z dużymi trójkątnymi jasnozielonymi liśćmi i małymi żółtymi kwiatami. Występuje szeroko w całym regionie Pacyfiku, od Ameryki Południowej po Japonię, ale uważa się, że pochodzi z Nowej Zelandii i Australii, gdzie rośnie głównie wzdłuż wschodniego wybrzeża iw ujściach rzek.
Został opisany zarówno jako roślina jednoroczna, jak i wieloletnia, ale może na to wpływać dostępność wody i klimat. Jego nazwa rodzajowa pochodzi od „cztery” (tetra) i „kąt” (Gonia), co odnosi się do czterokątnego strąka nasion.
Roślina ma ciekawą historię, została zebrana w Australii i Nowej Zelandii przez brytyjskiego botanika Josepha Banksa i przywieziona z powrotem do Anglii w późne 1700-y. Istnieją pewne sugestie, że został zjedzony na Endeavour podczas ich podróży do domu, aby odeprzeć szkorbut.
Jego nasiona były następnie rozprowadzane w całej Europie i istnieją doniesienia, że stał się popularne letnie warzywo w wiktoriańskiej Anglii i Francji.
Anna Gregory/Flickr, CC BY-NC-SA
Liście warzywa Warrigal mają łagodny smak, podobny do szpinaku i mogą zastąpić to warzywo w większości przepisów. Staje się coraz bardziej popularny wśród szefów kuchni jako pokarm dla krzaków (chociaż obecnie jest głównie pozyskiwany komercyjnie) i można go znaleźć w menu wielu najlepszych restauracji.
Badania wykazały jest bogata w błonnik, witaminę C i zdrowe przeciwutleniacze, ale także w szczawiany. W wysokich stężeniach szczawiany mogą powodować gromadzenie się szczawianu wapnia w organizmie, co może przekształcić się w kamienie nerkowe.
Jednak wiele zielonych warzyw liściastych, w tym szpinak i jarmuż, mają podobne wysokie poziomy szczawianów i są spożywane na surowo bez obawy o szkodliwe skutki. Większość przepisów zaleca blanszowanie liści przez kilka sekund, co wystarczy do usunięcia szczawianów z wylewanej wody.
Liście Tetragonii były również stosowane w lekach ziołowych do leczenia chorób żołądkowo-jelitowych, jako środek przeciwzapalny, a ostatnio wykazano, że ma działanie przeciw otyłości po podaniu myszom na diecie wysokotłuszczowej.
Jedną z niezwykłych cech tej rośliny są zmodyfikowane włoski pokrywające liście i łodygi, szczególnie gęste na spodniej stronie liści. Są to rodzaje trichomów, które w tej roślinie wyglądają jak małe wypełnione wodą balony na liściu, a nie na włosach. Ze względu na swój dziwny kształt są one powszechnie znane jako „naskórkowe komórki pęcherza moczowego” lub „pęcherze solne”.
Zbliżenie na spodnią stronę młodego liścia. Bronwyn Barkla, Autor pod warunkiem
Ich obecność sprawia, że liść wygląda jakby błyszczał w słońcu. Podczas gdy większość roślin kwitnących ma trichomy, tylko około 50% wszystkich roślin o wysokiej tolerancji na sól ma je. balonowate zmodyfikowane trichomy. Dopiero zaczynamy się uczyć, jak działają, aby zwiększyć tolerancję roślin na sól.
Te trichomy mogą działać jako magazyny soli, oddzielając toksyczną sól od głównej części liścia, co pozwala roślinom kontynuować fotosyntezę i inne procesy metaboliczne, które normalnie byłyby hamowane przez obecność soli. W miarę starzenia się rośliny komórki te mogą rosnąć, aby przechowywać więcej nagromadzonej soli.
Moja praca z moimi kolegami nad inną wysoce tolerującą sól rośliną (powszechnie nazywaną rośliną lodową), która również ma te zmodyfikowane włoski, wykazała, że powiększanie się komórek jest napędzane przez kolejne podwojenie materiału genetycznego. W rezultacie te duże komórki mają wyjątkowo duże jądra.
Balopodobne trichomy na warzywach Warrigal mają niezwykle duże jądra. Bronwyn Barkla, Autor pod warunkiem
Uprawa tego rodzimego gatunku jako rośliny spożywczej może zapewnić właścicielom ziemskim więcej możliwości w miejscach, w których poziom soli jest już od umiarkowanego do wysokiego, co pozwoli na lepsze wykorzystanie gruntów rolnych. Rozwija się podczas upałów, zjada go niewiele owadów, a nawet ślimaki i ślimaki nie wydają się nim żywić ze względu na zawartość soli.
O autorze
Bronwyn Barkla, profesor nadzwyczajny biochemii białek roślinnych, Southern Cross University
Artykuł został opublikowany ponownie Konwersacje na licencji Creative Commons. Przeczytać oryginalny artykuł.
Powiązane książki:
Sól, tłuszcz, kwas, ciepło: opanowanie elementów dobrego gotowania
autorstwa Samina Nosrata i Wendy MacNaughton
Ta książka to kompleksowy przewodnik po gotowaniu, skupiający się na czterech elementach: soli, tłuszczu, kwasie i cieple oraz oferujący spostrzeżenia i techniki tworzenia pysznych i dobrze zbilansowanych posiłków.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Książka kucharska Skinnytaste: mało kalorii, dużo smaku
Giny Homolki
Ta książka kucharska oferuje zbiór zdrowych i pysznych przepisów, skupiających się na świeżych składnikach i odważnych smakach.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Naprawa żywności: jak uratować nasze zdrowie, naszą gospodarkę, nasze społeczności i naszą planetę — jeden kęs na raz
przez dr Marka Hymana
Ta książka bada powiązania między żywnością, zdrowiem i środowiskiem, oferując spostrzeżenia i strategie tworzenia zdrowszego i bardziej zrównoważonego systemu żywnościowego.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Książka kucharska Barefoot Contessa: Sekrety specjalnego sklepu spożywczego East Hampton dla prostej rozrywki
autorstwa Iny Garten
Ta książka kucharska oferuje zbiór klasycznych i eleganckich przepisów ukochanej Barefoot Contessa, skupiających się na świeżych składnikach i prostym przygotowaniu.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Jak wszystko ugotować: podstawy
przez Marka Bittmana
Ta książka kucharska oferuje obszerny przewodnik po podstawach gotowania, obejmujący wszystko, od umiejętności posługiwania się nożem po podstawowe techniki, i oferuje zbiór prostych i pysznych przepisów.
