Lord Byron na łożu śmierci – Joseph Denis Odevaere. Groeningemuseum / Wikimedia Commons
Romantyczny poeta Lord Byron – znany z bogatego i wyrazistego portretowania krajobrazu i ludzkich emocji – uważany jest za jedną z kluczowych postaci literatury angielskiej.
Jednak w ciągu swojego życia cierpiał na szereg problemów zdrowotnych, począwszy od zawroty głowy, stopa końsko-szpotawa i rzeżączka do malaria i nawet bulimia i anoreksja.
Wątpliwe metody leczenia tamtych czasów zostały odnotowane w jego pismach, w tym w dobrze znanym eposie burleskowym Don Juan. Tutaj wspomina o konsumpcji Sole Epsom, które stosowano jako środek przeczyszczający lub rozluźniający mięśnie po rozpuszczeniu w wodzie do kąpieli. Łączono je także z innymi silnymi lekami moczopędnymi i przeczyszczającymi, aby oczyścić organizm i wywołać wymioty.
Wymagające diety
W jego młodości, Byron przestrzegał rygorystycznych diet aby uniknąć problemów, jakie nękała jego matkę w związku z nadwagą. W pewnym momencie eksperymentował, spożywając zaledwie ćwierć funta (113 g) mięsa dziennie i małe ilości wina.
W późniejszych latach zwrócił się w stronę octu, wierząc, że kwaśny płyn może zmniejszyć jego apetyt. Wynikająca z tego utrata wagi była dramatycznie skuteczna, ale zebrała swoje żniwo: problemy z zębami, wymioty i biegunka stały się stałymi elementami jego życia. Spożywał go wyłącznie z wodą i ryżem, gdyż sądził, że wzmocni to jego działanie oczyszczające.
W wyniku tej i innych ekstremalnych diet pisarzowi udało się obniżyć wskaźnik masy ciała (BMI) od 29.7 do 22.1 kg/m² co najmniej dwukrotnie w życiu, w 1806 i 1822 r.. Będąc w Wenecji, przed drugą znaczną utratą wagi, jego prawnik zgłosił, że jest zaniepokojony jego bladym, wzdętym i chorowitym wyglądem.
Inne ofiary octu
Byron nie był w swoim czasie osamotniony w stosowaniu octu w celach odchudzających, o czym świadczą różne tragiczne wydarzenia. Jeden z najwcześniej opublikowane przypadki tego dotyczyło to Francuzki o imieniu Mademoiselle Lapaneterie w 1773 r. Zaniepokojona swoją sylwetką i czerwonym kolorem skóry, poszła za radą sąsiadki, aby pić małą filiżankę octu dziennie, aby schudnąć i uzyskać jaśniejszą cerę.
Jak relacjonował lekarz Pierre Desault, Lapaneterie stosowała się do tego zalecenia przez ponad miesiąc. Zauważyła spadek wagi, a jaskrawa cera – wówczas uważana za niepożądaną dla kobiet – stała się bledsza. Jednak wkrótce wystąpił u niej kaszel, nocne poty, nudności, obrzęk stóp i nóg oraz biegunka, w wyniku czego ostatecznie zmarła.
A druga sprawa odnotowano w 1826 roku, dwa lata po śmierci Lorda Byrona. Louise, młoda kobieta z Dijon, zaczęła pić ocet, ponieważ „młodzi ludzie, gdzie mieszkała, naśmiewali się z niej”. Dieta doprowadziła ją również do wczesnego grobu.
Pomimo takich przypadków ten powszechny składnik kuchni stanowił podstawę diet odchudzających w całej Europie – zwłaszcza we Francji – przez cały XVIII wiek i pozostawał popularny aż do połowy XIX wieku.
Poważne skutki zdrowotne picia octu
W 1998 roku grupa badaczy z Katedry Chorób Wewnętrznych Uniwersytetu Medycznego w Innsbrucku (Austria) zaobserwowali, że duże spożycie octu może mieć trzy główne szkodliwe skutki:
-
Hipokalcemia: niski poziom wapnia w surowicy krwi, który może powodować skurcze mięśni.
-
Hiperreninemia: Nadmierny poziom reniny (hormonu wytwarzanego przez nerki) we krwi. Homeostatyczna reakcja organizmu na to skutkuje wysokim ciśnieniem krwi i niewydolnością nerek.
-
Osteoporoza: stan osłabiający kości, czyniąc je kruchymi i bardziej podatnymi na złamania lub złamania.
Wpływ octu na zęby
W 2012, do raport kliniczny opublikowano opis 15-letniej dziewczynki, która cierpiała na erozję zębów spowodowaną codziennym wypijaniem szklanki octu jabłkowego. Ciekawie, Byronowi również dokuczały zęby. Żuł i palił tytoń, wierząc, że zachowa to zdrowie zębów, a w późniejszych latach zapobiegnie głodowi. Pod koniec życia nadal miał kilka białych zębów, ale nieco się poluzowały.
Co najmniej jedno badanie wykazało, że ocet biały, ocet jabłkowy i nadtlenek wodoru mogą zarówno wybielać, jak i osłabiać zęby. Dodatkowo w 2016 roku zaobserwowano, że ocet biały może powodować większe uszkodzenia twardości i jakości szkliwa zębów.
Jednakże, zgodnie z badanie prowadzone przez Philippa Kanzowaobecność i nasilenie tych defektów erozyjnych zależy również od kilku czynników, w tym odżywiania, składu śliny, choroby i stresu ściernego.
Tłumiące apetyt
Efekt odchudzający, który Byron przypisywał octowi, najprawdopodobniej wynikał z jego zdolności do tłumienia apetytu. W 1998 było pokazane że kwas octowy – substancja chemiczna, która nadaje octowi charakterystyczny smak i zapach – znacznie zmniejsza reakcję glukozy i insuliny po jedzeniu, być może z powodu zmniejszonego tempa trawienia.
Sugeruje to, że wzrost poziomu cukru we krwi po posiłku można zmniejszyć spożywając ocet. Dzieje się tak, ponieważ powoduje, że organizm trawi pokarm dłużej, co oznacza, że węglowodany są rozkładane wolniej.
Nasze badanie sugeruje, że dieta octowa Lorda Byrona rzeczywiście pomogła mu schudnąć i nadała mu bledszą cerę. Jednak jego długotrwałe spożywanie mogło znacząco przyczynić się do wystąpienia anoreksji psychicznej – powikłanej epizodami bulimii – na którą cierpiał.
Jose Miguela Soriano del Castillo, Catedrático de Nutrición y Bromatología del Departamento de Medicina Preventiva y Salud Pública, University of Valencia i Mª Inmaculada Zarzo Llobell, Estudiante de Doctorado en Medicina, University of Valencia
Artykuł został opublikowany ponownie Konwersacje na licencji Creative Commons. Przeczytać oryginalny artykuł.
Powiązane książki:
Sól, tłuszcz, kwas, ciepło: opanowanie elementów dobrego gotowania
autorstwa Samina Nosrata i Wendy MacNaughton
Ta książka to kompleksowy przewodnik po gotowaniu, skupiający się na czterech elementach: soli, tłuszczu, kwasie i cieple oraz oferujący spostrzeżenia i techniki tworzenia pysznych i dobrze zbilansowanych posiłków.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Książka kucharska Skinnytaste: mało kalorii, dużo smaku
Giny Homolki
Ta książka kucharska oferuje zbiór zdrowych i pysznych przepisów, skupiających się na świeżych składnikach i odważnych smakach.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Naprawa żywności: jak uratować nasze zdrowie, naszą gospodarkę, nasze społeczności i naszą planetę — jeden kęs na raz
przez dr Marka Hymana
Ta książka bada powiązania między żywnością, zdrowiem i środowiskiem, oferując spostrzeżenia i strategie tworzenia zdrowszego i bardziej zrównoważonego systemu żywnościowego.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Książka kucharska Barefoot Contessa: Sekrety specjalnego sklepu spożywczego East Hampton dla prostej rozrywki
autorstwa Iny Garten
Ta książka kucharska oferuje zbiór klasycznych i eleganckich przepisów ukochanej Barefoot Contessa, skupiających się na świeżych składnikach i prostym przygotowaniu.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Jak wszystko ugotować: podstawy
przez Marka Bittmana
Ta książka kucharska oferuje obszerny przewodnik po podstawach gotowania, obejmujący wszystko, od umiejętności posługiwania się nożem po podstawowe techniki, i oferuje zbiór prostych i pysznych przepisów.
