Dlaczego tak ważne jest odróżnienie tłuszczu dobrego od złego

Dlaczego tak ważne jest odróżnienie tłuszczu dobrego od złego

Instytuty żywności, żywienia i zdrowia ludzkiego na całym świecie walczą o zmniejszenie ryzyka związanego ze spożywaniem szkodliwych kwasów tłuszczowych, które są związane z chorobami sercowo-naczyniowymi. Ale niewiele osób wie, czym są kwasy tłuszczowe, które z nich są szkodliwe lub korzystne i jak je zidentyfikować.

Kwasy tłuszczowe są składnikiem tłuszczu znajdującego się w produktach spożywczych, takich jak mięso, jajka, mleko, warzywa, przekąski, oleje roślinne i większość produktów do smarowania pieczywa. Są zarówno „dobre” jak i „złe” kwasy tłuszczowe.

Średnio kwasy tłuszczowe stanowią około 45% dziennego spożycia kalorii. To znacznie więcej niż zalecane % 20 do 35%.

Globalnie na ilość spożywanych kwasów tłuszczowych wpływa wiek, płeć, kraj i region. Trochę Opinie pokazują, że populacje Zimbabwe i Botswany spożywają zbyt mało „dobrych” kwasów tłuszczowych. Stanowią one mniej niż 11% ich całkowitego dziennego spożycia energii.

Inne badania wykazały, że młodzi dorośli z klasy robotniczej w krajach rozwijających się spożywają wysokie spożycie „złych” kwasów tłuszczowych – pochłaniających ponad 10% dziennego spożycia energii. Jest to podobne do tych w krajach zachodnich.

Wyzwanie polega na ulepszeniu opcji żywieniowych, tak aby spożycie kwasów tłuszczowych mieściło się w zaleceniach, które mają pomóc ludziom zmniejszyć ryzyko rozwoju chorób przewlekłych związanych z dietą. Liczba ta rośnie, zwłaszcza w krajach rozwijających się.

Przyczyną słabej wiedzy na temat kwasów tłuszczowych jest po prostu fakt, że nie robi się wystarczająco dużo, aby poprawić świadomość. Na przykład, jeśli kwasy tłuszczowe nie są oznakowane, konsumenci nie mogą podejmować świadomych decyzji dotyczących kupowanej żywności. Ponadto niedawny „The Puzzle of Monogamous Marriage” w Republice Południowej Afryki pokazał, że informacja nie jest jedynym czynnikiem decydującym o zakupie żywności. Koszt również odgrywa rolę.

Jak klienci dokonują wyborów

„Dobre” kwasy tłuszczowe obejmują nienasycone kwasy tłuszczowe omega 3. Są uważane za dobre, ponieważ pomagają zmniejszyć ryzyko chorób sercowo-naczyniowych i pogorszenia funkcji poznawczych. Te znajdują się w żywność takie jak oliwa z oliwek i olej z nasion lnu, orzechy włoskie, owoce morza i tłuste ryby, takie jak łosoś i tuńczyk.

Kwasy tłuszczowe nasycone i trans są uważane za złe. Oni byli klinicznie powiązane ze wzrostem poziom cholesterolu i zwiększają ryzyko wielu chorób przewlekłych, takich jak cukrzyca typu 2, udary, choroby serca i nowotwory. Pochodzą one ze zwiększonych proporcji dietetycznych żywności przygotowywanej z częściowo uwodornionego oleju roślinnego, nabiału, tłustych i przetworzonych kawałków mięsa oraz smalcu. Spożycie tej żywności znacznie wzrasta wśród osób ubogich w zasoby oraz konsumentów fast-foodów i gotowych do spożycia żywności.

Aby ocenić wiedzę ludzi na temat kwasów tłuszczowych, nasze badanie przeprowadzono w sklepach spożywczych w prowincji Eastern Cape w RPA. Bardzo wiele produktów spożywczych, takich jak mięso i oleje roślinne, zawierało informacje o „dobrych” kwasach tłuszczowych, w tym o tym, że przyczyniają się do zdrowia serca i układu krwionośnego.


 Otrzymuj najnowsze wiadomości e-mail

Tygodnik Codzienna inspiracja

Kupujących pytano, czy ufają reklamom marki, które podkreślają korzyści płynące z „dobrych” kwasów tłuszczowych. Opinie różniły się w poszczególnych grupach demograficznych.

W dzielnicach o wysokim standardzie większość uczestników znała funkcje i korzyści zdrowotne związane z kwasami omega 3. Wykorzystali tę wiedzę do wyboru produktów spożywczych. Jednak w biedniejszych rejonach, takich jak miasteczka i wsie, niewiele osób wiedziało o kwasach tłuszczowych omega-3. Przyznali, że rzadko korzystają z tego rodzaju informacji przy podejmowaniu decyzji o zakupie.

Wszystkich, z którymi przeprowadzono wywiady, łączyło jedno: potwierdzili znaczenie reklamy telewizyjnej. Zwiększyło to ich wiedzę na temat produktów spożywczych i wpłynęło na ich decyzje o wyborze produktów spożywczych zawierających „dobre” kwasy tłuszczowe, zwłaszcza w dzielnicach o wysokim standardzie.

Ale żaden z uczestników nie widział reklamy krajowych agencji ochrony zdrowia publicznego, takich jak Stowarzyszenie Zdrowia Publicznego Republiki Południowej Afryki. Organy te są upoważnione do podnoszenia świadomości konsumentów w zakresie zagadnień zdrowotnych związanych z kwasami tłuszczowymi.

Chociaż istnieje silna skłonność do promowania „dobrych” kwasów tłuszczowych, to czyja odpowiedzialność polega na wyjaśnieniu istnienia i niebezpieczeństw „złych” nasyconych i trans kwasów tłuszczowych?

Ochrona opinii publicznej

W USA Agencja ds. Żywności i Leków wymusiła obowiązkowe znakowanie nasyconych kwasów tłuszczowych na wszystkich opakowaniach w celu ochrony konsumentów.

Inne kraje rozwinięte, w tym kraje Unii Europejskiej oraz Australia i Kanada, poszły w ich ślady, promując dobrowolną redukcję „złych” kwasów tłuszczowych w produkcji żywności.

Jednak wiele pozostaje do zrobienia w krajach Afryki Subsaharyjskiej, gdzie tłuszcze te spowodowały bezprecedensowy wzrost zachorowań na choroby układu krążenia, które odpowiadają za 11% zgonów na kontynencie.

Nie ma presji na producentów żywności, aby redukowali kwasy tłuszczowe w żywności. Ponadto istnieją ograniczone przepisy, które zmuszają producentów lub przetwórców żywności do oznaczania rodzaju i ilości „złych” kwasów tłuszczowych na swoich produktach.

Republika Południowej Afryki ma prawo wymaga to znakowania tłuszczów trans w sztucznych „częściowo uwodornionych olejach” i przechowywania ich na poziomie maksymalnie 2% całkowitej energii. Jednak maksymalne dozwolone tłuszcze są znacznie wyższe niż zalecane poziomy (maksymalnie 1%), narażając konsumenta na ryzyko dla zdrowia. W innych krajach afrykańskich ochrona publiczna jest bardzo niewielka.

Ponadto konsumenci nie są ostrzegani, że szczególne sposoby gotowania żywności – takie jak smażenie na głębokim tłuszczu – mogą zmienić profil kwasów tłuszczowych z „dobrego” na „zły”.

Niezbędne są drastyczne zmiany w reklamie i etykietowaniu żywności, aby zwiększyć świadomość wpływu przetwarzania i obchodzenia się na jakość kwasów tłuszczowych zarówno surowej, jak i gotowej do spożycia żywności.

Droga naprzód

Światowe spowolnienie gospodarcze bezpośrednio zwiększyło ryzyko braku bezpieczeństwa żywnościowego i niedoborów żywieniowych poprzez ograniczenie ilości, jakości i wyborów żywieniowych ubogich i wrażliwych grup. Dotyczy to w szczególności osób mieszkających w krajach Afryki Subsaharyjskiej.

Presja ekonomiczna doprowadziła do tego, że ludzie przestawili się z tradycyjnej żywności na tańszą i przetworzoną, skrobiową, monotonną dietę, która charakteryzuje się niskim poziomem mikroelementów i wysokim poziomem energii. Ponadto potrawy przygotowywane przez ponownie użyty olej spożywczy zostały zgłoszone w niektórych zakładach.

Pokazuje to, że rządy powinny priorytetowo traktować potrzeby ubogich konsumentów, prowadząc kampanie uświadamiające na temat bezpieczniejszego bilansu kwasów tłuszczowych w ich diecie.

Ważne są również kampanie informacyjne na temat jedzenia. Pomogłoby to konsumentom lepiej zrozumieć tłuszcze i kwasy tłuszczowe.

Wyzwaniem jest poprawa standardów żywieniowych i bezpieczeństwa, bez destabilizacji dostępu do żywności, poprzez surowe kary lub obsesyjne przepisy dotyczące etykietowania. Chodzi o osiągnięcie kompromisu, który pozwoli konsumentowi podejmować lepsze i bardziej świadome decyzje.

O autorze

Voster Muchenje, profesor nauk o mięsie i współgospodarz katedry nauk o mięsie NRF SARChI, University of Fort Hare

Carlos Nantapo, doktorant, Wydział Nauk o Zwierzętach, University of Fort Hare

Ten artykuł został pierwotnie opublikowany w Konwersacje. Przeczytać oryginalny artykuł.

Powiązane książki

at Rynek wewnętrzny i Amazon

 

Może Ci się spodobać

śledź InnerSelf na

facebook iconikona twittericon youtubeikona instagramikona kuflaikona rss

 Otrzymuj najnowsze wiadomości e-mail

Tygodnik Codzienna inspiracja

DOSTĘPNE JĘZYKI

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

NAJCZESCIEJ CZYTANE

uważność i taniec zdrowie psychiczne 4 27
Jak uważność i taniec mogą poprawić zdrowie psychiczne
by Adrianna Mendrek, Uniwersytet Biskupów
Przez dziesięciolecia uważano, że kora somatosensoryczna jest odpowiedzialna jedynie za przetwarzanie sensoryczne…
niemożność ładowarki 9 19
Nowa zasada dotycząca ładowarki USB-C pokazuje, w jaki sposób unijne organy regulacyjne podejmują decyzje dla świata
by Renaud Foucart, Uniwersytet Lancaster
Czy kiedykolwiek pożyczyłeś ładowarkę od znajomego tylko po to, by stwierdzić, że nie jest kompatybilna z Twoim telefonem? Lub…
facet. kobieta i dziecko na plaży
Czy to jest ten dzień? Zwrot Dnia Ojca
by Will Wilkinson
To Dzień Ojca. Jakie jest znaczenie symboliczne? Czy w twoim…
jak działają środki przeciwbólowe 4 27
W jaki sposób środki przeciwbólowe faktycznie zabijają ból?
by Rebecca Seal i Benedict Alter, University of Pittsburgh
Bez odczuwania bólu życie jest bardziej niebezpieczne. Aby uniknąć kontuzji, ból każe nam użyć…
a co z serkiem wegańskim 4 27
Co powinieneś wiedzieć o wegańskim serze
by Richard Hoffman, Uniwersytet Hertfordshire
Na szczęście dzięki rosnącej popularności weganizmu producenci żywności zaczęli…
efekty zdrowotne bpa 6 19
Jakie dekady badań dokumentują skutki zdrowotne BPA?
by Tracey Woodruff, Uniwersytet Kalifornijski, San Francisco
Niezależnie od tego, czy słyszałeś o chemicznym bisfenolu A, lepiej znanym jako BPA, badania pokazują, że…
jak zaoszczędzić pieniądze na jedzeniu 0 6
Jak zaoszczędzić na rachunkach za jedzenie i nadal jeść smaczne, pożywne posiłki?
by Clare Collins i Megan Whatnall, Uniwersytet w Newcastle
Ceny artykułów spożywczych wzrosły z wielu powodów, w tym rosnących kosztów…
zrównoważenie oceanów 4 27
Zdrowie oceanu zależy od ekonomii i idei ryb nieskończoności
by Rashid Sumaila, Uniwersytet Kolumbii Brytyjskiej
Rdzenni Starsi podzielili się ostatnio swoim przerażeniem z powodu bezprecedensowego spadku liczby łososi…

Nowe postawy - nowe możliwości

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.pl | Rynek wewnętrzny
Copyright © 1985 - Publikacje wewnętrzne 2021. Wszelkie prawa zastrzeżone.