Mówi się, że ocet jabłkowy pomaga w utracie wagi, zdrowiu serca, kontrolowaniu poziomu cholesterolu i cukru we krwi. Shutterstock/Vasiliy Budarin
Ocet jabłkowy stał się w ostatnich latach popularnym środkiem domowym i od wieków jest używany w kuchni i medycynie. Uważa się, że pomaga z szeroki wachlarz problemów zdrowotnych, w tym wysoki poziom cholesterolu, poziom cukru we krwi, otyłość i wysokie ciśnienie krwi. Mówi się też, że pomaga wyprysk i refluks żołądkowy, ale nie zostało to udowodnione naukowo.
Ponieważ ocet jabłkowy jest dobry źródło składników odżywczych jak potas, magnez, wapń i witamina C, uważa się, że jest dobra dla całego organizmu. Ocet jabłkowy jest zwykle spożywany z żywnością jako dodatek do sosów, dressingów do sałatek i marynat.
Niektórzy ludzie również pić ocet jabłkowy, rozcieńczony w gorącej lub zimnej wodzie. Istnieją również pigułki, tabletki, proszki i żelki. Rozcieńczony ocet jabłkowy można stosować również zewnętrznie do kąpieli, mokrych okładów lub płukanek do włosów. Ale z powodu braku badań na temat octu jabłkowego do tej pory nie ma oficjalnych sugestii dotyczących dawkowania.
Badania wykazały, że ocet jabłkowy ma zarówno działanie przeciwdrobnoustrojowe, jak i przeciwutleniające – m.in działanie przeciw biofilmowi w jamie ustnej. Biofilmy jamy ustnej, zwane także płytka nazębna, składa się z lepkiej warstwy bakterii na powierzchni zębów. Oznacza to, że teoretycznie może być w stanie zmniejszyć poziom płytki nazębnej na naszych zębach, ale nie przeprowadzono żadnych badań klinicznych, aby to sprawdzić.
Oprócz braku dowodów istnieje jeszcze jeden ważny powód, dla którego ocet jabłkowy prawdopodobnie nie jest najlepszym sposobem na zmniejszenie płytki nazębnej: jak inne rodzaje octu, ma wysoką zawartość kwasu, a badania wskazują, że może to powodować erozja na nasze tkanki ciała jeśli nie jest rozcieńczony. Obejmuje to tkanki miękkie w naszych ustach, jak również nasze zęby i szkliwo zębów.
Zęby i kwasy
Emalia jest materiał mineralizowany który pokrywa nasze zęby i jest najtwardszą tkanką ludzkiego ciała. Szkliwo pokrywa koronę, czyli część zęba widoczną w jamie ustnej. Jednak główną częścią zęba jest zębina, która znajduje się pod naszym szkliwem. Zębina jest również tkanką twardą, podobną do kości i ma bezpośrednie połączenie z miazgą zębową w środku naszych zębów, zawierającą nerwy i naczynia krwionośne.
Szkliwo pomaga chronić nasze zęby przed żuciem, gryzieniem, wysokimi i niskimi temperaturami oraz potencjalnie szkodliwymi chemikaliami. Jednak niektóre chemikalia, takie jak kwasy, mogą z czasem nadal uszkadzać szkliwo, jeśli mają kontakt z naszymi zębami przez dłuższy czas. Kwasy mają zdolność rozpuszczania i zmiękczają minerały w naszym szkliwie, potencjalnie sprawiając, że z czasem staje się ono cieńsze. Dzieje się tak zwłaszcza wtedy, gdy myjemy zęby lub żujemy twarde pokarmy bezpośrednio po ataku kwasu, który może przyspieszyć utrata szkliwa.
Kiedy szkliwo ulega erozji pod wpływem kwasów octowych, nasze zęby mogą stać się bardziej wrażliwe. Oznacza to, że reagują bardziej na gorące lub zimne potrawy, napoje i słodycze, ponieważ warstwa zębiny pod szkliwem jest znacznie bardziej wrażliwa ze względu na bezpośrednie połączenie z nerwami wewnątrz naszych zębów. W niektórych bardziej zaawansowanych przypadkach, gdy szkliwo zostało całkowicie zniszczone przez kwasy, zębina jest odsłonięta i niezabezpieczona, a na tym etapie zęby ulegają erozji i zużywają się znacznie szybciej.
Co zrobić
Dentyści mogą rozpoznać ten problem patrząc na kształt i kolor zębów, pytając o wrażliwe zęby i biorąc wywiad żywieniowy pacjentów w celu zidentyfikowania pokarmów i napojów zawierających kwasy. Chociaż jeśli chodzi o sztuczne zęby, niektórzy dentyści zalecają moczenie protez akrylowych rozcieńczony ocet z powodu jego właściwości przeciwgrzybicze i jego zdolność do rozpuszczania zwapniałych złogów płytki nazębnej (kamienia nazębnego).
To powiedziawszy, cienka warstwa białek i śluzu z naszej śliny będzie tworzą warstwę na naszym szkliwie, co może pomóc chronić je przed kwasami. Ponadto nasza ślina zawiera wiele minerałów, które są zdolne do remineralizacji zewnętrznych warstw uszkodzonego szkliwa, ale to wymaga czasu – zazwyczaj kilka godzin. Fluorki w pastach do zębów i płynach do płukania jamy ustnej również wzmocnić zewnętrzne warstwy szkliwa.
Jeśli więc regularnie pijesz ocet jabłkowy i chcesz uniknąć erozji zębów, najlepiej przestrzegać kilku zasad. Zawsze podlewaj ocet jabłkowy i rozważ picie go przez słomkę, aby chronić zęby. Pomaga również spożywanie octu jabłkowego wraz z głównymi posiłkami, aby zmniejszyć liczbę napadów kwasowości dziennie.
Unikaj produktów z octem jabłkowym, które wymagają dużo żucia (takich jak kwaśne żelki). I nie myj zębów bezpośrednio przed lub po wypiciu octu jabłkowego. Zamiast tego poczekaj około pół godziny. Podczas szczotkowania bądź delikatny (niezbyt szorstki), używaj pasty z fluorem i nie używaj twardej szczoteczki do zębów. Aby dowiedzieć się, czy używanie octu jabłkowego jest bezpieczne dla zębów, możesz również porozmawiać ze swoim dentystą o ryzyku rozwoju erozji zębów.
O autorze
Józefina Hirschfeld, profesor nadzwyczajny i honorowy konsultant w dziedzinie stomatologii zachowawczej, University of Birmingham
Artykuł został opublikowany ponownie Konwersacje na licencji Creative Commons. Przeczytać oryginalny artykuł.
Powiązane książki:
Sól, tłuszcz, kwas, ciepło: opanowanie elementów dobrego gotowania
autorstwa Samina Nosrata i Wendy MacNaughton
Ta książka to kompleksowy przewodnik po gotowaniu, skupiający się na czterech elementach: soli, tłuszczu, kwasie i cieple oraz oferujący spostrzeżenia i techniki tworzenia pysznych i dobrze zbilansowanych posiłków.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Książka kucharska Skinnytaste: mało kalorii, dużo smaku
Giny Homolki
Ta książka kucharska oferuje zbiór zdrowych i pysznych przepisów, skupiających się na świeżych składnikach i odważnych smakach.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Naprawa żywności: jak uratować nasze zdrowie, naszą gospodarkę, nasze społeczności i naszą planetę — jeden kęs na raz
przez dr Marka Hymana
Ta książka bada powiązania między żywnością, zdrowiem i środowiskiem, oferując spostrzeżenia i strategie tworzenia zdrowszego i bardziej zrównoważonego systemu żywnościowego.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Książka kucharska Barefoot Contessa: Sekrety specjalnego sklepu spożywczego East Hampton dla prostej rozrywki
autorstwa Iny Garten
Ta książka kucharska oferuje zbiór klasycznych i eleganckich przepisów ukochanej Barefoot Contessa, skupiających się na świeżych składnikach i prostym przygotowaniu.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Jak wszystko ugotować: podstawy
przez Marka Bittmana
Ta książka kucharska oferuje obszerny przewodnik po podstawach gotowania, obejmujący wszystko, od umiejętności posługiwania się nożem po podstawowe techniki, i oferuje zbiór prostych i pysznych przepisów.
