Jedno z badań wykazało, że 95% testowanych pokarmów dla niemowląt zawierało co najmniej jeden metal ciężki. Plume Creative przez Getty Images
Metale ciężkie, w tym ołów, arsen i rtęć, można znaleźć w komercyjnej żywności dla niemowląt na poziomach znacznie przekraczających poziom, który rząd federalny uważa za bezpieczny dla dzieci. raport z Kongresu ostrzega.
Członkowie Kongresu poprosili siedmiu głównych producentów żywności dla niemowląt o przekazanie wyników testów i innych dokumentów wewnętrznych po Raport 2019 odkryli, że spośród 168 produktów żywnościowych dla dzieci 95% zawiera co najmniej jeden metal ciężki. Pokarmy z ryżem lub warzywami korzeniowymi, takie jak marchewka i słodkie ziemniaki, miały jedne z najwyższych poziomów, ale nie były jedyne.
Jak bardzo powinni być zaniepokojeni rodzice i co mogą zrobić, aby zmniejszyć narażenie dziecka?
Jako profesor i farmaceuta od kilku lat badam kwestie związane z bezpieczeństwem zdrowotnym w narkotykach i suplementy diety, w tym zanieczyszczenia metalami ciężkimi i chemikaliami NDMA, prawdopodobny czynnik rakotwórczy. Oto odpowiedzi na cztery pytania, które rodzice zadają na temat zagrożeń związanych z jedzeniem dla niemowląt.
Jak metale ciężkie dostają się do żywności dla niemowląt?
Metale ciężkie pochodzą z naturalnej erozji skorupa Ziemska, ale ludzie dramatycznie przyspieszyli również ekspozycję środowiska na metale ciężkie.
As węgiel spala się, uwalnia metale ciężkie do powietrza. Ołów przez dziesięciolecia był powszechnie znajdowany w benzynie, farbie, rurach i glazurach ceramicznych. Pestycyd z obydwoma ołów i arsen był szeroko stosowany w uprawach i w sadach, dopóki nie został zakazany w 1988 r., a nawozy zawierające fosforany, w tym odmiany organiczne, nadal zawierają niewielkie ilości kadm, arsen, rtęć i ołów.
Te metale ciężkie nadal zanieczyszczają glebę, a nawadnianie może narazić glebę na kontakt z metalami ciężkimi w wodzie.
Gdy żywność jest uprawiana w zanieczyszczonej glebie i nawadniana wodą zawierającą metale ciężkie, żywność ulega skażeniu. Podczas procesów produkcyjnych można wprowadzać dodatkowe metale ciężkie.
Stany Zjednoczone poczyniły znaczne postępy w celu zmniejszenia zużycia paliw kopalnych, filtrowania zanieczyszczeń i usuwania ołowiu z wielu produktów, takich jak benzyna i farby. Ta zmniejszona ekspozycja na prowadzić w powietrzu o 98% w latach 1980-2019. Procesy mogą teraz również usuwać część metali ciężkich z woda pitna. Jednak metale ciężkie, które nagromadziły się w glebie przez dziesięciolecia, stanowią ciągły problem, zwłaszcza w kraje rozwijające się.
Ile heavy metalu to za dużo?
Połączenia Światowa Organizacja Zdrowia oraz Food and Drug Administration określili tolerowane dzienne spożycie metali ciężkich. Należy jednak pamiętać, że w przypadku wielu metali ciężkich, w tym ołowiu i arsenu, dzienne spożycie nie jest całkowicie pozbawione długoterminowego zagrożenia dla zdrowia.
W przypadku ołowiu FDA uważa 3 mikrogramy dziennie lub więcej za powód do niepokoju u dzieci, znacznie poniżej poziomu dla dorosłych (12.5 mikrograma dziennie).
Ciała małych dzieci są mniejsze niż dorosłych, a ołów nie może być przechowywane tak łatwo w kości, więc ta sama dawka metali ciężkich powoduje znacznie większe stężenie we krwi u małych dzieci, gdzie może wyrządzić więcej szkód. Ponadto młode mózgi rozwijają się szybciej i dlatego są bardziej narażone na uszkodzenia neurologiczne.
Warzywa korzeniowe, takie jak słodkie ziemniaki i marchew, zawierają jedne z najwyższych poziomów metali ciężkich. Obrazy Tetra za pośrednictwem Getty Images
Te poziomy ołowiu są około jednej dziesiątej dawki potrzebnej do osiągnięcia stężenia ołowiu we krwi związanego z poważnymi problemami neurologicznymi, w tym rozwojem problemów behawioralnych, takich jak agresja i zaburzenia koncentracji uwagi. Nie oznacza to jednak, że niższe dawki są bezpieczne. Ostatnie badania pokazują, że niższy poziom ołowiu we krwi nadal wpływają na funkcje neurologiczne, ale nie tak dramatycznie.
W przypadku innych metali ciężkich dzienne spożycie uważane za tolerowane opiera się na: masy ciała: rtęć wynosi 4 mikrogramy na kilogram masy ciała; arsen nie jest obecnie zdefiniowany, ale przed 2011 r. wynosił 2.1 mikrograma na kilogram masy ciała.
Podobnie jak w przypadku ołowiu, istnieje znaczny margines bezpieczeństwa między dawką tolerowaną a dawką, która stwarza wysokie ryzyko uszkodzenia neurologicznego, niedokrwistość, uszkodzenie wątroby i nerek oraz zwiększone ryzyko raka. Ale nawet mniejsze kwoty nadal niosą ze sobą ryzyko.
Jednym z przykładów narażenia, z jakim mogą się zetknąć niemowlęta, jest marka żywności dla niemowląt z marchwi stwierdzono, że zawiera 23.5 części ołowiu na miliard, równoważny do 0.67 mikrograma ołowiu na uncję. Ponieważ przeciętny 6-miesięczny dziecko zjada 4 uncje warzyw dziennie, byłoby to 2.7 mikrograma ołowiu dziennie – prawie maksymalna tolerowana dzienna dawka.
Co rodzice mogą zrobić, aby zmniejszyć narażenie dziecka?
Ponieważ ilość metali ciężkich jest bardzo zróżnicowana, wybory żywieniowe mogą mieć znaczenie. Oto kilka sposobów na zmniejszenie narażenia małego dziecka.
1) Zminimalizuj użycie produkty na bazie ryżu, w tym płatki ryżowe, ryż dmuchany i ciastka na ząbkowanie na bazie ryżu. Przejście z produktów na bazie ryżu na produkty wykonane z owsa, kukurydzy, jęczmienia lub komosy ryżowej może zmniejszyć spożycie arsenu o 84% i całkowitą zawartość metali ciężkich o około 64%, zgodnie z badaniem 168 produktów żywnościowych dla dzieci przeprowadzonym przez grupę Healthy Babies Bright Futures.
Stwierdzono, że używanie zamrożonych kawałków bananów lub czystej myjki zamiast herbatnika na ząbkowanie na bazie zbóż ryżowych zmniejsza całkowitą ekspozycję na metale ciężkie o około 91%.
2) Przestaw się z soków owocowych na wodę. Sok owocowy nie jest zalecany dla małych dzieci, ponieważ jest naładowany cukrem, ale jest też źródłem metali ciężkich. Przejście na wodę może zmniejszyć spożycie metali ciężkich o około 68%, Według raportu.
3) Naprzemiennie stosuj warzywa korzeniowe, takie jak marchew i słodkie ziemniaki, i inne warzywa. Korzenie roślin są w najbliższym kontakcie z glebą i mają wyższe stężenia metali ciężkich niż inne warzywa. Przejście z marchewki lub słodkich ziemniaków na inne warzywa może zmniejszyć całkowitą zawartość metali ciężkich w tym dniu o około 73%. Warzywa korzeniowe zawierają witaminy i inne składniki odżywcze, więc nie musisz ich całkowicie rezygnować, ale używaj ich oszczędnie.
Przygotowanie własnego jedzenia dla niemowląt może nie zmniejszyć narażenia dziecka na metale ciężkie. Zależy to od dawki metali ciężkich w każdym z używanych składników. Organiczne może nie oznaczać automatycznie, że zawartość metali ciężkich jest niższa, ponieważ gleba mogła być zanieczyszczona przez pokolenia przed jej przekształceniem, a woda spływająca z sąsiedniego gospodarstwa może zanieczyścić wspólne źródła wody.
Czy ktoś coś z tym robi?
Połączenia raport z Kongresu wzywa FDA do lepiej zdefiniuj dopuszczalne granice do metali ciężkich w żywności dla niemowląt. Wskazuje, że poziomy metali ciężkich znajdujące się w niektórych pokarmach dla niemowląt znacznie przekraczają maksymalne poziomy dozwolone w wodzie butelkowanej. Zaleca również standardy testowania w branży i sugeruje, aby producenci żywności dla niemowląt zgłaszali zawartość metali ciężkich na etykietach produktów, aby rodzice mogli dokonywać świadomych wyborów.
Producenci żywności dla niemowląt również dyskutują na ten temat. ten Rada ds. Żywności dla Dzieci została utworzona w 2019 roku, aby zgromadzić duże firmy produkujące żywność dla niemowląt i małych dzieci oraz grupy wspierające i badawcze w celu zmniejszenia zawartości metali ciężkich w produktach spożywczych dla niemowląt. Stworzyli Standard i program certyfikacji żywności dla niemowląt do wspólnej pracy nad testowaniem i certyfikacją surowców. Ostatecznie producenci żywności dla niemowląt będą musieli rozważyć zmianę źródeł surowców w gospodarstwie, używając mniejszej liczby przypraw i zmieniając praktyki przetwarzania.
Stany Zjednoczone poczyniły ważne postępy w redukcji metali ciężkich w powietrzu i wodzie od lat 1980., dramatycznie zmniejszając ekspozycję. Dzięki dodatkowemu skupieniu może dodatkowo zmniejszyć narażenie na metale ciężkie w żywności dla niemowląt.
O autorze
C. Michael White, wybitny profesor i kierownik Katedry Praktyki Farmaceutycznej, University of Connecticut
Artykuł został opublikowany ponownie Konwersacje na licencji Creative Commons. Przeczytać oryginalny artykuł.
Powiązane książki:
Sól, tłuszcz, kwas, ciepło: opanowanie elementów dobrego gotowania
autorstwa Samina Nosrata i Wendy MacNaughton
Ta książka to kompleksowy przewodnik po gotowaniu, skupiający się na czterech elementach: soli, tłuszczu, kwasie i cieple oraz oferujący spostrzeżenia i techniki tworzenia pysznych i dobrze zbilansowanych posiłków.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Książka kucharska Skinnytaste: mało kalorii, dużo smaku
Giny Homolki
Ta książka kucharska oferuje zbiór zdrowych i pysznych przepisów, skupiających się na świeżych składnikach i odważnych smakach.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Naprawa żywności: jak uratować nasze zdrowie, naszą gospodarkę, nasze społeczności i naszą planetę — jeden kęs na raz
przez dr Marka Hymana
Ta książka bada powiązania między żywnością, zdrowiem i środowiskiem, oferując spostrzeżenia i strategie tworzenia zdrowszego i bardziej zrównoważonego systemu żywnościowego.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Książka kucharska Barefoot Contessa: Sekrety specjalnego sklepu spożywczego East Hampton dla prostej rozrywki
autorstwa Iny Garten
Ta książka kucharska oferuje zbiór klasycznych i eleganckich przepisów ukochanej Barefoot Contessa, skupiających się na świeżych składnikach i prostym przygotowaniu.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Jak wszystko ugotować: podstawy
przez Marka Bittmana
Ta książka kucharska oferuje obszerny przewodnik po podstawach gotowania, obejmujący wszystko, od umiejętności posługiwania się nożem po podstawowe techniki, i oferuje zbiór prostych i pysznych przepisów.
