Kierownik zakładu produkcyjnego, Derek Delahaye, zjada pieczone świerszcze w zakładzie przetwórstwa krykieta Entomo Farms w Norwood w stanie Ontario w 2016 r. Robaki są podstawą diety w większości części świata. Czy Kanadyjczycy dołączą do mas w poszukiwaniu alternatywnych źródeł białka dla mięsa? PRASA KANADYJSKA/Fred Thornhill 

Z biologicznego punktu widzenia ludzie są wszystkożercami i lubimy jeść różne rzeczy. W miarę jak urozmaicamy naszą dietę, rośnie zainteresowanie wszelkiego rodzaju alternatywnymi źródłami białka. Ten trend przyspiesza w 2018 roku.

Według Nielsena, firmy zajmującej się analizą konsumencką, odsetek Kanadyjczyków identyfikujących się jako wegetarianie i weganie jest wciąż stosunkowo niewielki (odpowiednio sześć procent i dwa procent), ale 43 procent Kanadyjczyków twierdzi, że planuje wprowadzić do swojej diety więcej białek pochodzenia roślinnego. To więcej niż średnia w Stanach Zjednoczonych i światowa.

Według danych Nielsena jest to połączone z 18-procentowym zmniejszeniem spożycia wołowiny i 11-procentowym spadkiem spożycia wieprzowiny w ciągu ostatniej dekady.

Tymczasem w Stanach Zjednoczonych sprzedaż żywności pochodzenia roślinnego wzrosła o prawie 15 procent od lipca 2016 r. do czerwca 2017 r.

W odpowiedzi na te trendy proponuje się nam większą różnorodność. Jest to zjawisko napędzane przez szeroki zakres trosk o nasze zdrowie, środowisko, dobrostan zwierząt — i po prostu rosnące pragnienie różnorodności. Oczywiste jest, że konsumenci ograniczają spożycie mięsa (fleksitarianizm) lub w mniejszym stopniu niespożywanie mięsa w ogóle (wegetarianizm, weganizm, laktoowowegetarianizm i pescatarianism).

Podczas gdy nauka nadal nie jest jasna co do wpływu spożycia mięsa na zdrowie, jasne jest, że istnieje ruch w kierunku jedzenia mniejszej ilości mięsa. Nowe, jeszcze nie sfinalizowane Przewodnik po żywności w Kanadzie zaleca przejście na dietę bardziej roślinną. Ale jeśli ludzie zmniejszą spożycie mięsa, będą musieli szukać białka gdzie indziej.

Zwierzęta emitują dużo metanu

Powszechną krytyką mięsa jest to, że produkcja zwierzęca jest niezrównoważona środowiskowo. Oprócz zasobów wymaganych do produkcji mięsa, istnieje również obawa o emisje ze zwierząt gospodarskich, zwłaszcza krów.

Podczas gdy bezwzględny wpływ zależy od rodzaju żywego inwentarza — wołowina jest uważana za bardziej problematyczną niż kurczak ze względu zarówno na emisje, jak i ilość zboża wymaganego na kilogram wyprodukowanego mięsa — oraz od konkretnego systemu produkcji, troska o wpływ na środowisko będzie nadal motywować niektórych do ograniczania spożycia mięsa.

Ponadto niektórzy konsumenci uważają, że hodowla zwierząt do spożycia przez ludzi jest nieetyczna i decydują się na całkowite zaprzestanie jedzenia mięsa.

Nawet bez troski o inne czynniki, istnieje również tendencja do zwiększonej różnorodności i wyboru. W szczególności pokolenie wyżu demograficznego ma więcej czasu i więcej eksperymentuje z jedzeniem.

Restauracje ciężko pracują, aby oferować większy wybór z zyskiem, ponieważ ceny mięsa rosną. Widzą również wczesny trend zmniejszania spożycia mięsa i przewidują okazję. Zapotrzebowanie na alternatywne białka istnieje również w sklepach spożywczych.

Białka pochodzenia roślinnego są podstawową alternatywą. Są to najczęściej białka sojowe lub rośliny strączkowe. Rośliny strączkowe to suszone nasiona roślin strączkowych, a najpowszechniejszymi jadalnymi są suszony groszek, suszona fasola, ciecierzyca i soczewica.

Produkty te są atrakcyjne, ponieważ są bogate w białko i błonnik, ale mają niską zawartość tłuszczu. Chociaż sprawia to, że produkt jest zdrowszy, czyni go mniej pożądanym dla niektórych konsumentów.

Trwa opracowywanie mięsa laboratoryjnego

Starając się odtworzyć doświadczenie związane z mięsem, kilka firm opracowuje roślinne analogi mięsa. Budują „burgery”, które naśladują kolor, konsystencję, soczystość i smak burgera wołowego. The Niemożliwy Burger to taki, któremu poświęcono wiele uwagi. Kilka z tych produktów znajduje się już w menu restauracji i na półkach sklepów spożywczych w Stanach Zjednoczonych i Kanadzie.

Firmy opracowują również technologię mięso kultury, proces, w którym białko mięsne jest hodowane w laboratorium bez żywego zwierzęcia.

Ta technologia istnieje dzisiaj, a koszty są nadal wysokie, ale programiści są optymistami redukcje kosztów będzie kontynuowane. Inną wadą obecnej technologii jest to, że wytwarza ona odpowiednik mielonej wołowiny, a nie długie włókna mięśniowe, które zawierają wysokiej jakości kawałki wołowiny.

Białko owadów to kolejny obszar z potencjałem do dramatycznego wzrostu. „Chuj!” czynnik ten ograniczył rozwój w Ameryce Północnej, ale istnieją części świata, w których owady stanowią znaczące źródło białka.

Owady są atrakcyjne, ponieważ rosną szybko i wydajnie. Można również wykorzystać żywność, która w przeciwnym razie zostałaby zmarnowana hodować owady.

Rozwój produktów, takich jak „mąka” z owadów, których źródło nie jest rozpoznawalne, może sprawić, że białko owadów stanie się bardziej atrakcyjne. President's Choice właśnie uruchomił a proszek do krykieta jako część swojej linii produktów. Białko owadów wyraźnie wchodzi do głównego nurtu.

Długoterminowy trend zmniejszania spożycia mięsa na mieszkańca będzie kontynuowany.

Nie ma wątpliwości, że będzie większe zainteresowanie owadami, białkiem roślinnym i mięsem hodowlanym. Spodziewaj się nowych produktów i podejść w nadchodzącym roku i później.

O Autorach

Michael von Massow, profesor nadzwyczajny, ekonomia żywności, Uniwersytet w Guelph oraz Alfons Weersink, profesor, Departament Żywności, Rolnictwa i Gospodarki Zasobami, Uniwersytet w Guelph

Ten artykuł został pierwotnie opublikowany w Konwersacje. Przeczytać oryginalny artykuł.

Powiązane książki

at Rynek wewnętrzny i Amazon