Większość Kanadyjczyków spożywa co najmniej dwukrotnie większe dzienne spożycie sodu. I, co jest szokujące, 93 procent dzieci w wieku od czterech do ośmiu lat przekracza górny tolerowany poziom spożycia według Health Canada.

Sól jest uniwersalnym wzmacniaczem smaku i wydaje się, że nie mamy jej dość.

Podczas przygotowywania posiłków w domu lub kupowania gotowych potraw w sklepach spożywczych i restauracjach sól często trafia na nasze talerze.

Czy nasza miłość do soli ma swoją cenę? Ile soli to za dużo i czy powinniśmy się martwić? To są pytania, które zadaje zbyt mało ludzi.

Jako doktorantka w zakresie nauk o zdrowiu człowieka i żywieniu na Uniwersytecie w Guelph studiuję jak genetyka smaku wpływa na percepcję smaku, preferencje smakowe, spożycie i metabolizm w badaniu zdrowia rodziny Guelph.

Część tych badań sprawdza, w jaki sposób genetyka może powodować, że niektórzy ludzie są mniej wrażliwi na smak soli niż inni, co prowadzi do preferowania większych ilości w pożywieniu.

Identyfikacja markerów genetycznych może pomóc nam zrozumieć, kto może być bardziej narażony na negatywne konsekwencje nadmiernego spożycia soli, takie jak wysokie ciśnienie krwi, cichy zabójca.

Sól, choroby serca i nadciśnienie

W 2012, około 48,000 XNUMX istnień ludzkich pochłonęła choroba serca, druga najczęstsza przyczyna zgonów w Kanadzie.

Jeden z głównych ciche czynniki ryzyka chorób serca to wysokie ciśnienie krwi lub nadciśnienie. Chociaż nie można go zobaczyć ani wyczuć, nadciśnienie bardzo obciąża naczynia krwionośne i osłabia narządy organizmu, w tym serce i nerki.

W 2014 r. prawie jeden na pięciu kanadyjskich nastolatków i dorosłych zgłosił, że zdiagnozowano nadciśnienie. Mając tak szeroki wpływ na zdrowie Kanadyjczyków, naukowcy i rząd pracują nad zidentyfikowaniem i rozwiązaniem tego rosnącego problemu.

Chociaż kompleksowe rozwiązanie obniżania ciśnienia krwi u Kanadyjczyków nadal nam umyka, dobrze wiadomo, że nie musimy szukać dalej niż nasze stoły, aby znaleźć winowajcę.

Pewna ilość soli jest niezbędna dla zdrowia. Jednak większość Kanadyjczyków spożywa dwukrotnie, a czasem nawet trzykrotnie, dzienne spożycie (AI).

W rzeczywistości ponad 85 procent mężczyzn i od 60 do 80 procent kobiet spożywało sód przekraczający 2,300 mg dziennie — tolerowany górny poziom spożycia (UL) ustalony przez Health Canada - według Badanie zdrowia społeczności kanadyjskiej w 2004 r..

Dzieci przekraczają tolerowane poziomy soli

U dzieci w wieku od jednego do trzech lat i od czterech do ośmiu lat wartości ULG dla sodu wynoszą odpowiednio 1,500 mg i 1,900 mg.

Dzięki tym dostosowanym wskazówkom nawet małe dzieci nie są zwolnione z tego uderzającego wzoru. Siedemdziesiąt siedem procent dzieci w wieku od jednego do trzech lat i 93 procent dzieci w wieku od czterech do ośmiu lat przekracza UL dla sodu, zgodnie z badaniem zdrowia społeczności kanadyjskiej z 2004 roku.

Przy tych nadmiernych poziomach sód w soli powoduje, że nerki zatrzymują wodę w naczyniach krwionośnych.

Zwiększona ilość krwi w naczyniach wywiera nacisk na ściany tętnic, podobnie jak wpompowywanie gazu do nadmuchiwanego balonu wywiera nacisk na jego ściany.

Z biegiem czasu i w połączeniu z czynnikami stylu życia, w tym ogólnie złą dietą i brakiem ruchu, wysokie ciśnienie krwi zwiększa ryzyko chorób serca.

Przemysł spożywczy upada

Wiemy, że Kanadyjczycy jedzą za dużo soli, ale dlaczego jest ich tak dużo w diecie?

Podczas gdy Kanadyjczycy uwielbiają smak soli w jedzeniu, spożycie sodu nie jest głównym problemem, jeśli chodzi o sposób przygotowywania posiłków w domu.

Health Canada stwierdziło, że żywność przygotowana komercyjnie stanowi 77% spożycia sodu w Kanadzie. Ponieważ wielu Kanadyjczyków jest uzależnionych od łatwo dostępnej gotowej żywności w sklepach spożywczych i restauracjach, częścią rozwiązania dla producentów musi być zmniejszenie ilości sodu w swoich produktach.

W 2012 roku Health Canada opublikowało swój Wytyczne dla przemysłu spożywczego dotyczące redukcji sodu w przetworzonej żywności. To zmusiło przemysł spożywczy do zredukowania zawartości sodu w różnych produktach spożywczych do założonych poziomów do końca 2016 r.

Dzięki temu planowi Kanadyjczycy osiągnęliby cele dotyczące sodu bez konieczności zmniejszania ilości soli używanej w domu.

Pod koniec programu te wytyczne w większości nie zostały spełnione przez przemysł spożywczy. Czterdzieści osiem procent badanych kategorii żywności nie poczyniło żadnych postępów, a 86 procent kategorii żywności nie osiągnęło ostatecznych celów redukcji sodu.

Odpowiedzialność konsumenta

Chociaż kuszące jest, aby całkowicie obwiniać przemysł spożywczy za to niedociągnięcie, musimy pamiętać, że redukcja sodu jest trudniejsza w przypadku niektórych produktów, ponieważ pomaga w konserwacji i bezpieczeństwie żywności.

Świadomość konsumentów i działania zakupowe są również ważne dla redukcji sodu w produktach spożywczych.

To wyzwanie dla Kanadyjczyków — czytać etykiety żywieniowe na produktach spożywczych i podejmować świadome decyzje zakupowe.

Czy jesteśmy gotowi na wybór produktów o mniejszej zawartości sodu? Przy zwiększonej presji na przemysł spożywczy, być może uda nam się poprawić ciśnienie krwi u Kanadyjczyków.

Genetyka smaku

Nawet jeśli celem redukcji sodu powinien być wspólny wysiłek Kanadyjczyków, nie każdy reaguje na sód w diecie w ten sam sposób.

Od sposobu, w jaki smakujemy sól, po sposób, w jaki nasze nerki przetwarzają sód, są ważne różnice we wrażliwości na sód między osobami, częściowo ze względu na genetykę.

Fundacja Serce i Udar szacuje, że jedna na trzy osoby jest wrażliwa na sód.

Jedną z ważnych przyczyn wrażliwości na sód jest sposób, w jaki smakujemy sól. Genetyka może sprawić, że niektóre osoby będą potrzebowały więcej soli na języku, aby jej posmakować; nazywa się to niską wrażliwością jamy ustnej. W rezultacie osoby te mogą potrzebować spożywać większe ilości soli w jedzeniu, aby go posmakować.

Genetyka odgrywa również rolę w sposobie przetwarzania sodu przez nerki. U niektórych pechowców różnice genetyczne w funkcjonowaniu nerek prowadzą do większej retencji sodu, a tym samym większej retencji wody w naczyniach krwionośnych.

Wiedz, co jesz

Niezależnie od tego, czy wrażliwość na sód wpływa na ilość soli, której potrzebujemy do degustacji, czy też na sposób, w jaki nerki przetwarzają sód, te okoliczności stwarzają szczególne ryzyko dla niektórych osób, aby rozwinąć wysokie ciśnienie krwi.

Zrozumienie genetyki stojącej za tymi indywidualnymi zagrożeniami i możliwość poinformowania osób o ich wrażliwości na sód to ważne kroki w walce ze wzrostem nadciśnienia w Kanadzie.

Oczywiście, chociaż genetyka jest ważnym elementem układanki, istnieją czynniki pozagenetyczne, które również predysponują osoby do nadciśnienia tętniczego lub nadciśnienia.

Niezależnie od wrażliwości na sód, ważne jest, aby Kanadyjczycy wiedzieli, że uboga, kaloryczna dieta, która zawiera przetworzoną i rafinowaną żywność, jest niezależnym czynnikiem ryzyka nadciśnienia.

Redukcja sodu w diecie pozostaje najbardziej obiecującym podejściem zapobiegawczym do unikania cichego zabójcy — nawet dla osób bez wrażliwości na sód.

Gdybyś dziś zapytał, czy spożywasz za dużo soli, czy znasz odpowiedź?

Wiedza to potęga. Wiedza o tym, co jesz, daje Ci możliwość przejęcia kontroli nad Twoim zdrowiem.

O autorze

Elie Chamoun, doktorant w dziedzinie zdrowia człowieka i nauk o żywieniu, Uniwersytet w Guelph

Ten artykuł został pierwotnie opublikowany w Konwersacje. Przeczytać oryginalny artykuł.

Powiązane książki

at Rynek wewnętrzny i Amazon