Uważaj, że książka kucharska może dać ci salmonellę W niedawnym badaniu około 10 procent zbadanych przepisów zawierało niebezpieczne instrukcje dotyczące przygotowywania żywności. (Shutterstock)

Patogeny przenoszone przez żywność stanowią ok cztery miliony chorób w Kanadzie rocznie, dotykając jednego na ośmiu Kanadyjczyków.

Niebezpieczne obchodzenie się, schładzanie, gotowanie i czyszczenie/higieniczne procedury w domu przyczyniają się do znacznej części tych infekcji. W rzeczywistości w Kanadzie od 2017 r kilka krajowych ognisk zakażeń salmonellą połączony z mrożone surowe panierowane produkty z kurczaka.

W wielu przypadkach, ponieważ ludzie mogą uwierzyć, że nuggetsy z kurczaka są już ugotowane, niedogotowują je lub podgrzewają w kuchence mikrofalowej – co może prowadzić do przetrwania salmonelli, a tym samym do chorób u ludzi.

Ważne jest, aby praktykować bezpieczne zachowania żywieniowe, aby zapobiec zachorowaniu Tobie i Twojej rodzinie. W rzeczywistości bezpieczne postępowanie w kuchniach domowych ma kluczowe znaczenie w zapobieganiu chorobom powodowanym przez patogeny przenoszone przez żywność.

wewnętrzna grafika subskrypcji

Jednym ze sposobów uzyskania edukacji i wskazówek dotyczących bezpieczeństwa żywności są czasopisma, programy kulinarne, przepisy online i książki kucharskie. Dlatego jako dyrektor Kanadyjskiego Instytutu Badawczego ds. Bezpieczeństwa Żywności mój zespół prowadził badanie mające na celu zbadanie informacji dotyczących bezpieczeństwa żywności zawartych w wielu kanadyjskich książkach kucharskich.

Z pierwotnych 30 przebadanych książek kucharskich do badania włączono 19, ponieważ przepisy zawierały różnorodne mięsa i owoce morza, które w głównej mierze przyczyniają się do chorób przenoszonych drogą pokarmową.

Twój burger jest upieczony w temperaturze 71°C

Około 10 procent zbadanych przepisów rzeczywiście zawierało niebezpieczne instrukcje dotyczące przygotowywania żywności — w postaci nieprawidłowych procedur rozmrażania i mycia mięsa w domowej kuchni.

Tylko około 96% przepisów zawierało informację, że należy używać termometru spożywczego. Co więcej, większość przepisów (około XNUMX procent) zawierała nieprawidłową temperaturę lub brakowało minimalnej temperatury wewnętrznej, zapewniającej bezpieczne gotowanie.

Uważaj, że książka kucharska może dać ci salmonellę Instrukcje dotyczące przygotowania wieprzowiny najczęściej zawierały niebezpieczne instrukcje w badaniu autora. (Shutterstock)

Nigdy nie należy używać koloru jako wskaźnika gotowości mięsa. Na przykład, gdy gotujesz mieloną wołowinę, co było przyczyną szereg ognisk E. coli, mięso może rzeczywiście dobrze zbrązowieć, zanim osiągnie zalecaną temperaturę wewnętrzną 71°C.

Zwykle używamy sloganu, „Twój burger jest gotowy o 71”.

Instrukcje dotyczące przygotowania wieprzowiny najczęściej zawierały niebezpieczne instrukcje. A mniej niż jeden procent przepisów, które przejrzeliśmy, zalecał czytelnikom mycie rąk przed rozpoczęciem przygotowywania posiłku lub po dotknięciu surowej żywności.

Jak bezpiecznie obchodzić się z żywnością w domu

To sześć z najważniejsze środki bezpieczeństwa książki kucharskie powinny wyjaśniać:

  1. Myj ręce przed i po przygotowywaniu posiłków, zwłaszcza podczas pracy z surową żywnością, taką jak mięso i ryby.

  2. Używaj różnych talerzy i przyborów do surowego i gotowanego mięsa i ryb.

  3. Sprawdź mięso za pomocą termometru do mięsa, upewniając się, że osiągnęło wewnętrzną temperaturę 71°C w przypadku burgerów, 74°C w przypadku części drobiowych i 82°C w przypadku całych ptaków.

  4. Rozmrażaj żywność w lodówce lub w garnkach z zimną wodą, a nie na blacie.

  5. Nie zostawiaj żywności w temperaturze pokojowej na dłużej niż dwie godziny.

  6. Nie myj surowego mięsa, ponieważ ta procedura tylko rozprzestrzenia patogeny, które zostałyby wyeliminowane przy odpowiednim gotowaniu.

Pomocna byłaby nawet jedna strona wprowadzająca w każdej książce kucharskiej, zawierająca te ważne praktyki w zakresie bezpieczeństwa żywności.

Znani szefowie kuchni muszą uporządkować swoje działania

Z punktu widzenia informowania o ryzyku uważam, że kanadyjskie książki kucharskie nie są skutecznie wykorzystywane do informowania konsumentów o technikach bezpiecznego obchodzenia się z żywnością i jej przygotowywania.

Uważaj, że książka kucharska może dać ci salmonellę Zawsze myj ręce przed i po przygotowaniu posiłku. (Unsplash/Maarten van den heuvel), CC BY

Możliwe, że autorzy książek kucharskich pomijają informacje dotyczące bezpieczeństwa żywności, ponieważ nie przeszli wystarczającego szkolenia w tej dziedzinie. W takich przypadkach ważne jest, aby autorzy książek kucharskich skontaktowali się z ekspertami ds. Bezpieczeństwa żywności — aby informacje zawarte w ich książkach były przydatne i dokładne.

Programy kulinarne mogą również skuteczniej informować widzów o tym, jak prawidłowo obchodzić się z żywnością, gotować ją i przechowywać. Znani szefowie kuchni mają duży wpływ na przekazywanie wiedzy na temat bezpieczeństwa żywności, a jednak niedawne badanie programów kulinarnych wykazało wiele wykazywało zachowania, które mogą prowadzić do zanieczyszczenia krzyżowego żywności — takie jak dodawanie jedzenia rękami, dotykanie włosów i lizanie palców.

Odgrywasz bardzo ważną rolę w bezpieczeństwie spożywanej przez Ciebie żywności. A domowa kuchnia jest tak naprawdę ostatnią linią obrony przed zjedzeniem posiłku!Konwersacje

O autorze

Jeffrey M. Farber, profesor bezpieczeństwa żywności, Uniwersytet w Guelph

Artykuł został opublikowany ponownie Konwersacje na licencji Creative Commons. Przeczytać oryginalny artykuł.

Powiązane książki

at Rynek wewnętrzny i Amazon