Popularność alternatywnych produktów spożywczych na bazie roślin zyskała na popularności, ale ważne jest, aby czytać etykiety, aby wiedzieć, czy są zdrowe. (Shutterstock)
Wiele osób robi zmiany w diecie, aby odżywiać się zdrowiej lub w sposób bardziej przyjazny dla środowiska;. Mogą wybrać mniej mięsa, mniej cukru, a nawet całkowicie wegańską dietę. Jednak coraz więcej osób wybiera a dieta roślinna skupia się na żywności pochodzącej z roślin, ale nadal może zawierać produkty pochodzenia zwierzęcego, takie jak mięso czy ser.
Amerykański biochemik Thomas Colin Campbell ukuł termin „roślinny” w latach 1980 aby lepiej wyjaśnić swoje badania nad dietą i odżywianiem. Termin zyskał na popularności w 2016 roku, kiedy książka Campbella Badanie chińskie został przedrukowany i alternatywne produkty mięsne, takie jak: Beyond Burger i Niemożliwy Burger zostały uruchomione.
Od tego czasu żywność pochodzenia roślinnego szturmem podbiła świat. Są wszędzie: sieć fast foodów, menu restauracji, sklepy spożywcze, Media społecznościowe, blogi kulinarne i na talerzu. Przewiduje się, że globalny rynek żywności pochodzenia roślinnego osiągnie wycenę rynkową 38.4 mld USD do 2025 r. W samych Stanach Zjednoczonych wzrosła liczba dostępnych produktów pochodzenia roślinnego 29 procent w latach 2017-2019.
Jako asystent naukowy w Centrum Innowacji Kulinarnych współpracuję z przemysłem przy opracowywaniu nowych produktów spożywczych. Chociaż praca centrum nie ogranicza się do żywności pochodzenia roślinnego, nasz zespół skupia się na badaniu, zrozumieniu, eksperymentowaniu i tworzeniu nowych.
Szybki wzrost żywności pochodzenia roślinnego wynika z kilku czynników. Najczęstsze powody ludzie w Europie, US i Kanada dawanie za jedzenie żywności pochodzenia roślinnego to korzyści zdrowotne, ciekawość próbowania nowej żywności, troska o środowisko i dobrostan zwierząt.
Jeśli myślisz o przejściu na dietę roślinną, oto sześć rzeczy, które powinieneś wiedzieć o żywności roślinnej.
1. Zrozum, co oznacza roślinny
Według Stowarzyszenie Żywności Roślinnej, produkt roślinny składa się ze składników pochodzących z roślin, w tym warzyw, owoców, produktów pełnoziarnistych, orzechów, nasion czy roślin strączkowych.
Produkt końcowy bezpośrednio zastępuje produkt pochodzenia zwierzęcego. Zgodnie z tą definicją ser wyprodukowany ze źródeł roślinnych można nazwać roślinnym, ale mąka lub chleb nie. Jeżeli produkt końcowy tylko częściowo zastępuje produkt pochodzenia zwierzęcego, powinien być oznaczony jako mieszanka.
Sklepy spożywcze oferują coraz więcej roślinnych substytutów białka. (Shutterstock)
2. Dieta roślinna może nie być wegańska ani wegetariańska
Terminy wegański i roślinny od dawna są używane zamiennie. Ale przestrzeganie diety roślinnej niekoniecznie oznacza, że jesteś weganinem lub wegetarianinem. Oznacza to, że świadomie decydujesz się jeść więcej z roślin, ale nadal możesz jeść mięso, ryby, jajka lub inne produkty pochodzenia zwierzęcego.
W rzeczywistości producenci żywności pochodzenia roślinnego nie są skierowane do wegan i wegetarian ponieważ stanowią tylko niewielki procent populacji. Ich głównymi celami są mięsożercy i fleksitarianie — ludzie, którzy jedzą głównie diety roślinne, ale nadal jedzą mięso.
3. Żywność roślinna nie jest synonimem zdrowego
Zwykle dieta zawierająca większą ilość pokarmów roślinnych jest automatycznie kojarzona z: być zdrowym. Jednak nie zawsze tak jest.
Dieta roślinna jest zdrowa, gdy składa się głównie z pełnowartościowych produktów spożywczych, takich jak warzywa, owoce, rośliny strączkowe i orzechy. W rzeczywistości taka dieta wykazano, że zmniejsza ryzyko chorób przewlekłych jak choroby serca, cukrzyca i rak.
Dietetycy pozostają zaniepokojeni mocno przetworzone substytuty mięsa, które zawierają wysoki poziom tłuszczów nasyconych i sodu. Te składniki — konserwanty, aromaty i wypełniacze — poprawiają smak, trwałość i konsystencję.
Choć uważane są za naturalne, nie są niezbędne do zdrowej diety. Mogą być przyjazne dla środowiska, ale mogą nie być zdrowe, zwłaszcza w dużych ilościach.
4. Żywność roślinna zmienia sposób, w jaki jemy
Żywność na bazie roślin nie zniknie w najbliższym czasie. W rzeczywistości to, co teraz obserwujemy, to globalny wzrost produktów pochodzenia roślinnego.
To, co rozpoczęło się od mleka sojowego w latach 1990. i kontynuowano w mleku migdałowym w 2000 r. i hamburgerach w 2010 r., rozszerzyło się na różne rodzaje produktów roślinnych: wieprzowinę, kurczaka, jogurt, lody, owoce morza, ryby, jajka, ser, kiełbasa, suszone mięso i nie tylko.
Alternatywy jaj na bazie roślin zostały opracowane z myślą o osobach, które lubią wygląd i smak jajecznicy. (Shutterstock)
Podczas gdy pokolenia X i wyżu demograficznego mogą być bardziej odporne na zmianę diety, Milenium i Gen Z — którzy częściej biorą pod uwagę źródło żywności, kwestie dobrostanu zwierząt i wpływ na środowisko przy podejmowaniu decyzji o zakupie — przyjmują żywność pochodzenia roślinnego i nadal będą to robić.
Millenialsi nie wymyślili tego rodzaju jedzenia, ale wymyślają go na nowo i zachęcają do szerszej zmiany postaw i konsumpcji żywności pochodzenia roślinnego. Pokolenie Z dorasta z jedzeniem roślinnym jako normą.
5. Żywność na bazie roślin jest tak samo „dobra” jak jej składniki
Wielu konsumentów nie zauważa tego, jak powstają te produkty. Zastępowanie produktów żywnościowych pochodzenia zwierzęcego nie jest łatwym zadaniem, wręcz przeciwnie, jest bardzo złożone.
Badania i rozwój roślinnych produktów spożywczych zajmuje lata. A było to możliwe tylko dzięki dostępnym składnikom, takim jak białka roślinne, oleje, aromaty i spoiwa. Im są lepsze, tym lepszy będzie produkt końcowy. Nie tylko w sensie tekstury, wyglądu, smaku i odczucia w ustach, ale także zdrowia.
Następna fala produktów roślinnych będzie prawdopodobnie zdrowsza, ponieważ dostępne będą lepsze składniki i procesy (takie jak druk 3D). Jeśli spojrzymy na przykład na Beyond Burger, nowa formuła jest zdrowsza od poprzedniej.
{vembed Y=LJYWM-5taIE}
Ta drukarka 3D może wyprodukować około sześciu kilogramów steków roślinnych na godzinę.
6. Rośliny są dobre dla planety, ale bądź ostrożny
Jednym z głównych powodów, dla których konsumenci przechodzą na dietę roślinną, jest zrównoważony rozwój i troska o środowisko. Rzeczywiście, jedzenie produktów roślinnych zmniejsza wpływ zmian klimatu, oszczędza wodę i minimalizuje wykorzystanie gruntów rolnych.
Ale pamiętaj, że wiele marki roślinne są częścią większej operacji. Konkretna marka może być zrównoważona i przyjazna środowisku, ale firma, która jest jej właścicielem, może nie.
Ważne jest, aby firmy spożywcze były transparentne. Konsumenci mają prawo wiedzieć, skąd pochodzą kupowane przez nich produkty i jak są wytwarzane, aby mogli podejmować świadome decyzje i pociągać do odpowiedzialności firmy i marki.
O autorze
Mariana Lamas, asystentka naukowa, Centrum Innowacji Kulinarnych, Northern Alberta Institute of Technology
Artykuł został opublikowany ponownie Konwersacje na licencji Creative Commons. Przeczytać oryginalny artykuł.
Książki żywieniowe na liście bestsellerów Amazon
„Kuchnia niebieskich stref: 100 przepisów na dożycie 100”
przez Dana Buettnera
W tej książce autor Dan Buettner dzieli się przepisami ze światowych „niebieskich stref”, regionów, w których ludzie żyją najdłużej i najzdrowiej. Receptury opierają się na pełnowartościowej, nieprzetworzonej żywności i kładą nacisk na warzywa, rośliny strączkowe i produkty pełnoziarniste. Książka zawiera również wskazówki dotyczące stosowania diety roślinnej i prowadzenia zdrowego trybu życia.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
„Medyczne średnie oczyszczanie do leczenia: plany leczenia dla osób cierpiących na lęki, depresję, trądzik, egzemę, boreliozę, problemy jelitowe, mgłę mózgową, problemy z wagą, migreny, wzdęcia, zawroty głowy, łuszczycę, cystę”
przez Anthony'ego Williama
W tej książce autor Anthony William oferuje obszerny przewodnik po oczyszczaniu i uzdrawianiu organizmu poprzez odżywianie. Przedstawia oparte na dowodach zalecenia dotyczące produktów spożywczych, które należy włączyć i których należy unikać, a także plany posiłków i przepisy wspierające oczyszczanie. Książka zawiera również informacje o tym, jak rozwiązywać określone problemy zdrowotne poprzez odżywianie.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
„Plan widelców zamiast noży: jak przejść na ratującą życie, pełnowartościową dietę opartą na roślinach”
autorstwa Alony Pulde i Matthew Ledermana
W tej książce autorzy Alona Pulde i Matthew Lederman przedstawiają przewodnik krok po kroku dotyczący przejścia na dietę opartą na produktach pełnoziarnistych i roślinnych. Zawierają oparte na dowodach zalecenia dotyczące odżywiania, a także praktyczne porady dotyczące zakupów, planowania posiłków i przygotowywania posiłków. Książka zawiera również przepisy i plany posiłków wspierające przejście.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
„Paradoks roślin: ukryte zagrożenia w„ zdrowej ”żywności, które powodują choroby i przyrost masy ciała”
przez dr Stevena R. Gundry'ego
W tej książce dr Steven R. Gundry przedstawia kontrowersyjne spojrzenie na odżywianie, argumentując, że wiele tak zwanych „zdrowych” pokarmów może w rzeczywistości być szkodliwych dla organizmu. Przedstawia oparte na dowodach zalecenia dotyczące optymalizacji odżywiania i unikania tych ukrytych zagrożeń. Książka zawiera również przepisy i plany posiłków, które pomogą czytelnikom wdrożyć program Plant Paradox.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
„The Whole30: 30-dniowy przewodnik po całkowitym zdrowiu i wolności żywnościowej”
autorstwa Melissy Hartwig Urban i Dallasa Hartwiga
W tej książce autorzy Melissa Hartwig Urban i Dallas Hartwig przedstawiają obszerny przewodnik po programie Whole30, 30-dniowym planie żywieniowym mającym na celu promowanie zdrowia i dobrego samopoczucia. Książka zawiera informacje na temat nauki stojącej za programem, a także praktyczne porady dotyczące zakupów, planowania i przygotowywania posiłków. Książka zawiera również przepisy i plany posiłków wspierające program.
