Mikołaj Niemczewski/Shutterstock
Choć zawsze lekko drwię, gdy pod koniec grudnia po raz pierwszy w supermarketach pojawiają się pisanki, niewiele jest osób, które nie byłyby zachwycone otrzymaniem co roku odrobiny czekolady.
To logiczne, że zbyt dużo czekolady będzie dla ciebie szkodliwe ze względu na wysoką zawartość tłuszczu i cukru w większości produktów. Ale co powinniśmy zrobić z powszechnym twierdzeniem, że zjedzenie czekolady jest dla ciebie dobre?
Na szczęście istnieje sporo dowodów wskazujących, że w odpowiednich okolicznościach czekolada może być zarówno korzystna dla serca, jak i dobrego stanu psychicznego.
W rzeczywistości czekolada – a dokładniej kakao, surowe, nierafinowane ziarno – jest cudem leczniczym. Zawiera wiele różnych związków aktywnych, które mogą wywoływać w organizmie skutki farmakologiczne, takie jak leki lub narkotyki.
Związki powodujące skutki neurologiczne w mózgu muszą być w stanie przedostać się przez bariera krew-mózgtarczę ochronną, która zapobiega przedostawaniu się szkodliwych substancji – toksyn i bakterii – do delikatnej tkanki nerwowej.
Jednym z nich jest związek teobromina, który występuje również w herbacie i nadaje jej gorzki smak. Herbata i czekolada zawierają również kofeinę, z którą teobromina należy do rodziny substancji chemicznych purynowych.
Te chemikalia między innymi przyczyniają się do uzależniającego charakteru czekolady. Mają zdolność przekraczania bariery krew-mózg, gdzie mogą oddziaływać na układ nerwowy. Dlatego są znane jako psychoaktywny chemikalia.
Jaki wpływ może mieć czekolada na nastrój? Dobrze, systematyczny przegląd przyjrzeli się grupie badań, w których oceniano uczucia i emocje związane ze spożywaniem czekolady. Większość wykazała poprawę nastroju, niepokoju, energii i stanów pobudzenia.
Niektórzy zauważyli poczucie winy, które być może wszyscy odczuwamy po spożyciu o jeden za dużo mleka mlecznego.
Właściwości zdrowotne kakao
Oprócz mózgu istnieją inne narządy, które mogą skorzystać z leczniczego działania kakao. Od wieków czekolada była stosowana jako lek w leczeniu m.in długa lista chorób w tym anemia, gruźlica, dna moczanowa, a nawet niskie libido.
Mogą to być fałszywe twierdzenia, ale istnieją dowody sugerujące, że jedzenie kakao ma pozytywny wpływ na układ sercowo-naczyniowy. Po pierwsze, może zapobiegać dysfunkcja śródbłonka. Jest to proces, w wyniku którego tętnice twardnieją i zostają obciążone blaszkami tłuszczowymi, co z kolei może prowadzić do zawałów serca i udarów mózgu.
Jedzenie ciemnej czekolady może również zmniejszyć ciśnienie krwi, który jest kolejnym czynnikiem ryzyka rozwoju choroby tętniczej i zapobiega tworzeniu się zakrzepów blokujących naczynia krwionośne.
Niektóre badania sugerują, że gorzka czekolada może być przydatna w dostosowywaniu proporcji składników cholesterol lipoproteinowy o dużej gęstości, które mogą pomóc chronić serce.
Inni badali insulinooporność, zjawisko związane z cukrzycą typu 2 i przyrostem masy ciała. Sugerują, że polifenole – do czego mogą również prowadzić związki chemiczne obecne w roślinach – występujące w produktach spożywczych takich jak czekolada poprawiona kontrola poziomu cukru we krwi.
Toksyczność czekolady
O ile dla jednych czekolada może być uważana za lekarstwo, dla innych może być trucizną.
Dobrze udokumentowano, że spożycie kofeiny i teobrominy jest wysoce toksyczne dla zwierząt domowych. Psy są szczególnie dotknięty ze względu na ich często żarłoczny apetyt i ogólnie niewybredną naturę.
Winowajcą jest często gorzka czekolada, która może wywołać objawy pobudzenia, sztywność mięśni, a nawet drgawki. W niektórych przypadkach spożyty w wystarczająco dużych ilościach może prowadzić do śpiączki i nieprawidłowych, a nawet śmiertelnych rytmów serca.
Stwierdzono również, że niektóre związki występujące w czekoladzie mają potencjalnie negatywny wpływ na ludzi. Czekolada jest źródłem szczawianu, który obok wapnia jest jednym z głównych składników kamienie nerkowe.
Niektóre grupy kliniczne odradzają spożywanie pokarmów bogatych w szczawiany, takich jak szpinak i rabarbar oraz czekolada, osobom cierpiącym na nawracającą kamicę nerkową.
Co to wszystko powinno oznaczać dla naszych nawyków konsumpcyjnych czekolady? Nauka wskazuje na czekoladę o jak największej zawartości kakao i minimalnej zawartości dodatków. Potencjalnie szkodliwe skutki czekolady są bardziej związane z tłuszczem i cukrem i mogą przeciwdziałać wszelkim możliwym korzyściom.
Dzienna dawka 20–30 g zwykłej lub ciemnej czekolady o zawartości masy kakaowej powyżej 70% – zamiast czekolady mlecznej, która zawiera mniej składników stałych i białej czekolady, która nie zawiera żadnej – może prowadzić do większych korzyści zdrowotnych, a także większego haju. .
Ale niezależnie od tego, na jaką czekoladę się zdecydujesz, nie dziel się nią z psem.
Dana Baumgardta, starszy wykładowca, Szkoła Fizjologii, Farmakologii i Neuronauki, Uniwersytet w Bristolu
Artykuł został opublikowany ponownie Konwersacje na licencji Creative Commons. Przeczytać oryginalny artykuł.
Powiązane książki:
Sól, tłuszcz, kwas, ciepło: opanowanie elementów dobrego gotowania
autorstwa Samina Nosrata i Wendy MacNaughton
Ta książka to kompleksowy przewodnik po gotowaniu, skupiający się na czterech elementach: soli, tłuszczu, kwasie i cieple oraz oferujący spostrzeżenia i techniki tworzenia pysznych i dobrze zbilansowanych posiłków.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Książka kucharska Skinnytaste: mało kalorii, dużo smaku
Giny Homolki
Ta książka kucharska oferuje zbiór zdrowych i pysznych przepisów, skupiających się na świeżych składnikach i odważnych smakach.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Naprawa żywności: jak uratować nasze zdrowie, naszą gospodarkę, nasze społeczności i naszą planetę — jeden kęs na raz
przez dr Marka Hymana
Ta książka bada powiązania między żywnością, zdrowiem i środowiskiem, oferując spostrzeżenia i strategie tworzenia zdrowszego i bardziej zrównoważonego systemu żywnościowego.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Książka kucharska Barefoot Contessa: Sekrety specjalnego sklepu spożywczego East Hampton dla prostej rozrywki
autorstwa Iny Garten
Ta książka kucharska oferuje zbiór klasycznych i eleganckich przepisów ukochanej Barefoot Contessa, skupiających się na świeżych składnikach i prostym przygotowaniu.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Jak wszystko ugotować: podstawy
przez Marka Bittmana
Ta książka kucharska oferuje obszerny przewodnik po podstawach gotowania, obejmujący wszystko, od umiejętności posługiwania się nożem po podstawowe techniki, i oferuje zbiór prostych i pysznych przepisów.
