Dieta bardziej przyjazna dla klimatu jest również zdrowsza, zgodnie z badaniem badającym ślad węglowy tego, co ponad 16,000 XNUMX Amerykanów spożywa dziennie.
Badania, które ukazują się dziś w American Journal of Clinical Nutrition, jest pierwszym, który porównuje wpływ na klimat i wartość odżywczą diet w USA, wykorzystując rzeczywiste dane na temat tego, co Amerykanie mówią, że jedzą.
„Ludzie, których dieta miała mniejszy ślad węglowy, jedli mniej czerwonego mięsa i nabiału – co przyczynia się do większego udziału emisji gazów cieplarnianych i jest bogate w tłuszcze nasycone – i spożywali zdrowsze produkty spożywcze, takie jak drób, produkty pełnoziarniste i białka roślinne ”, mówi główny autor Diego Rose, profesor żywienia i bezpieczeństwa żywnościowego w Szkole Zdrowia Publicznego i Medycyny Tropikalnej Uniwersytetu Tulane.
Emisje na 1,000 kalorii
Ponieważ produkcja żywności jest głównym czynnikiem przyczyniającym się do zmian klimatycznych, naukowcy z Tulane i Uniwersytetu Michigan starali się dowiedzieć więcej o skutkach codziennych wyborów żywieniowych Amerykanów. Zbudowali obszerną bazę danych emisji gazów cieplarnianych związanych z produkcją żywności i powiązali ją z dużym badaniem federalnym, w którym zapytano ludzi, co jedli w ciągu 24 godzin.
Naukowcy uszeregowali diety według ilości emisji gazów cieplarnianych na 1,000 spożywanych kalorii i podzielili je na pięć równych grup. Następnie ocenili wartość odżywczą żywności spożywanej w każdej diecie za pomocą amerykańskiego wskaźnika zdrowego odżywiania, federalnej miary jakości diety, i porównali grupy o najniższym poziomie z grupami o największym wpływie na tę i inne miary.
Diety w grupie o największym wpływie stanowiły pięciokrotnie emisje w grupie o najmniejszym wpływie. Diety o największym wpływie zawierały większe ilości mięsa (wołowiny, cielęciny, wieprzowiny i dziczyzny), nabiału i tłuszczów stałych na 1,000 kalorii niż diety o niskim wpływie. Ogólnie rzecz biorąc, diety o dużym wpływie były bardziej skoncentrowane w białkach całkowitych i pokarmach zawierających białko zwierzęce. Badanie towarzyszące, które naukowcy opublikowali na początku tego roku, wykazało, że 20 procent Amerykanów odpowiadało za prawie połowę emisji gazów cieplarnianych związanych z dietą w USA.
Niektóre zastrzeżenia
Amerykanie z grupy o najniższym śladzie węglowym jedli zdrowszą dietę, mierzoną za pomocą tego wskaźnika. Jednak te diety zawierały również więcej niektórych niskoemisyjnych produktów, które nie są zdrowe, a mianowicie dodane cukry i rafinowane ziarna. Mieli również mniejsze ilości ważnych składników odżywczych – takich jak żelazo, wapń i witamina D – prawdopodobnie z powodu mniejszego spożycia mięsa i nabiału.
Ogólnie rzecz biorąc, diety w grupie o najmniejszym wpływie były zdrowsze, ale nie we wszystkich miarach. Rose twierdzi, że dzieje się tak, ponieważ diety są złożone i zawierają wiele składników, z których każdy wpływa na jakość odżywczą i wpływ na środowisko. „To wyjaśnia zniuansowany związek, który zaobserwowaliśmy między tymi wynikami”, mówi.
Rose ma nadzieję, że badania pomogą społeczeństwu i decydentom zrozumieć, że poprawa jakości diety może również pomóc środowisku.
„Możemy mieć jedno i drugie. Możemy mieć zdrowszą dietę i zmniejszyć emisje związane z żywnością” – mówi Rose. „I nie wymaga to ekstremalnego całkowitego wyeliminowania żywności. Na przykład, jeśli zmniejszymy ilość czerwonego mięsa w naszej diecie i zastąpimy je innymi produktami białkowymi, takimi jak kurczak, jajka lub fasola, możemy zmniejszyć nasz ślad węglowy i jednocześnie poprawić nasze zdrowie”.
Źródło: Uniwersytet Tulane
Powiązane książki
at Rynek wewnętrzny i Amazon
