Według nowych badań żywność, taka jak ser i przetworzone mięso, może infekować miejsca uszkodzenia jelit u myszy i osób z chorobą Leśniowskiego-Crohna i zapobiegać gojeniu.
Nowe badanie pokazuje również, że leczenie zakażonych myszy lekami przeciwgrzybiczymi eliminuje grzyba i umożliwia gojenie się ran.
Jedzenie to niebezpieczny biznes. Naturalnie występujące toksyny w jedzenie a potencjalnie szkodliwe drobnoustroje przenoszone przez żywność mogą wpływać na nasze jelita, prowadząc do powtarzających się drobnych urazów. U zdrowych ludzi takie uszkodzenia zwykle goją się w dzień lub dwa. Ale u osób z chorobą Leśniowskiego-Crohna rany ropieją, powodując ból brzucha, krwawienie, biegunkę i inne nieprzyjemne objawy.
Wyniki badań, opublikowane w naukasugerują, że leki przeciwgrzybicze i zmiany w diecie są potencjalnymi nowymi podejściami do poprawy gojenia się ran jelitowych i zmniejszenia objawów choroby Leśniowskiego-Crohna.
„Nie sugerujemy, aby ludzie przestali jeść sery i przetworzone mięso; to znacznie wykraczałoby poza to, co wiemy w tej chwili” – mówi pierwszy autor Umang Jain, wykładowca patologii i immunologii w School of Medicine na Washington University w St. Louis.
„Wiemy, że ten grzyb przenoszony przez żywność dostaje się do zapalnej, uszkodzonej tkanki i powoduje szkody. Planujemy przeprowadzić większe badanie na ludziach, aby dowiedzieć się, czy istnieje korelacja między dietą a obfitością tego grzyba w jelicie. Jeśli tak, możliwe jest, że modulacja diety może obniżyć poziom grzyba, a tym samym zmniejszyć objawy choroby Leśniowskiego-Crohna”.
Grzyb żyje w sfermentowanej żywności
Choroba Leśniowskiego-Crohna jest podtypem choroby zapalnej jelit. Jak sama nazwa wskazuje, jest napędzany przewlekłym stanem zapalnym w przewodzie pokarmowym i leczony głównie lekami immunosupresyjnymi. Pacjenci z chorobą Crohna znoszą powtarzające się cykle zaostrzeń i remisji objawów żołądkowo-jelitowych. Podczas rzutu, ich przewód pokarmowy jest usiany stanem zapalnym, otwartymi ranami, które mogą utrzymywać się przez tygodnie, a nawet miesiące.
Aby zrozumieć, dlaczego u niektórych osób wrzody jelitowe goją się tak długo, Jain i starszy autor Thaddeus Stappenbeck, dawniej na Uniwersytecie Waszyngtońskim, a obecnie w Cleveland Clinic, zbadali myszy, których jelita zostały uszkodzone.
Sekwencjonując DNA drobnoustrojów w miejscu urazu, odkryli, że grzyb Debaryomyces hanseni był obfity w rany, ale nie w nieuszkodzone części jelita.
Ludzie nabywają grzyba poprzez jedzenie i picie, mówi Jain. D. hanseni występuje powszechnie we wszystkich rodzajach serów, a także w kiełbasach, piwo, wino i inne sfermentowane produkty spożywcze.
Dalsze eksperymenty wykazały, że wprowadzenie grzyba do myszy z uszkodzonymi jelitami spowolniło proces gojenia, a eliminacja D. hanseni z przeciwgrzybiczym lekiem amfoterycyną B przyspieszyło to.
Gojenie się ran w chorobie Leśniowskiego-Crohna
Ludzie z chorobą Leśniowskiego-Crohna mają tego samego grzyba co myszy. Jain i Stappenbeck zbadali biopsje jelit siedmiu osób z chorobą Crohna i 10 zdrowych osób. Cała siódemka pacjentów była nosicielem grzyba w tkance jelitowej, w porównaniu z tylko jednym zdrowym człowiekiem.
W oddzielnej analizie 10 pacjentów z chorobą Crohna, obejmującej próbki tkanek zarówno z obszarów jelita objętych stanem zapalnym, jak i nieobjętych stanem zapalnym, naukowcy znaleźli grzyba w próbkach od wszystkich pacjentów, ale tylko w miejscach urazu i stanu zapalnego.
„Jeśli spojrzysz na próbki kału od zdrowych ludzi, ten grzyb jest bardzo obfity” – mówi Jain. „Wchodzi do twojego ciała i wychodzi ponownie. Ale ludzie z chorobą Leśniowskiego-Crohna mają defekt w barierze jelitowej, który umożliwia grzybowi przedostanie się do tkanki i przeżycie tam. A potem czuje się jak w domu w wrzody i miejsca zapalenia i zapobiega gojeniu się tych obszarów”.
Odkrycia sugerują, że wyeliminowanie grzyba może przywrócić normalne gojenie się ran i skrócić zaostrzenia. Chociaż lek amfoterycyna B był skuteczny w eliminowaniu grzyba w badaniach na myszach, nie jest powszechnie stosowany u ludzi, ponieważ można go podawać tylko dożylnie. Naukowcy współpracują z chemikami nad opracowaniem skutecznego środka przeciwgrzybiczego, który można przyjmować doustnie. Badają również, czy istnieje związek między dietą a ilością grzyba w przewodzie pokarmowym człowieka.
„Choroba Leśniowskiego-Crohna jest zasadniczo chorobą zapalną, więc nawet gdybyśmy odkryli, jak poprawić gojenie się ran, nie wyleczylibyśmy tej choroby” – mówi Jain. „Ale u osób z chorobą Leśniowskiego-Crohna upośledzone gojenie się ran powoduje wiele cierpienia. Jeśli potrafimy wykazać, że pozbycie się tego grzyba w ludzkim ciele – czy to poprzez zmiany diety, czy za pomocą leków przeciwgrzybiczych – może poprawić gojenie się ran, to może to wpłynąć na jakość życia w sposób, którego nie byliśmy w stanie zrobić w przypadku bardziej tradycyjnych metod. ”
O autorach
Prace sfinansowały Fundacja Crohna i Colitis, Lawrence C. Pakula, IBD Innovation, National Institutes of Health, Departament ds. Weteranów Stanów Zjednoczonych oraz American College of Gastroenterology.
Źródło: Washington University w St. Louis
Powiązane książki:
Sól, tłuszcz, kwas, ciepło: opanowanie elementów dobrego gotowania
autorstwa Samina Nosrata i Wendy MacNaughton
Ta książka to kompleksowy przewodnik po gotowaniu, skupiający się na czterech elementach: soli, tłuszczu, kwasie i cieple oraz oferujący spostrzeżenia i techniki tworzenia pysznych i dobrze zbilansowanych posiłków.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Książka kucharska Skinnytaste: mało kalorii, dużo smaku
Giny Homolki
Ta książka kucharska oferuje zbiór zdrowych i pysznych przepisów, skupiających się na świeżych składnikach i odważnych smakach.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Naprawa żywności: jak uratować nasze zdrowie, naszą gospodarkę, nasze społeczności i naszą planetę — jeden kęs na raz
przez dr Marka Hymana
Ta książka bada powiązania między żywnością, zdrowiem i środowiskiem, oferując spostrzeżenia i strategie tworzenia zdrowszego i bardziej zrównoważonego systemu żywnościowego.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Książka kucharska Barefoot Contessa: Sekrety specjalnego sklepu spożywczego East Hampton dla prostej rozrywki
autorstwa Iny Garten
Ta książka kucharska oferuje zbiór klasycznych i eleganckich przepisów ukochanej Barefoot Contessa, skupiających się na świeżych składnikach i prostym przygotowaniu.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Jak wszystko ugotować: podstawy
przez Marka Bittmana
Ta książka kucharska oferuje obszerny przewodnik po podstawach gotowania, obejmujący wszystko, od umiejętności posługiwania się nożem po podstawowe techniki, i oferuje zbiór prostych i pysznych przepisów.
