Chociaż ludzie jedzą pszenicę od tysięcy lat, obecnie jedna trzecia dorosłych Amerykanów unika pokarmów zawierających pszenicę, aby uniknąć glutenu.

„… obwinianie glutenu za przyrost masy ciała prowadzi do błędnego wniosku.”

Ale czym jest gluten? I czy jest godny tej nadszarpniętej reputacji?

Thomas Campbell, lekarz rodzinny i dyrektor medyczny University of Rochester Medicine Weight Management & Lifestyle Center w Highland Hospital, wyjaśnia:

Q

Wygląda na to, że nie trzeba daleko szukać, aby znaleźć osobę, która zrezygnowała z jedzenia chleba i makaronu, ponieważ zawierają gluten. Czym jest gluten i dlaczego zasłużył na tak złą sławę?

A

Gluten to połączenie białek występujących we wszystkich produktach pszennych, jęczmiennych i żytnich. To kluczowy składnik, który wpływa na teksturę i smak chleba. Stało się popularnym obiektem krytyki, obwinianym za dolegliwości, od dolegliwości żołądkowych, przez bóle stawów, po demencję. Chociaż są ludzie, którzy muszą unikać glutenu, ponieważ mają celiakię (o tym później), dla większości nie jest to konieczne.

Niektórzy ludzie odkrywają, że kiedy unikają spożywania pokarmów zawierających gluten, tracą na wadze i czują się lepiej. Amerykanie jedzą dużo produktów pszennych, a 90 procent z nich to rafinowane ziarna – znajdujące się na przykład w białym pieczywie, deserach, pizzy i makaronach. Kiedy ludzie chcą schudnąć, często zaczynają od zmniejszenia spożycia tych pokarmów, zastępując je bardziej pożywnymi wyborami. Mogą zrzucić kilka kilogramów i zacząć czuć się lepiej w wyniku zdrowszej diety, ale przypisują to unikaniu glutenu, a nie ograniczaniu pustych kalorii w przetworzonej żywności. W związku z tym dla wielu osób rezygnacja z glutenu stała się modną strategią dietetyczną.

Chociaż z pewnością nie jest niczym złym zastąpienie przetworzonej żywności zdrowszymi wyborami, takimi jak owoce i warzywa, obwinianie glutenu za przyrost masy ciała prowadzi do błędnych wniosków. Możesz schudnąć i poczuć się lepiej, ale jest to bardziej niż prawdopodobne z powodu spożywania zdrowszej żywności niż z powodu rezygnacji z glutenu.

Q

Czym jest celiakia i dlaczego tak wiele osób ją ma?

A

Gluten może siać spustoszenie u osób z celiakią, która mimo tego, że często o niej słyszymy, jest stosunkowo rzadka. Celiakia dotyka około 1 procenta naszej populacji. Jest to choroba autoimmunologiczna – która ma miejsce, gdy układ odpornościowy przez pomyłkę atakuje zdrowe komórki w ciele – a kiedy ludzie, którzy go mają, jedzą gluten, niszczy on wyściółkę ich jelit. W rezultacie składniki odżywcze zawarte w pożywieniu nie są prawidłowo wchłaniane.

Oznaki i objawy mogą być poważne, w tym ból, biegunka, osteoporoza i niedokrwistość. Twój lekarz może zbadać celiakię za pomocą badania krwi, a ostatecznie pacjenci mogą potwierdzić diagnozę za pomocą biopsji.

Bardziej rozpowszechnione są osoby zaniepokojone nadwrażliwością na gluten bez celiakii (NCGS). Osoby z NCGS mogą mieć złe reakcje na gluten, takie jak gazy, wzdęcia, zmęczenie, mgła mózgowa, bóle stawów, problemy skórne i depresja. Objawy NCGS mogą pokrywać się z objawami innych zaburzeń żołądkowo-jelitowych, takich jak zespół jelita drażliwego (IBS). Ostatnie badania oszacowały, że 30 procent osób z IBS było wrażliwych na gluten, ale większość z nich była również wrażliwa na nabiał i inne pokarmy.

Nie ma dobrych danych na temat częstości występowania NCGS, ale jest to prawdopodobnie mniej powszechne, niż można by sądzić. W rzeczywistości ostatnie badania wykazały, że wiele osób stosujących dietę bezglutenową z powodu obaw związanych z NCGS w rzeczywistości nie ma żadnych objawów związanych z glutenem, gdy otrzymuje się ślepe wyzwanie dietetyczne.

Q

Te statystyki wydają się nie uwzględniać liczby osób, które twierdzą, że nie tolerują glutenu. Żywność bezglutenowa znajduje się obecnie w obfitości w wielu menu restauracji i na półkach supermarketów. Czy problem może być gorszy, niż zdają sobie sprawę eksperci medyczni?

A

Dobra praktyka medyczna opiera się na solidnych dowodach naukowych, więc brak dowodów związanych z wrażliwością na gluten sugeruje, że jest to najprawdopodobniej przesadzone.

Chociaż zdecydowanie istnieją dowody na nadwrażliwość na gluten, trendem jest obwinianie o wszystko glutenu. Rozpowszechnianie się produktów bezglutenowych jest dziś podobne do serii produktów niskowęglowodanowych lub bezwęglowodanowych wprowadzanych na rynek, gdy niskowęglowodanowe stały się modne. (Jedna z ostatnich statystyk twierdzi, że sprzedaż produktów bezglutenowych przekroczy 15 miliardów dolarów do 2016 r.) Jednak ich popularność mówi więcej o producentach żywności reagujących na trend niż o tym, co faktycznie wiemy na temat wrażliwości na gluten w naszej populacji.

To powiedziawszy, jeśli nie zdiagnozowano u Ciebie celiakii lub NCGS, ale zdecydujesz się ograniczyć lub wyeliminować gluten ze swojej diety, zachęcam do zastąpienia go większą ilością żywności pochodzenia roślinnego i produktów, które nie są przetworzone, a nie żywności wyprodukowanej do bezglutenowe, takie jak bezglutenowe chipsy lub ciasteczka.

Q

Czy istnieją dowody na to, że coraz więcej osób rozwija nadwrażliwość na gluten?

A

Wiele osób, które zgłaszają nadwrażliwość na gluten, jest również wrażliwych na inne pokarmy, takie jak produkty mleczne. Sugeruje to, że może istnieć problem większy niż gluten, który musimy zrozumieć. Wiemy, że większość glutenu w naszej diecie pochodzi z wysoko przetworzonej żywności, która z wielu powodów jest niezdrowa. Bez wątpienia potrzebne są dalsze badania, aby zbadać, jak gluten może wpływać na nasze zdrowie.

Q

Ponieważ wydaje się, że jest na ten temat wiele niewiadomych, jakie przesłanie na wynos musisz przekazać osobom, które mogą mieć obawy dotyczące glutenu w swojej diecie?

A

Przede wszystkim celiakia jest bardzo poważna i jeśli ją zdiagnozowano, należy dokładnie przestrzegać zaleceń lekarza, jeśli chodzi o to, co można, a czego nie można jeść. Jeśli go nie masz, ale uważasz, że masz objawy związane z jedzeniem glutenu, możesz mieć nadwrażliwość na gluten bez celiakii, chociaż nie jest to tak powszechne, jak niektórzy uważają. Ponownie, najlepiej porozmawiać z lekarzem i współpracować, aby dowiedzieć się, co może powodować objawy.

Zamiast skupiać się na tym, czego nie jeść, wolę podkreślać, co należy uwzględnić w codziennych posiłkach. Ogólnie rzecz biorąc, większość ludzi odniesie korzyści zdrowotne z jedzenia:

• Więcej pokarmów roślinnych (warzywa, owoce, rośliny strączkowe)
• Więcej pokarmów bogatych w błonnik (pełne ziarna oprócz produktów roślinnych)
• Ograniczone ilości produktów mlecznych i mięsnych.

Udowodniono, że niskotłuszczowa dieta roślinna zmniejsza choroby serca, cukrzycę i inne choroby, jednocześnie promując dobre wyniki zdrowotne.

Powiązane książki

at Rynek wewnętrzny i Amazon