Jadalne dzikie warzywa mogą przyczynić się do poprawy bezpieczeństwa żywnościowego, poprawy zdrowia publicznego i zwiększenia odporności społeczności na katastrofy.
Philip Stark był na długim biegu na wzgórzach powyżej Berkeley w Kalifornii, kiedy zaczął inaczej myśleć o dzikich, zielonych roślinach wokół niego. „Wiedziałem, że niektóre są jadalne” – mówi Stark, profesor statystyki na Uniwersytecie Kalifornijskim w Berkeley. Zainteresowany naukowo odżywianiem i zdrowiem, chciał dowiedzieć się więcej o tych jadalnych roślinach i dowiedzieć się, które z nich można zbierać na żywność. „Kiedy twój mózg zacznie zauważać 10-18-czy-możesz-powstrzymać-ludzi-od-projektowania-myśli-w-umyśle . Jpg w ten sposób środowisko — kiedy rośliny nie są tylko niezróżnicowanym morzem zieleni — widać je wszędzie”.
Jadalne dzikie warzywa są spożywane na całym świecie, szczególnie podczas niedoborów żywności, a wiele z nich jest stosowanych w medycynie w herbatach, okładach i suplementach, dowiedział się Stark. Ale niewiele znalazł o ich wartościach odżywczych. Mieszkając w rejonie San Francisco, zaczął się zastanawiać, czy rośliny rosnące dziko w miastach – nie tylko na szlakach, na których biegał, iw innych mniej miejskich środowiskach – są bezpieczne do jedzenia. Gdyby niektóre z nich były i były pożywne i wolne od zanieczyszczeń, zastanawiał się, czy żerowanie może potencjalnie pomóc w walce z brakiem bezpieczeństwa żywnościowego w miastach, poprawić zdrowie publiczne i – ponieważ mieszkał w kraju trzęsienia ziemi – zwiększyć odporność społeczności na katastrofy.
Stark i jego zespół badawczy postanowili znaleźć odpowiedzi. w nowy papier, który nie został jeszcze opublikowany w recenzowanym czasopiśmie, opisali to, co znaleźli, w tym: Dzikie rośliny zielone rosną obficie w biednych przemysłowych regionach San Francisco, które przetrwały nawet susze; sześć najliczniejszych badanych warzyw miało składniki odżywcze dorównujące jarmużowi uprawnemu; a po wypłukaniu dzikiej zieleni w wodzie, poziomy pestycydów, PCB i metali ciężkich były znacznie poniżej dawek uznanych za bezpieczne przez amerykańską Agencję Ochrony Środowiska. Grupa udokumentowała 126 gatunków jadalnych dzikiej żywności w okolicy.
Dziki vs. Uprawiany
Kompletujemy wszystkie dokumenty (wymagana jest kopia paszportu i XNUMX zdjęcia) potrzebne do dzikie zielenie zostały zignorowane, a nawet oczernione, udomowione warzywa zostały wyhodowane pod kątem kilku cech – takich jak słodycz, wydajność, trwałość i atrakcyjność wizualna – które mogą pogorszyć ich wartość odżywczą. Testowane dzikie gatunki nie tylko charakteryzowały się ogólnie wyższą zawartością witamin i minerałów niż jarmuż uprawny, ale były pełne fitoskładników, związków, które mogą pomóc w zmniejszeniu dolegliwości, takich jak rak i choroby serca.
Krwawnik pospolity jest jednym ze 126 jadalnych gatunków dzikiej żywności znalezionych i udokumentowanych przez naukowców z projektu Berkeley Open Source Food, kierowanego przez Philipa Starka, profesora statystyki na Uniwersytecie Kalifornijskim w Berkeley. Źródło: PixelBay, na licencji CC0 1.0
Uzupełnieniem badań Starka dowód najlepszych pod względem odżywczym owoców z opuszczonych sadów i ogrodów, rosnących dziko w okolicach Bostonu. Odkrycia te są zgodne z innymi badaniami, w których stwierdzono wysokie stężenia składników odżywczych w dzikiej żywności jadalnej – chociaż nie ma zbyt wielu informacji, na które można by kontynuować.
„Pomimo rosnącego uznania, że żywność zielonka jest składnikiem miejskich systemów żywnościowych i ekosystemów miejskich, zaskakująco niewiele wiadomo na temat ich bezpieczeństwa, wartości odżywczej lub dostępności” – napisali Stark i współpracownicy w swoim artykule.
Połączenia dowód dostępny dla bezpieczeństwa jest mieszany. Podczas gdy dzikie warzywa w San Francisco miały zawartość metali ciężkich znacznie poniżej poziomów uważanych za bezpieczne do spożycia, niektóre badania pokazują, że kilka gatunków ma wyższy poziom zanieczyszczeń podczas uprawy w pobliżu głównych dróg lub obszary wiejskie. Ogólnie rzecz biorąc, badania sugerują że metale śladowe gromadzą się najmniej w roślinach strączkowych, a najwięcej w zielonych liściach, z warzywami korzeniowymi gdzieś pomiędzy.
Korzyści są dla Starka oczywiste, zarówno na obszarach miejskich, jak i wiejskich. „Są zasadniczo powszechnie dostępne i bezpłatne, więc sprawiedliwość i dostęp są jasne”, mówi.
„Gdybym miał swój sposób”, mówi Stark, „gminy nakładałyby jednorazowy podatek od paczek – prawdopodobnie mniej niż 50 USD – aby przetestować glebę pod każdym adresem pod kątem metali ciężkich i odpowiednich zanieczyszczeń przemysłowych i rolniczych. Wtedy mogliby opublikować mapy miejsc, w których można bezpiecznie uprawiać lub karmić żywność”.
Korzyści ekologiczne
Poza potencjałem bycia pożywnym i darmowym zasobem jadalnym, dzika żywność oferuje kilka korzyści ekologicznych. Te przypadkowe uprawy nie muszą być uprawiane ani podlewane. Są obfite w farmy, ogrody, chodniki i pasy środkowe na gruntach publicznych i prywatnych. Te, które są tubylcami, są dobrze przystosowane do lokalnych ekosystemów i ich bioróżnorodności. Wytrzymałe rośliny dobrze prosperują pomimo destrukcyjnej działalności człowieka i ekstremalnych warunków środowiskowych, a ponieważ znajdują się one blisko miejsca zamieszkania ludzi, nie ma obaw o związane z nimi „mile żywnościowe” i związane z nimi emisje.
{youtube}3S2i_5IHDZc{/youtube}
Ton korzyści są oczywiste dla Starka, zarówno na obszarach miejskich, jak i wiejskich. „Są zasadniczo powszechnie dostępne i bezpłatne, więc sprawiedliwość i dostęp są jasne”, mówi. I „oczekuje się, że przyjęcie ich jako jadalnych upraw okrywowych zmniejszy erozję w gospodarstwach, przyciągnie owady zapylające i poprawi bioróżnorodność gospodarstw i zdrowie gleby”. Ale „przekonanie rolników, że istnieje rynek na to, co rośnie między rzędami” jest wyzwaniem, mówi Stark.
Przeszkody i możliwości
Innym wyzwaniem dla powszechnego (re)adopcji tej żywności są ograniczenia finansowe w kontynuowaniu prac naukowych, mówi Stark. „Trudno jest zdobyć fundusze na tego rodzaju rzeczy, a testy żywieniowe i toksykologiczne są drogie”.
Przepisy dotyczące żerowania mogą stanowić jeszcze jedną przeszkodę — w niektórych miejscach zbieranie roślin z terenów publicznych jest nielegalne. Ekspert w zakresie prawa żywnościowego i polityki żywnościowej Baylen Linnekin poświęca się poprawie niespójnych i często sprzecznych ograniczeń dotyczących żerowania w Ameryce — z których wiele pisze, są „nieprawomyślni i drakońscy”.
Zgłaszano przypadki, w których ludzie mieli kłopoty z organami ścigania za zbieranie mniszka lekarskiego w Chicago i I Love New York, podczas gdy inny zbieracz był karany za zbieranie jagód z podmiejskiego parku w Waszyngtonie
Niektóre przepisy dotyczące żerowania mają na celu ochronę lokalnych ekosystemów. Więc niedoszli miejscy zbieracze ostrzega się, aby upewnij się, że zrozumieć etykieta żerowania i lokalne przepisy.
Ważne jest również, aby zrozumieć lokalne rośliny, mówi australijski ekspert ogrodniczy Kate Wall. Chociaż niektóre chwasty, takie jak mniszek lekarski i portulaka, rosną na całym świecie, inne są specyficzne dla lokalnych obszarów.
„Aby naprawdę jak najlepiej wykorzystać to, co jest dostępne lokalnie, pozyskuj informacje lokalnie” — radzi. „W stolicach wszędzie pojawiają się lokalne kursy”.
Ale jest kwestia, czy ludzie by nawet chcą jeść to, co uważają za chwasty gdyby mogli. Stark mówi, że sprowadza się to do znajomości: ludzie jedzą to, co rozpoznają i z czym czują się dobrze. Dla tych, którzy chcą poszerzyć swoje kulinarne horyzonty na temat miejskiej żywności, poleca zajęcia z lokalnym ekspertem. Następnie zrób listę roślin – i części roślin – o których wiesz, że są bezpieczne. „Zacznij od jednej rośliny, o której wiesz, że jest jadalna, i przynieś ją do domu na obiad” – sugeruje. Następnie stopniowo dodawaj do swojej diety więcej gatunków.
Wall od dziecka jadła jadalne dzikie warzywa. Obecnie prowadzi regularne warsztaty edukacyjne w Queensland w Australii, gdzie uczestnicy żerują, a potem wspólnie jedzą posiłek „na bazie chwastów”, mówi. Tymczasem zespół Starka oferuje coroczną „Tydzień dzikiego/dzikiego jedzenia Food”, aby zaprezentować możliwości gastronomiczne oferowane przez dziką żywność i zachęcić ludzi i szefów kuchni do bliższego zapoznania się z nimi.
„Istnieje duży, różnorodny, jadalny świat” – mówi. “Ugryź go!” 
Artykuł pierwotnie pojawił się na Ensia
O autorze
Natalie Parletta jest niezależną pisarką i adiunktem starszym pracownikiem naukowym na Uniwersytecie Australii Południowej. Kwalifikowana w dziedzinie żywienia i psychologii spędziła dziesięć lat na badaniu powiązań między nimi. Obecnie na ogół pisze na tematy związane z nauką, zdrowiem, ludźmi, zwierzętami i środowiskiem.
Powiązane książki
at Rynek wewnętrzny i Amazon
