Charakterystyczny kolor łososia pochodzi z karotenoidów w ich diecie. (Shutterstock)
Nawał wiadomości od osoby wpływające na media społecznościowe, wraz z innymi blogi i artykuły w Internecie, twierdzili, że łosoś hodowlany jest dla ciebie zły, ponieważ ryby są karmione barwnikami aby ich ciała stały się czerwone.
Niektórzy twierdzą, że łosoś hodowlany jest naturalnie szary, sugeruje, że są niedożywione, a konsumenci powinni z tego powodu unikać jej spożywania.
Twierdzenia te są całkowicie fałszywe i utrwalają mit, który może dezorientować lub przerażać konsumentów łososia. Prawda jest taka, że kolor filetów z łososia jest czerwony z powodu naturalnie występujących cząsteczek zwanych karotenoidami, takich jak astaksantyna. Jest częścią naturalnej diety dzikiego łososia i jest dodawany do pokarmu dla łososia hodowlanego.
Karotenoidy są powszechne w świecie przyrody wśród różnych rośliny i zwierzęta. Łososie mają ją w swojej diecie z jedzenia alg, kryla i innych małych skorupiaków. Karotenoidy to niezbędne pigmenty wytwarzane przez bakterie, grzyby, algi i rośliny. Zwierzęta nie mogą same wytwarzać karotenoidów, więc te, które znajdują się u zwierząt, są albo bezpośrednio gromadzone z pożywienia, albo częściowo modyfikowane w wyniku własnych reakcji metabolicznych.
Kolor filetów z łososia pochodzi od tego samego pigmentu, który widzimy krewetki, homary i nawet flamingi.
Kolor mięsa dzikiego łososia pochodzi od naturalnie występujących w jego diecie karotenoidów, które muszą być dodawane do paszy łososia hodowlanego. (Shutterstock)
Dlaczego łosoś jest czerwony?
Czerwony kolor miąższu łososia – ich tkanki mięśniowej – jest unikalną cechą kilku rodzajów łososi. To jest wyewoluowana cecha genetyczna która prawdopodobnie wystąpiła jako mutacja ewolucyjna i odróżnia łososia od innych rodzajów ryb.
Podczas gdy kolor miąższu jest bezpośrednim wynikiem karotenoidów w ich diecie, istnieje również coś wyjątkowego składnik genetyczny. Gen oksygenazy beta-karotenu 1 jest odpowiedzialny za metabolizm karotenoidów i najprawdopodobniej wyjaśnia zmienność koloru miąższu łososia.
Karotenoidy, w tym astaksantynę, można wytwarzać i dodawać do diety łososia hodowlanego. Można je wytwarzać syntetycznie na skalę komercyjną lub ze źródeł naturalnych, takich jak algi; słodkowodne zielone mikroalgi, Haematococcus pluvialis, jest popularnym źródłem. H. pluvialis jest doskonałym źródłem astaksantyny dla hodowlanych ryb łososiowatych, m.in Pstrąg tęczowy.
Otrzymuj najnowsze wiadomości e-mail
Co ważniejsze, astaksantyna jest cząsteczką podtrzymującą zdrowie, która odgrywa kluczową rolę w zdrowiu i przeżywalności ryb, a także przynosi korzyści ludziom.
Korzyści zdrowotne dla ryb
Astaksantyna jest silnym przeciwutleniaczem, co oznacza, że zapobiega niektórym rodzajom uszkodzeń komórkowych. Przeciwutleniacze mają wiele korzyści zdrowotnych dla obie ryby i ludzie.
Aktywność przeciwutleniająca astaksantyny jest 100 razy więcej niż witamina E, który jest popularnym przeciwutleniaczem w suplementach dla ludzi. U ryb pełni wiele ważnych funkcji związanych z odpornością i reprodukcją.
Badania wykazały, że astaksantyna ma znaczący wpływ na wydajność reprodukcyjna u wielu różnych gatunków ryb, np produkcji i jakości jaj, jakość nasienia, współczynnik zapłodnienia i przeżycie nowo wyklutych larw.
Jaja łososia mają kolor czerwony lub pomarańczowy ze względu na nagromadzenie astaksantyny, która odgrywa korzystną rolę w ochronie jaj.
Astaksantyna odgrywa ważną rolę w funkcja odpornościowa i zwiększa produkcję przeciwciał i proliferację komórek odpornościowych. To się polepsza czynność wątroby u ryb, zwiększa mechanizmy obronne przed stresem oksydacyjnym, jest źródłem witaminy A i zwiększa jej aktywność w organizmie ryba.
Nowe kanadyjskie badania trwają badania nad rolą astaksantyny w diecie w kontrolowaniu stanów zapalnych i odporności u łososia atlantyckiego. Ogólnie rzecz biorąc, badania konsekwentnie wykazały, że astaksantyna w diecie jest ważnym czynnikiem żywieniowym stymulującym wzrost i utrzymanie zdrowia i przeżycia zwierzęta wodne.
Korzyści zdrowotne dla ludzi
U ludzi wykazano, że przeciwutleniające i przeciwzapalne działanie astaksantyny chroni przed chorobami związanymi ze stresem i stanami zapalnymi. Istnieje również potencjalny wpływ na różne choroby, w tym choroby układu krążenia, nowotwory, cukrzyca i otyłość.
Ponadto badania przedkliniczne przewidują, że astaksantyna może regulować mikrobiom jelitowy i metabolizm glukozy. Ludzie mogą uzyskać astaksantynę w swojej diecie, jedząc łososia lub inne łososiowate, takie jak pstrąg, a także krewetki, kraby, kryl lub Suplementy.
Astaksantyna w paszach dla ryb hodowlanych służy nie tylko do pigmentacji, ale jest również niezbędnym składnikiem odżywczym dla zdrowia i reprodukcji ryb. To z kolei zwiększa wartość odżywczą filetów rybnych dla konsumentów.
O autorze
Stefania Kolombo, Kanadyjska Katedra Badań Żywienia Akwakultury, Dalhousie University
Artykuł został opublikowany ponownie Konwersacje na licencji Creative Commons. Przeczytać oryginalny artykuł.
Książki żywieniowe na liście bestsellerów Amazon
„Kuchnia niebieskich stref: 100 przepisów na dożycie 100”
przez Dana Buettnera
W tej książce autor Dan Buettner dzieli się przepisami ze światowych „niebieskich stref”, regionów, w których ludzie żyją najdłużej i najzdrowiej. Receptury opierają się na pełnowartościowej, nieprzetworzonej żywności i kładą nacisk na warzywa, rośliny strączkowe i produkty pełnoziarniste. Książka zawiera również wskazówki dotyczące stosowania diety roślinnej i prowadzenia zdrowego trybu życia.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
„Medyczne średnie oczyszczanie do leczenia: plany leczenia dla osób cierpiących na lęki, depresję, trądzik, egzemę, boreliozę, problemy jelitowe, mgłę mózgową, problemy z wagą, migreny, wzdęcia, zawroty głowy, łuszczycę, cystę”
przez Anthony'ego Williama
W tej książce autor Anthony William oferuje obszerny przewodnik po oczyszczaniu i uzdrawianiu organizmu poprzez odżywianie. Przedstawia oparte na dowodach zalecenia dotyczące produktów spożywczych, które należy włączyć i których należy unikać, a także plany posiłków i przepisy wspierające oczyszczanie. Książka zawiera również informacje o tym, jak rozwiązywać określone problemy zdrowotne poprzez odżywianie.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
„Plan widelców zamiast noży: jak przejść na ratującą życie, pełnowartościową dietę opartą na roślinach”
autorstwa Alony Pulde i Matthew Ledermana
W tej książce autorzy Alona Pulde i Matthew Lederman przedstawiają przewodnik krok po kroku dotyczący przejścia na dietę opartą na produktach pełnoziarnistych i roślinnych. Zawierają oparte na dowodach zalecenia dotyczące odżywiania, a także praktyczne porady dotyczące zakupów, planowania posiłków i przygotowywania posiłków. Książka zawiera również przepisy i plany posiłków wspierające przejście.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
„Paradoks roślin: ukryte zagrożenia w„ zdrowej ”żywności, które powodują choroby i przyrost masy ciała”
przez dr Stevena R. Gundry'ego
W tej książce dr Steven R. Gundry przedstawia kontrowersyjne spojrzenie na odżywianie, argumentując, że wiele tak zwanych „zdrowych” pokarmów może w rzeczywistości być szkodliwych dla organizmu. Przedstawia oparte na dowodach zalecenia dotyczące optymalizacji odżywiania i unikania tych ukrytych zagrożeń. Książka zawiera również przepisy i plany posiłków, które pomogą czytelnikom wdrożyć program Plant Paradox.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
„The Whole30: 30-dniowy przewodnik po całkowitym zdrowiu i wolności żywnościowej”
autorstwa Melissy Hartwig Urban i Dallasa Hartwiga
W tej książce autorzy Melissa Hartwig Urban i Dallas Hartwig przedstawiają obszerny przewodnik po programie Whole30, 30-dniowym planie żywieniowym mającym na celu promowanie zdrowia i dobrego samopoczucia. Książka zawiera informacje na temat nauki stojącej za programem, a także praktyczne porady dotyczące zakupów, planowania i przygotowywania posiłków. Książka zawiera również przepisy i plany posiłków wspierające program.
