Stan nazwany „zespół smażonego ryżu” wywołało w ostatnich dniach panikę w Internecie po tym, jak sprawa 20-latka zmarłego w 2008 roku ponownie pojawiła się na TikToku.
„Zespół smażonego ryżu” oznacza zatrucie pokarmowe wywołane bakterią zwaną Bacillus cereus, co staje się ryzykowne, jeśli gotowaną żywność pozostawia się zbyt długo w temperaturze pokojowej.
20-letni student zmarł po zjedzeniu spaghetti, które ugotował, wyjął z lodówki, a następnie podgrzał i zjadł pięć dni później.
Chociaż śmierć jest rzadka, cereus może powodować choroby żołądkowo-jelitowe, jeśli żywność nie jest prawidłowo przechowywana. Oto, co warto wiedzieć i jak się chronić.
Co to jest „syndrom smażonego ryżu”?
Baccilus cereus is pospolita bakteria spotykane w całym środowisku. Zaczyna powodować problemy, jeśli dostanie się do niektórych produktów spożywczych, które są gotowane i niewłaściwie przechowywane.
Często winowajcami są produkty bogate w skrobię, takie jak ryż i makaron. Ale może też mieć wpływ Inne potrawy, jak gotowane warzywa i dania mięsne.
Niektóre bakterie mogą wytwarzać toksyny. Im dłużej żywność, która powinna być przechowywana w lodówce, jest przechowywana w temperaturze pokojowej, tym większe jest prawdopodobieństwo, że toksyny się rozwiną.
cereus jest problematyczne, ponieważ ma asa w rękawie, którego nie mają inne bakterie. Wytwarza rodzaj komórek zwany zarodnikiem, który jest bardzo odporny na ogrzewanie. Tak więc, choć podgrzewanie resztek do wysokiej temperatury może zabić inne rodzaje bakterii, może nie mieć takiego samego skutku, jeśli żywność jest zanieczyszczona cereus.
Zarodniki te są zasadniczo uśpione, ale jeśli zapewni się im odpowiednią temperaturę i warunki, mogą rosnąć i stać się aktywne. Stąd zaczynają wytwarzać toksyny, które powodują, że czujemy się źle.
Jakie są objawy?
Objawy zakażenia cereus zawierać biegunka i wymioty. W rzeczywistości istnieją dwa rodzaje cereus infekcja: jedna zwykle wiąże się z biegunką, a druga z wymiotami.
Choroba zwykle ustępuje w ciągu kilku dni, ale w przypadku osób bezbronnych, takich jak dzieci lub osoby z chorobami współistniejącymi, istnieje większe prawdopodobieństwo, że będą potrzebować pomocy lekarskiej.
Ponieważ objawy są podobne do innych chorób żołądkowo-jelitowych i ponieważ ludzie często cierpią na zaburzenia żołądkowo-jelitowe i nie zwracają się o pomoc lekarską, nie mamy dokładnych danych liczbowych określających, jak często. cereus występuje. Ale jeśli istnieje wybuch zatrucia pokarmowego (np. powiązanego ze zdarzeniem) można zbadać przyczynę i zarejestrować dane.
My wiemy cereus nie jest najczęstszą przyczyną problemów żołądkowych. Inne błędy, np E. coli, Salmonella i Campylobacter są prawdopodobnie częstsze, wraz z wirusowymi przyczynami żołądka, takimi jak norowirus.
To powiedziawszy, nadal warto robić wszystko, co w Twojej mocy, aby się przed tym chronić cereus.
Jak ludzie mogą się chronić?
Resztki powinny być gorące, kiedy muszą być gorące, i zimne, kiedy muszą być zimne. Chodzi o to, aby zminimalizować czas, jaki spędzają w strefie zagrożenia (w którym mogą rozwijać się toksyny). Ta strefa niebezpieczna to temperatura powyżej temperatury lodówki i poniżej 60°C, czyli temperatury, do której należy podgrzać żywność.
Jeśli po ugotowaniu posiłku zamierzasz zachować jego część do spożycia na kolejne dni, należy natychmiast przechowywać resztki w lodówce. Nie ma potrzeby czekać, aż jedzenie ostygnie.
Jeśli to możliwe, podziel dużą porcję na mniejsze części. Gdy włożysz coś do lodówki, zimno potrzebuje czasu, aby przeniknąć przez masę jedzenia, więc mniejsze porcje pomogą w tym. Zminimalizuje to również czas wyjmowania jedzenia z lodówki.
Jako ogólny przewodnik możesz postępować zgodnie z zasada dwie godziny/cztery godziny. Jeśli więc coś znajdowało się poza lodówką nawet przez dwie godziny, można je bezpiecznie włożyć z powrotem. Jeśli nie było go dłużej, skonsumuj go, a następnie wyrzuć resztki. Jeśli nie było go dłużej niż cztery godziny, zaczyna to być ryzykowne.
Obowiązuje tutaj powszechne powiedzenie dotyczące bezpieczeństwa żywności: jeśli masz wątpliwości, wyrzuć to.
Warto także pamiętać o ogólnych zasadach higieny żywności. Przed przygotowaniem jedzenia umyj ręce. Używaj czystych naczyń i nie zanieczyszczaj gotowanej żywności surową żywnością.
Enza Palombo, profesor mikrobiologii, Swinburne University of Technology
Artykuł został opublikowany ponownie Konwersacje na licencji Creative Commons. Przeczytać oryginalny artykuł.
Powiązane książki:
Sól, tłuszcz, kwas, ciepło: opanowanie elementów dobrego gotowania
autorstwa Samina Nosrata i Wendy MacNaughton
Ta książka to kompleksowy przewodnik po gotowaniu, skupiający się na czterech elementach: soli, tłuszczu, kwasie i cieple oraz oferujący spostrzeżenia i techniki tworzenia pysznych i dobrze zbilansowanych posiłków.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Książka kucharska Skinnytaste: mało kalorii, dużo smaku
Giny Homolki
Ta książka kucharska oferuje zbiór zdrowych i pysznych przepisów, skupiających się na świeżych składnikach i odważnych smakach.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Naprawa żywności: jak uratować nasze zdrowie, naszą gospodarkę, nasze społeczności i naszą planetę — jeden kęs na raz
przez dr Marka Hymana
Ta książka bada powiązania między żywnością, zdrowiem i środowiskiem, oferując spostrzeżenia i strategie tworzenia zdrowszego i bardziej zrównoważonego systemu żywnościowego.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Książka kucharska Barefoot Contessa: Sekrety specjalnego sklepu spożywczego East Hampton dla prostej rozrywki
autorstwa Iny Garten
Ta książka kucharska oferuje zbiór klasycznych i eleganckich przepisów ukochanej Barefoot Contessa, skupiających się na świeżych składnikach i prostym przygotowaniu.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Jak wszystko ugotować: podstawy
przez Marka Bittmana
Ta książka kucharska oferuje obszerny przewodnik po podstawach gotowania, obejmujący wszystko, od umiejętności posługiwania się nożem po podstawowe techniki, i oferuje zbiór prostych i pysznych przepisów.
