Wiele zdrowych diet, w tym dieta śródziemnomorska, zaleca spożywanie dużej ilości zbóż, pod warunkiem, że są to produkty pełnoziarniste, zwykle ciemne – na przykład brązowy ryż lub czerwona komosa ryżowa. Twierdzą, że zapewniają one wysokiej jakości błonnik, którego wszyscy potrzebujemy, aby zachować zdrowie. Inne diety, w tym kilka wersji diety paleolitycznej, zalecają unikanie wszelkich zbóż.
Uzasadnieniem tak zwanych paleodietów jest to, że nasi przodkowie zaczęli jeść zboża dopiero około 10,000 XNUMX lat temu, wraz z pojawieniem się rolnictwa. Ziarno miało kilka wyraźnych zalet: można je było przechowywać w okresach, gdy brakowało pożywienia dla zwierząt i owoców morza, szczególnie w chłodniejszych porach roku. A same ziarna były nasionami potrzebnymi do zasiewu nowych upraw. Jednak zgodnie z teorią paleodiety jesteśmy genetycznie uwarunkowani, aby odżywiać się zróżnicowaną kombinacją świeżych owoców, warzyw, orzechów, chudej dziczyzny i owoców morza oraz kilku naturalnych olejów, takich jak nasiona lnu, orzechy włoskie i oliwki, bez uciekania się do zbóż. .
Paleodieta ma wiele do polecenia, chociaż podobnie jak wiele współczesnych diet również i ona budzi kontrowersje. Niektórzy dietetycy kwestionują, czy naprawdę wiemy, co ludzie jedli dwa miliony lat temu; Zwolennicy tej diety wskazują jednak na badania przeprowadzone na około 80 współczesnych plemionach łowiecko-zbierackich, które wciąż dobrze prosperują w różnych częściach nierozwiniętego świata, stosując właśnie taki sposób odżywiania. Inni kwestionują, dlaczego nie przystosowalibyśmy się do zbóż i artykułów rolnych przez okres 10,000 XNUMX lat.
Klasyczna dieta przeciwzapalna
Większość zaleceń paleodietetycznych pokrywa się z zaleceniami klasycznej diety przeciwzapalnej, którą jednak gorąco polecam i nie mam problemu z jej podstawowym składem. Jeśli większość pożywienia czerpiesz z szerokiego asortymentu świeżych owoców i warzyw; wybrane orzechy i oleje; owoce morza (zwłaszcza tłuste ryby głębinowe bogate w kwasy omega-3); chude kawałki wołowiny z pastwisk oraz niektóre dzikie zwierzęta i ptaki, w tym kurczaki i indyki z wolnego wybiegu (piersi bez skóry w przeciwieństwie do ciemnego mięsa), trudno przewidzieć, w jaki sposób przybierzesz na wadze lub wywołasz kaskadę zapalną — chyba że po prostu jesz za dużo w stosunku do swojego wzrostu i wagi. A ponieważ białko ma tendencję do zaspokajania apetytu, nawet to wydaje się mało prawdopodobne. Będziesz musiał przyzwyczaić się do życia bez bajgli, chleba, pizzy, rogalików, ciast, płatków śniadaniowych i wszystkich innych form, jakie mogą przyjmować zboża, ale ograniczenie ich z pewnością pomoże również w utrzymaniu niskiej wagi.
A jedzenie mniejszej ilości zbóż, zwłaszcza wypieków, może nie być takie złe. Ziarna rzeczywiście budzą wiele potencjalnie zapalnych problemów, przynajmniej częściowo dlatego, że u wielu osób rozwinęła się alergia na niektóre zboża, zwłaszcza pszenicę. Ponieważ pszenica i produkty wytwarzane z mąki pszennej są tak powszechne w naszej diecie, alergia na pszenicę może powodować reakcje zapalne nawet u osób, które nie są świadome swojej alergii.
Nietolerancja glutenu
Gluten — związek białek gliadyna i glutenina — to potoczna nazwa białek występujących w określonych ziarnach, w tym we wszystkich formach pszenicy (durum, semolina, orkisz, kamut, samopsza i faro) i ziarnach pokrewnych, takich jak żyto, jęczmień i pszenżyto. Występuje w wielu popularnych produktach spożywczych, od płatków śniadaniowych, ciastek i babeczek po chleb i ciasto na pizzę. Jednak nie wszystkie zboża zawierają gluten, a te, które są w dużej mierze bezglutenowe, obejmują dziki ryż, kukurydzę, grykę, proso, amarantus, komosę ryżową, owies, soję i nasiona słonecznika.
Chociaż gluten jest źródłem białka odżywczego, ma pewne wady. Niektórzy ludzie mają nietolerancję glutenu, która może objawiać się takimi dolegliwościami jak celiakia. Chociaż celiakia, zaburzenie trawienne dotykające zarówno dzieci, jak i dorosłych, występuje tylko u około 1 na 133 osób, jej objawy są poważne. Twoje jelito cienkie jest pokryte drobnymi, przypominającymi włosy wypustkami, zwanymi kosmki, które absorbują witaminy, minerały i inne składniki odżywcze z pożywienia, które spożywasz. Kiedy osoby chore na celiakię jedzą żywność zawierającą gluten, wywołuje toksyczną reakcję o podłożu immunologicznym, która powoduje uszkodzenie kosmków. W rezultacie kosmki nie są w stanie wchłaniać składników odżywczych, które są wypłukiwane wraz z odpadami.
Wrażliwość na gluten
U większego odsetka populacji, która nie jest dotknięta celiakią, może wystąpić reakcja immunologiczna na gliadynę znajdującą się w zbożach na bazie glutenu i ich produktach, takich jak mąka pszenna. Osoby z nadwrażliwością na gluten nie są w stanie prawidłowo trawić pokarmów na bazie glutenu, a gdy gluten jest niestrawiony, układ odpornościowy interpretuje go jako najeźdźcę, którego należy zaatakować.
Ataki układu odpornościowego na gliadynę mogą spowodować powstanie dużych dziur w wewnętrznej wyściółce przewodu pokarmowego, które następnie mogą zostać przeniknięte i umożliwić przedostanie się dużych cząsteczek glutenu do krwioobiegu. Ponieważ krew przenosi te cząsteczki po całym organizmie, cząsteczki glutenu mogą osadzić się w dowolnym miejscu, a układ odpornościowy może następnie zaatakować tę część ciała. Z tego powodu osoby wrażliwe na gluten mogą cierpieć na szereg chorób wykraczających poza jelito cienkie.
Ten artykuł został zaczerpnięty za zgodą z książki:
Zatrzymaj ból: ulga w stanach zapalnych dla aktywnego życia
autorstwa Vijay Vad, MD, z Peterem Occhiogrosso.
Przedruk za zgodą wydawcy, Hay House Inc. Copyright © 2010. Wszelkie prawa zastrzeżone. www.hayhouse.com.
Kliknij tutaj, aby uzyskać więcej informacji i/lub zamówić tę książkę na Amazon.
O autorze
Vijay Vad, doktor nauk medycznych, jest specjalistą medycyny sportowej w Szpitalu Chirurgii Specjalnej i profesorem w Weill Medical College na Cornell University. Jest autorem Powrót Rx i Zapalenie stawów Rx. W 2007 roku stworzył Fundację Vad, której celem są dwie sprawy: wspieranie badań medycznych nad bólem pleców i zapaleniem stawów oraz finansowanie edukacji dla pokrzywdzonych dziewcząt na całym świecie. Był współzałożycielem The Inflasoothe Group w 2008 roku. Odwiedź jego stronę internetową pod adresem www.VijayVad.com.
