„Jeśli nie dbasz o swoje ciało,
gdzie zamierzasz mieszkać?" -- Anonimowy

ife nie jest miską wiśni. Ale może tak powinno być. Bogate, ciemnoczerwone wiśnie zmieszane z soczystymi jagodami i soczystymi brzoskwiniami, wszystkie pełne smaku. Albo świeże kłosy złotej kukurydzy z przydrożnego straganu, bogate w zapachy lata. Albo łuki i fale makaronu z anielskich włosów, skąpane w pikantnym czerwonym sosie marinara. Te produkty, tak kuszące kolorami i zapachami, są również pełne obietnic zdrowia.

Mamy na myśli to dosłownie. W V wieku pne Hipokrates, ojciec medycyny zachodniej, oświadczył: „Niech jedzenie będzie twoim lekarstwem, a lekarstwo twoim jedzeniem”. Starożytni mieli mocną zdolność obserwacji. Pliniusz Starszy odnotował aż 87 zastosowań leczniczych kapusty i 28 czosnku. Rzymianie znaleźli medyczne zastosowania dla soczewicy, winogron i rodzynek.

Starożytni mędrcy coś zabrali

Dawni mędrcy nigdy nie sprawdzali swoich pomysłów w badaniach naukowych, tak jak robią to dzisiejsi lekarze. Ale myślimy, że coś było na rzeczy. Na całym świecie diety niskotłuszczowe, bogate w świeże produkty, przyczyniają się do dłuższego i zdrowszego życia. W Japonii, gdzie tradycyjna dieta składa się z ryżu, soi, herbaty, ryb i tęczy kolorowych warzyw, ludzie żyją najdłużej na świecie. Na wiejskich obszarach Chin, gdzie jedzą podobną pół-wegetariańską dietę, częstość występowania chorób serca i niektórych nowotworów należy do najniższych na świecie. Ale ciekawa rzecz dzieje się, gdy Azjaci przeprowadzają się do Stanów Zjednoczonych i przyjmują standardową amerykańską dietę, z całym jej wysokotłuszczowym fast foodem i pustymi kaloriami. Ich wskaźniki raka i chorób serca gwałtownie rosną.

Azjaci nie są sami. Indianie Pima w Arizonie nie mieli ani jednego zarejestrowanego przypadku cukrzycy u dorosłych, podczas gdy utrzymywali się na tradycyjnej diecie składającej się z pszenicy, dyni, fasoli, pączków kaktusów, squawfish i jackrabbit. Jednak po tym, jak Wujek Sam zaczął wysyłać nadwyżki mięsa i sera, liczba zachorowań na cukrzycę zaczęła wzrastać. Później, kiedy zaczęli jeść fast foody i typowe amerykańskie fast foody, połowa dorosłych powyżej 35 roku życia zachorowała na cukrzycę. Tymczasem ich meksykańscy kuzyni zza granicy utrzymywali tradycyjną dietę – i tradycyjnie niski wskaźnik zachorowań.

Kolorowe, świeże produkty to kluczowa cecha dla optymalnego zdrowia

Jak możemy wyjaśnić te medyczne łamigłówki? Najnowocześniejsza nauka zaczęła łączyć odpowiedzi. I chociaż sama zagadka jest niezwykle złożona, ogólny obraz jest dość prosty. Okazuje się, że kolorowe, świeże produkty to kluczowy element każdej diety dla optymalnego zdrowia. Dzieje się tak dlatego, że owoce i warzywa, zwłaszcza te najbardziej kolorowe, zawierają buszel związków zwalczających choroby.

Nie musisz szukać chińskiego bok choy ani pączków kaktusów Indian Pima. Podobną ochronę zapewnia dieta śródziemnomorska z bogatą paletą produktów spożywczych. Rzeczywiście, prawie każde kolorowe jedzenie – od świeżo zebranych jabłek po chłodne zielone kiwi, jaskrawoczerwone truskawki i pikantne, dojrzałe pomarańcze – jest pełne środków zwalczających choroby. Wiele z nich znajduje się w samych pigmentach. Rozważać:

* Naturalny barwnik, który sprawia, że ​​pomidory są czerwone, może pomóc w zapobieganiu rakowi prostaty. Badanie przeprowadzone na Harvardzie wykazało, że 10 porcji przetworów pomidorowych tygodniowo zmniejszyło ryzyko wystąpienia agresywnych nowotworów o prawie połowę.

* Karmazyn w wiśniach może złagodzić ból stawów. Naukowcy z Michigan odkryli, że wiśnie są 10 razy silniejsze niż aspiryna.

* Żółty w kukurydzy może chronić twój wzrok. Wielokrotne badania wykazały, że pomaga zapobiegać zwyrodnieniu plamki żółtej, głównej przyczynie ślepoty u osób powyżej 65. roku życia.

* Złoty pigment w proszku curry może zmniejszyć stan zapalny. Naukowcy badają teraz jego potencjał w zapobieganiu rakowi okrężnicy, który często wiąże się ze stanem zapalnym.

* Błękit w jagodach, bliski krewny jagód, wydaje się poprawiać widzenie w nocy. Podczas II wojny światowej Królewskie Siły Powietrzne podawały brytyjskim pilotom dżem jagodowy, aby pomagać w nocnych misjach.

* Być może najbardziej intrygujące ze wszystkich, pigmenty indygo w jagodach mogą powstrzymać naturalny spadek umysłowy, który pojawia się wraz z wiekiem. Jim Joseph, jeden ze współautorów tej książki, przeprowadził przełomowe badania na szczurach, które wykazały, że jagody spowalniają, a nawet odwracają niektóre uszkodzenia starzejącego się mózgu, poprawiając pamięć krótkotrwałą i koordynację zwierząt.

Z tych i wielu innych powodów nie mówimy tylko metaforycznie, kiedy mówimy, że te produkty spożywcze są częścią „kodu kolorystycznego” zdrowego życia. Wiele dolegliwości, których się obawiamy – między innymi rak, choroby serca, cukrzyca i osteoporoza – nie jest wcale nieuniknione. Są konsekwencją tego, jak żyjemy i jak jemy. Wzbogacając naszą dietę kolorowymi owocami i warzywami, możemy przede wszystkim zapobiec wielu z tych chorób. Ale żeby to zrobić, potrzebujemy ochronnych korzyści z pełnego spektrum jaskrawo zabarwionych produktów. „Może być tak, że celem spożywania pięciu owoców i warzyw dziennie jest naprawdę kolor” – mówi John SauvT, dyrektor wykonawczy Stowarzyszenia Dzikich Jagód w Ameryce Północnej. „Możesz namalować obraz zdrowia, ale potrzebujesz do tego wszystkich kolorów – czerwonego, zielonego, pomarańczowego i niebieskiego – niektóre z nich każdego dnia”.

Pomyśl o tym jako o mocy pigmentu.

Żywność na całe życie

Istnieje wiele powodów, aby jeść kolorowe potrawy. Oprócz pigmentów rośliny zawierają szeroką gamę związków, które nadają smak i zapach oraz zwalczają owady. Znane pod wspólną nazwą fitochemikalia (od greckiego słowa fiton, „roślina”), chemikalia te technicznie zawierają takie znane substancje, jak białka, węglowodany, witaminy i minerały. Ale w powszechnym użyciu – do którego będziemy się stosować w tej książce – słowo „fitochemikalia” zwykle odnosi się do innych substancji, które składają się na resztę tego, co jest w roślinie. Rośliny wytwarzają te związki, aby chronić się przed różnymi zagrożeniami, od promieniowania słonecznego po groźne drobnoustroje. Wspaniałą rzeczą jest to, że ci obrońcy warzyw okazują się chronić również ludzi przed całym mnóstwem bolączek.

Na przykład niektóre fitochemikalia aktywują geny, które pomagają organizmowi w walce z rakiem. Naukowcy zaczynają myśleć o nich jako o formie terapii genowej – ale zanim jakakolwiek choroba się rozwinie. „Terapia genowa stała się modnym hasłem w leczeniu raka” – mówi dr Andrew Dannenberg, dyrektor ds. profilaktyki raka w New York Presbyterian Hospital-Cornell Medical Center w Nowym Jorku. „Jest zaawansowana technologicznie i elegancka, ale jest też droga i niedostępna. Z drugiej strony, każdego dnia jesz. Być może najskuteczniejszą formą terapii genowej jest dieta. pierwsze miejsce."

Z całą tą prozdrowotną mocą, fitochemikalia są najbardziej ekscytującą rzeczą, jaka ma miejsce w dzisiejszym żywieniu. Od lat wiemy o witaminach, minerałach i błonniku. To wszystko są dobre substancje -- wspaniałe substancje -- ale teraz wiemy, że zdrowa dieta to nawet więcej niż witaminy i minerały. Jest też siła fitochemikaliów, która niszczy choroby. Nie można uzyskać tej ochrony z butelki, ale można ją uzyskać z diety bogatej w kolorowe produkty.

Ten nowy sposób myślenia jest niczym innym jak rewolucją w żywieniu. Nie wystarczy po prostu wydobywać witaminy i minerały z żywności i wkładać je do tabletek. Jeśli to zrobisz, otrzymasz tylko część pakietu ratującego życie, który dała nam natura. Tracisz bogactwo naturalnych obrońców, które mogą pomóc w ochronie przed wszystkim, od ślepoty po raka.

Jedzenie w obronie

Trudno się pomylić, jeśli wzbogacisz swoją dietę kolorowymi pokarmami. Prawie każdy z nich jest obciążony związkami odpornymi na choroby. Weź jagody. Do niedawna te maleńkie owoce były spisywane na straty jako słabe składniki odżywcze. Teraz naukowcy muszą zjadać ich słowa. Baza danych USDA ujawnia, że ​​jagody zawierają kilkanaście witamin i minerałów w niewielkich ilościach. Pakują błonnik. Zawierają prawie 100 fitochemikaliów, w tym uporczywe barwniki, które plamią usta, a czasem koszulę. Według bazy danych USDA tylko jeden z tych fitochemikaliów należy do następujących kategorii ochronnych: „przeciwbólowe, przeciwbakteryjne, przeciwnowotworowe, przeciwzapalne, przeciwutleniające, antyseptyczne, przeciwoparzenia słoneczne, przeciwwrzodowe i immunostymulujące”. Wykorzystaj je w swojej diecie, a osiągniesz to, co Elizabeth Ward z Amerykańskiego Stowarzyszenia Dietetyków nazywa „jedzeniem obronnym”.

A to tylko jeden owoc. Wyobraź sobie, co możesz zrobić z całą dietą pełną tych kolorowych rzeczy. Ludzie przyzwyczaili się do myślenia o owocach i warzywach jako dostarczających taki czy inny składnik odżywczy. Pomarańcze, witamina C. Banany, potas. Ale rzeczywistość jest taka, że ​​każdy owoc i warzywo to złożona maszyna do walki z chorobami. Szklanka soku pomarańczowego zawiera 170 fitochemikaliów – nie wspominając o potasie, tiaminie, kwasie foliowym i dużych ilościach witaminy C. Marchew zawiera łącznie 217 związków. Jabłka, co najmniej 150. Najważniejsze jest to, że twoja mama miała rację, nawet jeśli nie wiedziała dlaczego. Stara ludowa mądrość, że należy włączać do codziennej diety warzywa zielone i pomarańczowe, była absolutnie słuszna. To po prostu nie zaszło wystarczająco daleko. Dziś wiemy, że należy również codziennie pobierać próbki koloru czerwonego, fioletowego i niebieskiego – im bardziej kolorowe, tym lepiej.

Dowody zginające umysł

Z każdym mijającym rokiem nowe, zaskakujące dowody potwierdzają mądrość spożywania bogatej w kolory diety. Prawda jest taka, że ​​gdyby sprzedawcy warzyw mieli siłę marketingową firm farmaceutycznych, wszyscy ścigalibyśmy się, by spróbować tego cudownego schematu. Pacjenci domagali się przepisania przez lekarzy. Konsumenci gromadziliby się w alejkach z produktami, aby kupić tę ratującą życie żywność. Mówimy to z absolutnym przekonaniem.

My, trzej autorzy tej książki, wykonaliśmy inną, ale pokrewną pracę. Jim Joseph przeprowadził oryginalne badania nad korzyściami płynącymi z najintensywniej wybarwionych owoców i warzyw. Dan Nadeau leczył pacjentów, stosując kolorową dietę jako drogę do zdrowia. Anne Underwood przeczesała opublikowaną literaturę na temat fitochemikaliów i rozmawiała z setkami ekspertów w całym kraju. Raz po raz wyłania się ten sam wniosek: pełnowartościowa żywność – kolorowe jedzenie – zapewnia ochronę przed szeroką gamą dolegliwości. Powodem jest róg obfitości pigmentów i innych fitochemikaliów, które zawierają.

Badania mogą być skomplikowane, ale przekaz do domu już nie. Naszą filozofię można podsumować w najprostszym z motta: Myśl o zdrowiu, myśl o kolorze!

Przedrukowano za zgodą wydawcy,
Hyperion, Nowy Jork. ©2002. http://www.hyperionbooks.com

Źródło artykułu:

Kod koloru: rewolucyjny plan żywieniowy dla optymalnego zdrowia
dr James A. Joseph, dr Daniel A. Nadeau i Anne Underwood.

Kolor leczy! To jest proste założenie Kod koloru. Chociaż wszyscy wiemy, że zdrowe odżywianie jest kluczem do długiego życia, niewiele osób rozumie, dlaczego naturalne pigmenty, które nadają owocom i warzywom ich kolor, mogą również pomóc chronić Twoje ciało. Łącząc swoją wiedzę na temat starzenia się i odżywiania, czołowy naukowiec i wybitny lekarz pokazują czytelnikom, jak zapobiegać najczęstszym chorobom związanym z wiekiem za pomocą prostego, wielobarwnego planu żywieniowego. Od pokoleń rodzice mówią swoim dzieciom, aby jadły owoce i warzywa…Kod koloru w końcu mówi dlaczego.

Informacje / Zamów tę książkę.

O autorach

JAMES A. JOSEPH, PH.D., jest głównym naukowcem i kierownikiem laboratorium Laboratorium Neuronauki Centrum Badań nad Odżywianiem Człowieka USDA na Uniwersytecie Tufts. Zajmował stanowiska w Narodowych Instytutach Zdrowia, zdobył kilka grantów i nagród w dziedzinie gerontologii. Mieszka w Plymouth w stanie Massachusetts.

DANIEL A. NADEAU, MD, jest dyrektorem klinicznym Centrum Diabetologicznego i Żywienia Wsparcie w Eastern Maine Medical Center w Bangor i adiunkt w Tufts Medical School. Mieszka w Hampton w stanie Maine.

ANNE UNDERWOOD jest reporterką Newsweeka, gdzie od siedemnastu lat pisze na tematy związane ze zdrowiem i medycyną. Mieszka w Hoboken w New Jersey.