Kiedy opowiadam ludziom o tym, jak zarabiam na życie (naukowiec zajmujący się żywnością), niezmiennie spotykam się z tą samą reakcją. Przewracanie oczami i krytyka tego, jak problem z nauką o żywności polega na tym, że zawsze mówi mi, że czerwone wino jest dobre, potem jest złe, a potem jest dobre, w zależności od dnia tygodnia. Prawda jest taka, że dziedzina epidemiologii żywieniowej, badająca duże populacje i wpływ spożywanej przez nie żywności na ich zdrowie, od pewnego czasu boryka się z bardzo złym PR.
Ten zły PR wynika z faktu, że badania te zwykle opierają się na tym, co ludzie mówią nam, że jedzą, a nie na tym, co faktycznie jedzą. Może to dobrze działać w przypadku niektórych aspektów diety – na przykład wzorców żywieniowych – ale nie w przypadku innych, zwłaszcza poszczególnych produktów spożywczych lub składników żywności.
Istnieją dwa główne problemy: po pierwsze, ludzie nie zawsze prawidłowo informują o tym, co jedzą, i ogólnie twierdzą, że jedzą więcej tego, co uważa się za zdrowe, a mniej tego, co uważa się za niezdrowe. Wpływa to na korelację, którą obserwujemy, a czasem nawet odwraca wynik.
Na przykład, zgłaszane przez samych siebie spożycie cukru wiąże się z niższym wskaźnikiem masy ciała (BMI), podczas gdy wcześniej pokazaliśmy, że rzeczywiste spożycie cukru nie jest zaskakujące związane z wyższym BMI. Problem ten jest dobrze znany i dyskutowany wśród dietetyków od dziesięcioleci. Istnieją pewne wyrafinowane metody rozwiązania tego problemu, ale nie zawsze są one możliwe do użycia.
Drugi jest trudniejszy do rozwiązania, ale ma prawdopodobnie znacznie większy wpływ podczas badania poszczególnych związków, takich jak witaminy, minerały lub substancje bioaktywne, takie jak kofeina lub flawanole – żywność nie jest standaryzowana. Zmienność składu żywności jest ogromna, nawet w żywności zebranej z tej samej rośliny.
W latach 1960. naukowcy przeanalizowali skład jabłek na jednym drzewie i stwierdzono ponad dwukrotne różnice w składzie tych jabłek. Również skład zmienia się podczas przechowywania i oczywiście przygotowania. Jednak w badaniach żywieniowych często musimy polegać na opublikowanych danych dotyczących składu żywności i używać jednej wartości. Na przykład zakładamy, że każde jabłko zawiera 9 mg witaminy C, podczas gdy w rzeczywistości może to być bardzo różne.
Co to znaczy? Oznacza to, że nie jest możliwe oszacowanie faktycznego spożycia związku na podstawie samych danych żywieniowych i danych dotyczących składu żywności. Filiżanka herbaty zawiera od 1 mg do 600 mg łącznych flawanoli. Jednak w większości analiz będzie to standaryzowane do 125 mg na filiżankę. Ma to ogromne konsekwencje, ponieważ szacowane spożycie flawanoli nie zależy już od faktycznego spożycia, ale po prostu od spożycia niektórych pokarmów. Większość dotychczas przeprowadzonych badań ma tę słabość.
Prawie dziesięć lat
Najlepszym sposobem rozwiązania tego problemu jest mierzenie tego, co jest wchłaniane przez organizm, za pomocą tak zwanych biomarkerów. Możemy to zrobić na przykład w moczu, ale także we krwi i włosach. Ta metoda mówi nam dokładnie, co dana osoba zjadła i nie opiera się na danych dotyczących składu żywności ani na osobie, która mówi nam, co zjadła. Ale to podejście jest drogie i wymaga wielu przygotowań, dlatego do tej pory nie przeprowadzono wielu badań na dużą skalę.
Postanowiliśmy zastosować to podejście do zbadania związku między flawonolami a ciśnieniem krwi. Flawanole występują w wielu produktach spożywczych, takich jak herbata, jabłka, wino i kakao. Kilka mniejszych badań wykazało korzystny wpływ na ciśnienie krwi, a obecnie badany jest ich wpływ na ryzyko chorób sercowo-naczyniowych w dużej próbie. Nie ma jednak wiarygodnych danych na temat ich wpływu na ogół społeczeństwa, gdy są spożywane jako część normalnej diety.
Zbadaliśmy związek między flawonolami a ciśnieniem krwi. Sezon/Shutterstock
Taki projekt wymagał dużo planowania i przygotowań, a od początku do końca zajęło mu to prawie dziesięć lat. Musieliśmy najpierw zidentyfikować najbardziej odpowiednie biomarkery, a następnie opracować metody analityczne. Nasi koledzy z Uniwersytetu Kalifornijskiego w Davis oraz producent żywności Mars Inc. przeprowadzili przełomowe badania nad metabolizmem flawanoli u ludzi i opracowali metody syntezy tych metabolitów, abyśmy mogli zidentyfikować najbardziej obiecujące biomarkery i ustalić, że dostarczają one dokładne oszacowanie spożycia. W tym samym czasie nasi koledzy z EPICKIE Norfolk i MRC Epidemiology Unit, a także LGC Fordham Laboratory stworzyły infrastrukturę do przetwarzania ponad 25,000 XNUMX próbek moczu.
Wyniki badania były ekscytujące: po raz pierwszy mogliśmy wykazać, że istniała statystycznie istotna, znacząca różnica w ciśnieniu krwi wynosząca 1-3 mmHg między osobami o wysokim i niskim spożyciu flawanolu. Ta różnica jest podobna do efektu zmniejszenia spożycia soli lub przyjęcia diety śródziemnomorskiej.
Było jednak znacznie ważniejsze odkrycie. Porównując obiektywnie zmierzone spożycie flawanolu z danymi oszacowanymi przy użyciu tradycyjnej metody, stwierdziliśmy jedynie bardzo słabą korelację. Pokazuje to, że połączenie danych zgłaszanych przez samych siebie z bazami danych składu żywności raczej nie zapewni wiarygodnego oszacowania spożycia flawonolu – i prawdopodobnie to samo dotyczy wielu innych związków o dużej zmienności składu żywności.
O autorze
Gunter Kuhnle, profesor żywienia i nauki o żywności, University of Reading
Artykuł został opublikowany ponownie Konwersacje na licencji Creative Commons. Przeczytać oryginalny artykuł.
Powiązane książki:
Ciało utrzymuje wynik: mózg, umysł i ciało w leczeniu traumy
przez Bessela van der Kolka
Ta książka bada powiązania między traumą a zdrowiem fizycznym i psychicznym, oferując spostrzeżenia i strategie leczenia i powrotu do zdrowia.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Oddech: nowa nauka o utraconej sztuce
przez Jamesa Nestora
Ta książka bada naukę i praktykę oddychania, oferując spostrzeżenia i techniki poprawy zdrowia fizycznego i psychicznego.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Paradoks roślin: ukryte zagrożenia w „zdrowej” żywności, które powodują choroby i przyrost masy ciała
przez Stevena R. Gundry'ego
Ta książka bada powiązania między dietą, zdrowiem i chorobami, oferując spostrzeżenia i strategie poprawy ogólnego stanu zdrowia i dobrego samopoczucia.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Kod odpornościowy: nowy paradygmat prawdziwego zdrowia i radykalnego przeciwdziałania starzeniu się
autorstwa Joela Greene'a
Ta książka oferuje nowe spojrzenie na zdrowie i odporność, opierając się na zasadach epigenetyki i oferując spostrzeżenia i strategie optymalizacji zdrowia i starzenia się.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Kompletny przewodnik po poście: uzdrawiaj swoje ciało poprzez post przerywany, co drugi dzień i przedłużony
autorstwa dr Jasona Funga i Jimmy'ego Moore'a
Ta książka bada naukę i praktykę postu, oferując spostrzeżenia i strategie poprawy ogólnego stanu zdrowia i dobrego samopoczucia.
