(Kredyt: Sean Ollenkamp/Flickr)

Zwracanie uwagi na smakowitość zdrowej żywności może nam pomóc w dokonywaniu lepszych wyborów żywieniowych – donoszą naukowcy.

W nowym badaniu naukowcy odkryli, że sugestywne etykiety, takie jak „skręcone cytrusowe glazurowane marchewki” i „najlepsze szparagi pieczone na węglu drzewnym”, mogą skłonić ludzi do wyboru i spożywania większej ilości warzyw niż w innym przypadku – o ile jedzenie jest przygotowywane ze smakiem.

„To radykalnie odmienne od naszego obecnego kulturowego podejścia do zdrowego żywienia, które skupiając się na zdrowiu z lekceważeniem smaku, nieumyślnie wpaja myślenie, że zdrowe odżywianie jest pozbawione smaku i pozbawiające go treści”, mówi starszy autor Alia Crum, adiunkt na wydziale psychologii Uniwersytet Stanford.

„A jednak z perspektywy czasu wygląda to tak, jakby przez cały czas nie skupialiśmy się na tym, aby zdrowa żywność była smaczniejsza i bardziej pobłażliwa?”

Motywowanie do lepszego jedzenia

W przeszłości naukowcy i decydenci uznali, że najlepszym sposobem na zachęcenie ludzi do lepszego odżywiania się jest pomoc w ustaleniu, które produkty są dla nich lepsze, poprzez dostarczanie informacji żywieniowych, takich jak liczba kalorii, ale badania wykazały, że metoda to nie wszystko. skuteczny.

Alternatywnym podejściem jest etykietowanie niezdrowej żywności jako takiej, ale to tylko tak daleko.

„Większość dotychczasowych strategii skupiała się na skłonieniu ludzi do unikania niezdrowej żywności w nadziei, że obietnica zdrowia zmotywuje ich do lepszego odżywiania się” – mówi pierwszy autor Bradley Turnwald, doktor habilitowany w Crum's Mind and Body Lab.

„Problem polega na tym, że tak naprawdę nie motywuje to większości ludzi do podejścia do zdrowej żywności”.

Testowanie w jadalniach

Około trzy lata temu Crum, Turnwald i Danielle Boles, absolwentka w laboratorium Crum, nawiązały współpracę ze Stanford Residential & Dining Enterprises, aby wypróbować nowe podejście. Usuwając przymiotniki z języka popularnych restauracji, używane do opisywania mniej zdrowej żywności, opracowali system nazywania warzyw, który skupiał się na smakach potraw warzywnych, wraz ze słowami, które wywoływały oczekiwanie pozytywnych doznań kulinarnych – stąd „skręcona cytrusowa glazurowana marchewka. ”

To badanie z 2017 roku pokazały, że dekadencko brzmiące etykiety mogą skłonić ludzi do jedzenia warzyw częściej, niż gdyby warzywa miały neutralne lub prozdrowotne nazwy.

Nowe badanie, które pojawia się w Psychological Science, powiela i rozszerza te ustalenia. W ciągu trzech miesięcy Crum, Turnwald i współpracownicy powtórzyli swój eksperyment w pięciu dodatkowych jadalniach uniwersyteckich w całym kraju. We współpracy z Menus of Change University Research Collaborative (MCURC) — ogólnokrajową siecią 57 uczelni i uniwersytetów, które są pionierami w badaniach nad poprawą zdrowego i zrównoważonego odżywiania — zespół prześledził prawie 140,000 71 decyzji dotyczących XNUMX potraw warzywnych, które miały etykiety z etykietami zorientowanymi na smak i zdrowie skoncentrowane lub neutralne nazwy.

Te nazwiska miały znaczenie. Klienci decydowali się umieszczać warzywa na talerzach o 29% częściej, gdy nosili nazwy zorientowane na smak w porównaniu ze zdrowiem i 14% częściej, gdy mieli nazwy zorientowane na smak w porównaniu z neutralnymi. Diners jedli również o 39% więcej warzyw na wagę, zgodnie z pomiarami tego, co jedzą sami, w porównaniu z tym, ile trafiło do kompostu.

Zespół odkrył dwa kluczowe zastrzeżenia. Po pierwsze, nadawanie warzywom nazw zorientowanych na smak działało tylko wtedy, gdy te potrawy były wiarygodnie smaczne. W jednej szkole, w której goście ogólnie myśleli o potrawach warzywnych nie były tak smaczne, oznaczanie ich za pomocą smacznych deskryptorów miało niewielki wpływ.

Zdrowa żywność o pobłażliwych nazwach

Po drugie, uważaj dobór słów ma znaczenie. Crum mówi, że etykietowanie zorientowane na smak działa, ponieważ zwiększa oczekiwanie na pozytywne doznania smakowe. W szczególności odniesienia do składników, takich jak „czosnek” lub „imbir”, metody przygotowania, takie jak „pieczony”, oraz słowa podkreślające wrażenia, takie jak „skwierczenie” lub „styl tawerny”, pomagają przekazać, że danie jest nie tylko smaczne, ale także pobłażliwy, pocieszający lub nostalgiczny.

Na przykład „skręcona marchewka w glazurowanej cytrusami” działa, ponieważ podkreśla smak i pozytywne wrażenia, podczas gdy „absolutnie niesamowita cukinia” zawodzi, ponieważ jest zbyt niejasna.

„Takie nowatorskie podejście nie jest sztuczką” — mówi Crum. „Chodzi o wykorzystanie fundamentalnego spostrzeżenia, że ​​nasze doświadczenia z warzywami i inną zdrową żywnością nie są obiektywne ani stałe, ale mogą ulec zmianie poprzez zmianę sposobu ich przygotowania i sposobu ich opisywania”.

Nowe badanie jest częścią szerszego projektu mającego na celu uczynienie zdrowej żywności bardziej godnej pożądania i mniej lubianej przez nas, ponieważ jest dla nas dobra. Wysiłek ten obejmuje również zestaw narzędzi Stanford SPARQ „Edgy Veggies”, przewodnik krok po kroku, jak wdrożyć etykiety zorientowane na smak, które czerpie z badań Crum i Turnwalda. Crum, Turnwald i współpracownicy uważają, że na dłuższą metę połączenie badań i narzędzi, które umożliwiają zmiany w świecie rzeczywistym, może mieć duży wpływ na nawyki żywieniowe.

„Studenci szkół wyższych mają jeden z najniższych wskaźników spożycia warzyw we wszystkich grupach wiekowych” – mówi Turnwald. „Uczniowie po raz pierwszy uczą się podejmować decyzje żywieniowe pośród nowych stresów, środowisk i opcji żywieniowych. To krytyczne okno do nawiązywania pozytywnych relacji ze zdrowym odżywianiem”.

O autorach

Dodatkowi współautorzy pochodzą ze Stanford, Rutgers University, Northeastern University, University of North Texas, Lebanon Valley College, University of Southern California oraz Menus of Change University Research Collaborative.

Badania zostały sfinansowane przez Fundację Roberta Wooda Johnsona, Narodową Fundację Nauki oraz Narodowe Centrum Zdrowia Narodowego Centrum Rozwoju Nauki Translacyjnej i Nauki Translacyjnej.

Źródło: Stanford University