Sztuczny słodzik zwany neotamem może powodować znaczne szkody dla jelit, ja i moi koledzy odkryliśmy. Wyrządza tę szkodę na dwa sposoby. Po pierwsze, poprzez rozbicie warstwy komórek wyściełających jelito. Po drugie, powoduje zachorowanie wcześniej zdrowych bakterii jelitowych, co powoduje ich inwazję na ścianę jelita.
Badanie opublikowane w czasopiśmie Frontiers in Nutrition jako pierwsze wykazało podwójny, negatywny wpływ neotamu na jelita, powodujący uszkodzenia podobne do tych obserwowanych w przypadku nieswoistego zapalenia jelit i posocznicy.
Aby zmniejszyć otyłość u dzieci, sześć lat temu w tym miesiącu rząd Wielkiej Brytanii wprowadził opłatę dla branży napojów bezalkoholowych. Ten „podatek od cukru” wymagał uiszczenia opłaty za każdy napój bezalkoholowy – co jest równoznaczne z dodaniem przez producenta 72 pensów za trzylitrowa butelka napoju bezalkoholowego.
Od czasu wprowadzenia opłaty nastąpił prawie 50% spadek w średniej zawartości cukru w napojach bezalkoholowych. Chociaż zmniejszenie zawartości cukru z pewnością rozwiązuje problem otyłości u dzieci, nie zapewnia takiego samego odczuwania słodkiego smaku, do jakiego konsumenci są przyzwyczajeni w swojej diecie. W tym przypadku sztuczne słodziki mogą naprawdę zrobić różnicę.
Sztuczne słodziki to związki chemiczne aż do 600 razy słodszy niż cukier i ma bardzo mało (jeśli w ogóle) kalorii oraz jest tani i łatwy w użyciu dla producentów.
Tradycyjne sztuczne słodziki, takie jak aspartam, sukraloza i acesulfam potasowy (acesulfam K) od wielu lat znajdują się w szerokiej gamie produktów spożywczych i napojów jako sposób na zwiększenie słodkiego smaku bez dodawania znacznych kalorii i kosztów.
Jednak w ciągu ostatnich kilku lat w tej dziedzinie pojawiły się kontrowersje. Kilka badań sugeruje potencjalne szkody dla zdrowia związane ze spożywaniem tych substancji słodzących, począwszy od choroba żołądkowo-jelitowa do demencja.
Chociaż żadna z tych szkodliwości nie została udowodniona, utorowało to drogę do opracowania nowych substancji słodzących, aby uniknąć wszelkich możliwych problemów zdrowotnych. Te słodziki nowej generacji są na topie 13,000 razy słodszy niż cukier, nie mają kalorii ani posmaku (częsta skarga w przypadku tradycyjnych słodzików). Przykładem tego nowego rodzaju słodzika jest neotam.
Neotam był opracowany jako alternatywa dla aspartamu w celu bycia bardziej stabilną i słodką wersją tradycyjnego słodzika. Jest bardzo stabilny w wysokich temperaturach, co oznacza, że jest dobrym dodatkiem do wypieków. Stosowany jest także w napojach bezalkoholowych i gumie do żucia.
Neotam został dopuszczony do stosowania w ponad 35 krajach, w tym w Wielkiej Brytanii, chociaż Europejska Agencja Bezpieczeństwa Żywności dokonuje obecnie przeglądu słodzika w ramach serii oceny ryzyka oparte na dowodach niektórych słodzików.
Chociaż wykazano, że neotam zmienia profil bakterii jelitowych, w bardzo niewielu badaniach oceniano wpływ neotamu na poziomie komórkowym.
Zabija komórki wyściełające ścianę jelita
Nowe badanie, które przeprowadziliśmy wraz z kolegami, miało na celu wypełnienie tej luki w naszej wiedzy. Wykorzystaliśmy model komórkowy ludzkiego jelita i modelowe bakterie z mikroflory jelitowej człowieka, aby zbadać, w jaki sposób neotam spożywany w diecie może wpływać na zdrowie jelit.
Odkryliśmy, że przy wyższych stężeniach neotam może zabić komórki wyściełające ścianę jelita, a przy niższych stężeniach słodzik może powodować, że jelita stają się bardziej podatne na nieszczelności. Obydwa te skutki mogą skutkować zapaleniem jelit, które jest powiązane z chorobą zapalną jelit i posocznicą.
Odkryliśmy, że narażenie ludzkich komórek jelitowych na akceptowalne dzienne spożycie neotamu, zgodnie z decyzją agencji ds. bezpieczeństwa żywności, powoduje śmierć komórek. Warto jednak zaznaczyć, że ze względu na to, że neotam jest tak intensywnie słodki, jest mało prawdopodobne, aby dana osoba spożyła w codziennej diecie wystarczającą ilość słodzika, aby osiągnąć tę ilość.
Przy niższych stężeniach neotamu, które można było zaobserwować w diecie, nadal stwierdziliśmy, że uszkodzenie bariery jelitowej było wystarczające, aby powiązać je ze zwiększoną szansą na infekcję organizmu.
W modelach bakterii jelitowych typ E coli i E. kałuneotam nie zabił bakterii, zamiast tego zwiększył ich zdolność do tworzenia „biofilmów”. Kiedy bakterie tworzą biofilm, skupiają się w ramach mechanizmu ochronnego, co czyni je bardziej odpornymi na antybiotyki. Nasze badanie pokazuje również, że neotam zwiększa zdolność E coli do inwazji i zabijania ludzkich komórek jelitowych.
Wyniki te są bardzo podobne do wyników uzyskanych w przypadku tradycyjnych substancji słodzących, takich jak sukraloza i aspartam, pod względem ich wpływu na organizm. bakterie jelitowe i ludzkie komórki jelitowe.
Sugeruje to, że słodziki nowej generacji mogą nie być rozwiązaniem, na które liczyliśmy. Wciąż więc zadajemy sobie irytujące pytanie: jak cieszyć się słodkim smakiem w naszej diecie, nie szkodząc zdrowiu, jakie wydają się powodować cukry, a teraz także słodziki?
Havovi Chichger, Starszy wykładowca, Anglia Ruskin University
Artykuł został opublikowany ponownie Konwersacje na licencji Creative Commons. Przeczytać oryginalny artykuł.
Powiązane książki:
Sól, tłuszcz, kwas, ciepło: opanowanie elementów dobrego gotowania
autorstwa Samina Nosrata i Wendy MacNaughton
Ta książka to kompleksowy przewodnik po gotowaniu, skupiający się na czterech elementach: soli, tłuszczu, kwasie i cieple oraz oferujący spostrzeżenia i techniki tworzenia pysznych i dobrze zbilansowanych posiłków.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Książka kucharska Skinnytaste: mało kalorii, dużo smaku
Giny Homolki
Ta książka kucharska oferuje zbiór zdrowych i pysznych przepisów, skupiających się na świeżych składnikach i odważnych smakach.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Naprawa żywności: jak uratować nasze zdrowie, naszą gospodarkę, nasze społeczności i naszą planetę — jeden kęs na raz
przez dr Marka Hymana
Ta książka bada powiązania między żywnością, zdrowiem i środowiskiem, oferując spostrzeżenia i strategie tworzenia zdrowszego i bardziej zrównoważonego systemu żywnościowego.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Książka kucharska Barefoot Contessa: Sekrety specjalnego sklepu spożywczego East Hampton dla prostej rozrywki
autorstwa Iny Garten
Ta książka kucharska oferuje zbiór klasycznych i eleganckich przepisów ukochanej Barefoot Contessa, skupiających się na świeżych składnikach i prostym przygotowaniu.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Jak wszystko ugotować: podstawy
przez Marka Bittmana
Ta książka kucharska oferuje obszerny przewodnik po podstawach gotowania, obejmujący wszystko, od umiejętności posługiwania się nożem po podstawowe techniki, i oferuje zbiór prostych i pysznych przepisów.
