Jeden z celów rządu Wielkiej Brytanii nowa strategia zdrowotna jest sól. Twój organizm potrzebuje soli do normalnego funkcjonowania, ale jej nadmiar prowadzi do wzrostu ciśnienia krwi i wzrostu ryzyka increase udar i choroba serca. Ponieważ lepiej zapobiegać niż leczyć, rząd ma ambitne plany, aby społeczeństwo spożywało mniej soli.
Zaleca się ograniczenie spożycia soli do 6g dziennie (około czubatej łyżeczki). Jednak średnie spożycie jest bliższe 8g dziennie. ten statystyki sugerują że jeśli zostanie osiągnięty cel 6g dziennie, zapobiegnie to ponad 8,000 przedwczesnych zgonów każdego roku i zaoszczędzi NHS ponad 570 milionów funtów rocznie.
Ale jedzenie bez soli jest mdłe, a produkty o niskiej zawartości soli są często mdłe w porównaniu ze standardowymi odpowiednikami. Sól w jedzeniu daje nam ten bardzo pożądany smak oblizywania ust na języku, który sprawia, że jedzenie jest interesujące i przyjemne. Poprawia również smak potraw, czego doświadczamy, gdy połączymy smaki z języka z aromatami, które wyczuwamy nosem.
Czy możemy więc ograniczyć zawartość soli w naszej diecie, zachowując wszystkie pyszne smaki, których pragniemy? To problem, nad którym od lat pracuje przemysł spożywczy.
W ciągu ostatnich 15 lat skoordynowany wysiłek przemysłu i kampanii dotyczących zdrowia publicznego spowodował spadek średniego spożycia soli w kraju o 10%. Częściowo spadek ten wynika z faktu, że powoli przyzwyczajamy się do żywności o mniejszej zawartości soli, a częściowo z powodu badań mających na celu lepsze zrozumienie percepcji słoności.
Różnorodność przypraw i ziół (Pixabay)
Sztuczki handlu
Jednym z rozwiązań przyjętych przez przemysł spożywczy jest zmiana wielkości i kształtu cząstek soli, tak aby więcej z nich docierało do receptorów na kubkach smakowych na języku. Jest to rozwiązanie problemu braku słonego smaku, gdy ilość soli w przetworzonej żywności jest zmniejszona. Potrzebne jest jednak inne podejście, aby zaradzić brakowi ogólnego smaku.
W domu można to przezwyciężyć, dodając więcej ziół i przypraw. Inną sztuczką jest dodanie produktów zawierających naturalne wzmacniacze smaku, takich jak pomidory lub parmezan, i połączenie ich z sosem sojowym o niskiej zawartości soli lub niewielkimi ilościami sosów na bazie ryb, takich jak sos Worcester, który zawiera anchois. Działa to dobrze, ponieważ nukleotydy znajdujące się w rybach i sosie sojowym współdziałają z kwasem glutaminowym znajdującym się w pomidorach lub serze, dając mocniejszy pikantny smak.
Możemy jeszcze bardziej wzmocnić postrzeganie słoności, dodając niski poziom aromatów, które kojarzą się ze słonymi potrawami. Jest to pikantna wersja dodawania wanilii do produktów o niskiej zawartości cukru, aby sprawić wrażenie, że są słodsze.
Naukowcy przetestowali złożone aromaty, a także pojedyncze związki zapachowe, aby przekonać nas, że tak jest więcej soli w jedzeniu niż w rzeczywistości?. Przetestowane aromaty pachną jak mięso, sardynki, ser lub anchois. A ponieważ kojarzymy te produkty ze słonością, postrzegamy produkt jako bardziej słony, mimo że nie dodano soli. Innymi słowy, możemy skłonić mózg do myślenia, że smakujemy sól.
Istnieje również plan tworzenia kopii zapasowych. Naukowcy z University of Reading wykazali, że im więcej spożywamy zupy bez soli, tym lepiej smakuje. Uczestnicy tego badania nie przepadali za zupą bez soli, ale po spożyciu jej raz dziennie przez tydzień uczestnicy polubili jej smak bardziej niż wtedy, gdy po raz pierwszy ją spróbowali. Dzięki temu zawsze możesz trenować swój mózg, aby cieszyć się dietą o niskiej zawartości soli. To po prostu wymaga praktyki.
O autorze
Jane Parker, profesor nadzwyczajny, University of Reading
Artykuł został opublikowany ponownie Konwersacje na licencji Creative Commons. Przeczytać oryginalny artykuł.
Powiązane książki
at Rynek wewnętrzny i Amazon
