Nie lekceważ potęgi swojego nosa. Sprawia, że nasze codzienne doznania kulinarne są przyjemne i interesujące oraz ostrzega przed zepsutym jedzeniem, zakorkowanym winem oraz zagrożeniami związanymi z gazem i dymem. Wywołuje silne reakcje emocjonalne, wpływa na pociąg seksualny i może być używany jako czuły instrument analityczny.
1. Smakujemy nosem
Wiele osób uważa, że wszystkie degustacje wykonujemy za pomocą naszych kubków smakowych, ale są one w stanie wykryć tylko, czy coś jest słodkie, słone, gorzkie, kwaśne lub umami (na przykład pikantny smak Marmite). Prawda jest taka, że my też „smakujemy” nosem, oczami i uszami.
Smak lub, mówiąc dokładniej, ogólny smak, który postrzegamy, gdy kosimy nasz ulubiony posiłek, jest kombinacją sygnałów, które otrzymujemy ze wszystkich naszych zmysłów. Zadaniem mózgu jest interpretacja tych sygnałów i poinformowanie nas, czy jedzenie jest do zera, czy ziemniaki są spalone, kapusta jest rozgotowana lub czy owoce są dojrzałe.
Te aromaty są wykrywane przez receptory z tyłu nosa, które przekazują sygnały do opuszki węchowej, gdzie sygnały są zestawiane i sortowane. Informacje są następnie przesyłane do mózgu, który mówi nam o jakości i intensywności aromatów (lub zapachów) wokół nas iw jedzeniu, które jemy. Kiedy mówimy, że nie czujemy smaku jedzenia, tak naprawdę mamy na myśli, że nie czujemy jego zapachu.
2. Nie każdy może wąchać
Około 5% populacji jest anosmicznych, co oznacza, że oni nie może pachnieć. To może być druzgocące. Wyobraź sobie, że twoje jedzenie po prostu nie smakuje niczym poza trochę słodkim i trochę słonym. Nie możesz już cieszyć się ulubionymi potrawami, a jedzenie poza domem nie jest już zabawne. Poza tym nie czuć spleśniałego chleba, kwaśnego mleka ani palonej pizzy – a co jeśli dom się zapalił? I jedno pytanie, które prześladuje anosmikę, brzmi: zrób I zapach? Lęki te często prowadzą do wyspiarskiego stylu życia, depresji i osłabienia zdrowie psychiczne.
Wyobraź sobie, że nie jesteś w stanie stwierdzić, czy mleko jest wyłączone? VaLiza/Shutterstock
3. Do wąchania nie potrzebujesz opuszki węchowej
Niektórzy ludzie rodzą się bez opuszki węchowej, narządu, który wcześniej uważano za niezbędny do postrzegania zapachu.
Podczas przeprowadzania obrazowania mózgu grupa badaczy zdała sobie sprawę, że jeden z ich normalnych pacjentów kontrolnych miał brak widocznej opuszki węchowej, jednak uzyskali normalne wyniki w standardowych testach zapachowych. Odkryli, że 0.6% wszystkich kobiet może doskonale pachnieć bez opuszki węchowej. W przypadku kobiet leworęcznych odsetek ten wzrasta do 4.3%. Ale jeśli jesteś mężczyzną bez opuszki węchowej, dotychczasowe dowody sugerują, że jesteś skazany na życie bez smaku.
4. Infekcje wirusowe mogą zmienić Twój zmysł węchu
Przeziębienie jest dobrze znanym złodziejem naszego zmysłu węchu, choć zwykle chwilowym. Jednak u niektórych osób zmysł węchu nie powraca po infekcji wirusowej, takiej jak przeziębienie, infekcja zatok lub infekcja górnych dróg oddechowych. regeneracja może trwać kilka lat i nie jest nawet gwarantowana.
Większość ludzi rozwija parosmię (niezdolność mózgu do właściwego rozpoznania zapachu) we wczesnych stadiach zdrowienia, kiedy powraca kilka codziennych zapachów, ale z mocno zniekształconym i zwykle odpychającym charakterem. Te nowe zapachy są niezwykle trudne do zdefiniowania, ale próby opisania tych doznań często zawierają słowa takie jak spalony, cuchnący, zgniły lub ścieki.
Kawa, czekolada i mięso wydają się być recydywistami. Naukowcy są przekonani, że uszkodzone neurony węchowe są powoli regenerowane lub naprawiane, a zniekształcenia są wynikiem skrzyżowań w opuszce węchowej. Jednak dokładnie, jak to się dzieje, pozostaje tajemnicą.
5. Trening węchu jest lepszy niż sudoku
Ćwiczeniem, które pomaga anosmikom odzyskać zmysł węchu, jest „trening węchu”. Naukowcy uważają, że systematyczne ćwiczenia neuronów węchowych stymulują wzrost i naprawę, podobnie jak fizjoterapia wspomaga gojenie się urazów. Technika ta była pionierem w Niemcy i polega na aktywnym wąchaniu (i koncentrowaniu się) na różnych zapachach co najmniej dwa razy dziennie przez kilka miesięcy.
W niedawnym badaniu starsi ludziewykazano, że trening węchu poprawia nie tylko ich funkcje węchowe, ale także funkcje werbalne i ogólne samopoczucie, pokazując, że trening węchowy jest dobrym sposobem na poprawę jakości życia osób starszych. Niezwykły jest fakt, że grupa kontrolna otrzymywała łamigłówki sudoku do rozwiązania dwa razy dziennie podczas eksperymentu, co sugeruje, że trening węchu jest skuteczniejszy niż sudoku w tych pomiarach.
6. Ludzie potrafią śledzić zapachy jak pies
Czy kiedykolwiek byłeś zdumiony zdolnością psów do podążania śladami zapachowymi i zastanawiałeś się, dlaczego my nie możemy? Badania w 2017 pokazał że tak naprawdę możemy. Nie mamy przewagi zoptymalizowanego przepływu powietrza przez nos psa, ale jeśli trochę poćwiczymy – i zejdziemy na poziom psiego nosa – możemy skutecznie śledzić ślad czekoladowego aromatu rozłożony na polu.
O autorze
Jane Parker, profesor nadzwyczajny chemii aromatów, University of Reading
Artykuł został opublikowany ponownie Konwersacje na licencji Creative Commons. Przeczytać oryginalny artykuł.
Powiązane książki:
Ciało utrzymuje wynik: mózg, umysł i ciało w leczeniu traumy
przez Bessela van der Kolka
Ta książka bada powiązania między traumą a zdrowiem fizycznym i psychicznym, oferując spostrzeżenia i strategie leczenia i powrotu do zdrowia.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Oddech: nowa nauka o utraconej sztuce
przez Jamesa Nestora
Ta książka bada naukę i praktykę oddychania, oferując spostrzeżenia i techniki poprawy zdrowia fizycznego i psychicznego.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Paradoks roślin: ukryte zagrożenia w „zdrowej” żywności, które powodują choroby i przyrost masy ciała
przez Stevena R. Gundry'ego
Ta książka bada powiązania między dietą, zdrowiem i chorobami, oferując spostrzeżenia i strategie poprawy ogólnego stanu zdrowia i dobrego samopoczucia.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Kod odpornościowy: nowy paradygmat prawdziwego zdrowia i radykalnego przeciwdziałania starzeniu się
autorstwa Joela Greene'a
Ta książka oferuje nowe spojrzenie na zdrowie i odporność, opierając się na zasadach epigenetyki i oferując spostrzeżenia i strategie optymalizacji zdrowia i starzenia się.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Kompletny przewodnik po poście: uzdrawiaj swoje ciało poprzez post przerywany, co drugi dzień i przedłużony
autorstwa dr Jasona Funga i Jimmy'ego Moore'a
Ta książka bada naukę i praktykę postu, oferując spostrzeżenia i strategie poprawy ogólnego stanu zdrowia i dobrego samopoczucia.
