Podczas gdy napoje mleczne pochodzenia roślinnego, takie jak mleko sojowe, są dostępne na rynku od kilkudziesięciu lat i są reklamowane jako zdrowe i zdrowe dla osób z nietolerancją laktozy, niewiele badań porównuje zalety i wady różnych rodzajów roślin. mleko na bazie.

Nowe badanie analizuje cztery najczęściej spożywane rodzaje napojów mlecznych ze źródeł roślinnych na całym świecie – mleko migdałowe, mleko sojowe, mleko ryżowe i mleko kokosowe – i porównuje ich wartości odżywcze z wartościami odżywczymi mleka krowiego.

(Źródło: McGill)

Naukowcy porównali niesłodzone wersje różnych mlek roślinnych we wszystkich przypadkach, a poniższe dane dotyczą porcji 240 ml. Mleko sojowe jest wyraźnym zwycięzcą w nowym porównaniu wartości odżywczej substytutów mleka krowiego.

Mleko sojowe — najbardziej zrównoważony profil odżywczy:

• Mleko sojowe jest powszechnie spożywane ze względu na korzyści zdrowotne związane z antyrakotwórczymi właściwościami składników odżywczych obecnych w mleku, znanych jako izoflawony.
• Od czterdziestu lat jest substytutem mleka krowiego.
• Niepokojący jest jednak „smak fasoli” i obecność substancji antyodżywczych (substancji, które zmniejszają spożycie i trawienie składników odżywczych).

Mleko ryżowe – słodki smak i mało wartości odżywczych:

• Nie zawiera laktozy i może stanowić alternatywę dla pacjentów z problemami alergii na soję i migdały.
• Oprócz wysokiej zawartości węglowodanów, problemem jest to, że spożywanie mleka ryżowego bez odpowiedniej pielęgnacji może prowadzić do niedożywienia, zwłaszcza u niemowląt.

Mleko kokosowe – bez białka i niewiele kalorii, ale większość z nich pochodzi z tłuszczu:

• Powszechnie spożywany w Azji i Ameryce Południowej.
• Spożywanie może pomóc w obniżeniu poziomu szkodliwych lipoprotein o niskiej gęstości (złego cholesterolu) związanych z chorobami układu krążenia.
• Wartości odżywcze ulegają obniżeniu przy przechowywaniu przez ponad 2 miesiące.

Porównanie składników odżywczych różnych mlek na podstawie średniej dla porcji 240 ml. (Źródło: McGill)

Mleko migdałowe — potrzeba uzupełniających źródeł pożywienia, aby zapewnić niezbędne składniki odżywcze:

• Migdały mają wysoką zawartość jednonienasyconych kwasów tłuszczowych (MUFA), które są uważane za pomocne w odchudzaniu i kontroli wagi. MUFA pomaga również w redukcji lipoprotein o niskiej gęstości (złego cholesterolu).

Zalety i wady mleka krowiego:

• Zdrowa, kompletna karma, dostarczająca wszystkich głównych składników odżywczych, takich jak tłuszcze, węglowodany i białka.
• Może pomóc ludziom, dostarczając szeroką gamę białek obronnych gospodarza, ponieważ zarówno w mleku ludzkim, jak i bydlęcym można znaleźć różne korzystne działanie przeciwbakteryjne. (Np. badania pokazują, że w przypadku niemowląt spożywanie mleka krowiego znacznie zmniejszyło ryzyko wystąpienia gorączki i infekcji dróg oddechowych.)
• Ale obecność różnych patogenów, takich jak Salmonella spp. i Escherichia coli O157:H7 w mleku zostały powiązane z wybuchami chorób na całym świecie.

Alergia na mleko krowie i nietolerancja laktozy:

• Jedna z najczęstszych alergii wśród niemowląt i dzieci, dotykająca 2.2-3.5% dzieci (większy odsetek niż tych, którzy cierpią na alergie na orzeszki ziemne i orzechy). Aż 35 procent tych niemowląt wyrasta z alergii na mleko w wieku 5-6 lat, a w wieku 80 lat odsetek ten może wzrosnąć do 16 procent.
• Nietolerancja laktozy, spowodowana brakiem lub niedoborem enzymu laktazy w przewodzie pokarmowym, dotyka około 15-75% wszystkich dorosłych, w zależności od rasy, nawyków żywieniowych i stanu zdrowia jelit.
• Niektóre badania sugerują, że 80 procent osób pochodzenia afrykańskiego i 100 procent osób pochodzenia azjatyckiego i rdzennych Amerykanów nie toleruje laktozy.

Naukowcy dodają, że potrzeba więcej pracy, aby zrozumieć wpływ różnych konwencjonalnych i nowatorskich metod przetwarzania na profil odżywczy, smak i teksturę tych alternatywnych mleka.

„Equol” może określić, czy soja chroni Twoje serce

O autorach

Doktorant Sai Kranthi Vanga i jego przełożony Vijaya Raghavan z wydziału inżynierii biozasobów na Uniwersytecie McGill napisali recenzję, która pojawia się w Journal of Food Science Technology.

Finansowanie przeglądu pochodziło z Kanadyjskiej Rady Badań Nauk Przyrodniczych i Inżynierii (NSERC).

Źródło: McGill University

Powiązane książki:

at Rynek wewnętrzny i Amazon