Wodorosty nie są dziś czymś, co zwykle pojawia się w europejskich książkach kucharskich, mimo że są powszechnie spożywane w Azji. Ale nasz zespół tak odkrył dowody molekularne co pokazuje, że nie zawsze tak było. Od epoki kamienia aż do epoki kamienia ludzie w Europie jedli wodorosty i słodkowodne rośliny wodne Średniowiecze zanim zniknęło z naszych talerzy.
Nasze dowody pochodziły ze szczątków szkieletowych, a mianowicie kamienia nazębnego (stwardniałej płytki nazębnej), który gromadził się wokół zębów tych ludzi za ich życia. Wiele wieków później rachunek ten nadal zawiera cząsteczki rejestrujące pokarm spożywany przez ludzi.
Przeanalizowaliśmy kamień nazębny z 74 szczątków szkieletowych z 28 stanowisk archeologicznych w całej Europie. Stanowiska te obejmują okres kilku tysięcy lat, począwszy od r Mezolitu, kiedy ludzie polowali i zbierali żywność, aż do najwcześniejszych społeczeństw rolniczych (etap zwany neolityczny) aż do średniowiecza.
Nasze wyniki sugerują, że wodorosty były zwyczajową częścią diety w badanych okresach, a stosunkowo niedawno stały się pożywieniem marginalnym.
Nic dziwnego, że większość miejsc, w których wykryliśmy spożycie wodorostów, znajduje się na wybrzeżu. Znaleźliśmy jednak także dowody ze stanowisk w głębi lądu na to, że ludzie spożywali słodkowodne rośliny wodne, w tym m.in lilie i rdestnica. Znaleźliśmy także przykład osób spożywających jarmuż morski.
Skąd mamy pewność, że ludzie jedli wodorosty?
Zidentyfikowaliśmy kilka typów cząsteczki kamienia nazębnego które łącznie są charakterystyczne dla wodorostów. Nazywamy je „biomarkerami”. Należą do nich zestaw związków chemicznych tzw alkilopirole. Kiedy wykryjemy te związki razem w rachunku różniczkowym, możemy być całkiem pewni, skąd pochodzą. To samo dotyczy innych związków charakterystycznych dla wodorostów i roślin słodkowodnych.
Aby osadzić się w kamieniu nazębnym, wodorosty i rośliny słodkowodne musiały znaleźć się w ustach i najprawdopodobniej przeżuć. Biomarkery nie przetrwały we wszystkich naszych próbkach, ale tam, gdzie tak się dzieje, stwierdza się je konsekwentnie u wielu analizowanych przez nas osób z różnych miejsc. Sugeruje to, że wodorosty były prawdopodobnie rutynową częścią diety.
Postrzeganie wodorostów
Dziś wodorosty są często postrzegane jako plaga plaż. Gromadzi się w miejscu wysokiego poziomu wody, gdzie może stworzyć śliską i czasami śmierdzącą barierę dla morza.
Ale to jest cudowny świat sam w sobie. Na całym świecie żyje ponad 10,000 XNUMX gatunków wodorostów strefy pływów (gdzie ocean styka się z lądem pomiędzy przypływami i odpływami) oraz subpływowy strefa (obszar poniżej strefy pływów, stale pokryty wodą). Obecnie spożywa się około 145 gatunków tych gatunków, a w niektórych częściach Azji jest to powszechne.
Wodorosty są jadalne, pożywne, czasem lecznicze, obfite i lokalne. Chociaż nadmierne spożycie może powodować toksyczność jodu, w Europie nie występują trujące gatunki występujące w strefie pływów. Dostępna jest także przez cały rok, co było szczególnie przydatne w przeszłości, gdy dostawy żywności były mniej pewne.
Rekonstrukcja starożytnych diet
Rekonstrukcja starożytnych diet jest wyzwaniem i na ogół staje się trudniejsza, gdy cofamy się w czasie. Pomaga to wyjaśnić, dlaczego dopiero teraz zdaliśmy sobie sprawę, ile wodorostów zjadali starożytni Europejczycy.
W archeologii dowody na istnienie starożytnych diet często pochodzą ze szczątków fizycznych: kości zwierzęcych, ości ryb i twardych części skorupiaków. Jednak dowody na to, że rośliny stanowiły część diety przed uprawą, są rzadkie.
Techniki badania cząsteczek ze szczątków archeologicznych istnieją już od jakiegoś czasu. Kluczową metodą jest analiza stabilnych izotopów węgla/azotu (C i N). Jest to powszechnie stosowane do rekonstrukcji starożytnych diet ludzi i zwierząt w oparciu o względne proporcje tych pierwiastków w kolagenie kostnym.
Jednak obecność roślin była trudna do zidentyfikowania ze względu na niską zawartość azotu. Ich obecność maskowana jest przez przytłaczający sygnał dla zwierząt i ryb.
Ukrywanie się na widoku
Dowody na obecność wodorostów były obecne przez cały czas, ale nie zostały rozpoznane. Nasze odkrycie stanowi doskonały przykład tego, jak postrzeganie tego, co uważamy za pożywienie, wpływa na interpretacje starożytnych praktyk.
Wodorosty wykryto w kawałkach, które zostały przeżute (i prawdopodobnie wypluwane) na 12,000 XNUMX-letnim miejscu Monte Verde, Chile. Kiedy jednak zostaje znaleziony na stanowiskach archeologicznych, częściej interpretuje się go jako używany do celów innych niż żywność, takich jak paliwo i opakowania do żywności.
W archeologii europejskiej tak długotrwałe postrzeganie że mezolityczni łowcy-zbieracze jedli dużo owoców morza, ale kiedy ludzie zaczęli uprawiać ziemię, skupili się na żywności pozyskiwanej z ziemi, takiej jak zwierzęta gospodarskie. Nasze odkrycia wbijają kolejny gwóźdź do trumny tej teorii.
Dziś pozostało tylko kilka tradycyjnych przepisów, jak np biszkopt wykonane z gatunków wodorostów Porfira pępkowa w Walii. Nadal nie jest jasne, dlaczego po średniowieczu wodorosty przestały być podstawowym źródłem pożywienia w Europie.
Jakie są tego konsekwencje?
Nasze nieoczekiwane odkrycie zmienia sposób, w jaki rozumiemy dawnych ludzi. Zmienia to także nasze postrzeganie tego, jak rozumieli krajobraz i jak eksploatowali lokalne zasoby.
Sugeruje to, nie po raz pierwszy, że znacznie nie doceniamy starożytnych ludzi. Posiadali wiedzę, zwłaszcza o świecie przyrody, którą dziś trudno nam sobie wyobrazić.
Odkrycie przypomina nam również, że pozostałości archeologiczne to maleńkie okna w przeszłość, co potwierdza ostrożność wymaganą przy opracowywaniu teorii w oparciu o ograniczone dowody.
Spożycie roślin, od którego zależy nasz świat, było zwyczajowo pomijane w teoriach dietetycznych z naszej przedagrarnej przeszłości. Sztywne teorie czasami zapominały, że za tymi kulturami archeologicznymi stali ludzie – i że prawdopodobnie byli do nas podobni pod względem ciekawości i potrzeb.
Dziś wodorosty leżą, w dużej mierze niewykorzystane jako żywność, na wyciągnięcie ręki. Zwiększenie udziału gatunków jadalnych w naszej diecie może nawet przyczynić się do zapewnienia bardziej zrównoważonych dostaw żywności.
Karen Hardy, profesor archeologii prehistorycznej, University of Glasgow i Stephena Buckleya, pracownik naukowy, Zakład Archeologii, University of York
Artykuł został opublikowany ponownie Konwersacje na licencji Creative Commons. Przeczytać oryginalny artykuł.
Powiązane książki:
Sól, tłuszcz, kwas, ciepło: opanowanie elementów dobrego gotowania
autorstwa Samina Nosrata i Wendy MacNaughton
Ta książka to kompleksowy przewodnik po gotowaniu, skupiający się na czterech elementach: soli, tłuszczu, kwasie i cieple oraz oferujący spostrzeżenia i techniki tworzenia pysznych i dobrze zbilansowanych posiłków.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Książka kucharska Skinnytaste: mało kalorii, dużo smaku
Giny Homolki
Ta książka kucharska oferuje zbiór zdrowych i pysznych przepisów, skupiających się na świeżych składnikach i odważnych smakach.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Naprawa żywności: jak uratować nasze zdrowie, naszą gospodarkę, nasze społeczności i naszą planetę — jeden kęs na raz
przez dr Marka Hymana
Ta książka bada powiązania między żywnością, zdrowiem i środowiskiem, oferując spostrzeżenia i strategie tworzenia zdrowszego i bardziej zrównoważonego systemu żywnościowego.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Książka kucharska Barefoot Contessa: Sekrety specjalnego sklepu spożywczego East Hampton dla prostej rozrywki
autorstwa Iny Garten
Ta książka kucharska oferuje zbiór klasycznych i eleganckich przepisów ukochanej Barefoot Contessa, skupiających się na świeżych składnikach i prostym przygotowaniu.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Jak wszystko ugotować: podstawy
przez Marka Bittmana
Ta książka kucharska oferuje obszerny przewodnik po podstawach gotowania, obejmujący wszystko, od umiejętności posługiwania się nożem po podstawowe techniki, i oferuje zbiór prostych i pysznych przepisów.
