Ceny warzyw rosną. Jak sobie poradzą Kanadyjczycy? Scotta Warmana/Unsplash
Raport Cen Żywności 2019, opublikowany przez Dalhousie University i University of Guelph w grudniu, sugerował, że ceny warzyw wzrosną w tym roku nawet o sześć procent. Jest to istotne, ponieważ w przeciwieństwie do mięsa czy ryb istnieje mniej alternatyw, jeśli chodzi o zastępowanie warzyw.
Po piętach raportu pojawił się nowy Kanadyjski Przewodnik po Żywności, który polecał Kanadyjczyków spożywać więcej roślin i mniej mięsa.
Według Food Report, El Niño jest winne wzrostu cen warzyw, ponieważ Kanada importuje duże ilości warzyw z regionów narażonych na suszę w okresach El Niño, w tym z zachodnich Stanów Zjednoczonych i północnego Meksyku. A 2019 to rok El Niño.
Sześcioprocentowy wzrost jest dodatkiem do Wzrost cen warzyw o 4.8 proc. w 2018 roku.
Biorąc pod uwagę, że możemy doświadczyć kolejnego roku znacznych wzrostów cen, wielu zastanawia się, czy spożywanie lokalnych produktów jest lepszą opcją.
Globalne łańcuchy dostaw pozwoliły nam stać się bardziej wydajnymi i dać konsumentom większy wybór oraz szerszy wybór niedrogich produktów spożywczych. Ale jedzenie lokalne ma też swoje zalety.
Zmniejszenie śladu węglowego
Ekologicznym argumentem za lokalnym jedzeniem jest? prawie niekwestionowany, Możesz znacznie zmniejszyć swój ślad węglowy, zwiększając spożycie lokalnie uprawianej żywności.
A lokalne jedzenie jest konsekwentnie wyceniane, jeśli generalnie jest wyższe. Cena jest znacznie mniej zmienna w przypadku zwarciowych systemów dystrybucji. Liczba pośredników jest ograniczona w porównaniu z globalnymi łańcuchami żywnościowymi, które są narażone na wahania środowiskowe i różne warunki ekonomiczne, a wszystko to może prowadzić do większych różnic w kosztach.
Rozległe, wielkoskalowe sieci zawsze zapewniają rynkom to, czego potrzebują, we właściwym czasie, we właściwym miejscu, za przyzwoitą cenę i na akceptowalnym poziomie jakości — aż do momentu, gdy coś pójdzie nie tak. Pojedyncza awaria może prowadzić do ogromnych zakłóceń, które dotykają wielu ludzi.
Przykładem jest kryzys sałaty rzymskiej w listopadzie. Świeża sałata uprawiana w Kalifornii i Arizonie jest dostarczana do Kanadyjczyków w przyzwoitej cenie. Ale wraz z wybuchem epidemii E. coli w sałacie rzymskiej ludzie nie tylko zachorowali, ale ceny zielonych warzyw liściastych w Kanadzie gwałtownie wzrosły.
Połączenia Kanadyjska Agencja Kontroli Żywności zapobiegły przedostawaniu się sałaty rzymskiej do Kanady. Kiedy tak się dzieje, importerzy muszą zaopatrywać się w podobne produkty gdzie indziej, prawdopodobnie po wyższych kosztach, aby spełnić oczekiwania konsumentów. Konsumenci chcą swoich zielonych liści, nawet zimą, bez względu na wszystko.
W końcu sytuacja wraca do normy i większość zapomniała o kryzysie sałaty rzymskiej. Taka jest natura niedoskonałości rynku. Systemy dostosowują się i poprawiają z biegiem czasu.
Lokalne systemy żywnościowe bardziej stabilne
Jednak wiele osób na rynku zazdrości stabilności i trwałości lokalnych systemów żywnościowych. W przeciwieństwie do globalnych systemów łańcucha dostaw przejrzystość nie stanowi problemu, ponieważ większość producentów zna się nawzajem.
Kupowanie lokalnie uprawianych warzyw może również zapewnić spokój kupującym. Prawdopodobnie zapłacisz więcej, ale ceny są w większości przewidywalne. Prostota ma swoje zalety, ale ma też swoją cenę. Lokalne jedzenie jest zazwyczaj droższe? niż najtańsze odmiany importowane dostępne na tym samym rynku.
Badania pokazują, że mieszkańcy miast preferują lokalnie uprawiane lub wytwarzane produkty spożywcze, z prostego faktu, że rolnictwo jest dla nich często pojęciem odległym. Niektórzy Kanadyjczycy nigdy nie byli na farmie. Kupowanie lokali to jedyny sposób, aby poczuć prawdziwy związek z rolnictwem i rolnikami.
W miastach jest też więcej bogactwa niż w społecznościach wiejskich. Tak więc, mimo że cena jest nadal ważna dla mieszkańców miast, jest ważniejsza dla mniej zamożnych konsumentów na obszarach wiejskich.
Tu właśnie wkraczają globalne łańcuchy dostaw.
Biorąc pod uwagę, że Kanadyjczycy mają dostęp do jednego z najbardziej przystępnych cenowo koszyków żywnościowych na świecie w stosunku do dochodów gospodarstw domowych, wydaje się, że globalne łańcuchy dostaw dobrze im służą.
Zimowy klimat pozostawia nam kilka opcji
A kupowanie naszych warzyw z całego świata nie jest złym pomysłem. Nasz nordycki klimat nie daje nam wielu możliwości. Jednak globalne łańcuchy dostaw wiążą się ze swoim sprawiedliwym udziałem ryzyka, co z kolei generuje zmienność cen.
Premier Justin Trudeau zbiera warzywa, zwiedzając szklarnię na dachu w marcu 2017 r. w Montrealu. PRASA KANADYJSKA/Paul Chiasson
Jednocześnie kupowanie lokalnych produktów może mieć kluczowe znaczenie dla naszej gospodarki rolno-spożywczej. W wielu częściach kraju priorytetem jest lokalna produkcja warzyw poprzez wertykalne farmy, szklarnie wykorzystujące nowatorskie technologie i inne inicjatywy.
Kluczem będzie dostęp do większej ilości warzyw uprawianych lokalnie, przy jednoczesnym zachowaniu równowagi między lokalnymi a globalnymi.
Jednak rosnące ceny warzyw są wyzwaniem dla wielu, zwłaszcza tych o ograniczonych dochodach. Oznacza to, że wizyta w alejce zamrażarki może nie być złym pomysłem. Może nie smakować tak samo jak świeże, ale z mrożonych warzyw uzyskasz tę samą wartość odżywczą.
W tym wszystkim jest jedna dobra wiadomość: Raport Cen Żywności 2019 sugeruje, że koszty produktów mięsnych i rybnych spadną w tym roku nawet o trzy procent.
To pierwszy spadek cen ryb i mięsa w dziewięcioletniej historii badania.
Miłośnicy mięsa mogą więc następnego lata potańczyć wokół grilla. Tylko nie zapomnij o warzywach.
O autorze
Sylvain Charlebois, profesor dystrybucji żywności i polityki, Dalhousie University
Artykuł został opublikowany ponownie Konwersacje na licencji Creative Commons. Przeczytać oryginalny artykuł.
Powiązane książki
at Rynek wewnętrzny i Amazon
