Mieszaj żywność podczas podgrzewania w kuchence mikrofalowej, aby ciepło było równomiernie rozprowadzane. Lachlan Hardy/Flickr, CC BY

Bez kuchenki mikrofalowej każda kuchnia wydawałaby się „niedostatecznie wyposażona”, z jej wydajną zdolnością do gotowania, rozmrażania i podgrzewania różnych potraw. Poręczne urządzenie wykorzystuje mikrofale aby to zrobić. Jest to rodzaj promieniowania elektromagnetycznego podobny do fal radiowych i światła podczerwonego.

Chociaż ogólnie uważa się, że jest bezpieczny, w Internecie można znaleźć artykuły o zagrożeniach, jakie promieniowanie mikrofalowe stanowi dla żywności. Niektórzy twierdzą, że używanie mikrofal może powodować „zaćma i rak”. Inne posty tak mówią „usuwa składniki odżywcze prosto z jedzenia".

Jeśli w to wierzysz, „zabójczy” piekarnik w Twojej kuchni musi być przerażającym widokiem, ale w rzeczywistości nie ma badań potwierdzających rzekome zagrożenia związane z gotowaniem w kuchence mikrofalowej. Mamy nadzieję, że uda nam się rozwiać twoje obawy, sprawdzając niektóre powszechne twierdzenia o niebezpieczeństwie z dowodami.

Czy usuwa składniki odżywcze?

Poddawanie surowej żywności jakimkolwiek procesom – w tym podgrzewaniu i chłodzeniu – prowadzi do zmian ich właściwości fizycznych, składu chemicznego i profilu żywieniowego.

Jeśli żywność gotowana w kuchence mikrofalowej traci składniki odżywcze, jest to spowodowane zbyt wysoką temperaturą lub zbyt długim gotowaniem. Właściwa kombinacja czasu i temperatury może pomóc zachować większość składników odżywczych, jednocześnie poprawiając smak, konsystencję i kolor żywności.

Wymagany czas i temperatura zależy od rodzaju żywności. Żywność wysokiego ryzyka, taka jak mięso, ryby i jajka trzeba podgrzać to at least 60? to be safe.

Jest mało prawdopodobne, aby gotowanie w kuchence mikrofalowej miało negatywny wpływ na witaminy i inne związki związane z poprawą zdrowia. Na przykład szybkie gotowanie faktycznie pomaga zachować grupa korzystnych substancji chemicznych, polifenole – które zwiększają całkowitą aktywność przeciwutleniającą żywności – w zielonych warzywach.

Porównano jedno badanie warzywa w kuchence mikrofalowej lub na parze, takich jak kapusta, marchew, kalafior i szpinak, do gotowania pod ciśnieniem. Okazało się, że warzywa gotowane pod ciśnieniem straciły więcej nierozpuszczalnego błonnika, co jest dobre dla zdrowia jelit, niż te, które były gotowane w kuchence mikrofalowej lub na parze.

Kluczowym składnikiem odżywczym zwykle niszczonym podczas gotowania warzyw jest witamina C, której poważny niedobór może prowadzić do takich stanów, jak: szkorbut. Ale gotowanie warzyw powoduje większe straty składników odżywczych niż podgrzewanie ich w kuchence mikrofalowej. Dzieje się tak, ponieważ składniki odżywcze rozpuszczalne w wodzie są łatwo wypłukiwane do wody podczas gotowania, podczas gdy w kuchence mikrofalowej zużywa się bardzo mało wody.

Krótkie impulsy grzania, np. podczas gotowania w kuchence mikrofalowej, może zachować większość witaminy C z warzyw.

Czy może wywołać raka?

Niektóre z najlepiej przebadanych związków rakotwórczych to heterocykliczne aminy aromatyczne (HCA). Powstają one naturalnie w żywności bogatej w białko, takiej jak mięso i ryby, podczas gotowania i są bardziej prawdopodobne, jeśli mięso jest gotowane przez długi czas i w wyższych temperaturach.

Sposób gotowania jest głównym czynnikiem wpływającym na powstawanie HCA. Niektórzy badacze stwierdzili, że HCA tworzy się u kurczaków na wyższych poziomach po ugotowaniu w kuchence mikrofalowej, w porównaniu z smażeniem na patelni, grillowaniem lub pieczeniem.

Ale żadne badania nie potwierdziły ani nie wykazały związku między regularnym spożywaniem drobiu gotowanego w kuchence mikrofalowej a rakiem.

A Ostatnie badania ujawnił, że ryba grillowana zawiera więcej HCA niż ryba gotowana w kuchence mikrofalowej, podczas gdy HCA nie może być w ogóle wykryty w wołowinie poddanej obróbce mikrofalowej. Również rozmrażanie wołowiny i ponowne podgrzewanie wcześniej ugotowanego mięsa lub ryby w kuchence mikrofalowej tylko przez kilka minut, nie wyprodukować dodatkowy HCA.

A co z opakowaniem?

Istnieją dowody sugerujące, że chemikalia w plastikowych opakowaniach mogą: migrować do żywności podczas mikrofal, co było związane z zwiększone ryzyko raka.

Ale większość dzisiejszych plastikowych pojemników, opakowań i owijek to specjalnie zaprojektowany aby wytrzymać temperatury mikrofalowe.

Jeśli opakowanie jest reklamowane jako przeznaczone do stosowania w kuchence mikrofalowej, posiada symbol kuchenki mikrofalowej lub zawiera instrukcje dotyczące prawidłowego korzystania z kuchenki mikrofalowej, jest ono bezpieczne do gotowania lub podgrzewania w kuchence mikrofalowej.

Wypłukiwanie szkodliwych toksyn lub związków „rakotwórczych” z odpowiednio zapakowanych produktów podczas podgrzewania mikrofalami jest w Australii wysoce nieprawdopodobne, chociaż obszar ten mógłby skorzystać na większej liczbie badań.

Czy zabija złe robaki?

Gotowanie żywności znacznie zmniejsza ryzyko choroba przenoszona przez żywność.

Dużym wyzwaniem w kuchence mikrofalowej są nierówności temperatury dystrybucja ze względu na kształt żywności. Podczas podgrzewania jedzenia w kuchence mikrofalowej możesz zauważyć, że często pojawiają się gorące i zimne miejsca. Stanowi to potencjalne bezpieczeństwo kwestia.

Microwave cooking can only kill disease-causing bugs when the correct temperature and time combination is achieved throughout the food portion. Cooking to temperatures above 60? will zabić większość błędów Wiadomo, że powoduje choroby przenoszone przez żywność, ale wytwarzane przez nie toksyny mogą być odporne na ciepło.

Jeśli jedzenie jest już skażone owadami, które produkują toksyny, mikrofale mogą zabić owady wytwarzające toksyny, ale nie zniszczyć toksyn, pomimo prawidłowej kombinacji temperatury i czasu. Może to dotyczyć również innych metod gotowania. Odpowiednie przechowywanie żywności jest kluczem do zminimalizowania tego ryzyka.

Minimalizowanie ryzyka

• Unikaj rozgotowywania warzyw, aby zminimalizować straty składników odżywczych

• Przed przystąpieniem do gotowania w kuchence mikrofalowej sprawdź etykietę na opakowaniu i postępuj zgodnie z instrukcjami

• Jeśli opakowanie nie jest oznaczone jako nadające się do kuchenki mikrofalowej, przełącz się na odpowiedni pojemnik do kuchenki mikrofalowej

• Obracaj i mieszaj żywność podczas gotowania, aby równomiernie rozłożyć temperaturę ogrzewania, a tym samym zminimalizować ryzyko chorób przenoszonych przez żywność. Sprawdź temperaturę jedzenia przed spożyciem

• Pamiętaj, że mikrofale nie mogą magicznie uczynić skażoną żywność bezpieczną. Więc jeśli masz wątpliwości, wyrzuć to.

O Autorach

Senaka Ranadheera, pracownik naukowy zajmujący się wczesną karierą, Jednostka Badawcza Zaawansowanych Systemów Żywności, College of Health and Biomedicine, Victoria University; Duane Mellor, profesor nadzwyczajny w dziedzinie żywienia i dietetyki, University of Canberra; Nenad Naumovski, adiunkt nauk o żywności i żywieniu człowieka, University of Canberra, oraz Robyn McConchie, profesor, Wydział Rolnictwa i Środowiska, Uniwersytet w Sydney

Ten artykuł został pierwotnie opublikowany w Konwersacje. Przeczytać oryginalny artykuł.

Powiązane książki:

at Rynek wewnętrzny i Amazon