Wiele kultur włącza ostrą paprykę do tradycyjnych potraw. AP Photo/Susan Montoya Bryan, plik
Każdy ma inną tolerancję na pikantne jedzenie – niektórzy uwielbiają palić, a inni nie tolerują ciepła. Jednak konsensus naukowy co do tego, czy pikantne jedzenie może mieć wpływ – pozytywny czy negatywny – na zdrowie, jest dość mieszany.
We wrześniu 2023 roku 14-letni chłopiec zmarł po spożyciu ostrej papryczki w ramach wirusowego „wyzwanie jednego żetonu.” W Paqui One Chip Challenge wykorzystuje się papryczki Carolina Reaper i Naga Viper, które należą do najostrzejsza papryka na świecie.
Choć śmierć chłopca jest nadal badana przez urzędników ds. zdrowia, w tych wyzwaniach wykorzystano część pikantnych chipsów usunięte ze sklepów.
Jako epidemiolog, Interesuje mnie, jak pikantne jedzenie może wpłynąć na zdrowie ludzi i potencjalnie pogorszyć objawy związane z chorobami przewlekłymi, takimi jak nieswoiste zapalenie jelit. Interesuje mnie również, w jaki sposób dieta, w tym pikantne potrawy, może wydłużyć lub skrócić długość życia człowieka.
Urok pikantnego jedzenia
Pikantne jedzenie może odnosić się do potraw z dużą ilością przypraw, takich jak azjatyckie curry, dania Tex-Mex czy węgierski paprykasz. Może również odnosić się do żywności o zauważalnym ciepło z kapsaicyny, związek chemiczny występujący w różnym stopniu w ostrej papryce.
Wraz ze wzrostem zawartości kapsaicyny w pieprzu rośnie jego pozycja w rankingu skalę Scoville’a, który określa ilościowo uczucie gorąca.
Kapsaicyna smakuje gorąco, ponieważ to aktywuje określone szlaki biologiczne u ssaków – tymi samymi drogami aktywowane przez wysoką temperaturę. Ból wywołany pikantnym jedzeniem może prowokować organizm do uwalniania endorfin i dopaminy. To uwolnienie może wywołać poczucie ulgi, a nawet euforię.
W USA, Wielkiej Brytanii i innych krajach żyje więcej ludzi niż kiedykolwiek spożywanie pikantnych potraw, w tym ekstremalne odmiany papryki.
Konkursy w jedzeniu ostrej papryki i podobne „wyzwania związane z pikantnym jedzeniem” nie są niczym nowym, chociaż wyzwania związane z pikantnym jedzeniem stały się coraz gorętsze – pod względem poziomu przyprawy i popularność w mediach społecznościowych.
Ostra papryka, taka jak Carolina Reaper, może powodować pocenie się i sprawiać, że konsument czuje pieczenie w ustach.
Krótkoterminowe skutki zdrowotne
Krótkoterminowe skutki spożywania wyjątkowo pikantnych potraw obejmują przyjemne uczucie ciepła nieprzyjemne uczucie pieczenia przez wargi, język i usta. Te pokarmy mogą również powodować różne formy dyskomfort w przewodzie pokarmowym, bóle głowy i wymioty.
Jeśli pikantne potrawy są niewygodne w jedzeniu lub powodują nieprzyjemne objawy, takie jak migreny, bóle brzucha i biegunka, prawdopodobnie najlepiej będzie ich unikać. Ostre jedzenie może powodować takie objawy osoby z chorobami zapalnymi jelit, na przykład.
Pomimo wyzwań związanych z pikantną żywnością, dla wielu ludzi na całym świecie spożywanie pikantnej żywności jest częścią długoterminowego stylu życia, na który wpływa geografia i kultura.
Na przykład ostra papryka rośnie w gorącym klimacie, co może wyjaśniać, dlaczego wiele kultur rośnie w tym klimacie używaj pikantnych potraw w ich gotowaniu. Niektóre badania sugerują, że pikantne potrawy pomagają kontrolować choroby przenoszone przez żywność, co może również wyjaśniać preferencje kulturowe dotyczące pikantnych potraw.
Brak konsensusu
Epidemiolodzy zajmujący się żywieniem od wielu lat badają potencjalne ryzyko i korzyści wynikające z długotrwałego spożywania pikantnej żywności. Niektóre zbadane wyniki w związku ze spożyciem pikantnych potraw obejmują otyłość, choroby układu krążenia, rak, Chorobę Alzheimera, zgaga i wrzody, zdrowie psychiczne, wrażliwość na ból i śmierć z jakiejkolwiek przyczyny – zwana także śmiertelnością z jakiejkolwiek przyczyny.
Badania te przynoszą mieszane wyniki, a niektóre skutki, takie jak zgaga, są silniej powiązane ze spożyciem pikantnych potraw. Jak można się spodziewać w obliczu rozwijającej się nauki, niektórzy eksperci są bardziej pewni niektórych z tych skutków zdrowotnych niż inni.
Na przykład niektórzy eksperci z całą pewnością stwierdzają, że ostre jedzenie nie powoduje wrzodów żołądka, natomiast związek z rakiem żołądka nie jest tak jasne.
Czy biorąc pod uwagę choroby serca, nowotwory i wszystkie inne przyczyny zgonów w badanej populacji, jedzenie pikantnych potraw zwiększa czy zmniejsza ryzyko przedwczesnej śmierci?
Obecnie dowody z dużych badań populacyjnych sugerują, że pikantne potrawy nie zwiększają ryzyka śmiertelności ze wszystkich przyczyn w populacji i może faktycznie zmniejszyć ryzyko.
Jednak biorąc pod uwagę wyniki tych badań, należy pamiętać, że to, co ludzie jedzą, jest częścią większego zestawu czynników związanych ze stylem życia – takich jak aktywność fizyczna, względna masa ciała oraz spożycie tytoniu i alkoholu – które również mają konsekwencje zdrowotne.
Naukowcom nie jest łatwo dokładnie zmierzyć dietę i styl życia w badaniu populacyjnym, przynajmniej częściowo dlatego, że ludzie nie zawsze pamiętają lub zgłosić swoje narażenie dokładnie. Często potrzeba wielu badań prowadzonych przez wiele lat, aby wyciągnąć jednoznaczne wnioski na temat wpływu czynników dietetycznych na określony aspekt zdrowia.
Naukowcy wciąż nie do końca to wiedzą dlaczego tak wiele osób lubi pikantne potrawy podczas gdy inni tego nie robią, chociaż tak jest mnóstwo spekulacji pod względem czynników ewolucyjnych, kulturowych i geograficznych, a także medycznych, biologicznych i psychologicznych.
Eksperci wiedzą jednak jedno: ludzie są jednymi z niewielu zwierząt, które celowo zjadają coś na tyle ostrego, by wywołać ból. wszystko dla przyjemności.
Paula D. Terry’egoProfesor Epidemiologii, University of Tennessee
Artykuł został opublikowany ponownie Konwersacje na licencji Creative Commons. Przeczytać oryginalny artykuł.
Powiązane książki:
Sól, tłuszcz, kwas, ciepło: opanowanie elementów dobrego gotowania
autorstwa Samina Nosrata i Wendy MacNaughton
Ta książka to kompleksowy przewodnik po gotowaniu, skupiający się na czterech elementach: soli, tłuszczu, kwasie i cieple oraz oferujący spostrzeżenia i techniki tworzenia pysznych i dobrze zbilansowanych posiłków.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Książka kucharska Skinnytaste: mało kalorii, dużo smaku
Giny Homolki
Ta książka kucharska oferuje zbiór zdrowych i pysznych przepisów, skupiających się na świeżych składnikach i odważnych smakach.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Naprawa żywności: jak uratować nasze zdrowie, naszą gospodarkę, nasze społeczności i naszą planetę — jeden kęs na raz
przez dr Marka Hymana
Ta książka bada powiązania między żywnością, zdrowiem i środowiskiem, oferując spostrzeżenia i strategie tworzenia zdrowszego i bardziej zrównoważonego systemu żywnościowego.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Książka kucharska Barefoot Contessa: Sekrety specjalnego sklepu spożywczego East Hampton dla prostej rozrywki
autorstwa Iny Garten
Ta książka kucharska oferuje zbiór klasycznych i eleganckich przepisów ukochanej Barefoot Contessa, skupiających się na świeżych składnikach i prostym przygotowaniu.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Jak wszystko ugotować: podstawy
przez Marka Bittmana
Ta książka kucharska oferuje obszerny przewodnik po podstawach gotowania, obejmujący wszystko, od umiejętności posługiwania się nożem po podstawowe techniki, i oferuje zbiór prostych i pysznych przepisów.
