Shutterstock
„Gotujesz na gazie” to znany termin związany z robieniem właściwych rzeczy i robieniem tego dobrze. Ale czy gotowanie na gazie robi coś złego dla naszego zdrowia?
Coraz więcej dowodów sugeruje, że gotowanie na gazie może pogorszyć astmę u dzieci. Jednak właściwe korzystanie z okapów nadkuchennych może zmniejszyć to ryzyko.
Co jest w gazie?
Gaz doskonale nadaje się do gotowania — włącza się błyskawicznie i można go łatwo regulować.
Jednak spalanie gazu wytwarza różne produkty uboczne, niektóre stosunkowo łagodne, a inne niezbyt szkodliwe dla ludzkiego zdrowia. I to nawet nie biorąc pod uwagę szerszych skutków zdrowotnych zmian klimatycznych, w których głównym czynnikiem jest spalanie paliw kopalnych, takich jak gaz.
Gaz ziemny dostarczany do urządzeń domowych, takich jak piece, jest prawie cały metan, ze śladami innych węglowodorów, takich jak etan oraz trochę azotu i dwutlenku węgla (CO?).
Gaz ziemny pali się bardzo efektywnie, co widać po niebieskim, niedymiącym płomieniu na płycie kuchennej. Proces uwalnia CO? i wodę, ze śladami innych gazów.
Na każdy kilogram (1,000 gramów) CO? powstający w wyniku spalania gazu ziemnego, 34g tlenku węgla, 79g tlenków azotu i 6g dwutlenku siarki są również zwalniane. Kilka badania naukowe odkryłem, że uwalniany jest również formaldehyd, ale nie mogłem znaleźć żadnych badań, które określiłyby ile.
Spalany gaz uwalnia również mikroskopijne cząsteczki sadzy, często określane jako PM2.5 (cząstki stałe o średnicy mniejszej niż 2.5 mikrometra). Gotowanie na gazowych płytach kuchennych produkuje dwa razy więcej PM2.5 niż kuchenki elektryczne.
Gaz to dużo czystszy do spalania niż węgiel. Spalanie węgla zazwyczaj wytwarza 125 razy więcej dwutlenku siarki jak gaz i dookoła 700 razy więcej niż poziom PM2.5.
Istnieje związek z astmą u dzieci
Ale chociaż piec gazowy jest znacznie mniej zanieczyszczający niż kominek węglowy, niektóre emisje mogą jednak gromadzić się w domu i potencjalnie mieć znaczący wpływ na zdrowie.
Dwutlenek azotu i Cząsteczki PM2.5 w szczególności wiążą się ze złym stanem zdrowia. Cząsteczki PM2.5 są uwalniane między innymi przez pożary buszu, spaliny diesla i piece opalane drewnem. Dostają się głęboko do płuc, a toksyny przenoszone na cząsteczkach wchłaniają się do krwiobiegu.
Nie jest jasne, czy kuchenki gazowe są istotną prawdopodobną przyczyną problemów zdrowotnych, ponieważ gospodarstwa domowe mają również wiele innych potencjalnych źródeł zanieczyszczeń w pomieszczeniach. Wiele domów korzysta z grzejników gazowych, które generują podobne emisje do pieców, a są wiele źródeł formaldehydu innych niż spalanie gazu ziemnego (takich jak meble, kleje i dywany).
Coraz więcej dowodów wskazuje na to, że używanie kuchenki gazowej wiąże się ze zwiększonym ryzykiem astmy u dzieci. Shutterstock
Rozplątanie skutków zdrowotnych kuchenek gazowych jest zatem bardzo złożone. Ponieważ dwutlenek azotu i cząsteczki PM2.5 mają wyraźny wpływ na oddychanie, wiele badań zostało skierowanych na astmę.
Wpływ astmy dorosłych na kuchenki gazowe nie jest jasny. Duże badanie wykorzystujące Trzecie Krajowe Badanie Egzaminacyjne Zdrowia i Żywienia w USA nie znaleziono związku między używaniem kuchenki gazowej a problemami z oddychaniem. Recenzja 45 badań epidemiologicznych nie wykazały stałego wpływu używania kuchenki gazowej na zdrowie układu oddechowego u dorosłych.
Ale istnieją silniejsze dowody na wpływ na zdrowie dziecka. Jedno badanie populacyjne w Holandii wykazali, że gotowanie gazowe było skorelowane ze zwiększonym ryzykiem astmy u dzieci. To badanie wykorzystał metaanalizę, analizę statystyczną, która łączy wyniki wielu badań naukowych w celu poprawy wykrywania skojarzeń. Autorzy zawarta:
dzieci mieszkające w domu z gotowaniem na gaz mają 42% zwiększone ryzyko zachorowania na astmę, 24% zwiększone ryzyko astmy w ciągu życia i ogólnie 32% zwiększone ryzyko zachorowania na astmę obecnie i w ciągu całego życia.
A Badanie w USA wykazali, że kuchenki gazowe zwiększają ilość dwutlenku azotu w domu i zwiększają użycie nocnych inhalatorów przez dzieci z astmą. Ale paradoksalnie nie nastąpił wzrost objawów astmy.
Studium z lat 1980 dzieci w sześciu amerykańskich miastach znalazł silny związek z paleniem w domu i problemami z oddychaniem, ale nie ma takiego związku z używaniem kuchenki gazowej.
Ale an Australijskie badania w dolinie Latrobe 80 gospodarstw domowych z dziećmi w wieku od 7 do 14 lat wykazało związek między używaniem kuchenki gazowej a astmą. Dzieci z gospodarstw domowych z kuchenkami gazowymi były około dwukrotnie bardziej narażone na rozpoznanie astmy niż dzieci z gospodarstw domowych bez kuchenek gazowych. Jednak to badanie nie wykazało, czy kuchenka gazowa używa powodowany astma. Autorzy zasugerowali, że ekspozycja na dwutlenek azotu może zwiększać wrażliwość na alergeny.
Kolejne badanie australijskie, od 2018, podaje oszacowanie, jak silne jest ryzyko (w przeciwieństwie do powiązania).
Wykorzystano modelowanie do określenia odsetka australijskich dzieci cierpiących na astmę, których astmę można przypisać ekspozycji na kuchenki gazowe. Wykorzystał rozpowszechnienieence astma u dzieci australijskichThe powszechność gotowania gazowego w Australiioraz ryzyko z holenderskiej metaanalizy związku astmy z opisanymi powyżej kuchenkami gazowymi.
Autorzy oszacowali, że 12.3% astmy u dzieci, które miały kontakt z kuchenkami gazowymi, było spowodowane samą ekspozycją na kuchenkę.
Ponownie, ta analiza nie może powiedzieć, czy narażenie na kuchenkę gazową powodowany astma lub zaostrzenie istniejących przypadków.
Czy możemy zmniejszyć ryzyko?
Prawie na pewno. Dobra wentylacja zmniejszy poziom dwutlenku azotu i cząstek PM2.5 w Twoim domu.
Większość nowoczesnych domów jest lepiej izolowana niż domy z przeciągami z mojej młodości, ale lepsza izolacja oznacza większą akumulację zanieczyszczeń domowych. Na szczęście wiele nowoczesnych domów posiada również nowoczesne piece z okapem. Jeśli zostanie prawidłowo zainstalowany, spowoduje to wyrzucenie dwutlenku azotu i cząstek PM2.5. Ale kluczową kwestią jest ich poprawna instalacja i używając ich — okap, który nie jest włączony, nie usunie tych zanieczyszczeń.
Gdy są używane, okapy nadkuchenne mogą skutecznie redukować cząsteczki uwalniane podczas gotowania na gazie. Shutterstock
Badanie z 2018 r. dotyczące rozpowszechnienia gotowania gazowego w Australii znaleziono przy wysokowydajny okap nadkuchenny może zmniejszyć ryzyko astmy dziecięcej z powodu kuchenek gazowych z 12.8% do 3.4%.
Jednak okazało się również, że 44% osób w Melbourne z okapami nadkuchennymi stwierdziło, że nie używa ich regularnie.
Nawet jeśli nie masz dostępu do okapu, poprawa naturalnego przepływu powietrza w domach nie tylko zmniejszy produkty spalania gazów, które są związane z astmą, ale także zmniejszy inne zanieczyszczenia w domu, z ogólnymi korzyściami zdrowotnymi.
Chociaż nie ma potrzeby wyrywania kuchenki gazowej, z pewnością możesz podjąć proste działania, aby zmniejszyć ryzyko, zwłaszcza jeśli masz dzieci lub ktoś w twoim domu cierpi na astmę.
A kiedy przyjdzie czas na wymianę kuchenki, rozważ urządzenie bez gazu, ponieważ będzie miało mniej konsekwencji dla zdrowia i zmniejszy również emisję dwutlenku węgla.
O autorze
Ian Musgrave, starszy wykładowca farmakologii
Artykuł został opublikowany ponownie Konwersacje na licencji Creative Commons. Przeczytać oryginalny artykuł.
Powiązane książki:
Ciało utrzymuje wynik: mózg, umysł i ciało w leczeniu traumy
przez Bessela van der Kolka
Ta książka bada powiązania między traumą a zdrowiem fizycznym i psychicznym, oferując spostrzeżenia i strategie leczenia i powrotu do zdrowia.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Oddech: nowa nauka o utraconej sztuce
przez Jamesa Nestora
Ta książka bada naukę i praktykę oddychania, oferując spostrzeżenia i techniki poprawy zdrowia fizycznego i psychicznego.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Paradoks roślin: ukryte zagrożenia w „zdrowej” żywności, które powodują choroby i przyrost masy ciała
przez Stevena R. Gundry'ego
Ta książka bada powiązania między dietą, zdrowiem i chorobami, oferując spostrzeżenia i strategie poprawy ogólnego stanu zdrowia i dobrego samopoczucia.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Kod odpornościowy: nowy paradygmat prawdziwego zdrowia i radykalnego przeciwdziałania starzeniu się
autorstwa Joela Greene'a
Ta książka oferuje nowe spojrzenie na zdrowie i odporność, opierając się na zasadach epigenetyki i oferując spostrzeżenia i strategie optymalizacji zdrowia i starzenia się.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Kompletny przewodnik po poście: uzdrawiaj swoje ciało poprzez post przerywany, co drugi dzień i przedłużony
autorstwa dr Jasona Funga i Jimmy'ego Moore'a
Ta książka bada naukę i praktykę postu, oferując spostrzeżenia i strategie poprawy ogólnego stanu zdrowia i dobrego samopoczucia.
