Według największego przeglądu dowodów, żywność ultraprzetworzona, taka jak płatki zbożowe i napoje gazowane, jest powiązana z 32 szkodliwymi skutkami zdrowotnymi spotykać się z kimś.
Globalnie jeden na pięć zgonów Uważa się, że są one spowodowane niewłaściwą dietą, a w wielu badaniach przeprowadzonych w ostatnich latach wiele uwagi poświęcono roli ultraprzetworzonej żywności lub UPF.
Po raz pierwszy zdefiniowano UPF około 15 lat temu, aby umożliwić badaczom zbadanie wpływu przetwarzania żywności na zdrowie. W nowym badaniu, zwanym „przeglądem parasolowym”, przeanalizowano wiele niedawnych badań, w których wzięło udział prawie 10 milionów osób, aby zebrać większość dostępnych danych i dać ogólny obraz wpływu UPF na nasze zdrowie.
Wyniki wskazują, że spożywanie dużych ilości UPF w diecie skutkuje złymi skutkami zdrowotnymi i przedwczesną śmiercią z powodu szeregu schorzeń, w tym chorób serca, cukrzycy typu 2, otyłości i złego stanu zdrowia psychicznego.
Diety zawierające duże ilości UPF są niewątpliwie szkodliwe dla zdrowia, a nowe badanie potwierdza powiązanie z wieloma różnymi chorobami. Pozostają jednak pytania dotyczące konkretnych mechanizmów, dzięki którym te pokarmy powodują choroby.
Naukowcy zaproponowali kilka mechanizmów przez lata. Należą do nich niska jakość odżywcza, ponieważ niektóre UPF mogą zawierać dużo tłuszczu, cukru i soli, niską zawartość błonnika oraz niedobór niezbędnych witamin, minerałów i przeciwutleniaczy.
Inne mechanizmy to m.in brak struktury i tekstury, który przyspiesza jedzenie, zwiększa poziom cukru we krwi i jest mniej skuteczny w zmniejszaniu apetytu. Dużo uwagi też poświęcono koncentruje się na dodatkach do żywności i inne chemikalia dodawane do żywności lub jako zanieczyszczenia z opakowań lub środowiska.
Jakość dowodów jest różna
Ciekawym aspektem bieżących prac jest fakt, że siła wyników poszczególnych badań była zróżnicowana, a niektóre korelacje były słabe. Jest to prawdopodobnie częściowo spowodowane szeroką gamą żywności zawartej w kategorii UPF.
Definicja określa żywność, która może zawierać dodatki i chemikalia i jest intensywnie przetwarzana przy użyciu rafinowanych i odtworzonych składników, z którymi konsumenci mogą nie być zaznajomieni. Obejmuje to żywność tak różnorodną, jak lody, przekąski, chleb razowy, przetworów mięsnych i niskotłuszczowych smarowideł. Te bardzo różne produkty spożywcze, zawierające bardzo różne składniki i zawartość składników odżywczych, będą prawdopodobnie miały bardzo różny wpływ na nasze zdrowie.
To także żywność ultraprzetworzona. Supitcha McAdam/Shutterstock
Innym ważnym czynnikiem, który należy wziąć pod uwagę, jest to, że badania te są dużymi badaniami na poziomie populacji, w których tysiące osób rejestruje swoje normalne spożycie i stan zdrowia. Analiza uwzględnia („koryguje”) różne czynniki, takie jak wiek, płeć i styl życia, które mogą zafałszować wyniki.
Wyniki mogą jednak wykazać jedynie związek między spożyciem diety a stanem zdrowia. Nie dostarczają bezpośrednich dowodów na istnienie zaangażowanych mechanizmów. Pilnie potrzebujemy nowych badań, aby zrozumieć, w jaki sposób i dlaczego niektóre produkty spożywcze mogą powodować problemy zdrowotne.
Chociaż możliwe są pewne bezpośrednie badania, długoterminowe skutki zdrowotne, na przykład spożywania dużych ilości dodatków do żywności, mogą być trudne i wątpliwe z etycznego punktu widzenia. Istnieje jednak możliwość bardziej szczegółowego zbadania tych skutków przy użyciu istniejących danych. W miarę publikacji większej liczby badań ilość danych z pewnością powinna pozwolić nam skoncentrować się na różnych formach UPF w celu zidentyfikowania najlepszych i najgorszych.
Biorąc pod uwagę ogromną ilość danych zawartych w przeglądzie zbiorczym, interesujące byłoby wyodrębnienie bardziej precyzyjnych danych, które pomogłyby określić, jakich produktów spożywczych powinniśmy unikać.
Czas sięgnąć głębiej
Kategoria UPF obejmuje szeroką gamę produktów spożywczych o równie zróżnicowanej zawartości składników odżywczych. Handlowy chleb razowy jest klasyfikowany jako UPF, podobnie jak lody, pączki i smażone przekąski. Jest zatem wysoce prawdopodobne, że różne UPF będą miały szeroki zakres skutków zdrowotnych.
Ponadto badania mechanistyczne, podczas których ludzie są karmieni określoną żywnością lub składnikami w kontrolowany sposób, a także bardziej szczegółowa analiza statystyczna istniejących badań, powinny pomóc nam określić, których UPF należy unikać, które są bezpieczne, a które mogą nawet być korzystne jako część zdrowej, zbilansowanej diety.
Jedno jest pewne, badania te powinny pomóc w uzyskaniu porad dotyczących ograniczenia spożycia UPF, które są wyraźnie szkodliwe dla zdrowia. I odwrotnie, powinniśmy również dążyć do określenia, które aspekty tej żywności są najbardziej niebezpieczne, aby producenci żywności mogli wyeliminować je z naszej diety, co udało się osiągnąć w przypadku szkodliwych składników, takich jak tłuszcze trans a niektóre sztuczne kolory.
Wiele osób w dużym stopniu polega na komercyjnych, przetworzonych produktach spożywczych i musimy zadbać o to, aby w przyszłości żywność ta była bezpieczna i pożywna, szczególnie dla grup biednych i bezbronnych.
Pete'a Wilde'a, emerytowany pracownik nauk biologicznych, Instytut Quadramy
Artykuł został opublikowany ponownie Konwersacje na licencji Creative Commons. Przeczytać oryginalny artykuł.
Powiązane książki:
Sól, tłuszcz, kwas, ciepło: opanowanie elementów dobrego gotowania
autorstwa Samina Nosrata i Wendy MacNaughton
Ta książka to kompleksowy przewodnik po gotowaniu, skupiający się na czterech elementach: soli, tłuszczu, kwasie i cieple oraz oferujący spostrzeżenia i techniki tworzenia pysznych i dobrze zbilansowanych posiłków.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Książka kucharska Skinnytaste: mało kalorii, dużo smaku
Giny Homolki
Ta książka kucharska oferuje zbiór zdrowych i pysznych przepisów, skupiających się na świeżych składnikach i odważnych smakach.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Naprawa żywności: jak uratować nasze zdrowie, naszą gospodarkę, nasze społeczności i naszą planetę — jeden kęs na raz
przez dr Marka Hymana
Ta książka bada powiązania między żywnością, zdrowiem i środowiskiem, oferując spostrzeżenia i strategie tworzenia zdrowszego i bardziej zrównoważonego systemu żywnościowego.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Książka kucharska Barefoot Contessa: Sekrety specjalnego sklepu spożywczego East Hampton dla prostej rozrywki
autorstwa Iny Garten
Ta książka kucharska oferuje zbiór klasycznych i eleganckich przepisów ukochanej Barefoot Contessa, skupiających się na świeżych składnikach i prostym przygotowaniu.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Jak wszystko ugotować: podstawy
przez Marka Bittmana
Ta książka kucharska oferuje obszerny przewodnik po podstawach gotowania, obejmujący wszystko, od umiejętności posługiwania się nożem po podstawowe techniki, i oferuje zbiór prostych i pysznych przepisów.
