Maki wegetariańskie. AidaGorodskaja/Pixabay 

Czy diety wegetariańskie są kluczem do zdrowego starzenia się, czy też mogą stanowić zagrożenie dla tych, którzy je przyjmują? Te pytania są źródłem zamieszania zarówno dla ogółu społeczeństwa, jak i dla wielu naukowców. Czemu? Odżywianie to złożona dyscyplina, która stara się zapewnić proste odpowiedzi na tak szerokie kwestie, jak relacje między różnymi praktykami żywieniowymi a wynikami zdrowotnymi. Czy diety wegetariańskie są dobre czy złe? Czy możemy tweetować odpowiedź w 140 znakach lub mniej?

Do tego nieodłącznego problemu można dodać ogólny trend społeczny, w którym mniej wykwalifikowanych posłańców przekazuje informacje, które są fragmentaryczne i często stronnicze, błędnie zinterpretowane lub wręcz niemożliwe do zinterpretowania. Wiele poglądów jest wysuniętych, ale niewiele odzwierciedla jakikolwiek konsensus między ekspertami, w szczególności z krajowych komitetów doradczych (np Francja oraz USA) i inicjatywy międzynarodowe. Nawet wiarygodne media mogą zwrócić uwagę na konkretne badanie bez odwoływania się do setek, które je poprzedziły.

Nasza dieta a zderzenie polityki i filozofii

Dlaczego w tym ogólnym kontekście wegetarianizm podlega tak wielu radykalnie przeciwstawnym punktom widzenia? Dzieje się tak, ponieważ temat jest bardzo upolityczniony i stanowi ważną debatę społeczną. Czysta nauka nie jest modna i nie można jej usłyszeć ponad zgiełkiem sprzecznych i często niedoinformowanych poglądów. Jest to temat, który zawiera zbyt wiele kwestii politycznych i filozoficznych. Są ku temu dwa powody, jeden wewnętrzny i drugi poszlakowy.

Zacznijmy od drugiego powodu. Spożycie białka zwierzęcego ma podwoiła się od II wojny światowej, ale dziś pojawiają się pytania dotyczące modelu żywnościowego społeczeństw uprzemysłowionych – postrzega się je jako degradujące zdrowie publiczne i niezrównoważone, szczególnie w obliczu globalnego ostrzeżenia.

Z wewnętrznego punktu widzenia, podstawową przyczyną naszej niechęci do zajmowania się tym problemem jest to, że konsumpcja produktów zwierzęcych zawsze była kojarzona z naszymi reprezentacjami świata. Wegetarianizm to „izm”. Religie a wiele filozofii od dawna utrzymuje szczególne relacje z konsumpcją produktów zwierzęcych. Mówienie o wyeliminowaniu mięsa z naszej diety to kwestionowanie reprezentacji Człowieka we wszechświecie. Bardziej praktycznie, chodzi o miejsce zwierząt w społeczeństwie, związek, który ewoluuje wraz ze społeczeństwem.

Od społeczeństw rozwijających się, gdzie produkty zwierzęce były drogie, ale użyteczne i faworyzowane przez tych, którzy dysponują zasobami ekonomicznymi, weszliśmy teraz w erę, w której stały się one przedmiotem nieufności, aw niektórych przypadkach symbolami kwestionowanego modelu społecznego. Wpływ produktów zwierzęcych na środowisko czy zdrowie, walka w imieniu bezbronnych zwierząt… ewoluują nasze poglądy etyczne i estetyczne.

Czy powinniśmy więc być za czy przeciw produktom zwierzęcym? Linie bojowe są już nakreślone. Nawet w środowisku naukowym racjonalne myślenie wydaje się zanikać, gdy pojawia się pytanie. Ale ten temat jest zbyt ważny, aby badania naukowe mogły zostać zignorowane. Zmiany żywieniowe w krajach zachodnich wydają się nieuniknione i w rzeczywistości są już w toku.

Rodzi to dwa naukowe pytania: pierwsze nie brzmi: „Czy powinniśmy zostać wegetarianami czy weganami?” ale „Jak możemy zostać wegetarianinem lub weganinem?” dla tych, którzy chcę to zrobić z powodów osobistych. „Jak” obejmuje zrozumienie pułapek żywieniowych i jak najlepiej ich unikać – innymi słowy, jaka jest najzdrowsza wersja takiej diety?

Naukowe podejście do diety

Podejście naukowe daje możliwość oddzielenia tych pytań od otaczających debat. Aby to osiągnąć, musimy zająć się tymi problemami w sposób rygorystyczny i całościowy, na czym skupiały się nasze wspólne wysiłki. Ta książka [Diety wegetariańskie i roślinne w profilaktyce zdrowia i chorób] zmobilizowało około 100 międzynarodowych naukowców, którzy wyprodukowali 45 rozdziałów patrząc na temat pod każdym analitycznym kątem, pozytywnym i negatywnym. Uwzględnia całe spektrum diet wegetariańskich i omawia ich ogólne korzyści w odniesieniu do zdrowia i ryzyka chorób, a także problemy żywieniowe, które mogą potencjalnie pojawić się u osób, które je spożywają.

Pierwsza część książki została zaprojektowana tak, aby: rozwikłać złożony kontekst problemu i dokonuje przeglądu jego różnych aspektów, aby czytelnicy mogli zrozumieć cały obraz. Koncentruje się na powiązaniach między naszymi wyborami żywieniowymi na rzecz pochodzenia zwierzęcego lub roślinnego a indywidualnymi cechami społecznymi i behawioralnymi, wskazując, w jaki sposób mogą się one różnić w zależności od kultury lub religii w różnych częściach świata i jak są artykułowane pod względem żywienia przemiany i inne aspekty zrównoważonego rozwoju. Następnie staramy się przedstawić kompleksowy obraz relacji między dietami roślinnymi, zdrowiem i zapobieganiem chorobom, przedstawiając różne punkty widzenia i poziomy analizy.

Przede wszystkim opisujemy powiązania między zdrowiem a niektórymi ważnymi cechami diet roślinnych, z oczywistym odniesieniem do spożycia owoców, warzyw i mięsa. Poniżej znajduje się dwanaście rozdziałów, które analizują związki między dietą roślinną lub wegetariańską a skutkami zdrowotnymi i chorobowymi. W następnej części wyjaśniono, w jaki sposób te kwestie mogą się różnić lub być wysoce specyficzne w populacjach w różnym wieku lub stanie fizjologicznym. W ostatnich jedenastu rozdziałach szczegółowo omówiono składniki odżywcze i substancje, których spożycie związane jest z proporcjami produktów roślinnych lub zwierzęcych w diecie. Koncentrując się na poziomie składników odżywczych/substancji, rozdziały te odzwierciedlają sekcję poświęconą powiązaniom między ogólnymi cechami diety a zdrowiem, odzwierciedlając w ten sposób różne punkty widzenia prezentowane w książce.

Możliwości zmian

Chociaż nie możemy podsumować wszystkich 900 stron książki, ten wykaz zapewnia dobry przegląd trwających zmian i zawiera kilka interesujących przykładów. Z dostępnej literatury naukowej jasno wynika, że ​​dieta oparta głównie na roślinach wiąże się z wieloma korzyściami zdrowotnymi dla populacji ogólnej. Należy jednak zwrócić szczególną uwagę na diety, które wykluczają niektóre kategorie produktów, ponieważ takie wykluczenia mogą mieć poważne konsekwencje żywieniowe dla niektórych konsumentów.

Na przykład w przypadku osób dorosłych dieta laktoowowegetariańska – czyli wykluczająca mięso i ryby, ale zawierająca jajka i produkty mleczne – powinna być właściwie prowadzona, ale z odżywczego punktu widzenia nie stwarza wielu problemów, podczas gdy dieta wegańska [brak mięsa, ryb, jajek, nabiału] u dzieci to zupełnie inna sprawa.

Krótko mówiąc, ci, którzy chcą przyjąć nową dietę, nie powinni po prostu przestać jeść mięsa, ryb lub innych produktów zwierzęcych, ale zamiast tego dogłębnie przeanalizować swoje ogólne spożycie w diecie. W wrażliwych populacjach, takich jak dzieci, diety wegańskie muszą być monitorowane przez pracowników służby zdrowia, jeśli są wdrażane przez rodziców, którzy nie są w pełni świadomi istotnych ograniczeń żywieniowych. Bardziej ogólnie, a dieta „fleksytarna” powinno zapewniać korzyści zdrowotne, ale po raz kolejny nie powinniśmy ulegać uproszczonym skrótom i przepisom.

Jednym z takich skrótów jest „po prostu jedz mniej mięsa i innych produktów zwierzęcych”. Nie. Po pierwsze, w złożonej dziedzinie żywienia nie ma „po prostu zrób to”. Po drugie, jeśli zjesz mniej jednej rzeczy, zjesz więcej czegoś innego. A jeśli po prostu zjesz więcej tego, co obecnie stanowi twoją dietę, jest bardzo mało prawdopodobne, że poprowadzi cię to we właściwym kierunku.

Na przykład znacznemu zmniejszeniu spożycia produktów zwierzęcych musi towarzyszyć wzrost spożycia produktów roślinnych bogatych w białko, takich jak rośliny strączkowe. Innym skrótem jest „Po prostu jedz żywność pochodzenia roślinnego”. Ale dieta składająca się z frytek, ketchupu, napojów gazowanych, płatków śniadaniowych z cukrem i przetworzonego białego chleba pokryta pastą z orzechów laskowych jest głównie oparta na roślinach. Rzeczywiście, te produkty spożywcze można by nawet nazwać „wegańskimi”. Ale oczywiste jest, że taka dieta nie powinna być stosowana, zwłaszcza że nie będzie wiązała się z żadnymi korzyściami zdrowotnymi.

Z drugiej strony, zróżnicowana i głównie roślinna dieta składająca się z owoców i warzyw, roślin strączkowych, orzechów, nasion i produktów pełnoziarnistych oraz bogata w surowe produkty będzie dla Ciebie dobra. Z żywieniowego punktu widzenia eliminacja produktów zwierzęcych sama w sobie nie jest użyteczna, a nawet komplikuje sytuację, ponieważ mogą one dostarczyć ważnych składników odżywczych. Jednak produkty pochodzenia zwierzęcego należy umieszczać na swoim miejscu, co wyraźnie nie jest podstawą piramidy żywieniowej. Dieta oparta głównie na roślinach byłaby zdrowsza, a także bardziej zrównoważona.

O autorze

François Mariotti, Professeur de Nutrition – profesor żywienia, Agro ParisTech – Uniwersytet Paris-Saclay

Ten artykuł został pierwotnie opublikowany w Konwersacje. Przeczytać oryginalny artykuł.

Zarezerwuj tego autora:

at Rynek wewnętrzny i Amazon

Powiązane książki:

at

Dzięki za odwiedziny InnerSelf.com, gdzie są 20,000 + zmieniające życie artykuły promujące „Nowe postawy i nowe możliwości”. Wszystkie artykuły są tłumaczone na 30+ języków. Zapisz się! do wydawanego co tydzień magazynu InnerSelf i Daily Inspiration Marie T Russell. Magazyn InnerSelf ukazuje się od 1985 r.