Nienawidzisz sałatki? Nie ma w tym nic złego, na świecie jest mnóstwo potraw i wiele różnych sposobów ich przyrządzania.
Ale dane prawie każdy z nas nie je wystarczającej ilości warzyw, nawet jeśli większość z nas (81%) wie jedzenie większej ilości warzyw to prosty sposób na poprawę naszego zdrowia, warto spróbować.
Jeśli ten pomysł sprawia, że czujesz się nieszczęśliwy, nie obawiaj się, z czasem i odrobiną wysiłku możesz zaprzyjaźnić się z sałatką.
Dlaczego nie lubię sałatek?
To niefortunny przypadek ewolucji, że warzywa są dla nas tak dobre, ale nie wszystkie są od razu smaczne dla nas wszystkich. Ewoluowaliśmy, aby cieszyć się słodkim lub umami (pikantnym) smakiem żywności o wyższej wartości energetycznej, ponieważ głód jest bardziej bezpośrednim zagrożeniem niż długoterminowe zdrowie.
Warzywa nie są szczególnie wysokoenergetyczne, ale są bogate w błonnik pokarmowy, witaminy i minerały oraz związki prozdrowotne zwane substancjami bioaktywnymi.
Te substancje bioaktywne są jednym z powodów gorzkiego smaku warzyw. Roślinne substancje bioaktywne, zwane także fitoskładnikami, są wytwarzane przez rośliny w celu ochrony przed stresem środowiskowym i drapieżnikami. To właśnie te rzeczy, które sprawiają, że żywność roślinna jest gorzka, sprawiają, że jest ona dla nas dobra.
Niestety, gorzki smak ewoluował, aby chronić nas przed truciznami i być może przed nadmiernym spożyciem jednego pokarmu roślinnego. W pewnym sensie pokarmy roślinne mogą smakować jak trucizna.
Dla niektórych z nas to gorzkie uczucie jest szczególnie dotkliwe, a dla innych nie jest takie złe. Częściowo jest to spowodowane naszymi genami. Przynajmniej ludzie 25 różnych receptorów które wykrywają gorycz, a każdy z nas ma własną kombinację genetyczną. Niektórzy ludzie naprawdę, naprawdę smakują gorzkie związki, podczas gdy inni ledwo je wyczuwają.
Oznacza to, że nie wszyscy mamy ten sam punkt wyjścia, jeśli chodzi o interakcję z sałatkami i warzywami. Więc bądź cierpliwy wobec siebie. Ale kroki w kierunku nauczenia się lubienia sałatek i warzyw są takie same, niezależnie od punktu początkowego.
To wymaga czasu
Możemy trenować nasz gust, ponieważ nasze geny i receptory to nie koniec historii. Powtarzaj ekspozycję gorzkie potrawy mogą z czasem pomóc nam się przystosować. Powtarzające się ekspozycje pomagają naszemu mózgowi nauczyć się, że gorzkie warzywa to nie trucizna.
A kiedy zmieniamy to, co jemy, enzymy i inne białka w naszym organizmie zmiana śliny zbyt. Zmienia to sposób, w jaki różne związki zawarte w żywności są rozkładane i wykrywane przez nasze kubki smakowe. Nie jest jasne, jak dokładnie to działa, ale jest podobne do innych behawioralny trening poznawczy.
Dodaj składniki maskujące
Dobra wiadomość jest taka, że możemy zastosować wiele świetnych strategii, aby zamaskować gorycz warzyw, co pozytywnie wzmacnia nasz trening smaku.
Sól i płód może zmniejszyć odczuwanie goryczy, więc dodanie przypraw i sosu może sprawić, że sałatki będą natychmiast lepiej smakować. Prawdopodobnie myślisz: „ale czy nie powinniśmy zmniejszyć spożycia soli i tłuszczów?” – tak, ale zyskasz więcej wartości odżywczych, redukując ich zawartość w uznanych produktach spożywczych, takich jak ciasta, ciastka, frytki i desery, a nie próbując ich unikać w warzywach.
Dodawanie ciepło z chilli lub pieprzem może również pomóc, działając jako przynęta na gorycz. Dodawanie owoców do sałatek dodaje słodyczy i soczystości, może to pomóc poprawić ogólną równowagę smaku i tekstury, zwiększając przyjemność.
Łączenie potraw potrawy, które już lubisz, mogą również pomóc.
Połączenia opcje sałatek są prawie nieograniczone, jeśli nie podoba Ci się standardowa sałatka ogrodowa, na której się wychowałeś, w porządku, eksperymentuj dalej.
Eksperymentowanie z tekstura (na przykład siekanie warzyw na mniejsze lub większe kawałki) może również pomóc w znalezieniu ulubionej sałatki.
Zmierz się ze swoimi uprzedzeniami
Kwestionowanie swoich uprzedzeń może również pomóc w sytuacji sałatkowej. Zjawisko zwane „intuicją niezdrowego-smacznego” sprawia, że zakładamy, że smaczne jedzenie nie jest dla nas dobre i że zdrowa żywność będzie źle smakować. Odrzucenie tego założenia może pomóc Ci bardziej cieszyć się warzywami.
Kiedy badacze oznaczali warzywa symbolem etykiety zorientowane na smak, przygotowując badanych do przyjemnego smaku, było większe prawdopodobieństwo, że im się spodobają w porównaniu do sytuacji, gdy powiedziano im, że są zdrowi.
Bottom line
Warzywa są dla nas dobre, ale musimy być dla siebie cierpliwi i życzliwi, kiedy zaczynamy próbować jeść więcej.
Spróbuj pracować w biologii i mózgu, a nie przeciwko nim.
I powstrzymaj się od osądzania siebie lub innych osób, jeśli nie smakują im sałatki, które robisz. Wszyscy jesteśmy na innym etapie naszej podróży w zakresie treningu smaku.
Emma Becketta, starszy wykładowca (Nauka o Żywności i Żywieniu Człowieka), Szkoła Nauk o Środowisku i Przyrodnictwie, University of Newcastle
Artykuł został opublikowany ponownie Konwersacje na licencji Creative Commons. Przeczytać oryginalny artykuł.
Powiązane książki:
Sól, tłuszcz, kwas, ciepło: opanowanie elementów dobrego gotowania
autorstwa Samina Nosrata i Wendy MacNaughton
Ta książka to kompleksowy przewodnik po gotowaniu, skupiający się na czterech elementach: soli, tłuszczu, kwasie i cieple oraz oferujący spostrzeżenia i techniki tworzenia pysznych i dobrze zbilansowanych posiłków.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Książka kucharska Skinnytaste: mało kalorii, dużo smaku
Giny Homolki
Ta książka kucharska oferuje zbiór zdrowych i pysznych przepisów, skupiających się na świeżych składnikach i odważnych smakach.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Naprawa żywności: jak uratować nasze zdrowie, naszą gospodarkę, nasze społeczności i naszą planetę — jeden kęs na raz
przez dr Marka Hymana
Ta książka bada powiązania między żywnością, zdrowiem i środowiskiem, oferując spostrzeżenia i strategie tworzenia zdrowszego i bardziej zrównoważonego systemu żywnościowego.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Książka kucharska Barefoot Contessa: Sekrety specjalnego sklepu spożywczego East Hampton dla prostej rozrywki
autorstwa Iny Garten
Ta książka kucharska oferuje zbiór klasycznych i eleganckich przepisów ukochanej Barefoot Contessa, skupiających się na świeżych składnikach i prostym przygotowaniu.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Jak wszystko ugotować: podstawy
przez Marka Bittmana
Ta książka kucharska oferuje obszerny przewodnik po podstawach gotowania, obejmujący wszystko, od umiejętności posługiwania się nożem po podstawowe techniki, i oferuje zbiór prostych i pysznych przepisów.
