Getty Images
Niedobór żelaza jest jednym z najczęstsze formy niedoborów składników odżywczych na całym świecie.
Poważny niedobór żelaza, znana również jako anemia, dotyka prawie 50% kobiet w wieku rozrodczym w regionach takich jak Azja Południowa, Afryka Środkowa i Afryka Zachodnia (w przeciwieństwie do 16% kobiet w krajach o wysokich dochodach).
In Nowa ZelandiaNa niedobór żelaza cierpi 10.6% kobiet w wieku 15-18 lat i 12.1% kobiet w wieku 31-50 lat. Ryzyko wzrasta w trzecim trymestrze ciąży, dlatego należy uważnie monitorować poziom żelaza, aby zapewnić dobry stan zdrowia zarówno matki, jak i dziecka.
Ponieważ coraz więcej osób rozważa przejście na dietę roślinną, ryzyko niedoboru żelaza prawdopodobnie wzrośnie.
Autonomiczne modelowanie dostępności składników odżywczych w obecnych i przyszłych światowych systemach żywnościowych sugeruje również, że do 2040 r. możemy spodziewać się luki w zawartości żelaza w diecie, jeśli globalne wzorce produkcji i podaży żywności pozostaną niezmienione.
Oznacza to, że będziemy musieli zająć się niedoborami żelaza w naszej diecie, szczególnie w populacjach o wyższych wymaganiach, takich jak młodzież i kobiety. Twierdzimy, że wzbogacanie żywności żelazem może stanowić kompleksowe rozwiązanie pozwalające wypełnić luki w składnikach odżywczych spowodowane nieodpowiednim spożyciem.
Fortyfikacja żywności
Wiele produktów spożywczych na półkach supermarketów, w tym popularne produkty podstawowe, takie jak chleb i płatki zbożowe, zawiera już dodatki składników odżywczych.
W odróżnieniu od obowiązkowych jod i kwas foliowy wzbogacanie chleba, istnieje obecnie żadnej inicjatywy rządowej zachęcać lub nakazywać fortyfikację żelazną w Nowej Zelandii.
Ponieważ strategie wzbogacania żelaza mogą potencjalnie zapobiegać niedoborom w wielu krajach, w tym w Nowej Zelandii, twierdzimy, że wprowadzenie żelaza do naszej żywności może być wygodnym i opłacalnym sposobem zapewnienia źródła żelaza w diecie.
Przejście na dietę roślinną
Coraz więcej konsumentów decyduje się na diety zawierające mniej żywności pochodzenia zwierzęcego w nadziei na zmniejszenie wpływu i emisji na środowisko. Ostatni statystyka pokazują 19% wzrost stosowania diet wegańskich i wegetariańskich wśród Nowozelandczyków w latach 2018–2021.
Uwzględnienie diet roślinnych w celu zapewnienia zrównoważonego systemu żywnościowego musi obejmować rozmowy na temat dostępności składników odżywczych. Pokarmy roślinne często zawierają duże ilości błonnika i fitynianów, które zmniejszają zdolność organizmu do wchłaniania wchłonąć żelazo.
Żelazo zawarte w produktach roślinnych, takich jak produkty pełnoziarniste, orzechy, nasiona, rośliny strączkowe i warzywa liściaste, jest znane jako żelazo niehemowe i jest trudniej wchłaniane niż żelazo hemowe z żywności pochodzenia zwierzęcego. W diecie mieszanej składającej się z warzyw, zbóż i żywności pochodzenia zwierzęcego spożycie niektórych rodzajów czerwonego mięsa, ryb lub drobiu ułatwia wchłanianie żelaza niehemowego.
Wzmocnienie może być skuteczną strategią pomagającą ludziom przejść na dietę roślinną poprzez wzbogacenie tej diety w składniki odżywcze, których w przeciwnym razie by brakowało.
Ostatnia „The Puzzle of Monogamous Marriage” badanie tego potencjału ujawniło, że wzbogacanie żywności niezbędnymi mikroelementami, w tym żelazem, umożliwia bardziej stopniowe dostosowywanie diety. Konsumenci, którzy chcą przejść na dietę bardziej roślinną bez uszczerbku dla poziomu składników odżywczych, mogą uznać to podejście za pomocne.
Jednak jest zastrzeżenie. Te produkty wzbogacone w żelazo często zawierają składniki na bazie pszenicy lub zbóż, które mogą działać jako inhibitory wchłaniania żelaza. Ponieważ są to typowe produkty śniadaniowe, które można spożywać z: poranna kawa lub herbata, działanie hamujące może być jeszcze silniejsze ze względu na obecność w tych napojach związków fenolowych.
Jednym z rozwiązań może być spożywanie pokarmów roślinnych bogatych w żelazo z produktami bogatymi w żelazo witamina Ctakie jak sok pomarańczowy, który pomaga przekształcić żelazo w bardziej przyswajalną postać.
Czy Nowa Zelandia jest gotowa na żywność wzbogaconą w żelazo?
Chociaż żywność wzbogacona może przynieść ogromne korzyści w walce z niedoborem żelaza, niektórzy konsumenci wahają się przed włączeniem tej żywności do swojej diety.
Standardy żywności Australia Nowa Zelandia (FSANZ), podmiot rządowy odpowiedzialny za opracowywanie przepisów dotyczących żywności dla obu krajów, stwierdził, że wielu konsumentów tak robiło namysłu nad sięgnięciem po żywność wzbogaconą, postrzegając je jako nienaturalne, przetworzone i mniej zdrowe.
Wahania te były szczególnie widoczne w przypadku fortyfikacji nieobowiązkowych. Dodane witaminy i minerały do płatków śniadaniowych lub, ostatnio, do mleka roślinnego i zamienników mięsa, to przykłady nieobowiązkowego lub „dobrowolnego wzbogacania”. Konsumenci często postrzegają to jako taktykę marketingową, a nie interwencję prozdrowotną.
Biorąc pod uwagę znaczenie odpowiedniego spożycia żelaza w diecie i przewidywany niedobór żelaza w diecie, kluczowa jest ocena korzyści płynących z wzbogacania organizmu. Interwencje edukacyjne, np promowanie świadomości na temat niedoborów żelaza a pozytywne skutki wzmacniania mogą pomóc w zwiększeniu akceptacji tych inicjatyw przez konsumentów.
O autorze
Mahya Tavan, stażysta podoktorski - Inicjatywa na rzecz Zrównoważonego Żywienia, Massey University i Bi Xue Patricia Soh, doktorant, Massey University
Artykuł został opublikowany ponownie Konwersacje na licencji Creative Commons. Przeczytać oryginalny artykuł.
Powiązane książki:
Sól, tłuszcz, kwas, ciepło: opanowanie elementów dobrego gotowania
autorstwa Samina Nosrata i Wendy MacNaughton
Ta książka to kompleksowy przewodnik po gotowaniu, skupiający się na czterech elementach: soli, tłuszczu, kwasie i cieple oraz oferujący spostrzeżenia i techniki tworzenia pysznych i dobrze zbilansowanych posiłków.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Książka kucharska Skinnytaste: mało kalorii, dużo smaku
Giny Homolki
Ta książka kucharska oferuje zbiór zdrowych i pysznych przepisów, skupiających się na świeżych składnikach i odważnych smakach.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Naprawa żywności: jak uratować nasze zdrowie, naszą gospodarkę, nasze społeczności i naszą planetę — jeden kęs na raz
przez dr Marka Hymana
Ta książka bada powiązania między żywnością, zdrowiem i środowiskiem, oferując spostrzeżenia i strategie tworzenia zdrowszego i bardziej zrównoważonego systemu żywnościowego.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Książka kucharska Barefoot Contessa: Sekrety specjalnego sklepu spożywczego East Hampton dla prostej rozrywki
autorstwa Iny Garten
Ta książka kucharska oferuje zbiór klasycznych i eleganckich przepisów ukochanej Barefoot Contessa, skupiających się na świeżych składnikach i prostym przygotowaniu.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Jak wszystko ugotować: podstawy
przez Marka Bittmana
Ta książka kucharska oferuje obszerny przewodnik po podstawach gotowania, obejmujący wszystko, od umiejętności posługiwania się nożem po podstawowe techniki, i oferuje zbiór prostych i pysznych przepisów.
