Odpowiednik jednej plastra bekonowego wiązał się z 44% zwiększonym ryzykiem demencji. rozwiązania stock/ Shutterstock
Dowody na związek między przetworzonym mięsem a rakiem są teraz na tyle silne, że niektóre organizacje mogą je zalecić nic nie jesz. Istnieje również coraz więcej dowodów na związek między przetworzonym mięsem a Cukrzyca typu 2. A teraz nowe badanie dodało do listy nieszczęść miłośników przetworzonego mięsa, łącząc je ze zwiększonym ryzykiem demencji. Ale to ostatnie skojarzenie może nie być tak przekonujące.
Połączenia Nowe badania, z University of Leeds, wykorzystali dane z UK Biobank, który jest biomedyczną bazą danych zawierającą szczegółowe informacje genetyczne i zdrowotne od prawie pół miliona osób w wieku od 40 do 69 lat. Naukowcy mierzyli, jak często uczestnicy zgłaszali spożywanie przetworzonego i nieprzetworzonego mięsa, a następnie monitorowano przypadki demencji przez okres ośmiu lat.
W tym okresie demencja rozwinęła się u 2,896 uczestników. Naukowcy obliczyli, że spożywanie 25 g przetworzonego mięsa dziennie – odpowiednik jednego plastra bekonu – wiązało się ze zwiększonym o 44% ryzykiem demencji. A dla tych, u których rozwinęła się demencja, przetworzone mięso wiązało się ze zwiększonym o 52% ryzykiem choroby Alzheimera – głównej przyczyny demencji. Odkryli natomiast, że spożywanie 50 g nieprzetworzonego czerwonego mięsa dziennie, takiego jak wołowina, wieprzowina lub cielęcina, miało działanie ochronne i wiązało się ze zmniejszeniem ryzyka demencji o 19% w porównaniu z osobami jedzącymi mięso do raz w tygodniu.
Znalezienie przeciwnych skutków zdrowotnych przetworzonego i nieprzetworzonego mięsa jest niezwykłe, zwłaszcza biorąc pod uwagę, że wiele badań pokazują, że zarówno przetworzone mięso, jak i czerwone mięso zwiększają ryzyko raka. Więc co się tutaj dzieje?
Badania, które badają związek między spożywaniem określonej żywności a zwiększonym ryzykiem choroby, nie dowodzą, że istnieje związek przyczynowy. Wiele czynników wiążą się ze zwiększonym ryzykiem demencji i tylko niewielki ich wybór można ocenić w jednym badaniu. Utrudnia to wyciągnięcie jednoznacznych wniosków na temat tego, co może być przyczyną obserwowanego efektu.
W badaniu Leeds zastosowano szeroką definicję przetworzonego mięsa. Obejmowała ona nie tylko szynkę, boczek i kiełbaski, ale także bardziej przetworzone produkty mięsne, takie jak pasztety, kebaby, burgery i nuggetsy z kurczaka. Jest prawdopodobne, że ludzie, którzy spożywają te wysoko przetworzone produkty mięsne, będą mieli również upodobanie do innych wysoko przetworzonych produktów spożywczych, takich jak chipsy lub ciasta, które są częścią typowej zachodniej diety.
Winna może być również niezdrowa dieta. beats1/Shutterstock
Tak więc wysoko przetworzone produkty mięsne mogą być po prostu reprezentatywnym markerem niezdrowej diety i to może zwiększać ryzyko demencji, a nie bekon, szynka czy kiełbaski. Badania pokazują, że niezdrowa zachodnia dieta ma związek z zwiększone ryzyko choroby Alzheimera. Uważa się, że niekorzystny wpływ złej diety na mikroflora jelitowa (zgromadzenie bilionów drobnoustrojów w jelitach, które pomagają nam w utrzymaniu dobrego samopoczucia) są powiązane z zaburzeniami neurologicznymi, w tym z demencją.
W badaniu nie brano również pod uwagę stopnia ugotowania mięsa. Wysoka temperatura gotowania może zwiększyć zawartość mięsa negatywny wpływ na zdrowie. Większość przetworzonych mięs, takich jak kiełbasy i boczek, gotuje się w wysokiej temperaturze do brązu. To brązowienie jest wskaźnikiem, że na powierzchni mięsa utworzyły się toksyczne związki, zwane końcowymi produktami zaawansowanej glikacji (AGE). AGE powodują stany zapalne układu nerwowego w mózgu. I w modele zwierzęce i badania na ludziach jest to silnie związane ze zwiększonym ryzykiem choroby Alzheimera.
W badanie 549 produktów spożywczych, smażony boczek miał zdecydowanie najwyższy poziom AGE. Chociaż poziom steków był wysoki, nadal był dziesięć razy niższy niż w przypadku bekonu. Poziomy AGE były nadal niższe w innych czerwonych mięsach (chociaż nadal wysokie w porównaniu z większością innych produktów spożywczych) i zależał od sposobu gotowania mięsa. Ponieważ sposób, w jaki ludzie jedzą mięso, jest bardzo zróżnicowany, być może nie jest zaskakujące, że w tej chwili jest brak jasnego konsensusu czy istnieje związek między jedzeniem mięsa a obniżoną funkcją poznawczą.
Jedną z wyróżniających cech uczestników badania w Leeds, u których rozwinęła się demencja, było to, że częściej byli mężczyznami. Chociaż demencja jest ogólnie bardziej powszechna u kobiet, wśród osób poniżej 65 roku życia częściej występuje u mężczyzn. Główną przyczyną tego tak zwanego demencja o wczesnym początku Jest uważany za urazowe uszkodzenie mózgu, który występuje częściej u mężczyzn mieszkających w regionach deprywacja społeczno-ekonomiczna. Stosunkowo młody wiek uczestników badania oznacza, że większość osób z demencją zostałaby sklasyfikowana jako osoby z demencją o wczesnym początku, ale uszkodzenie mózgu nie zostało ocenione jako możliwa przyczyna w tym badaniu.
Oprócz spożywania większej ilości przetworzonego mięsa, uczestnicy badania, u których rozwinęła się demencja, byli również bardziej narażeni na niedostatki ekonomiczne, mniej wykształceni, palacze, mniej aktywni fizycznie, częściej mieli historię udaru mózgu i rodzinną historię demencji. Być może jest to ważniejsze odkrycie z badania.
Wysokie spożycie wysoko przetworzonego mięsa może być po prostu reprezentatywnym wskaźnikiem ogólnie mniej zdrowego stylu życia – coś, czego nie można szczegółowo omówić w jednym badaniu. Jeśli tak, to kampanie zdrowia publicznego, które dotyczą tych kwestii szersze zagadnienia mają kluczowe znaczenie dla osób z ubogich środowisk, pomagając zmniejszyć ogólne ryzyko demencji. Samo zmniejszenie spożycia maseł z bekonu prawdopodobnie przyniesie znacznie mniejszy efekt.
O autorze
Richard Hoffman, wykładowca, Biochemia Żywienia, University of Hertfordshire
Artykuł został opublikowany ponownie Konwersacje na licencji Creative Commons. Przeczytać oryginalny artykuł.
Powiązane książki:
Sól, tłuszcz, kwas, ciepło: opanowanie elementów dobrego gotowania
autorstwa Samina Nosrata i Wendy MacNaughton
Ta książka to kompleksowy przewodnik po gotowaniu, skupiający się na czterech elementach: soli, tłuszczu, kwasie i cieple oraz oferujący spostrzeżenia i techniki tworzenia pysznych i dobrze zbilansowanych posiłków.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Książka kucharska Skinnytaste: mało kalorii, dużo smaku
Giny Homolki
Ta książka kucharska oferuje zbiór zdrowych i pysznych przepisów, skupiających się na świeżych składnikach i odważnych smakach.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Naprawa żywności: jak uratować nasze zdrowie, naszą gospodarkę, nasze społeczności i naszą planetę — jeden kęs na raz
przez dr Marka Hymana
Ta książka bada powiązania między żywnością, zdrowiem i środowiskiem, oferując spostrzeżenia i strategie tworzenia zdrowszego i bardziej zrównoważonego systemu żywnościowego.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Książka kucharska Barefoot Contessa: Sekrety specjalnego sklepu spożywczego East Hampton dla prostej rozrywki
autorstwa Iny Garten
Ta książka kucharska oferuje zbiór klasycznych i eleganckich przepisów ukochanej Barefoot Contessa, skupiających się na świeżych składnikach i prostym przygotowaniu.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Jak wszystko ugotować: podstawy
przez Marka Bittmana
Ta książka kucharska oferuje obszerny przewodnik po podstawach gotowania, obejmujący wszystko, od umiejętności posługiwania się nożem po podstawowe techniki, i oferuje zbiór prostych i pysznych przepisów.
