Drobne owoce zajęły trochę czasu, aby przystosować się do klimatu Kalifornii. Print Collector za pośrednictwem Getty Images
Biorąc pod uwagę dzisiejszą popularność awokado, trudno uwierzyć, że byliśmy bliscy braku ich w naszych supermarketach.
W mojej nowej książce „Awokado: globalna historia”, wyjaśniam, w jaki sposób awokado przetrwało serię ekologicznych i kulturowych spotkań, które mogły z łatwością sprowadzić je na wyginięcie lub niszowy przysmak. Zamiast tego awokado przetrwało, prosperowało – i stało się jedna z najbardziej Instagramowych potraw na świecie.
„Duch ewolucji”
Awokado są w rodzina laurowa, ta sama grupa roślin, która obejmuje liście laurowe i cynamon. Drzewa laurowe prosperują w ciepłym klimacie subtropikalnym, a awokado ewoluowało w ocieplającym się klimacie Ameryki Środkowej podczas Okres neogenu, około 10 milionów lat temu.
W epoce plejstocenu, która nastąpiła po neogenie, największymi zwierzętami na Ziemi były tzw. megaherbivores – gigantyczne zwierzęta, które prawie w całości utrzymywały się na diecie wegetariańskiej. Większość z nich, jak olbrzymi leniwiec naziemny, przyćmiłby dzisiejszego największego megaroślinożercę, słonia afrykańskiego. Gigantyczni roślinożercy z plejstocenu mezoameryki, tacy jak gomfota, olbrzymi pancernik oraz toksodon potrzebował setek funtów jedzenia dziennie tylko po to, by przeżyć. Ponieważ żywność, taka jak liście i trawy, jest tak mało kalorii i tłuszczu, zwierzęta cenią sobie każdą energetyczną i tłustą żywność.
Wpisz: awokado.
Megaroślinożercy nie obierali awokado i nie jedli zielonego mięsa tak jak my dzisiaj. Zamiast tego ich gardła i przewód pokarmowy były tak duże, że po prostu połykali całe awokado i wydalali niestrawione pestki. W procesie znanym jako endozoochoriakupa obornika posłuży jako pokarm dla następnej generacji drzew awokado. Gdy te gigantyczne zwierzęta włóczyły się i pasły na awokado, rozprzestrzeniały owoce na terenie dzisiejszego środkowego Meksyku.
Megaroślinożercy, tacy jak toxodon, byli najlepszym przyjacielem awokado. Roberta Bruce’a Horsfalla/Wikimedia Commons
Ale kiedy megaroślinożercy wymarli, owoc był w skręcie. Roślinożercy, którzy pozostali, mieli zbyt małe gardła, aby spożyć całe nasiono awokado, a upuszczenie gigantycznego nasiona na własne korzenie jest kiepską strategią przetrwania dla drzewa; aby się rozwijać, musi szerzej się rozproszyć.
Awokado stało się tym, co botanik Connie Barlow nazywa „Duch ewolucji” – gatunek, który powinien był wyginąć, ale jakoś był w stanie przetrwać. Awokado miało na celu żywotność drzew, które przetrwały znacznie dłużej niż większość drzew owocowych. W Kalifornii wciąż rosną 100-letnie drzewa, aw środkowym Meksyku 400-letnie drzewa.
Żyjąc tak długo i będąc tak dobrze przystosowanym do swojej niszy ekologicznej, awokado było w stanie utrzymać się do następnego rozproszenia – Homo sapiens – nadszedł.
Więcej przystanków i startów
Pierwsi ludzie w Mezoameryce szybko docenili zalety awokado. Grupy takie jak Olmekowie i Majowie założyli pierwsze sady awokado i zaczęli hodować okazy, które smakowały najlepiej i miały najbardziej mięsiste owoce, proces selekcji cech, który dał nam rodzaje awokado, które kochamy dzisiaj. Awokado było tak ważne dla Majów, że nazwano im 14 miesiąc ich kalendarza.
W latach 1830. XIX wieku Floridian Dr Henry Perrine został wprowadzony do awokado podczas pełnienia funkcji konsula USA w Campeche w Meksyku i pomyślał, że będą one doskonałym dodatkiem do oferty ogrodniczej Florydy.
Wysłał kilka nasion do przyjaciela na Indian Key na Florydzie, który je zasadził. Niedługo po powrocie Perrine, druga wojna seminolska wybuchł. Perrine i jego rodzina szukali schronienia przed walkami na kluczu, ale został zabity podczas najazdu na wyspę przez jedną z walczących frakcji. Wyspa została opuszczona, a drzewa awokado zapomniane.
Gorąca i wilgotna Floryda była gościnna dla awokado, ale Kalifornia ma wystarczająco dużo zimnych trzasków w miesiącach zimowych, aby utrudnić rozwój większości odmian awokado. To mógł być kolejny ślepy zaułek dla owoców, ale pierwsi osadnicy w Kalifornii podjęli kolejny krok w założeniu ich w USA. Po kilku nieudanych próbach w latach 1850. i 1860. XIX wieku hodowca Sędzia RB Ord uzyskał kilka odpornych na zimno okazów ze środkowego Meksyku. Potrzebna była odmiana odporna na zimno, jeśli Kalifornia miała mieć dochodowy przemysł awokado. Bez niego awokado mogłoby pozostać lokalnym przysmakiem Meksyku i jego sąsiadów.
Jednym z najwcześniejszych okazów odpornych na zimno była odmiana o nazwie „Fuerte”, co oznacza „silny” po hiszpańsku. Awokado Fuerte zasłużyło na swoją nazwę, ponieważ było jedną z niewielu odmian, które przetrwały słynne „Zamrożenie '13”, okres zimnej pogody, który zimą 1913 roku niemal zrujnował rodzący się przemysł owocowy południowej Kalifornii.
Do lat 1940. Fuerte była najpopularniejszą odmianą awokado w Ameryce i składała się z około 75% sprzedanych awokado.
Hass nadchodzi
Fuerte od tego czasu został zdegradowany do produktu niszowego, i stanowią tylko około 2% rynku kalifornijskiego. Zamiast tego lwia część sprzedawanych dziś awokado to odmiana znana jako Hass, która rymuje się z „pass”.
Ale gdyby nie dwójka dzieciaków z przedwcześnie rozwiniętym podniebieniem, świat prawdopodobnie nigdy nie spróbowałby awokado Hass, a owoce pozostałyby dziwnym przysmakiem dla zamożnych.
Nazwa awokado Hass pochodzi od Rudolf Hass, listonosz, który mieszkał w La Habra w Kalifornii. Pochodzi z Milwaukee, Hass dołączył do tysięcy Amerykanów, którzy udali się na zachód do Kalifornii w latach 1920. i 1930.
Po przeczytaniu broszury na temat pieniędzy, które można zarobić na farmie awokado, pożyczył wystarczająco dużo pieniędzy, aby kupić małą działkę ziemi z drzewami awokado Fuerte. Pod koniec lat dwudziestych Hass kupił nasiona awokado, aby wyhodować podkładki dla swojej kwitnącej szkółki. Jedno z tych nasion wyrosło zabawne drzewo, które odrzuciło kończyny Fuerte, które chciał Hass zaszczepić na nią – proces, który polega na łączeniu dwóch roślin drzewiastych o różnych cechach. Już miał wyciąć źle zachowujące się drzewo, ale jego dzieci powiedziały mu, że te dziwne małe awokado były ich ulubionymi, więc ustąpił i zatrzymał drzewo. Po ich wypróbowaniu pomyślał, że mają potencjał marketingowy i zaczął sprzedawać je ludziom w pracy i na targu w mieście.
Awokado Hass powoli się przyjęło, a w 1935 Hass opatentował drzewo, pierwszy patent przyznany na drzewo w Ameryce. Jednak większość hodowców, zamiast kupować jego drzewo, uchyla się od jego patentu i po prostu samodzielnie zaszczepia swoje sadzonki. Ta praktyka była nielegalna, ale egzekwowanie w latach 1930. było nieregularne.
Awokado Hass jest wszędzie – ale jego twórca nigdy nie spieniężył. Jamie Squire / Getty Images
Dziś Amerykanie jedzą 100 miliona funtów z awokado w niedzielę Super Bowl, a Hass powinien był umrzeć jako bogaty człowiek. Ale nigdy nie zarobił wystarczająco, by odejść z poczty i szacuje się, że zarobił tylko około 5,000 XNUMX USD na patencie za jego życia.
O autorze
Jeffrey Miller, profesor nadzwyczajny, zarządzanie hotelarstwem, Colorado State University
Artykuł został opublikowany ponownie Konwersacje na licencji Creative Commons. Przeczytać oryginalny artykuł.
Powiązane książki:
Sól, tłuszcz, kwas, ciepło: opanowanie elementów dobrego gotowania
autorstwa Samina Nosrata i Wendy MacNaughton
Ta książka to kompleksowy przewodnik po gotowaniu, skupiający się na czterech elementach: soli, tłuszczu, kwasie i cieple oraz oferujący spostrzeżenia i techniki tworzenia pysznych i dobrze zbilansowanych posiłków.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Książka kucharska Skinnytaste: mało kalorii, dużo smaku
Giny Homolki
Ta książka kucharska oferuje zbiór zdrowych i pysznych przepisów, skupiających się na świeżych składnikach i odważnych smakach.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Naprawa żywności: jak uratować nasze zdrowie, naszą gospodarkę, nasze społeczności i naszą planetę — jeden kęs na raz
przez dr Marka Hymana
Ta książka bada powiązania między żywnością, zdrowiem i środowiskiem, oferując spostrzeżenia i strategie tworzenia zdrowszego i bardziej zrównoważonego systemu żywnościowego.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Książka kucharska Barefoot Contessa: Sekrety specjalnego sklepu spożywczego East Hampton dla prostej rozrywki
autorstwa Iny Garten
Ta książka kucharska oferuje zbiór klasycznych i eleganckich przepisów ukochanej Barefoot Contessa, skupiających się na świeżych składnikach i prostym przygotowaniu.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Jak wszystko ugotować: podstawy
przez Marka Bittmana
Ta książka kucharska oferuje obszerny przewodnik po podstawach gotowania, obejmujący wszystko, od umiejętności posługiwania się nożem po podstawowe techniki, i oferuje zbiór prostych i pysznych przepisów.
