Nanocząsteczki występują naturalnie w niektórych produktach spożywczych, a do innych są dodawane. z www.shutterstock.com

Decydujemy się wydawać pieniądze na artykuły gospodarstwa domowego na podstawie ich wyglądu, uczucia i smaku oraz tego, jak naszym zdaniem mogą one uczynić nasze życie lepszym.

Producenci stosują nanotechnologię – dziedzinę technologii, która wykorzystuje efekty, które zachodzą w nanoskali – stworzyć właściwości, które chcemy w takich przedmiotach. Na przykład biel pasty do zębów lub zapobieganie rozwojowi bakterii w skarpetkach.

Jeden nanometr to jedna miliardowa metra. Oddziaływania chemiczne i fizyczne w nanoskali są znacznie mniejsze niż nasze oczy. Leki, maleńkie czujniki, szybkie komputery i nauka o żywności to sposoby na wykorzystanie nanotechnologii.

Ale niektórzy ludzie są dotyczy nanocząstek może stanowić zagrożenie dla zdrowia. Niedawno Ogłosiła Francja jeden dodatek do żywności w nanoskali zostanie zakazany od 2020 r. ze względu na brak dowodów na jego bezpieczeństwo.

Oto, co wiemy o nanotechnologii w żywności.

Czym są nanocząstki?

nanocząstki są niezwykle maleńkimi drobinkami. Ich wymiary zewnętrzne są mniejsze niż 100 nanometrów, czyli 0.0001 milimetra. To dość małe!

Nie wszystkie nanocząstki są takie same. Może być wykonany ze wszystkich rodzajów różne rzeczy – metale takie jak srebro i złoto, węgiel, a nawet glina – i mogą mieć różną strukturę i skład chemiczny. Te właściwości ostatecznie determinują zachowanie nanocząstek, ich Funkcje i czy są bezpieczne.

nanocząstki występują naturalnie i można je również wytwarzać. Naturalnie występujące nanocząsteczki można znaleźć w popiele, ciekach wodnych, drobnym piasku i kurzu, a nawet w materii biologicznej, takiej jak wirusy. Stosowane w medycynie, technologii lub nauce nanocząstki są zwykle produkowane w celu lepszej kontroli ich właściwości.

Korzyści płynące z nanocząstek wynikają z ich ekstremalnie małe rozmiary. Na przykład materiały mogą być mocniejsze, lżejsze lub lepsze jako przewodniki elektryczne. W medycynie można wytwarzać nanocząsteczki, aby dostać się do trudno dostępnych miejsc w ciele. Jest to przydatne w leczeniu lub diagnozowaniu chorób takich jak: rak i infekcje.

Ale czasami nanocząsteczki, których nie zamierzałeś spożywać, dostają się do organizmu lub niewielkie ilości są spożywane w produktach. To sprawia, że ​​niektórzy ludzie pytają, skąd wiemy, że są bezpieczni.

Nanocząsteczki występują naturalnie w żywności

Po pierwsze, nanocząsteczki w żywności nie są nowe. Występują cząstki o rozmiarach nano naturalnie w niektórych produktach spożywczych: dobrym przykładem jest mleko. Micele kazeinowe w mleku to nanokulki wykonane z białek. Naturalnie łącząc się w ten sposób, składniki odżywcze zawarte w micelach są dla nas bardziej dostępne do wchłonięcia.

Poza mlekiem niektóre składniki żywności mogą naturalnie gromadzić się w jednostki wielkości nanocząstek, takie jak micele. Podczas trawienia nasze ciała wykorzystują żółć pochodzącą z pęcherzyka żółciowego do „nanofabrykacji” tłuszczów, które spożywamy, w micele, abyśmy mogli je wchłonąć.

Micele umożliwiają również bardziej efektywne mieszanie tłuszczów z wodą – tworzymy micele kiedy myjemy naczynia przy użyciu detergentów.

Nanocząstki mogą powstawać podczas przetwarzania żywności – np. w homogenizacja i emulgowanie, frezowanie i szlifowanie. Z biegiem czasu są one również usuwane z metalowych sztućców i innych przyrządów kuchennych.

Niektóre dodatki zawierają nanocząsteczki

Popularne dodatki, takie jak dwutlenek tytanu (środek wybielający) i dwutlenek krzemu (środek przeciwzbrylający), mogą zawierać nanocząsteczki. Dzieje się tak, ponieważ są one dodawane w postaci proszków, a niektóre cząstki proszku będą miały rozmiar nano. Te składniki tworzą tylko mały procent żywności i tylko niewielka część z nich ma w rzeczywistości rozmiar nano.

dwutlenek tytanu ostatnio robione nagłówki ponieważ badanie wykazało, że ma to wpływ na bakterie w jelitach myszy. Brzmi to przerażająco, ale efekty były widoczne, gdy myszom podawano dużą dawkę (około 50 mg na kilogram masy ciała każdego dnia). To jest 50 do 25 razy większe niż szacowane narażenie u ludzi. Został również dodany do ich wody pitnej, więc nie było w pobliżu pożywienia, z którym cząstki mogłyby się związać poprzez trawienie (jak ma to miejsce, gdy jemy produkty zawierające w sobie nanocząstki).

Dwie recenzje na zlecenie Food Standards Australia Nowa Zelandia w 2015 r. znalazł aktualne dowody na to, że nanocząstki dwutlenku tytanu i dwutlenku krzemu nie są absorbowane lepiej niż cząstki o rozmiarach mikro (cząstki tysiąc razy większe) i że większość jest wydalana.

Badane są nowe zastosowania

Naukowcy przyglądają się, w jaki sposób nanocząsteczki mogą przynieść nowe korzyści żywności. Na przykład, dodawanie składników odżywczych do żywności może pomóc nam zapewnić lepsze odżywianie z przetworzonej żywności, spowolnić rozkład składników odżywczych i pomóc składnikom odżywczym być lepiej się wchłania.

Rozmiar nano sól i cukier mogą sprawić, że żywność będzie zdrowsza. Im mniejsze cząsteczki, tym szybciej i łatwiej mogą uzyskać dostęp do kubków smakowych na języku, więc tym mniej będziemy musieli jeść, aby uzyskać ten słodki lub słony hit. Podobnie stosowanie nanocząstek może oznaczać niższe poziomy dodatków, ułatwiając im mieszanie się z produktami.

Nanocząsteczki również mogą móc wydłużyć okres przydatności do spożycia, poprawić bezpieczeństwo żywności i zmniejszyć zapotrzebowanie na dodawane tłuszcze. Testy na toksyczność będą ważnym elementem wprowadzania tych nowych technologii na rynek.

Ale ogólnie rzecz biorąc, od dawna jemy nanocząsteczki – naturalnie występujące i w dodatkach – bez dowodów na szkodliwość.

O Autorach

Emma Beckett, wykładowca (nauki o żywności i żywieniu człowieka), Szkoła Nauk o Środowisku i Życiu, University of Newcastle oraz Susan Hua, profesor nadzwyczajny, Szkoła Nauk Biomedycznych i Farmacji, University of Newcastle

Artykuł został opublikowany ponownie Konwersacje na licencji Creative Commons. Przeczytać oryginalny artykuł.

Powiązane książki

at Rynek wewnętrzny i Amazon