Impossible Whoppers na bazie soi trafiły do sprzedaży w sklepach Burger King w USA w sierpniu 2019 roku. AP Photo / Ben Margot
Wielu naukowców szacuje, że do 2050 r. światowe dostawy żywności będą musiały: gwałtownie wzrosnąć od dzisiejszego poziomu aby zaspokoić przewidywane zapotrzebowanie globalnej populacji demand 9 do 10 miliardów ludzi. Tymczasem oczekuje się, że nadchodzące dziesięciolecia przyniosą wyższe i bardziej zmienne temperatury, coraz dotkliwsze susze, powodzie i burze oraz warunki, które będą utrudni osiągnięcie bezpieczeństwa żywnościowego i niepewny niż kiedykolwiek wcześniej.
Wschodzące biotechnologie otwierają nowe nisze w krajobrazie żywności, które mogą pomóc wyżywić rozrastającą się populację na świecie przy użyciu mniejszych zasobów w bardziej ekstremalnych i nieprzewidywalnych środowiskach. Z debatą nad wpływy produkcji mięsa intensyfikując, śledziliśmy postawy USA związane z alternatywami roślinnymi za pośrednictwem Michigan State University Ankieta na temat umiejętności żywieniowych i zaangażowania. Wyniki pokazują rosnący apetyt na mięso roślinne wśród konsumentów, zwłaszcza millenialsów i pokolenia Z.
Naród kochający mięso
Wielu naukowców i zwolenników zaleca spożywanie mniejszej ilości mięsa jako sposób na nowoczesny styl życia zdrowsze i bardziej zrównoważony. Ostatnio szeroko nagłaśniany Raport EAT-Lancet, wyprodukowany przez an międzynarodowy zespół ekspertów ds. zdrowia, rolnictwa i zrównoważonego rozwoju zaleciło spożywanie mniej niż pół uncji czerwonego mięsa dziennie.
Amerykanie należą do największych na świecie konsumentów mięsa. ten Szacunki Światowego Forum Ekonomicznego że w 2016 roku Amerykanie zjadali średnio 214 funtów mięsa na osobę. Dla porównania, Argentyńczycy ważyli średnio 190 funtów, a Europejczycy 152.5 funtów na osobę.
Rosnące zaniepokojenie zmianami klimatycznymi pobudziło lawinę biotechnologicznych startupów Doliny Krzemowej, które koncentrują się na alternatywnych mięsie roślinnym. Chociaż wegetariańskie burgery i wegetariańskie „mięso” często składające się z soi, fasoli i soczewicy istnieją od dziesięcioleci, ta nowa generacja produktów ma zalety zrównoważonego rozwoju polegająca na tym, że jest wykonana w całości z warzyw, ale smakuje coraz bardziej przekonująco jak mięso.
W 2018 roku amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków zatwierdziła zakładowy „Impossible Burger””, który opiera się na składniku z genetycznie zmodyfikowanych drożdży, aby włączyć „hem”, cząsteczkę zawierającą żelazo do produktu, umożliwiając jego mięsu „krwawienie”. W pewnym sensie wegetariańska reporterka CNET Joan E. Solsman stwierdziła, że jest tak blisko prawdziwej wołowiny, że „obrzydził ją".
Sieć fast foodów „Impossible Slider” firmy White Castle zdobył kilka nagród na targach Consumer Electronics Show 2019 w Las Vegas. W 2019 roku Burger King wprowadził „Impossible Whopper” do entuzjastyczne recenzje, a 20 września Impossible Burger stał się dostępny w sprzedaży w sklepach spożywczych w Kalifornii, konkurując z Beyond Burgers i innymi produktami roślinnymi firmy Beyond Mięsa.
Ciekawi konsumenci
Biorąc pod uwagę, że produkty te są szeroko komentowane w mediach, nie jest zaskoczeniem, że najnowsze wyniki naszego dwuletniego, reprezentatywnego dla całego kraju badania przeprowadzonego wśród ponad 2,100 osób sugerują, że perspektywy dotyczące alternatyw dla mięsa szybko się zmieniają. W lutym 2018 r. 48% respondentów stwierdziło, że raczej nie „kupi żywności, która wygląda i smakuje identycznie jak mięso, ale jest oparta na składnikach wytwarzanych sztucznie”. Do września 2019 r. liczba ta spadła do 40%.
Nasze badanie wykazało, że w ciągu ostatnich 12 miesięcy 35% respondentów spożywało roślinne alternatywy mięsa. 90% tej grupy stwierdziło, że zrobiłoby to ponownie. Wśród tych, którzy jeszcze nie jedli roślinnych alternatyw mięsnych, 42% było chętnych do ich spróbowania, podczas gdy 30% z tej grupy nie chciało.
Zidentyfikowaliśmy również bardzo istotne różnice pokoleniowe w postawach. Prawie połowa (48%) respondentów poniżej 40 roku życia jadła już mięso roślinne, podczas gdy tylko 27% osób w wieku 40 lat i więcej próbowało tych produktów.
Wyniki te są ściśle zbieżne z a 2019 ankieta na zlecenie Impossible Foods, które wykazało, że ponad połowa respondentów z pokolenia Z i pokolenia Z spożywa mięso roślinne przynajmniej raz w miesiącu, w porównaniu z zaledwie jedną piątą dorosłych Amerykanów w wieku 55 lat i starszych.
Coraz więcej firm wprowadza alternatywy dla mięsa w całym kraju. Giganci spożywczy Kellogg i Hormel wprowadzą wkrótce własne nowe linie produktów roślinnych, zwane „incognito"I"Szczęśliwe Małe Roślinki”Odpowiednio.
Nowa generacja mięs roślinnych nie ma na celu zastąpienia innych produktów wegetariańskich już dostępnych na rynku ani nie jest skierowana do określonej grupy konsumentów dbających o zdrowie. Zostały zaprojektowane, aby zmniejszyć globalny wpływ wołowiny jednocześnie przemawiając do wszystkich.
Oczekuje się, że milenialsi staną się Amerykanami największe żyjące pokolenie dorosłych, ich gotowość do przyjęcia mięsa roślinnego wskazuje na dalszy sukces tej rozwijającej się biotechnologii. Ma również wpływ na rolnictwo, przemysł spożywczy, bezpieczeństwo żywnościowe i zrównoważenie środowiskowe na całym świecie.
O autorach
Sherila Kirshenbauma, współpracownik naukowy, Michigan State University i Douglasa Buhlera, dyrektor AgBioResearch i zastępca wiceprezesa ds. badań i innowacji, Michigan State University
Artykuł został opublikowany ponownie Konwersacje na licencji Creative Commons. Przeczytać oryginalny artykuł.
Książki o środowisku z listy bestsellerów Amazon
"Cicha wiosna"
autorstwa Rachel Carson
Ta klasyczna książka jest kamieniem milowym w historii ekologii, zwracającym uwagę na szkodliwe działanie pestycydów i ich wpływ na świat przyrody. Praca Carsona pomogła zainspirować nowoczesny ruch ekologiczny i pozostaje aktualna dzisiaj, gdy nadal zmagamy się z wyzwaniami zdrowia środowiskowego.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
„Ziemia niezdatna do zamieszkania: życie po ociepleniu”
David Wallace-Wells
W tej książce David Wallace-Wells ostrzega przed niszczycielskimi skutkami zmian klimatu i pilną potrzebą rozwiązania tego globalnego kryzysu. Książka opiera się na badaniach naukowych i rzeczywistych przykładach, aby zapewnić otrzeźwiające spojrzenie na przyszłość, przed którą staniemy, jeśli nie podejmiemy działań.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
„Sekretne życie drzew: co czują, jak się komunikują? Odkrycia z sekretnego świata”
przez Petera Wohllebena
W tej książce Peter Wohlleben bada fascynujący świat drzew i ich rolę w ekosystemie. Książka opiera się na badaniach naukowych i własnych doświadczeniach Wohllebena jako leśnika, aby zaoferować wgląd w złożone sposoby, w jakie drzewa wchodzą w interakcje ze sobą i ze światem przyrody.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
„Nasz dom się pali: sceny z rodziny i planety w kryzysie”
autorstwa Grety Thunberg, Svante Thunberg i Maleny Ernman
W tej książce aktywistka klimatyczna Greta Thunberg i jej rodzina przedstawiają osobistą relację ze swojej podróży mającej na celu podniesienie świadomości na temat pilnej potrzeby zajęcia się zmianami klimatycznymi. Książka stanowi mocny i poruszający opis wyzwań, przed którymi stoimy, oraz potrzeby działania.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
„Szóste wymieranie: nienaturalna historia”
Elżbieta Kolbert
W tej książce Elizabeth Kolbert bada trwające masowe wymieranie gatunków spowodowane działalnością człowieka, opierając się na badaniach naukowych i przykładach z rzeczywistego świata, aby zapewnić trzeźwe spojrzenie na wpływ działalności człowieka na świat przyrody. Książka zawiera przekonujące wezwanie do działania na rzecz ochrony różnorodności życia na Ziemi.
al
