Margaryna widziała, jak jej losy odpływają i odpływają wraz z falą powszechnej opinii. Ale Unilever ostatnie ogłoszenie to, że zrzuca margaryny marki Flora i Stork, oznacza nowy niski punkt dla spreadu. Wygląda na to, że konsumenci domagają się zamiast tego autentyczny artykuł – nawet McDonalds ma rzekomo przestawił się na masło.

Margaryna (czasami nazywana „maślanką”) była wynaleziony w 1869. Pojawił się w odpowiedzi na nagrodę zaoferowaną przez francuskiego cesarza Napoleona III za wynalezienie przekonującego substytutu masła, aby wyżywić rosnącą populację wśród niedoborów prawdziwego produktu. Był to cud XIX-wiecznej inżynierii żywności.

Spread w pewnym momencie uosabiał to, co nazywa Rachel Laudan „modernizm kulinarny”. Wraz z innymi produktami przetworzonymi i masowo produkowanymi margaryna napełniała głodne żołądki, obiektywnie mówiąc, pożywne produkty. A biorąc pod uwagę swoje pochodzenie, margaryna powinna być symbolem demokracji, innowacji i postępu.

Ale margaryna ma ciemną reputację, co widać z jej etymologicznego rozwoju. Oprócz swojej zwykłej definicji jako rzeczownika, Oxford English Dictionary pokazuje, w jaki sposób słowo „margaryna” zaczęło być używane jako przymiotnik oznaczający „pozorne, fałszywe, podrobione”. Chociaż racjonowanie w czasie II wojny światowej sprawiło, że margaryna stała się produktem codziennego użytku w brytyjskich gospodarstwach domowych, niezależnie od klasy, nigdy nie zdołała pozbyć się skojarzeń z „poczuciem niższości i ubóstwa”. Margaryna była, w słowach historyczki żywności Alysy Levene, „wehikułem »rasizmu klasowego«”.

Rozprzestrzenianie się o niskiej reputacji

Poeta Ezra Pound ubolewał nad „substytutami margaryny”, które zasilały skarby biblioteki publicznej, podczas gdy malarz i krytyk grupy Bloomsbury Roger Fry użył poniżania), „bardzo dobra, czysta, zdrowa margaryna”, aby opisać sacharynowe obrazy niezwykle udanego komercyjnie sir Lawrence'a Alma-Tademy (który został przypadkowo potępiony przez Johna Ruskina jako „najgorszego malarza XIX wieku”). Kulturalna i intelektualna „elita” międzywojennej Wielkiej Brytanii używała margaryny do wyrażania ogólnego pogardy, jaką mieli dla „wulgarnego” gustu mas.

Niską reputację Margaryny odzwierciedla zaskakująca liczba wybitnych postaci i dzieł literackich. A sporządzanie wykresów literackich występów margaryny (lub maślanki, jak ją nadal często nazywano) ujawnia wiele na temat klasowego snobizmu i elitaryzmu.

Przykład z lat formowania się margaryny można znaleźć w powieści „Królowa bestsellerów” Marie Corelli Ardath: Historia martwego ja (1890). Tutaj szacunek należy się najwyraźniej tym, którzy „znają różnicę między prawdziwym masłem a masłem”. Podobnie w debiucie H. Ridera Haggarda z 1884 r. powieść przygodowa, Dawn,, zlekceważony mąż jest porównywany do „masła, gorszego masła, wiesz, podrobionego artykułu”.

W swojej powieści Kangur z 1923 r. DH Lawrence używa margaryny, aby podkreślić drugorzędność, w tym przypadku stolica antypodów, Sydney:

Ten Londyn na południowej półkuli był zrobiony niejako w pięć minut, namiastką prawdziwej rzeczy – tak jak margaryna jest substytutem masła.

George Orwell w Down and Out w Paryżu i Londynie (1933) odnosi się do kastrującego efektu konsumpcji margaryny. Pisze, że a człowiek, który spożywa tylko chleb i margarynę to „już nie mężczyzna, tylko brzuch z kilkoma dodatkowymi organami”. Orwell mówi o „brudnym wyglądzie ziarna”, który fizycznie szpeci konsumenta pasty do smarowania.

Później, w Coming up for Air Orwella (1939) niespokojne czasy są oznaczane przez: wygląd margaryny, „rzecz, która w dawnych czasach [nie] [była] nigdy [była] wpuszczona do domu”. Margaryna jest podobnie określana w książce Jamesa Joyce'a modernistyczne arcydzieło Ulisses (1922):

Ziemniaki i margaryna, margaryna i ziemniaki. To po tym, jak to poczują. Dowód budyniu. Podważa konstytucję.

Zastępca dowódcy drugorzędny

W felietonie napisanym przez Evelyn Waugh dla Widz w 1929 rokumargaryna reprezentuje ogólny powojenny brak dobrego smaku. Podczas wojny, pisze Waugh, „[wszystko] było „zamiennikiem” czegoś innego”, w wyniku czego „pokoleniu, którego dziewięćset pięćdziesiąt na każdy tysiąc jest całkowicie pozbawionych jakiegokolwiek poczucia wartości jakościowej” bycia karmionym margaryną i 'cukrem miodowym'”. Taka dieta, zdaniem Waugh, sprawia, że ​​„odruchowo zwracają się do drugiej stawki w sztuce i życiu”.

Co znamienne, margaryna jest głównym narzędziem fabuły w dwóch kryminałach, skupiających się na tematach związanych z klasą, wykrywaniem i fałszerstwem: The Stolen Blenkinsop Arthura Morrisona (1908) i Murder Must Advertise Dorothy L. Sayers (1933).

W tym ostatnim lord Peter Wimsey, przebrany za copywritera w agencji reklamowej, produkuje kopię dla marki margaryny. Margaryna potrzebuje reklamy, ponieważ jest postrzegana jako produkt drugorzędny, do którego zakupu trzeba przekonać ogół społeczeństwa. Z drugiej strony masło sprzedaje się:

Nie potrzebujesz argumentu, żeby kupić masło. To naturalny, ludzki instynkt.

Margaryna funkcjonuje jako rozbudowana metafora tandetnego świata podróbek i podróbek. W tym samym czasie, gdy powieść Sayersa wyśmiewa konsumpcyjne produkty nowoczesności, gardzi zarozumiałością, która stawia osoby jedzące masło jako lepsze od tych, którzy wybierają margarynę.

Margaryna oznacza nowość i innowacyjność. Oznacza technologię i postęp. Ale margaryna to także niepokój o dominację kultury masowej i lęk przed zanikiem granic między tym, co wysokie i niskie, prawdziwe i fałszywe. Margaryna tak zagraża symbolowi, ponieważ reprezentuje potencjalne zanieczyszczenie społeczeństwa tym, co elity początku XX wieku mogły uznać za zaraźliwą przeciętność.

O autorze

Ellen Turner, starszy wykładowca literatury angielskiej, Uniwersytet w Lund

Ten artykuł został pierwotnie opublikowany w Konwersacje. Przeczytać oryginalny artykuł.

Powiązane książki

at Rynek wewnętrzny i Amazon