Kiełkowanie i odwadnianie: nasiona, orzechy i kiełki
Orzechy i nasiona to skoncentrowane pokarmy bogate w witaminy, minerały i niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe.
Moczenie i suszenie orzechów poprawia trawienie
Orzechy mają liczne inhibitory enzymów i najlepiej je namoczyć lub częściowo kiełkować, aby ich składniki odżywcze były jak najbardziej nietoksyczne i przyswajalne przed jedzeniem. Dlatego surowe orzechy są znacznie łatwiejsze do strawienia, jeśli najpierw zostaną namoczone w słonej wodzie (odrobina tamari i soli celtyckiej lub himalajskiej dodaje smaku), a następnie wysuszone w ciepłym piekarniku lub suszarce – i stanowią świetną przekąskę.
Prażone na sucho orzechy z lokalnego supermarketu nie są dobrym rozwiązaniem; większość jest zjełczała, zanim je kupisz. Orzechy włoskie zawierają duże ilości potrójnego nienasyconego kwasu linolenowego i powinny być przechowywane w lodówce, podczas gdy migdały, orzechy pekan, orzechy nerkowca, orzechy makadamia i orzeszki ziemne można przechowywać przez wiele miesięcy w temperaturze pokojowej po namoczeniu i odwodnieniu.
Kiełkowanie kiełków: zalety kiełkowania nasion
Wartość kiełkujących nasion była znana od wieków, począwszy od starożytnych Chińczyków, którzy na swoich oceanicznych statkach zabierali ze sobą fasolę mung do kiełkowania, która produkowała witaminę C, zapobiegając w ten sposób szkorbutowi na pokładzie. Kiełkowanie zwiększa również poziom witaminy B i karotenu w nasionach, aktywuje enzymy, dezaktywuje rakotwórcze aflatoksyny oraz neutralizuje kwas fitynowy i inhibitory enzymów.
Jednym z popularnych nasion, które nigdy nie powinny być kiełkowane ani spożywane w żadnej formie, jest lucerna. Nasiona lucerny zawierają aminokwas zwany kanawaniną, który może być toksyczny, a badania wykazały, że kiełki lucerny mogą hamować funkcjonowanie układu odpornościowego i przyczyniać się do zapalenia stawów i tocznia.
Kiełkowanie dla odżywiania i zdrowia
Pożywne nasiona, które można wykiełkować, to słonecznik, dynia, sezam, chia i rzodkiew. Nasiona chia ustępują jedynie lnu pod względem zawartości kwasów tłuszczowych omega-3 i są powszechnie używane w pieczeniu w Meksyku w celu zwiększenia wytrzymałości i energii.
Ziarna (pszenica, żyto, jęczmień i gryka) oraz fasola (mung, adzuki, nerka, lima i soczewica) również dobrze kiełkują.
Ten artykuł został zaadaptowany z książki:
Radykalna medycyna: najnowocześniejsze naturalne terapie, które leczą podstawowe przyczyny chorób
autorstwa Louisy L. Williams. ©2011
Przedrukowano za zgodą wydawcy, Healing Arts Press, oddziału Inner Traditions International. www.innertraditions.com. ©2011.
KLIKNIJ TUTAJ, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić tę książkę na Amazon.
O autorze
Louisa L. Williams, MS, DC, ND, ukończyła studia doktoranckie z medycyny naturopatycznej na Uniwersytecie Bastyr. Posiada również tytuł magistra psychologii oraz dyplom z chiropraktyki. W 1984 roku założyła Seattle Health Clinic, która specjalizuje się w medycynie środowiskowej i detoksykacji. Obecnie mieszka i praktykuje medycynę naturopatyczną w hrabstwie Marin w Kalifornii. Odwiedź ją na: rady-medycyna.com or marinnaturopathicmedicine.com
