Lód z kawałkiem historii. Natychmiastowe/Getty Images
Jeśli kiedykolwiek miał się skończyć rok toastu, to jest rok 2020. W okresie świątecznym ludzie na całym świecie będą wznieść szklankę do lepszych czasów przed nami.
Towarzyszącym westchnieniom ulgi będzie prawdopodobnie subtelne brzęczenie lodu.
Badając książkę o społecznej, medycznej i moralnej historii ginu z tonikiem, napiłem się – umiarkowanie – w barach z Hotel Raffles w Singapurze do Morse Bar w Oksfordzie. W każdym miejscu mój G&T był zawsze podawany na lodzie.
Historia napojów chłodzących sięga starożytności. Ale to innowacyjny handel „mrożoną wodą” z Nowej Anglii do Indii w połowie XIX wieku spopularyzował lód.
Lodowaty luksus
Do tego czasu lód był używany do chłodzenia napojów od tysiącleci – ale tylko dla elity.
Wino schłodzone było? cała wściekłość w Rzymie z I wieku. Kawałki lodu były sprowadzony ze szczytów Wezuwiusza i Etny do schłodzić jedzenie i picie bogatych. autor rzymski Pliniusz Młodszy przypisuje cesarzowi Neronowi zarówno wynalezienie wiadra z lodem, jak i schładzanie wody.
Połączenia Cesarz Mogołów Humajun schłodzony letni sok owocowy do zamrożonego sorbetu w połowie XVI wieku. Wykorzystał wióry lodowe z ogromnych bloków lodu, które przetransportował na mułach z Kaszmiru do stolicy Delhi. Aby zapobiec topnieniu lodu, lód potraktowano azotanem potasu, inaczej znany jako saletra. W XVIII wieku Mogołowie byli tak zależni od lodu do chłodzenia zarówno żywności, jak i pałaców, że zbudowali duże „baraf khana” lub domy lodowe do przechowywania produktu.
Na całym świecie, w XVII-wiecznej Florencji, rządząca rodzina Medyceuszy urządzała wyszukane uczty z górskimi szczytami wyrzeźbionymi z lodu wytworzonego przez zimną wodę. Działali również jako patroni Bernardo Buontalenti, pionier współczesnych lodów.
Ale do początku XIX wieku tylko cesarze i bajecznie bogaci cieszyli się chłodzącymi efektami lodu.
Fajni klienci
Zmieniło się to z młodym mężczyzną z Bostonu. Frederic Tudor urodził się w 1783 roku w zamożnej rodzinie z Bostonu, która spędzała lato nad stawem w Rockwood, na północ od miasta. Tam cieszyli się lodami i schłodzonymi napojami dzięki lodowi zbieranemu zimą i przechowywanemu w chłodni.
Kiedy jego brat Wilhelm zażartował, że powinni zebrać lód ze stawu posiadłości i sprzedać go w tropikach, Fryderyk potraktował ten pomysł poważnie. Błagał i pożyczał od swojego serwis społecznościowy, który obejmował bohaterów wojny o niepodległość i elitę kupiecką, aby sfinansować jego lodowe przedsięwzięcie.
Według dziennika Tudora, odbyła się w Harvard Business School, zaczął wysyłać lód do karaibska wyspa Martynika w 1806 r.. Ale wyspiarze nie byli przekonani o korzyściach płynących z chłodzenia. Lód stopił się na doku, a Tudor wylądował w więzieniu dla dłużników, winien ponad 5,000 dolarów swoim patronom.
Pomimo tej porażki, Duch przedsiębiorczości Tudora mówiono, że nie jest przyciemniany. Do 1826 roku zdobył wystarczająco dużo interesów, by zatrudnić znanego wynalazcę Nathaniela Jarvisa Wyetha jako brygadzista dla swojej firmy – The Tudor Ice Co. Wyeth stworzył nowe typy pił, krążków, żelaznych krat i podnośników potrzebnych do wydajne zbieranie lodu. Wycinał ogromne bloki lodu ze Fresh Pond w Cambridge za pomocą konnych krajalnic do lodu i przewoził je koleją na statki w portach Bostonu i Salem.
Stamtąd czekał świat.
Lodowe domy Indii
W 1833 do Tudora podszedł Samuel Austin, kupiec jedwabiu i przypraw, aby wysłać lód do Kalkuty, dzisiejszej Kalkuty, oddalonej o 16,000 XNUMX mil, jako balast, aby zwiększyć wagę jego pustych statków. Austin wiedział, że kolonialni Brytyjczycy w Indiach byli przerażeni… tropikalny upał, wierząc, że jest śmiertelna, i często uciekali na wzgórza podczas niekończącego się lata.
Tak więc 12 maja 1833 r. statek Toskania popłynęła z Bostonu do Kalkuty, jego ładownia wypełniła 180 ton lodu pokrojonego podczas poprzedniej zimy. Kiedy przybył w Kalkucie cztery miesiące później na statku wciąż znajdowało się 100 ton lodu. Oznaczało to, że Tudor mógł sprzedawać swój znakomity lód za jedyne 3 pensy za funta, podcinając konkurencję, która sprzedawała brudniejszy lód za znacznie wyższe ceny.
Kiedy rozeszły się wieści o lodzie w Kalkucie, brytyjscy kupcy w Bombaju, dzisiejszym Bombaju, podekscytowani zebrali pieniądze na budowę lodowni w dokach miasta. Początkowo popyt ograniczał się do Brytyjczyków i Parsów – Persowie osiedlili się w Indiach – ale niskie ceny Tudorów i doskonałe towary wkrótce zapewniły większości elitarnych Hindusów dostęp do zimnych napojów w swoich domach, klubach i restauracjach.
Bombaj handel lodem z USA był solidny i trwał przez większą część XIX wieku, kiedy podczas wojny secesyjnej indyjska bawełna była używana do wypełniania pustych statków lodowych powracających do domu.
W 1853 r. Indie stały się najbardziej lukratywnym celem Tudorów, z samą Kalkutą przynosząc szacunkowo 220,000 XNUMX $ zysku.
Kilka budowli wybudowanych dla potrzeb handlu istnieje do dziś. Dziesięć lat temu odwiedziłem lodowiec w Madrasie, współczesny Chennai – obecnie znany jako Dom Vivekanandy – cud inżynierii. Brytyjski inżynier wojskowy pułkownik JJ Collingwood zapożyczył do wieży lodowej syryjską technikę krycia dachu – kopułę zbudowaną z glinianych cylindrów. Dach ten bardzo chłodził lód, ponieważ był podwójnie izolowany.
Na stawie Walden
Amerykański przyrodnik Henry David Thoreau odnotował handel zimą 1846 roku 100 krajarek do lodu firmy Tudor Ice Co. przy pracy nad stawem Walden, on napisał„Palni mieszkańcy Charlestonu i Nowego Orleanu, Madrasu, Bombaju i Kalkuty, pijcie z mojej studni”.
Staw Szpiegowski, Massachusetts, Zbieranie lodu z odcisku. Wikimedia
To nie były tylko Indie. Lód pocięty w Nowej Anglii został przetransportowany do Singapuru, Jamajki, Hawany, Nowego Orleanu i Hongkongu.
Oprócz możliwości dostarczania luzem, Tudor promował również jakość swojego lodu. Jego twierdzenie, że lód jeziora Wenham – 10 mil na północ od Bostonu – był „najczystszy” na świecie, zrodził wielu naśladowców. W 1844 roku konkurent, The Wenham Lake Ice Co., otworzył sklep z lodami in Strand, Londyn, gdzie wyeksponowano duży blok lodu z umieszczoną za nim gazetą, aby przechodnie mogli czytać druk przez zamarzniętą wodę.
Król Lodu na skałach
Firma Tudor Ice Co. rozkwitała pomimo konkurencji. W grudniu 1847 r. Amerykanin z Sunbury Gazeta podała, że do zagranicznych portów przetransportowano 22,591 XNUMX ton lodu.
Na przestrzeni 40 lat Tudor miał zbudował lodowe imperium, blok po bloku, dzięki czemu zyskał przydomek „Król Lodu”.
Ale wiał lodowaty wiatr zmian. W 1844 roku amerykański wynalazca John Gorrie, lekarz specjalizujący się w leczeniu malarii – również związanej z narodzinami G&T – miał wyprodukował prototyp nowoczesnego klimatyzatora.
W 1851, Gorrie otrzymał patent w USA za jedną z pierwszych na świecie maszyn do wytwarzania lodu, a do 1860 roku z powodzeniem wytwarzał lód za pomocą sztucznego chłodzenia. W międzyczasie jeziora Nowej Anglii rosły zabrudzony zanieczyszczeniami z kolei węglowych.
Rynek Tudor Ice Co. gwałtownie spadł; ten firma zamknięta w 1887 r..
Tudor zmarł wcześniej w Bostonie, w środku zimy 1864 roku. Do tego czasu stworzył to, co przemysł lodowy określa teraz jako „efekt brzęczenia” – zdolność kostek lodu do przywoływania wielu pozytywnych skojarzeń – na całym świecie.
O autorze
Tulasi Srinivas, profesor antropologii, religii i studiów transnarodowych, Instytut Sztuk Wyzwolonych i Studiów Interdyscyplinarnych, Emerson College
Artykuł został opublikowany ponownie Konwersacje na licencji Creative Commons. Przeczytać oryginalny artykuł.
książki_nauka
