Podczas podróży badawczej byłem na lotnisku w dużym mieście i szukałem lekkiej przekąski do samolotu. Zbliżając się do najzdrowiej wyglądającej lady delikatesowej, przejrzałam opcje. Kanapki były jednolicie wypełnione konwencjonalną wołowiną, indykiem lub tuńczykiem. Nawet sałatki, wszystkie cztery w menu, zawierały czubatą porcję kurczaka, a jedna miała również bekon.

Kiedy to się stało, że produkty pochodzenia zwierzęcego stały się częścią każdej potrawy? Dziś nawet kanapki i sałatki zostały zmiecione w mięsnym objadaniu się. Według antropologa żywności Sidneya Mintza nasze menu wyraźnie kontrastuje z tradycyjnymi kolacjami, które składały się z podstawowych produktów spożywczych, takich jak ryż, dodatków, takich jak sos, oraz roślin strączkowych [Degustacja jedzenia, degustacja wolności].

Teraz całe posiłki są często opisywane tylko przez produkty zwierzęce, na przykład w „mamy kurczaka na obiad; a przez badaczy jako „M + S + 2V”, co oznacza „mięso plus zszywka plus dwa warzywa”. Kiedy to równanie dotyczy miliardów ludzi, może powodować poważne problemy dla środowiska i zdrowia publicznego.

Norma społeczna: niepisane oczekiwanie, które kieruje naszym zachowaniem

Regularne spożywanie mięsa jest tak wszechobecną częścią naszej kultury, że przyjmujemy to za pewnik. Spożycie mięsa na dużą skalę jest wzmacniane przez sklepy spożywcze i restauracje, szkoły gotowania i czasopisma kulinarne oraz kręgi smakoszy i „smakoszy”. Wzmocnienie to nie tylko dlatego, że nasze diety oparte na mięsie są tak interesujące i zróżnicowane. Wielu z nas decyduje się na garść ulubionych posiłków i spożywa je w kółko. Dziś wiele z tych posiłków bazuje na produktach pochodzenia zwierzęcego. Stało się to normą społeczną, jednym z tych niepisanych oczekiwań, które kierują naszym zachowaniem.

Jednak możemy ustanowić nowe normy żywnościowe, które minimalizują mięso. Tak, jesteśmy genetycznie predysponowani do spożywania tłustych i wysokokalorycznych posiłków, ale dowody pokazują, że większość z nas cieszyłaby się lepszym zdrowiem przy mniejszych ilościach. Tak, lubimy doznania zmysłowe, które kojarzą nam się z mięsem, ale niektóre z tych smaków pochodzą z sosów i przypraw, które równie dobrze mogą stanowić dodatek do potraw roślinnych. Tak, powiedziano nam, że wołowina, wieprzowina i kurczak są niezbędne, ale diety niskomięsne i roślinne zapewniają mnóstwo składników odżywczych i wszystko, czego potrzebujemy dla zdrowia.

Nawet długo utrzymywane pomysły na ten temat są podatne na rozwiązania. Pokarmy mięsne historycznie reprezentowały męskość i moc i były postrzegane jako ważne dla ludzkiego wzrostu i postępu [Polityka seksualna mięsa]. Firmy mięsne mają nadzieję, że tak jest nadal, jak widziałem w niedawnej reklamie telewizyjnej, w której młody mężczyzna siedzi przed stekiem wielkości talerza. Kończy ją, przynosząc serdeczne gratulacje od swoich przyjaciół, a autorytatywny głos lektora przypomina nam, że wołowina „sprawia, że ​​ludzie zachowują się jak mężczyźni”.

Jednak ostatnie badania w Europie sugerują, że takie pozytywne skojarzenia z mięsem mogą zanikać. Naukowcy Erik de Bakker i Hans Dagevos z Holenderskiego Instytutu Ekonomiki Rolnictwa przeprowadzili badanie konsumenckie wskazujące, że „może nastąpić zmiana w kulturowym wizerunku i ocenie mięsa: że mięso jest mniej oznaką męskości” i mniej jednolicie pożądane niż to kiedyś było.

Normy społeczne mogą się zmienić: oferowanie innego punktu widzenia

Normy społeczne mogą się zmieniać właśnie dlatego, że są społeczne. Przekonania i spostrzeżenia, które napędzają objadanie się mięsem, nie są całkowicie wrodzone; są wzmacniane – aw niektórych przypadkach tworzone – poprzez marketing agrobiznesu, reklamę i lobbing. Ale można rozpowszechniać alternatywne wiadomości, a inicjatywy mogą oferować inny punkt widzenia.

Projekt CHEF (gotuj zdrową żywność jadalną) to jeden z programów w moim rodzinnym mieście, który właśnie to robi. Barb Finley i jej pracownicy udzielają praktycznych lekcji w szkołach podstawowych, ucząc dzieci przygotowywania potraw takich jak muesli, sałatka grecka, jabłko raita i pizza z pełnoziarnistą skórką i dużą ilością warzyw. Nauczyciele ci używają niewielkich ilości sera i odrobiny wywaru z kurczaka, ale mają na celu zapoznanie młodych ludzi ze zdrowymi i przyjaznymi dla środowiska posiłkami.

„Jesteśmy takim społeczeństwem jedzącym mięso; mówi pani Finley. „At Szef kuchni projektu staramy się otworzyć oczy dzieci na wiele innych wyborów, które są otwarte dla ludzi.” To mały przykład, ale rozgrywa się go w Stanach Zjednoczonych, Kanadzie i innych miejscach, ponieważ obywatele chcą jeść w sposób korzystny dla zdrowia i ekosystemów.

Normy społeczne mogą się zmienić: od oporu do akceptacji do skoku do przodu

Normy społeczne mogą się zmieniać, zwłaszcza gdy nowy pomysł jest oparty na dowodach i potężny, a ludzie są na niego narażeni przez jakiś czas. Mimo to zmiany kulturowe nie następują z dnia na dzień ani gładko. Według jednej analizy ruchów społecznych [Robić Demokrację], najpierw jest okres, w którym krytycy publicznie demonstrują słabość istniejących systemów i spotykają się z silnym sprzeciwem ze strony społeczeństwa i partykularnych interesów. Gdy nowy pomysł się rozprzestrzenia i powoli zyskuje akceptację, warunki dojrzewają do zmian, a pojedyncze wydarzenie może wywołać skok naprzód.

Tak właśnie stało się, gdy Rosa Parks została aresztowana w Alabamie w 1955 roku za odmowę przeniesienia się na tył autobusu, co obecnie uważa się za katalizator postępów w prawodawstwie dotyczącym praw obywatelskich. To właśnie stało się ze Światową Organizacją Handlu, kiedy demonstranci tak zakłócili jej spotkania w Seattle w 1999 roku, że spotęgowali sceptycyzm społeczny wobec jej kontrowersyjnego programu światowej liberalizacji handlu.

Jako autor Malcolm Gladwell [Punkt zwrotny] napisał, zmiany mogą ogarnąć całą populację po osiągnięciu „punktu krytycznego”. Pomysły mogą zachowywać się jak wirusy, które rozprzestrzeniają się i osiągają masę krytyczną, eksplodując w epidemie, które zarażają całe społeczności. Nawet wtedy zmiany społeczne są często niekonsekwentne i chaotyczne, a nie linearny ruch w innym kierunku. Jak mówią, dwa kroki do przodu, jeden do tyłu. Ruch „jedz mniej mięsa” jest na wczesnym etapie, wciąż zmagając się z głęboko zakorzenionymi przekonaniami i strukturami społecznymi, które wspierają produkcję przemysłową i intensywną konsumpcję. Ale normy dojrzały do ​​zmian.

©2012 by Boyle & Associates Sustainable Food Education Ltd.
Wszelkie prawa zastrzeżone. Przedruk za zgodą wydawcy,
Wydawnictwa Nowego Społeczeństwa. http://newsociety.com

Ten artykuł został zaadaptowany za zgodą z książki:

Wysokie steki: dlaczego i jak jeść mniej mięsa
przez Eleanor Boyle.

Aktualna i przekonująca, ta potężna książka oferuje skromne, zdroworozsądkowe podejście do poważnego problemu, sugerując nam wszystkim strategie ograniczenia spożycia produktów zwierzęcych i zapewnienia, że ​​spożywane przez nas mięso jest produkowane w sposób zrównoważony i odpowiedzialny ekologicznie . W tym samym czasie, Wysokie steki opisuje postępujące zmiany w polityce żywnościowej, które zniechęcą do hodowli przemysłowych i zachęcą ludzi do jedzenia w sposób wspierający ekosystemy i zdrowie osobiste.

Kliknij tutaj, aby uzyskać więcej informacji i / lub zamówić tę książkę.

O autorze

Eleanor Boyle uczy i pisze od 25 lat, koncentrując się na kwestiach zrównoważonej żywności przez ostatnią dekadę. Wykłada, prowadzi dyskusje społecznościowe, pisze o systemach żywnościowych i ich społecznych, środowiskowych i zdrowotnych konsekwencjach oraz współpracuje z organizacjami dążącymi do lepszej polityki żywnościowej. Eleanor zainicjowała, zaprojektowała i prowadzi kurs na temat żywności i środowiska na Uniwersytecie Kolumbii Brytyjskiej Centrum Studiów Ustawicznych na rzecz Zrównoważonego Rozwoju.